Majoránka
Majoránka je vytrvalá aromatická rostlina, známá jako klobása.To je považováno za jeden z druhů rodu Oregano rodiny Luminous (další denominativní rodina).
V různých částech světa se nazývá jinak:
- Bardakush, Mardakush - v arabštině, v zemích Blízkého východu;
- Zaatar je v hebrejštině.
Latinský název je Origanum majorana. To je často zaměňováno s obyčejným oregano nebo oregano (oreganum vulgare).
Druhy
Majoránka je blízký příbuzný oregano.
V majoránce mnoho příbuzných druhů, zvažovat ty hlavní: \ t
- Zahrada;
- Cretan;
- Syrština (arabština).
Zahrada
Jména v jiných jazycích:
- Anglicky Majoránka, majoránka;
- ho Wurstkraut;
- fr Marjolain.
Zahradní majoránka je teplomilný trpasličí keř. Jeho vlasti je Malá Asie. Tady roste jako trvalka. Nyní se pěstuje po celém Středomoří a roste jako každoročně ve střední a východní Evropě. Zde je to jedno z nejdůležitějších koření.
Roste do výšky 60 cm, stonky jsou pokryty klky a mají šedavě zelenou barvu, často načervenalé barvy. Listy na vnější i vnitřní části jsou pubertální, jsou malé a vejčité.
Jeho chuť je pikantně sladká a lehce osvěžující.
Zahradní majoránka dobře schne, ale ztrácí svou květinovou svěžest.
Hlavní chuť majoránky krátce před a během kvetení se nachází v:
- stonky;
- listy;
- ledviny.
Krétan
Latinský název je Origanum dictamnus.
Krétská majoránka má silně pubertální listy zelenošedé nebo stříbrno-zelené barvy a vejcovitého tvaru, visící květy od růžové po fialovou. Má mírnou chuť. S ním často vařil čaj.
Syrština (arabština)
Latinský název je Majorana syriaca.
Má intenzivní aroma, něco mezi zahradou majoram, tymiánem a oreganem. Má měkké pubertální listy. To je jeden z nejdůležitějších koření na Středním východě.
Při přípravě pokrmů se používají listy a stonky. V arabské kuchyni, často koření grilované maso a flatbread.
Majoránka květy v drobných kytice a má ovoce v podobě malých kuliček ve tvaru vejce.
Kde roste
Předpokládá se, že země Středomoří jsou historickou domovinou tohoto druhu Oregano. Květinová majoránka se nejčastěji vyskytuje v centrálních regionech Evropy a listnatých v zemích Blízkého východu a Severní Afriky.
Způsob výroby koření
Pro výrobu koření používaných majoránkové listy, ale obvykle sklizené s stonky. Během jedné sezóny jej dvakrát vyčistěte. Majoránka je řezaná nožem, výhradně za jasného počasí.
Existují tři způsoby, jak udělat koření z sklizené majoránky:
- Sklizená majoránka je svázaná a sušená ve stínu na volném prostranství. Poté se přemístí, promyje a znovu sváže ve svazcích pro další sušení. Poté, co je rostlina dobře vysušena, listy jsou odděleny od stonků a od nich je připravena pro budoucí koření. A stonky jsou obvykle odhozeny.
- Po sestavení se listy rostlin promyjí a jemně nasekají. Sušené na papírových listech nebo okech.
- Třetí způsob sušení se provádí v peci při teplotě +40 ° C. Rozdrcené listy se tam umístí nejprve se specifikovanou teplotou a pak se zvýší na 50ºС.
Určete úplnost sušení bylin takto: Vezměte hrst listů do dlaně, zmáčkněte ji, a pokud je dobře rozpadlá, pak připravena.Pozornost by měla být věnována tomu, aby se nestala prachem.
Pak je třeba brousit majoránku, nalijte do suché, dobře uzavíratelné nádoby, nejlépe ze skla. Takové sušení a skladování poskytne trvanlivost pro použití do 3 let.
Čerstvý majoránka by měla být uchovávána v chladničce. K tomu, mytí a sušení majoránka. Vložte do mrazničky a podle potřeby spotřebujte. V této formě jsou greeny uloženy na týden.
Druhá sklizeň majoránky se vyskytuje na podzim. V září je majoránka již odříznuta kvetoucími květy. Celá oblast by měla být sbírána ve stejnou dobu, přičemž ponechá 1 cm strniště.
Vlastnosti
Následující vlastnosti jsou obsaženy v majoránce:
- Má polosladkou, polokořeněnou, květinovou vůni podobnou kafru.
- Chuť je kořeněná. Stejně jako pepř a máta, ale trochu sladká.
Minerální látky
Chemické složení majoránky představuje celá řada užitečných minerálních prvků. Stonky, listy, květy majoránky obsahují 0,3-0,5% esenciálního oleje v syrové formě a 0,7-3,5% v suchém stavu. Klíčky obsahují asi 0,13% rhotosidu. Kromě toho se v jejich obsahu nachází mnoho taninů a pektinů, pentosanů.
Užitečné vlastnosti
Majoránka má celou řadu užitečných vlastností:
- Je to účinné diuretikum.
- Podporuje aktivní pot.
- Dobře anestetizován.
- Používá se jako antispasmodikum.
- Zabíjí bakterie.
- Urychluje hojení ran.
- Silný sedativní (sedativní) prostředek.
- To má vlastnost redukovat produkci hlenu - anti-katarální.
- Schopen dokonale zvýšit tón (tónování).
Kontraindikace
Majoránka je kontraindikována u těhotných žen.
Při použití ve velkém množství, zhoršení zdravotního stavu, bolest hlavy začíná bolet, nálada padá
Olej
Listy a stonky majoránky obsahují esenciální olej. Jeho obsah je zvláště zvýšen během kvetení. Vůně majoránového oleje je mírně připomínající kardamom, tymián, ale je rafinovanější a kořenitá.
Skládá se z takových užitečných látek, jako jsou:
- terpinen, pinen, sabinen;
- a-terpineol, borneol, fenoly.
V kosmetologii
Vzhledem ke svému jedinečnému složení je tento olej nepostradatelný pro:
- Dobře hydratuje a zjemňuje pokožku.
- Je to cenný výživný zdroj pro kůži.
- Podporuje rychlé hojení ran.
- Pomáhá s mozoly.
- Schopen odstranit otlaky a modřiny.
- Používá se uvnitř v rozporu s menstruačním cyklem.
- Lze použít jako prostředek ke snížení hmotnosti.
- Posiluje vlasy.
Aplikace
Zde je několik možností, jak aplikovat tento zázračný olej:
- Pro problematickou péči o pleť přidejte pleťové mléko.
- Chcete-li zvlhčit a hojit rány kůže rukou, přidejte kapky oleje do krém na ruce.
- Pro přípravu anticelulitidního přípravku smíchejte olivový a majoránkový olej v poměru 10: 1.
- Vynikající maska pro růst a zlepšení vlasů se získává z kombinace olejů: majoránka, levandule a šalvěj.
Aplikace
Při vaření
Majoránka je již dlouho oblíbená v kuchyních mnoha zemí. Jí se syrové, smažené a sušené listy se přidávají do jídel ve formě koření a příchutí.
Níže je poměrně bohatý seznam možností použití majoránky různými národy:
- Přidává se při konzervování okurek s okurkami, rajčaty, cuketou, squashem a zelím.
- Jako příchuť používaná při vaření čaje, octa, kompotů, želé a jiných nealkoholických nápojů. Například, pokud budete trvat na octě majoránka 5-7 dnů, dostanete velkou náplň s příjemnou vůní pro saláty.
- Čaj nebo kompot s majoránkou je vynikajícím chladícím nápojem v horkém období.
- Majoránka má silný výrazný zápach, v důsledku čehož musí být smíchána pouze s podobnými bylinami se silným zápachem, jinak to prostě ucpává jejich vůni. Může být smíchán s kořením z bazalky, tymiánu, šalvěje, muškátového oříšku, paliny a hřebíčku. Klasický recept na koření se skládá z majoránky, bobkového listí, nového koření a černého pepře.
- Majoránka je nahrazena solí a některými horkými kořením. To lze provést například tehdy, pokud dieta zakazuje použití soli.
Jednou z jeho příznivých vlastností je schopnost urychlit proces vývoje potravin v těle. Tato vlastnost je známá již od starověku Němci. Byli to oni, kdo ho nazývali „klobásou“. Díky této vlastnosti je tato bylina ideálně kombinována s vysoce kalorickými jídly, které zahrnují především tučné pokrmy z masa.
S přídavkem majoránky můžete smažit vepřové a játrové, pečené šunku, smažit nebo dušené kachny, husy atd. Nesrovnatelná chuť se získává z plněného zelí, zrazov a různých zeleninových jídel.
Majoránka v kuchyni světa:
- Francouzi ji již dlouho používali k výrobě vína a vaření s králičí paštikou.
- Češi s přidáním tohoto koření mohou vařit vepřové, bramborové a houbové polévky.
- V Itálii byla obzvláště populární hovězí polévka s rýží.
- Maďaři jsou známí pro zelí a houby, ochucené majoránkou.
- A Arméni dělají lahodné saláty a studené občerstvení.
- V Německu je do klobásy přidána směs majoránky a tymiánu.
- Naše majoránka je zvláště milovaná na Kavkaze. Je součástí koření chmel-suneli.
- S přídavkem majoránky můžete stále vařit: omáčku, omáčky, špagety, omelety, pizzu.
Smažená vejce s majoránkou
Požadované složky:
- 1 kus cukety;
- banda čerstvé majoránky;
- 1 vejce;
- máslo (1 polévková lžíce);
- rostlinný olej pro vaření cukety (1 polévková lžíce);
- sůl a mletý černý pepř.
Metoda přípravy:
Za prvé, smažíme cuketu: za to jsme odřízli jeho konce, tři pomocí struhadla, sůl a nedotýkejte se 30 minut. Vytlačte vodu z cukety a nalijte ji do pánve, předem namazané rostlinným olejem a smažte až do zlatova.
Smažte listy majoránky: umyjte je, nakrájejte na malé kousky. Přidejte do cukety a vyjměte z tepla.
Připravte směs na míchaná vejce: poražte vejce v misce, přeneste smažené cukety s majoránkou. Sůl a pepř trochu.
Rozpusťte máslo, nalijte směs omelety na máslo a přikryjte víčkem. Fry pár minut, otočit a smažit na druhé straně. Omeleta je připravena. Podáváme se salátem a omeletu rozřezávejte na trojúhelníky.
Tónovaný čaj s majoránkou
Jak jsme již poznamenali, majoránka má vynikající tonizující vlastnost. Nápoje s majoránkou jsou skvělé v horkém období jako osvěžující osvěžující prostředek.
Čaj
Zde je recept na vaření čaje s majoránkou:
- Ve sklenici vařené vody nalijte lžičku mleté majoránky. Nechte působit 5 minut.
- Vezměte 2 čajové lžičky sypaného listového cejlonového čaje. Uvařte to.
- Nalijte majoránku do čaje.
- Pijte lépe chlazené, ale ne zima.
Podívejte se na následující video z televizního pořadu "1000 a 1 scheherazade koření". Z ní se dozvíte mnoho o rostlině majoránce.
V lékařství
Bylinková majoránka pro léčebné účely se používá v následujících oblastech:
- V zažívacím ústrojí: šetří před nadýmáním, léčí nemoci orgánů trávicího ústrojí, užívají je žaludeční pacienti na dietě, pomáhá při poruchách jater a ledvin.
- V lékařské praxi některých lidí užívaných při onemocněních dýchacích cest, bronchiálním astmatu.
- V kombinaci s jinými léky zmírňuje paralýzu a neurastenii.
- Pomáhá zima a chlad.
- Doporučeno pro endokrinní onemocnění, zejména diabetes.
- Posiluje výkon srdečního svalu.
- Jeho olej přispívá k hojení škrábanců, vředů, zranění různého charakteru, varu, podvrtnutí, podvrtnutí atd.
- Zachází s bolestmi kloubů. Efektivní s revmatismem.
- To je jeden z lidových prostředků pro léčbu nespavosti.
Jako léčivo se majoránka používá interně i externě:
- Pro vnitřní použití vařené vývary a infuze.
- Majoránka ve formě podnosů, pleťových vod a mastí je vhodná pro vnější použití. Zde jsou některé recepty pro jejich vytvoření:
Majoránský čaj, který posiluje imunitní systém a zabraňuje vzniku nádorů a rakoviny
Vaříme čaj, vezmeme 1 velkou lžičku majoránky a nalijeme sklenici vroucí vody. Nechte ji pět minut. Filtrovat Pijte šálek 1-2 krát denně.
Marjoramová mast pro zbavení dětí zima
Zeleninu majoránku rozemele tak, aby se získal prášek. Vezměte 1 lžičku. prášek a smíchejte s 1 lžičkou. ethylalkoholu. Nechte na pár hodin sám. Melt 1 lžička. máslo a nalijte jim směs. Míchej. Směs přidržte ve vodní lázni po dobu 10 minut. Filtrujte a ochlazujte. Opatrně otřete výtok dítěte dovnitř a ven.
Čaj k odstranění průjmů a střevních křečí u malých dětí
Pro průjem a střevní křeče u dětí pomáhá infuze s majoránkou. 1 polévková lžíce. bylinky zalijeme 250 ml vroucí vody. Po naléhání, filtr. Děti nepřijmou více než 2x denně.
Inhalace pro léčbu nachlazení
Vdechnutí vyžaduje středně velké nádobí a teplou vodu. Do vody přidejte kapky majoránového oleje. Chladný člověk musí dýchat páru po dobu 4-5 minut. Vdechnutí může být několikrát opakováno.
Majoránkový krém pro bolesti kloubů pro tření, obklady, masáže, bolesti kloubů
Jako základ bude dělat obyčejný krém. Do krému vložte 6-10 kapek majoránkového oleje. Míchejte a otřete bolestivé místo. Tento krém je vhodný pro tření a obklady.
Změkčit kukuřice
K tomu je třeba připravit směs mandlových a majoránkových olejů v poměru 3 až 5 kapek. Míchejte a aplikujte na kuří oka. V důsledku toho kukuřice změkne a pak je lze opatrně odstranit.
Se zvýšeným tlakem, poruchami spánku a žaludečními křečemi
Vezměte 1 lžičku medu se třemi kapkami majoránového oleje 2-3 krát denně.
V kosmetologii
Podobně jako majoránkový olej jsou vhodné i kosmetické prospekty a stonky:
- Doma si můžete udělat infuzi zeleného majoránka, který dokonale čistí a zpřísňuje póry.
- Stejnou infuzi lze použít jako koupel. Zjemňuje pokožku rukou a nohou.
- Přidejte do infuze med a tvaroh a naneste na pokožku obličeje. Tato maska výrazně zlepší barvu pleti.
Při hubnutí
Slavný orientální léčitel Avicenna napsal, že nejlepší rostlina mezi kořením je majoránka.
To je způsobeno tím, že:
- Pikantní koření urychluje proces trávení. Je to jakýsi katalyzátor pro trávení.
- To může nahradit sůl, v souvislosti s ches, odborníci na výživu radit dát majorán s nesolené nádobí.
- Těžká a mastná jídla, pokud k nim přidáte majoránku, je snadno stravitelná.
- Vzhledem k těmto vlastnostem nepřekračujte stanovenou dávku, protože přispívá ke zvýšené chuti k jídlu.
V každodenním životě
V životních podmínkách je majoránka:
- Cenná rostlina medu. Tato vlastnost je zvláště cenná v srpnu, kdy jiné rostliny uschnou v suchém počasí.
- Nepostradatelnou součástí při přípravě omáček, vína, piva.
Sorta
Pět odrůd Origanum majorana je běžné v Rusku:
- Bajkal - Jedná se o rovný nízký keř. Dosahuje až 55 cm, listy jsou malé s hladkým povrchem. Květy jsou malé bílé. Vůně rostliny je výrazná. Ve Státním rejstříku Ruské federace je považován za jeden ze závodů domácností.
- Gourmand - také považován za zahradní květinu. Roste do výšky 60 cm, tento typ dostává do 4 měsíců po vylodění. Listy a květenství jsou podobné hlavním druhům.Je považován za jednu z nejvýnosnějších odrůd. Vůně je ostrá.
- Tushinsky Semko - Jedná se o keř s vztyčenými stonky do 60 cm, který příliš nerozvětví větve. Na dně je fialová, dřevitá. Listy mají podlouhlé tvary s ozubeným okrajem. Květiny shromážděné v podlouhlých květenství. Používejte bílou barvu. Trvá 4 měsíce od výsadby do první sklizně do 6 měsíců po zrání osiva.
- Scandi Tato odrůda je podobná předchozím odrůdám, ale povrch listů je hladký a pro ostatní odrůdy nejsou žádné plaky. Vůně je silná.
- Termoska. Dosahuje 40 cm, kmeny rostou rovně. Noste stříbrno-šedou barvu. Vzhled listů a květů se neliší od předchozích odrůd.
Vyrůstat
Pěstování majoránky není pro zahradníky snadný úkol. Je to proto, že majoránka je velmi náročná rostlina a každý faktor může ovlivnit její růst.
Vyrůstat
Pro pěstování a pěstování majoránky potřebujete:
- Čištěná úrodná půda.
- Půda musí být předem hnojena organickou hmotou. Hnojení by mělo být mělké. Pro jeden metr čtvereční půdy, směs draselné soli (asi 10-15 gramů), fosfátové hnojivo (35-40 g) a močoviny (15-20 gramů) bude dělat.
- Správně zvolená oblast. Hřebeny musí být pod sluncem na úrovni a chráněny před větrem.
Přistání
Je lepší zasadit sazenice. Nedoporučuje se zasévat semena tohoto květu, protože jeho semena jsou velmi náročná na všechny faktory a nemohou klíčit.
Pro sazenice potřebují kvalitní semena. Musí se připravit na přistání. V dubnu, rostlina jejich krabice nebo půdy ve skleníku nebo skleníku. Vzhledem k tomu, že majoránková semena jsou velmi malá, v každé krabici by mělo být zaseto asi 0,3-0,5 gramů. Pro rovnoměrný výsev je smíchejte se suchým kmotrem.
Péče
- Během 2-3 týdnů je půda udržována vlhká a uvnitř + 22 + 25 ° С tepla. Po vzhledu prvních výhonků se přesunete do slunných oblastí.
- A poté, co jarní studená projde, mohou být vysazeny v otevřeném terénu.
- Země by měla být mokrá. Výsadba sazenic lepší lůžka ve vzdálenosti 15-20 cm mezi řádky.
- Další péče vyžaduje pečlivé uvolnění půdy mezi lůžky, pravidelné zavlažování, čištění plevelů a hnojiv. Chcete-li krmivo za 12-18 dnů po výsadbě sazenic. Oplodněte polovinu výše uvedené dávky mezi řadami osázených sazenic majoránky.
Zajímavosti
Léčivé a chuťové vlastnosti majoránky jsou známy již od starověku. Arabové ji nazvali Marjamie, což znamená "nesrovnatelné".
Starověcí Egypťané dělali kytice majoránky a dávali těm, které obdivovali.
V Řecku byl považován za kouzelnou rostlinu: usušil ji a vypálil s oltářem, vyrobil s ní víno.
To bylo věřil, že tato rostlina dává odvahu a moc lásky. Není divu, že jméno majoránka v latině zní jako amaracum. Je to jako slovo amor, což znamená lásku. Možná je to proto, že ji staří Římané používali jako afrodiziakum.
V bohatých domech, majorán byl vložen do vody dát vůni k vodě, a jejich ruce byly umyty.
A ve středověku Evropané považovali za neslušné podávat jídlo bez koření z majoránky.
Když ještě nebyly vynalezeny páry vín (chmel), byla v pivovarnictví použita majoránka.
Ve Francii s ním vyráběli vína. V XI století, křesťanský klášterní řád byl schopný dělat likér, který byl složen z majoránky. Tento recept nebyl schopen odhalit.
Lanitzerus, populární německý lékař, který studoval charakteristické rysy majoránky, radil mu na zimu a jako prostředek k odstranění ledvinových kamenů.
V 16. století vyrobili tabák z majoránky: rukama rozdrtili majoránkové listy, čichali a začali kýchat.Tato akce čistým způsobem čistí dýchací cesty. To bylo také věřil, že majoránka je schopná osvícení mysli, zlepšení paměti a posílení srdce.
Bohužel, dnes jsou léčivé účinky majoránky méně používané, ale jako koření zůstává majoránka jedinečná ve svých kvalitách a nepostradatelná ve světových kuchyních.
Majoránka je jedna z mých oblíbených koření, která se přidává do hlavních jídel. Je škoda, že se neprodává všude a není příliš levný.