Pearl ječmen: bohaté složení co obilovin a jak to?

 Pearl ječmen: bohaté složení co obilovin a jak to?

Téměř všichni Rusové znají chuť a charakteristický vzhled ovesné kaše pearl ječmene od dětství. Mnozí se zajímají, co je to perlový ječmen.Fanoušci zdravých potravin také chtějí znát bohaté složení tohoto pozoruhodného produktu.

Co to je a co dělají obiloviny?

Ječmenná kaše je považována za jednu z nejstarších a společných na celé planetě. Zmínka o kaši z pearl ječmene lze nalézt v Bibli a ve vojenských dokumentech římské říše. Název "pearl ječmen" odkazuje na jeho vzhled, protože mletá zrna této obilniny připomínají přírodní perly. Mají stejný nepravidelný tvar, hrubý matný povrch a dutinu uprostřed. Záď proto byla pojmenována na počest francouzského slova "perle", což znamená "perla". Ani v našem osvíceném věku to však neví všichni lidé Ječmen je vyroben z obyčejného ječmene a zjemňuje ho.

Historie domestikace této rostliny začala ve stejné době jako první pokusy o pěstování pšenice, kolem desátého tisíciletí před naším letopočtem. První stopy výsadby ječmene člověka objeveného na Středním východě. Dokonce i ve starověkém Egyptě nejen že pečou chléb a vyrábějí kaši z této obilniny, ale také vaří pivo. Díky takové důležité roli v každodenním životě lidí se hieroglyf označující ječmen stal symbolem Horního Egypta. Tato kultura byla rozšířena v dalších regionech - od západní Evropy až po Koreu. Taková široká geografie distribuce byla způsobena tím, že divoký ječmen rostl na celém území od Kréty do Tibetu.

V současné době se oblast pěstování této kultury výrazně rozšířila, lze ji nalézt téměř po celém světě. Světovým lídrem ve výrobě této obiloviny je Rusko, které ročně produkuje téměř 20 milionů tun obilí. Pět nejlepších pro tento ukazatel zahrnuje také Francii, Německo, Austrálii a Ukrajinu, jejichž průměrná roční produkce činí přibližně 10 milionů tun. Saúdská Arábie a Čína však raději dovážejí tento výrobek v množství přibližně 6 milionů tun ročně.

Přijímající technologie

Ječmen je získáván čištěním zrn této rostliny z vnější vrstvy, zvané otruby. Faktem je, že otruby obilnin jsou nasyceny tuky a mastnými kyselinami, které se zhoršují mnohem rychleji než proteiny a sacharidy, které tvoří základ vnitřní části zrna. To znamená, že nevyčištěný ječmen je skladován mnohem méně než vyčištěný. Jeho chuť se stává nepříjemnou díky žluklým tukům v otrubách.

Zrna všech obilovin pro dlouhodobé skladování byla dlouhodobě vystavena mechanickému zpracování, které se skládalo ze dvou hlavních etap:

  • ostřelování (odstraňování otrub);
  • leštění (odstranění zbytků horních vrstev zrna a jeho prezentace).

V současné době se při výrobě obilovin z ječmene tyto technologie automatizují a realizují ve speciálních odlupovacích a brousících strojích. Před přiváděním obilí do stroje se předběžně prosévá na síta, rozdělí se na velikostní třídy a vyčistí nečistoty. Historicky, pearl ječmen byl vyroben na stejných mlýnech, ve kterém ječmen byl mletý do mouky. Záď byla získána po prvním stupni mletí, známém jako hodnocené.

V současné době existují tři hlavní druhy obilovin z ječmene:

  • skutečný ječmen, který je produktem čištění obilí od otrub;
  • Nizozemská žena získaná broušením a provozováním ječmene do kulatého tvaru;
  • yachka získaná dodatečným mletím zrna ječmene.

Jiná věc je stejná, holandská žena vaří mnohem rychleji než ječmen, a jachková kaše je měkčí a má jednotnější strukturu.

Složení produktu

Pearl ječmen podle vzorce BJU se skládá z následujících složek:

  • až 10% proteinu;
  • až 1,2% tuku;
  • až 65% sacharidů.

Další důležitou složkou tohoto výrobku je dietní vláknina, která může dosáhnout až 17 gramů na 100 gramů obilovin.

Z makronutrientů ve 100 gramech ječmene perla v znatelném množství je přítomno:

  • 280 mg draslíku;
  • 230 mg fosforu;
  • 80 mg hořčíku;
  • 30 mg vápníku
  • 10 mg sodíku.

Je bohatý na obiloviny a mikroprvky, 100 gramů výrobku obsahuje:

  • 3 mg zinku a železa;
  • 2 mg manganu;
  • 420 mikrogramů mědi;
  • 40 mcg selenu.

Docela hodně v tomto produktu a vitamíny potřebné člověkem. 100 g pearl ječmene obsahuje:

  • 13 mcg vitaminu A;
  • 0,19 mg vitaminu B1;
  • 0,12 mg vitaminu B2;
  • 4,6 mg vitaminu B3;
  • 37,8 mg vitaminu B4;
  • 0,3 mg vitaminu B5;
  • 0,26 mg vitaminu B6;
  • 23 mcg vitaminu B9;
  • 0,02 mg vitaminu E
  • 2,2 mcg vitaminu K.

Mezi další látky důležité pro plánování stravy, která tvoří produkt, stojí za povšimnutí vysoký obsah lysinu, hordecinu, vlákniny a lepku. S takovým bohatým a nasyceným složením je kalorický obsah ječmene jen 325 kilokalorií na 100 gramů. Jen málo lidí se však rozhodlo žvýkat tvrdé obiloviny, takže stojí za to zvážit kalorický obsah sto gramů hotových jídel z této obilniny:

  • pro jednoduchou kaši z ječmene je toto číslo asi 110 kcal;
  • kaše vařená v mléce bude znatelně více kalorická - 160 kcal;
  • Perličková ječmenová polévka, připravená na bázi hovězího vývaru, bude mít kalorický obsah asi 50 kcal.

Není divu, že takový důležitý ukazatel pro milovníky zdravé výživy jako glykemický index pro ječmen je 40 (kaši na vodě) až 70 (verze pro mléko), což je nejnižší hodnota ze všech oblíbených obilovin.

Přínos a škoda

Unikátní složení pearl ječmene způsobuje jeho účinek na lidské tělo. Především kombinace nízkokalorického a nízkého glykemického indexu s vysokým obsahem vitamínů, mikro- a značkových prvků nám umožňuje doporučit ječmen všem lidem, kteří chtějí zhubnout. Ječmenná kaše je také vhodná pro nervový systém. Obsah lysinu v produktu příznivě ovlivňuje syntézu kolagenu v těle, což umožňuje zlepšit stav kůže, vyhladit ji, učinit ji pružnější a snížit rychlost tvorby nových vrásek. Gordetsin je antibiotikum, pomáhá v boji proti plísňovým kožním onemocněním.

Kaše z těchto obilovin je přísně kontraindikována pro osoby s intolerancí lepku, jakož i alergické reakce na základní složky (nejčastěji aminokyseliny). Muži by neměli používat ječmen každý den, protože to snižuje libido.

O tom, jak užitečný je perlový ječmen, viz video níže.

Poznámky
 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice