Charakteristika ječmene dle GOST

Požadavky na všechny výrobky a výrobky vyrobené a distribuované v Rusku jsou obsaženy ve zvláštních regulačních dokumentech známých jako GOSTs.Seznam požadavků na potraviny a suroviny pro jejich výrobu obvykle zahrnuje přípustný obsah nečistot, znaky vzhledu, určité indikátory kvality a požadované podmínky skladování.

Požadavky, které musí splňovat produkt pro potravinářský průmysl vyráběný a nakupovaný v Ruské federaci GOST 28672-90 pro ječmen. Tento normativní dokument, publikovaný poprvé v roce 1990, nahradil několik dříve existujících norem a prošel několika dotisky, z nichž poslední proběhla v roce 2010. Požadavky na výrobek používaný při vaření piva jsou navíc regulovány GOST 5060-86který byl přijat v roce 1986. Oba tyto dokumenty nejsou v konfliktu, ale pouze se vzájemně doplňují.

Podmínky uvedené v GOST platí také pro ječmen, který se používá při přípravě polotovarů pro výrobu krmných směsí nebo sladu pro pivovarnictví a pro obilniny používané při dodávkách do zpracovatelského průmyslu potravinářského průmyslu.

Nejdůležitější definicí obsaženou v dokumentu je pojem „hlavní obilí“, který zahrnuje:

• všechna celá zrna výrobku o průměru větším než jeden a půl milimetru;
• některá poškozená zrna, povaha škody, která neumožňuje jejich připsání nečistotám.

Všechny další požadavky uvedené v dokumentu upravují vlastnosti této konkrétní kategorie výrobků. Nejdůležitější podmínkou pro ječmen všech kategorií je vlhkost ne více než 19%. Organizace, které si vyměňují zboží, jsou zároveň oprávněny provádět transakce s vlhčími zrnami za předpokladu, že sušení a jiné operace před dodáním obilí konečnému spotřebiteli nepřesáhnou regulovaný údaj. Dalším důležitým ukazatelem, který umožňuje přidělit zrna hlavním (a proto uznávat jejich shodu s GOST) je integrita endospermu (nutriční část zrna pod jeho obalem a okolní embryo). Tato část jádra ječmene by neměla být zcela zničena, ale měla by mít světlou barvu a nesmí být volná na dotek.

Nakonec by měl být celý ječmen označený jako hlavní by měl mít žlutou barvu různých odstínů a jeho vůně by neměla mít žádné jiné odstíny (plíseň, hořkost, slad). Kromě toho není dovoleno infikovat obilí škůdci, s výjimkou napadení klíšťaty, ale ne více než 1 stupně.

Všechny ostatní předměty přítomné v zrně a neodpovídající vlastnostem hlavního zrna, GOST rozděluje na tyto dvě skupiny nečistot:

• plevel;
• obilí.

První skupina zahrnuje:

• všechny součásti o průměru menším než 1,5 mm, bez ohledu na jejich povahu;
• minerální složky (kameny, zeminy, kovy a jiné předměty neživé přírody);
• organické složky (nezrnné složky rostlin ječmene a obilí nebo jiné části ostatních rostlin);
• poškozená zrna ječmene (které nesplňují požadavky na stav endospermu, postižené chorobami a / nebo škůdci).

Druhá skupina nečistot GOST zahrnuje:

• drcená zrna;
• nezralý ječmen (má zelenou barvu a měkkou texturu);
• naklíčený produkt;
• poškozená zrna, jejichž endosperm změnil svou barvu na krémovou nebo hnědou v důsledku přijatého poškození.

Z hlediska kvality je celý ječmen rozdělen na tyto hlavní třídy:

• potravinářský ječmen patří do první třídy;
• potravinářský ječmen patří do druhé třídy.

Produkt druhé třídy je dále rozdělen do dvou podtříd, například:

• ječmen pro výrobu sladu pro pivovarnictví a výrobu alkoholu;
• pro výrobu zemědělského krmiva.

V GOST existuje obrovské množství ukazatelů, pro které jsou požadavky. Pokud alespoň jeden z těchto ukazatelů pro každou šarži výrobků neodpovídá normativu pro třídu, na kterou se vztahuje, je celá šarže přiřazena nižší třídě.

Hlavní požadavky, které musí ječmen první třídy pro výrobu obilovin a pekárenských výrobků splňovat, jsou tyto: \ t

• barva produktu by měla být výhradně žlutá (různé odstíny);
• vlhkost by neměla překročit 14,5%;
• specifická hmotnost (tzv. povaha) zrna by neměla být menší než 630 gramů na 1 litr;
• jemná zrna by neměla být větší než 5%.

Základní požadavky pro druhou třídu jsou následující:

• barva může být žlutá nebo tmavě žlutá;
• vlhkost ne více než 15,5%.

Ječmen pro výrobu sladu dále zahrnuje požadavky jako:

• příroda by neměla být nižší než 570 g / l;
• jemná zrna by neměla být větší než 5%;
• by měly dát klíčky nejméně 92% zrn ve straně.

Kromě těchto základních charakteristik je přípustný obsah nečistot regulován pro každou z těchto tříd.

Ukazatele přípustné koncentrace toxinů v 1 kilogramu ječmene se liší a závisí na třídě výrobku, jmenovitě:

• olovo by nemělo být větší než 0,5 mg pro stupeň 1 a ne více než 5 mg pro stupeň 2;
• kadmium - ne více než 0,1 mg pro stupeň 1 a 0,3 mg pro stupeň 2;
• Arsen - nejvýše 0,2 mg ve třídě ječmene 1 a 0,5 mg ve třídě výrobku 2;
• rtuť - 0,03 a 0,1 mg;
• měď - 10 a 30 mg;
• Zinek ve výrobku jakékoli kategorie by neměl překročit 50 mg;
• aflatoxin B1 ve výrobku kategorie 1 by neměl být větší než 0,005 mg a pro ječmen kategorie 2 - 1 mg;
• zearalenon - ne více než 1 mg pro stupeň 1 a 3 mg pro stupeň 2;
• T-2 toxin - 0,1 a 0,2 mg;
• vomitoxin - ne více než 1 a 2 mg.

Nečistoty plevelů pro první třídu by tedy neměly být větší než 2% a pro druhé - až 2% pro sladový ječmen a až 5% pro krmiva, přitom věnovat pozornost následujícím skutečnostem:

• první kategorie a sladový výrobek druhé kategorie nesmí obsahovat více než 0,2% minerálních nečistot, zatímco v krmném zrně může být až 1%;
• zkažená zrna ve třídě 1 by neměla být větší než 0,2%.

Nečistoty obilí v produktu první kategorie by neměly být větší než 7%. V krmivovém produktu to může být až 15%, ale ječmen pro alkoholický průmysl ho musí obsahovat v množství nejvýše 3%. Navíc pro první třídu je složení této nečistoty regulováno odděleně, a to: \ t

• ne více než 2% ječmene mimo jakosti;
• ne více než 2% naklíčených zrn;
• ne více než 5% semen jiných plodin.

Je zajímavé, že podle GOST pro druhou kategorii výrobku by mělo být hlavnímu zrnu v klasifikaci připsáno následující:

• zrna jiných užitkových plodin, která nesouvisí s nečistotami;
• 50% poškozených zrn, které nesouvisí s nečistotami typu plevelů.

Analýza shody vlastností zrna se specifikovanými požadavky se provádí podle tyto regulační dokumenty:

• posouzení vlhkosti a výběr vzorků pro analýzu provedenou podle GOST 13586.3;
• nečistoty jsou detekovány a charakterizovány skupinami podle doporučení GOST 30483;
• napadení škůdci je také zjištěno podle GOST 30483;
• barva a vůně výrobku je hodnocena podle GOST 10967 (vizuálně dle přijatých norem);
• měrná hmotnost se určuje podle GOST 10840 (gravimetrickou metodou s použitím jedné nebo 20 litrové purky);
• koncentrace toxinů je hodnocena podle požadavků GOST 26927, stejně jako GOST 26930 až 26934;
• obsah pesticidů je stanoven podle nařízení Ministerstva zdravotnictví.

Podmínky skladování a přepravy ječmene stanoví stejná GOST 28672-90. Za prvé by měly být různé třídy výrobku odděleny, aby se zabránilo jejich smíchání. Skladovací zařízení a vozidla by neměly být kontaminovány škůdci, být suché a čisté a nesmí vykazovat žádné cizí pachy.

V dalším videu čekáte na užitečné vlastnosti a kontraindikace ječmene.