Ječmenové krupice: definice a popis výrobku, recepty

Ječmenné zrno je jedním z nejdražších na policích našich obchodů.To je užitečné všem, bez výjimky, a bylo lidem známo asi před 10 tisíci lety. Asie je považována za svou přirozenou půdu a překonává všechny obiloviny v míře zrání a absenci zvláštních požadavků na pěstební podmínky.

Ječmenové krupice jsou zrnitým produktem, jedním z typů ječmenných krupic. Vypadá to jako částice drceného zrna různých velikostí a tvarů, kompletně extrahované z kvetoucích filmů a částí z ovocných skořápek. Barva zrn je bílá s nažloutlým a někdy nazelenalým odstínem. Chuť syrové obiloviny by neměla být kyselá ani hořká. Vůně obilnin z ječmene nesmí obsahovat cizí aroma a pach. Velikost zrn nepřesahuje 0,3-0,4 mm.

Ječmenové krupice se vyrábějí drcením volných ovocných obalů a kvetoucích filmů celých ječmenných zrn. V závislosti na velikosti zrna se obilnina ječmene dělí čísly: od první třetiny. Na prodej můžete vidět zrna všech tří pokojů nebo jejich směs.

Ječmen a ječmen krupice lze říci, že je jeden a stejný. Ječmen je jednou z odrůd zrna ječmene. Jiná odrůda ječmene se nazývá ječmen a liší se od formy a velikosti ječmene, to znamená, že rozdíl je v tom, že se vyrábí při zachování obilí. Ale perlový ječmen se radikálně liší od zrna pšenice.

• Za prvé, pro jejich výrobu používá různé suroviny. Ječmen je vyroben z ječmene a pšenice z pšenice.
• Za druhé, pšeničné krupice se podrobí mletí, v tomto případě mají méně hrubá vlákna.
• Za třetí, v pšeničných krupicích je více škrobu. Ječmen je před námi v počtu některých minerálů.
• Za čtvrté, loupaný ječmenný protein je cennější a snáze stravitelný než pšeničný protein.

Mezi hlavní látky přítomné v ječmenu patří: bílkoviny (do 12%), tuky (do 2,5%) a sacharidy (až 67%). Yachka je bohatá na vlákninu - až 7,1%. Sacharidy v prostředku jsou škrob, sacharóza, fruktóza, maltóza, rafinóza. Také gluten je přítomen v ječmeni. Jedná se o protein, který může způsobit individuální intoleranci. Ale ve spravedlnosti je třeba poznamenat, že je toho mnohem méně než v pšenici. Lepek zároveň zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálních látek tělem.

Vitaminová asociace ječmenné skupiny je reprezentována skupinou B: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxin), B9 (kyselina listová). Kromě toho se v zádi ječmene vyskytuje vitamin A (retinol) a vitamin E (tokoferol). Minerální skupina ječmene z ječmene obsahuje sloučeniny z některých prvků periodické tabulky, jako je síra, fosfor, železo, draslík, vápník, mangan, zinek, hořčík, obsahující měď a složky obsahující fluor.

Energetická hodnota obilnin ječmene v suché formě je 315 kcal. Nutriční hodnota, charakterizovaná poměrem BJU, je také vysoká. Hlavním přínosem kalorického obsahu tohoto produktu byly sacharidy, pak tuky a bílkoviny. Je třeba poznamenat, že stejně jako u jiných obilovin se po vaření kalorický obsah yachi snižuje. V hotové formě bez přídavku tuku je jeho energetická hodnota asi 80 kcal.

Glykemický index (GI) je indikátor, který charakterizuje účinek sacharidů na změny hladiny cukru v krvi. Glykemický index je rozdělen do tří typů: nízká - až 39, střední - až 69 a vysoká - více než 70. Čím vyšší je GI, tím déle člověk zůstane krmen. Ječmen má GI 60. To znamená, že při konzumaci 100 gramů jachet, které obsahují 67 gramů sacharidů, s GI 60, naše tělo dostane 67x0,60 = 40,2 gramů cukru, pokud jde o glukózu.

Vzhledem k bohatým vitamínovým a minerálním složkám ječmenných obilovin, jakož i přítomnosti hrubých vláknitých útvarů v něm, Výhody stravování jsou zřejmé.

• Vzhledem k obsahu vlákniny v horních vrstvách, záď přináší velké výhody pro trávicí systém, a je také nezbytné pro normální fungování gastrointestinálního traktu.
• Také díky přítomnosti vlákniny v ječmenných zrnech ve velkém množství pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla.
• Jíst yachk v potravinách má příznivý vliv na činnost mozku, posiluje nervy a pomáhá v boji proti nervovým podmínkám.
• Ječmene ječmene jsou součástí hypoalergenního stolu, s výjimkou glutenu a celiakie (intolerance lepku) a glutenové enteropatie.
• Obsah bílkovinného jachku přesahuje mnoho jiných zrn.
• Glykemický index obilnin ječmene lze přičíst produktům, které vytvářejí trvalý pocit plnosti.
• Jablečné krupice se doporučují pro osoby s nadváhou v menu.
• Odvar ječmene má obálkový, protizánětlivý, antispasmodický a tonizující účinek.
• Ječmenná kaše se doporučuje jíst během období zotavení po operaci.
• Pravidelné používání ovesné kaše pozitivně ovlivňuje stav kůže.

Navzdory skutečnosti, že jablečné obilné pokrmy jsou často součástí dětského a dietního menu, pro jejich použití, můžete vyjádřit řadu kontraindikací.

• Ječmene ječmene se doporučuje konzumovat ne více než 2-3 krát týdně, protože jeho častější zahrnutí do menu může vést k přibývání na váze.
• Individuální nesnášenlivost glutenu - bílkoviny přítomné ve složení ječmene.
• Exacerbace některých onemocnění žaludku a střev se může stát překážkou při konzumaci jachi.

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak vařit yachku je vařit kaši z ní ve vodě. Složky:

• yachka dry - 1 díl;
• voda - 2,5 dílu;
• máslo - 30-50 gramů;
• sůl nebo cukr.

Ječmen se důkladně umyje a položí na síto pro odvod vlhkosti. Pokud je to žádoucí, zrna mohou být smažena na pánvi - pak bude chuť hotového pokrmu více nasycená. Nalijte vodu do pánve a po varu do ní nalijte promytou obilninu. Po opětovném varu musí být požár snížen. Míchání jachky pravidelně, bude nutné vařit dalších 15-20 minut před vařící vodou. Po vaření se doporučuje přidávat máslo, sůl nebo cukr do kaše, promíchat, zavřít víko a nechat po dobu 10-15 minut namočit.

V pomalém hrnci můžete snadno vytvořit kaši. Kaše vyrobené s ní jsou drobivé a chutné. Ječmenná kaše není výjimkou a vařená v mléce může být právem nazývána gastronomickým zázrakem.

Složky:

• krupice ječmene - 1 šálek;
• mléko - 700 ml;
• máslo - 2-3 velké lžíce;
• cukr podle chuti;
• sůl - podle přání.

Ječmenové krupice je třeba velmi dobře umýt, vypustit vodu a vložit jachku do šálku multicooker. Obiloviny pak mohou být nasoleny a oslazeny podle chuti, vloženy máslo. Část oleje může vytvořit omezující čáru v kruhu uvnitř pomalého sporáku, aby se zabránilo „úniku“ mléka.

Poté nalijte mléko do pomalého vařiče, zavřete víko a na displeji přístroje vyberte režim kaše. Po uplynutí doby vaření bude časovač pracovat a pomalý sporák se sám vypne. V hotové ječmenové kaši je třeba přidat máslo a promíchat.

Ječná kaše s mlékem je vynikající volbou pro snídani.Pokud přidáte místo cukru cukr, bude to ještě užitečnější. Mějte na paměti, že po přidání do mírně chlazené kaše je třeba přidávat med přísně, protože při vysokých teplotách mizí přínosy medu, existuje riziko uvolnění škodlivých látek. Také v této kaši můžete přidat sušené ovoce, ořechy, čerstvé ovoce a bobule.

Ječmen obilovin dokonale zapadá do receptury polévek. Ideálně je kombinován s masem, bramborami a dalšími ingrediencemi, které tvoří první chod.

Složky:

• ječmenové krupice - 3 lžíce;
• maso - 300 gramů;
• brambory - 3 kusy;
• mrkev - 1 kus;
• cibule - 1 kus;
• máslo - 2-3 lžíce na pečení;
• petržel - podle svého uvážení;
• sůl - podle přání.

Ječmen se důkladně umyje, vypustí, nalije vroucí vodou, zakryje a odloží. V této době nalijte vodu do polévky do hrnce a vložte do ní maso. Můžete si vzít jakékoli maso se vám líbí. Po celou dobu vaření odstraňte vytvořenou pěnu. Po varu nechte maso vařit po dobu 20 minut a přidejte jemně nasekané brambory, zároveň můžete do vývaru přidat sůl.

Nalijeme olej na horkou pánev a jemně nasekanou cibuli, na cca 2 minuty přikryjeme, dokud se neobjeví průhlednost a přidáme na ní mrkev. Gril by měl být upečený až do zlatohnědé barvy, aby byl hotový pokrm krásný. Po zazharka připraven, přidejte ji na pánev do zbytku složek.

Dušené ječmenové krupice se umyjí, vypustí a posílají do hrnce. Připravenost pokrmů kontrolovaná po 5 minutách. Zkontrolujte připravenost brambor a obilovin. Několik minut před vařením přidejte na polévku jemně nasekanou petrželku.

Yachka dokonale kombinuje nejen maso, ale i ryby. Můžete si být jisti tím, že vaření rybí polévka podle tohoto receptu. Miska vypadá velmi chutně a krásně. Složky:

• rybí filé - 300 gramů;
• ječmenové zrna - 2 lžíce;
• brambory - 3 kusy;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• máslo - 50 gramů;
• zelená cibule, petržel, kopr - podle chuti;
• sůl - podle přání;
• mletý pepř - podle chuti.

Ječmenný gril dušený s vroucí vodou a pod uzavřeným víkem na chvíli odejděte. V této době vaříme vodu, přidáme do ní brambory a vaříme do poloviny. Pak nasekáme cibuli a mrkev v hrnci se bramborami a necháme zeleninu vařit asi 10 minut, další možností pro rybí polévku s grilem ječmene je pečení cibule a mrkve. Pokud máte rádi polévky s pražením, v tomto případě trochu tom cibule a mrkev v horké pánvi.

Připravené ryby (lepší, pokud se jedná o červenou rybu, ale i ryby bez kamenů) lze nakrájet na malé kousky a ponořit do zeleninové půdy. Za ní v hrnci posílejte mleté ​​ječmenové krupice. Pokud se objeví pěna, bude třeba ji opatrně odstranit. Po 20 minutách přidáme na polévku máslo, nasekanou zeleninu, sůl a pepř. Před vypnutím zkontrolujte, zda jsou brambory připravené, a v případě potřeby několik minut přidejte polévku. Do polévky můžete také přidat bobkový list a celer.

Neobvyklý horký salát lze vařit s ječmennou cereálií, předvařenou kaši z ní. V tomto pokrmu je výhoda jachet dokonale kombinována s výhodami čerstvé zeleniny. Složky:

• krupice ječmene - 1 šálek;
• rajče - 1 kus (velký);
• cibule - 1 kus (nejlépe modrá nebo červená);
• Bulharský pepř - 1 kus;
• česnek - 1 řez;
• zelení (koriandr, petržel, kopr) - podle svého uvážení;
• sůl - podle přání;
• rostlinný olej - 2-3 velké lžíce;
• mletý pepř - podle chuti.

Pro tento salát je vhodná pouze čerstvě vařená a nechlazená ječmenná kaše. Proto, pokud nemáte v plánu okamžitě začít připravovat salát, musíte vařit a zabalit to, aby ho udržet v teple, nebo vařit v termosce. Čerstvá zelenina se bere pro tento salát. Cibule, paprika a rajčata vyčistit, umýt, a pak řez na malé čtverečky. Rajčata před řezáním je lepší bez šťávy a semen, aby se zbytečná kapalina nedostala do salátu. Česnek přeskočí přes lis nebo jemně sekanou. Zelení také musí být jemně nakrájení, odstranění tvrdých stonků. Po přípravě veškeré zeleniny jemně promíchejte teplou kaši s nimi. Horký salát je solený, paprika, nalije se rostlinným olejem a připravený k jídlu.

Jedná se o původní způsob pražení kaše v opravdové dýni, která se také konzumuje.

Složky:

• dýně - 1 kus;
• krupice ječmene - 1 šálek;
• rozinky - 2 velké lžíce;
• sušené meruňky - půl šálku;
• máslo - 40 gramů;
• cukr a sůl.

Ječmene ječmene musí být vařeny, dokud nejsou uloženy v dýni do stavu „al dente“, to znamená, že je málo, aby se těsto. K tomu se ječmen umyje, naplní vodou a vaří po varu po dobu 10 minut, načež se odváží asi 1,8 šálky vody na 1 šálek obilovin. Musíte také připravit sušené ovoce v předstihu - umyjte je, a nakrájejte sušené meruňky na malé kousky.

Dýně dobře umýt a odříznout horní víčko. Lžíce odstranit všechny vnitřnosti, aby tloušťka stěn na 1-1,5 cm.Dejte vařené jho do něj, a pak rozinky se sušenými meruňky, cukr a sůl. Veškerý obsah dýně by měl být jemně promíchán, zakryt horní a poslat do trouby asi 1,5 hodiny při teplotě 210 ° C.

Přesný čas potřebný pro připravenost závisí na typu a velikosti dýně, takže proces pečení je pravidelně monitorován, čas od času při pohledu do trouby. Dýně by měly být měkké a venku by se měla tvořit charakteristická kůra. 5 minut před připraveností musí být horní část víka otevřena, vložte kousek másla dovnitř, znovu zavřete a nechte se probudit s olejem uvnitř.

Naučte se, jak rychle a snadno vařit kaši z chutného ječmene v pomalém vařiči, viz další video.