Pečené vepřové maso: vlastnosti, nutriční hodnota a recepty na vaření

 Pečené vepřové maso: vlastnosti, nutriční hodnota a recepty na vaření

Vepřové maso - nejběžnější druh masa v našem světě.Obyvatelé mnoha zemí ji preferují při přípravě svých národních jídel. Často na stolech je taková odrůda jako vepřová pečeně.

Jak se správně připravit a uložit, jak užitečné a škodlivé to je, učíme se z článku.

Nutriční hodnota a kalorie

V lidské stravě musí být přítomné vepřové pokrmy: toto maso obsahuje mnoho makro-a mikroživin, stejně jako velké množství různých živin. Vyvážená kombinace hořčíku, fosforu, zinku a dalších složek umožňuje rychle a bezbolestně odstranit těžké prvky z lidského těla.

Vysoký obsah kalorií ve smažených vepřových pokrmech (489 kcal na 100 gramů masa) je způsoben vysokým obsahem BJU (tuk - 49,3% a bílkovin - 11,4%). Právě tyto vepřové složky pomáhají posilovat kostní tkáň.

Jíst vepřové maso v potravinách v jakékoliv formě: smažené, dušené, vařené, pečené na uhlí. Bez ohledu na způsob přípravy výrobku bude výsledek vždy vynikající. Je nutné pouze dodržovat určitá pravidla.

Pravidla vaření

Je důležité si uvědomit, že spolu s prospěšnými vlastnostmi pečeného vepřového masa existují také negativní aspekty, z nichž jedním je vysoký cholesterol. Dodržování pravidel vaření, můžete snížit obsah škodlivých látek v hotovém pokrmu. Dáme jim některé.

  • Pokuste se připravit pokrm, který není ze zmrazeného, ​​ale z čerstvého vepřového masa. Pokud stále musíte vařit ze zmrazeného produktu, nechte jej rozmrazit přirozeně při pokojové teplotě nebo v chladničce.
  • Kousek vepřového masa by měl být vybrán tak, aby obsahoval tukovou tkáň: během smažení bude masu šťavnatá a rudavá kůrka.
  • Při výběru vepřového se pokuste vybrat kousky mladších prasat. Charakteristickým rysem mladého masa je barva, která by měla být světle růžová. Takový výrobek při smažení je nejměkčí a je připraven velmi rychle.
  • Pokud vaše vepřové maso obsahuje velké množství žil a pojivové tkáně, je nutné ho odpuzovat kuchyňským kladivem na obou stranách. Nejprve ho zabalte do plastového obalu a odpuzujte. Odviňte polyethylen a odstraňte prameny a pojivovou tkáň.
  • Před smažením vepřového masa ho přidržte v marinádě. Může se jednat o alkoholické nápoje, omáčky, koření, mléčné výrobky, ovoce, zeleninu. Smažené maso získá nezapomenutelnou chuť a když se sní, bude se roztavit v ústech.
  • Chcete-li udržet vepřové šťavnaté, přiveďte maso na teplotu 65 stupňů a odstraňte z tepla. Zabalte do fólie a nechte ji odpočívat. Také kousky vepřového masa před vařením mohou být plněny sádlem nebo zabaleny. To dá maso šťavnatost.
  • Aby se zkrátila doba vaření, musí být kus vepřového masa zabalen do fólie nebo do sáčku na smažení. Asi patnáct minut před připraveností otevřít balíček, dostat ruddy kůry.
  • Před vařením je nutné vepřové maso důkladně omýt a důkladně osušit ubrousky. Takže maso při smažení nebude vydávat nadměrnou vlhkost.
  • Maso vložte do pánve tak, aby byla zachována volná vzdálenost mezi nimi. To umožní vytvořit zlatou kůru v celém kusu masa a zachovat chuť a vůni vepřového masa.
  • Pokud chcete vařit pečené vepřové maso, není při vaření nutné zakrývat pánev víkem;
  • Velké kousky vepřového masa by měly být řezány podél vláken.
  • Maximální doba pečení u každého kusu vepřového masa je 5 minut na každé straně.
  • Pro zjištění připravenosti masa je nutné provést propíchnutí vidličkou nebo nožem. Pokud se vyčeří čistá šťáva, maso je připraveno. Pokud má vylučovaná kapalina hnědé odstíny krve, je nutné pokračovat ve vaření.

Recepty

Jednoduché

Chcete-li správně vařit chutné jídlo z pečeného vepřového masa, nepotřebujete hodně jídla a času. Níže jsou uvedeny některé jednoduché, ale zároveň chutné recepty.

S lukem

Dobře umyjeme filet z vepřového masa a odstraníme žíly, filmy a kůži, pak osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na kousky vláken. Pokud maso dopadlo dost, pak se musíte smažit v porcích. Kousky masa by měly být smaženy rovnoměrně až do zlatohnědé, takže byste neměli přetížit mleté ​​maso masem.

Vyčistíme dvě velké cibule, nakrájíme na velké kroužky. Přidejte cibulku na pánev s poslední šarží masa. Smažíme, až se cibule stane průhlednou a neabsorbuje vepřovou šťávu.

Vařené ingredience se rozprostřou z pánve. Smažená cibule je ideální pro naše maso jako příloha.

Steak

Dalším jednoduchým receptem na vaření lahodného pokrmu je vepřový steak na pánvi. Umyté a sušené vepřové maso musí být řezáno podél vláken v malých vrstvách. Aby bylo maso měkké a jemné, musí být poraženo kladivem.

K přípravě těsta vezmeme jedno vejce a promícháme s kořením. Můžete si vzít jakékoli koření: od nejjednodušší po nejexotičtější - to vše záleží na vaší chuti a představivosti. Připravte si strouhanku.

Naše masové vrstvy udržujeme v těstíčku tak, aby byly dobře nasáklé. Vyndáme je z těsta a rolíme ve strouhance, abychom vytvořili vrstvu. Na obou stranách smažíme na otevřených pánvích kousky masa až do zlatohnědé. Toto maso můžete podávat s jakoukoliv přílohou.

S omáčkou

Nejuniverzálnější jídlo je vepřové maso s omáčkou. Jednoduchost tohoto pokrmu a všestrannost z něj učinily oblíbené jídlo mnoha lidí. Pro toto jídlo je nejlepší vepřové rameno.

Připravený produkt se nakrájí na malé střední kostky. Maso nasaďte na horkou pánev, přidejte olivový olej a smažte až do zlatohnědé barvy.

Pro přípravu omáčky budete potřebovat cibuli, mrkev, rajčata nebo rajčatovou pastu. Cibuli očistíme a rozdrcíme. Strouhaná mrkev. Rajčata jemně nakrájíme na kousky. Opečte veškerou zeleninu odděleně od vepřového masa až do vaření.

Přidejte masa na maso. Zakryjte pánev pánev, vařte dalších deset až patnáct minut. Připravené jídlo se snadno kombinuje s těstovinami a bramborami.

Náročné

Spolu s jednoduchými recepty, tam jsou pečené vepřové pokrmy, které vyžadují velkou pozornost a jsou časově náročné. Výsledkem je však více než pokrytí všech těchto nákladů. Vzhledem ke složitosti vaření recepty budou považovány za krok za krokem.

S olivami

Pro vaření budete potřebovat pánev. Pojďme si zahřát olivový olej. Sladká paprika nakrájená na proužky. Poloviční kroužky cibule. Česnek jemně nasekaný nožem. Dejte zeleninu a česnek na vyhřívanou pánev. Přidá se sůl. Míchejte neustále deset minut. Těsně před přidáním přidáme oregano a přikryjeme víkem.

Připravené maso nakrájené na velké kousky podél vláken. Pro toto jídlo je lepší brát vepřové maso s nižším obsahem tukové tkáně, aby nedošlo k přerušení chuti a chuti zeleniny. Maso dejte na pánev a zakryjte všechny kousky masa plátky rajčat. Do rajčat přidejte trochu soli.

Troubu zahřejeme na 160 stupňů. Uzavřete pánev a pošlete jídlo do trouby. Všimli jsme si 2,5-3 hodiny. Připravenost vepřového masa je dána skutečností, že to bude měkké a jemné. Bude snadné jej rozdělit vidličkou na kusy.

Zatímco se maso vaří, připravíme pro tento pokrm obvaz. K tomu nakrájejte plátky oliv, jemně nakrájejte listy petržele, vše smíchejte s vinným octem a nechte se vařit. Hotové maso se zeleninou vytáhněte z trouby. Dejte trochu chladné a přidejte náš dresink oliv. Jemně promíchejte vše v pánvi a přikryjte velkým víkem.Uvařte dvacet minut a jídlo je připravené. Vařte rýži.

Je ideální jako příloha k našemu pokrmu.

Perník s růžičkovou kapustou

Dalším skvělým pokrmem je vepřové maso v zázvorové polevě s růžičkovou kapustou. Chcete-li začít, připravte omáčku. K tomu, roštu kořen zázvoru a pět středně stroužky česneku na jemné struhadlo. Vše smíchejte a přidejte cukr a sojovou omáčku. Dobře promíchejte a nechte na stole tak, aby byl naplněn.

Vepřové maso umyjte a osušte. No, otřete ji solí a pepřem.

Maso nakrájejte na malé medailony o tloušťce 1 cm. Položte pánev na maximální teplotu a zahřejte 100 gramů másla. Po roztavení másla přidejte 50 gramů rostlinného oleje. Pak si rozložíme vepřové maso a uvaříme až do zlatě na každé straně.

Přidejte omáčku na maso na pánvi. Kousky masa v něm musí být zcela utopeny. Na každé straně pokračujte v pečení masa po dobu pěti minut. Maso by mělo dostat na povrchu karamelovou kůru.

Rozkrájejte růžičkové kapusty na čtyři kusy. Samostatně z vepřového masa ho smažíme v pánvi asi pět minut až do zlatě hnědé. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Ve středu velkého pokrmu jsme rozprostřili hotové vepřové medailonky a na okraj položili smažené růžičkové kapusty. Posypeme jemně nasekanou zelení.

Se sladkokyselou omáčkou

Mistrovským dílem všech pokrmů je smažené vepřové maso se sladkokyselou omáčkou. Toto jídlo vám umožní otevřít všechny příchutě masa a zdůraznit bohatství chuti. A

Na jemném struhadle otřete zázvor. Vezmeme malé vysoké jídlo, nalijeme do něj ocet. Přidejte strouhaný zázvor, cukr, kečup. Přinášíme vše do varu a snižujeme požár na minimum. Nechte dušené maso deset minut.

V další misce promíchejte jednu čajovou lžičku škrobu a vody. Přidejte ji do omáčky a nepřetržitě míchejte na sporáku asi pět minut.

Umyté vepřové maso nakrájíme na malé kousky. Aby bylo maso smažené a nevařené, je nutné řezané kousky sušit ubrousky. Ze škrobu a soli se vytvoří směs. Do této směsi nakrájíme plátky masa.

V hluboké pánvi zahřejte olivový olej. Kostky masa jsme rozmetali na horkou pánev. Maso smažíme až do zlatohnědé barvy. Smažené kousky položte na ubrousky.

Bulharský pepř nakrájíme na proužky. Cibule nakrájíme na půlkruhy. Ananas nakrájíme na kousky. Smíchejte veškerou zeleninu a smažte v pánvi v oleji, ve kterém bylo vepřové smažené. Přiveďte zeleninu do připravenosti a asi za pět minut přidejte kousky masa a omáčku. Nádobu zakryjte víčkem a nechte vyluhovat.

Vaříme vařenou rýži - bude to skvělá příloha pro pečené vepřové maso ve sladkokyselou omáčkou.

S jablkovým chutney

Poslední jídlo je vepřové pečeně s jablkovým chutney. Vařený kus vepřového masa nakrájený na medailony tlustý centimetr. Nakrájené maso rozetřete solí a pepřem.

Zahřejte sto gramů másla v pánvi. Na pánvi rozprostřete kousky vepřového masa. Smažíme každou stranu dvě minuty tak, aby byla pokryta zlatou kůrou. Můžete také grilovat vepřové maso.

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Po dobu pěti minut ho posíláme na rošt s vepřovým masem. Vyjdeme pánev z trouby a maso rozložíme na velký talíř.

Připravte si zeleninu a ovoce. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Oloupejte jablka a nakrájejte na kostičky. Na pánvi, kde bylo maso smaženo, smažte cibuli. Pak přidejte jablka. Vaření všech pět minut. Jablka by měla být transparentní, ale ne rozpadat. Ochutnejte vše solí a pepřem.

Dejte si chutney na talíř nad masem. Miska je připravena.

Tipy pro skladování

Lidstvo vždy čelilo úkolu, jak dlouho zachovat potraviny a potraviny. Postupné řešení tohoto problému si lidé osvojili dovednosti a vyvinuli způsoby, jak ukládat masné výrobky, protože maso je hlavním produktem ve stravě každé osoby.

Chcete-li udržet vepřové maso čerstvé co nejdéle, existuje několik způsobů. Maso může být uloženo v chladničce, přesněji, na nejchladnějším místě chladničky. Nejčastěji se jedná o spodní polici. Hlavní věc je, že v okolí nejsou žádné další produkty. Maso také nepokládejte na dřevěný povrch: dřevo velmi dobře absorbuje vlhkost.

Nejlepší možností je zabalit maso do fólie, ale musíte opustit přístup vzduchu. Takže maso může být skladováno dva až tři dny při teplotě 0 až 1 stupeň. Takto uložený produkt se nazývá chlazený. Tento způsob skladování umožňuje, aby maso zachovalo všechny své užitečné vlastnosti.

Pro dlouhodobé skladování vepřového masa je třeba jej umístit do mrazničky. Před zmrazením musí být vepřové maso vymazáno a zabaleno do plastového sáčku, ze kterého se odstraní veškerý vzduch. V žádném případě by maso nemělo umýt. Díky tomu se může při dlouhém skladování zhoršit.

Velké kousky masa jsou skladovány déle zmrazené než malé. Snažte se zmrazit vepřové maso ve velkých kouscích. Nedovolte však opětovné zmrazení masa. To zhoršuje jeho chuť. Zkuste použít celý kus vepřového masa ve vaření.

Maso tímto způsobem uložte v mrazáku při teplotě -8 až -12 ° C po dobu až tří měsíců.

Pro dlouhodobé skladování vepřového masa existuje další způsob zmrazení. Připravte si také kus vepřového masa a vložte jej do mrazničky. Jakmile maso ztuhne, vyjměte ho z mrazničky. Nalijeme ho pod tekoucí vodou a dopravíme zpět do mrazničky. V důsledku těchto akcí na maso se objeví ledová kůra, která vám umožní udržet vlhkost v něm.

Tato metoda umožňuje uložit vepřové maso při stejné teplotě (od -8 do -12 stupňů) po dobu až šesti měsíců.

Pokud potřebujete, aby vepřové na krátkou dobu (dva - tři dny), a nemůžete použít lednici, existuje několik osvědčených metod.

  • Namočte velký kus látky do octa a vložte do něj maso. Uchovávejte na chladném místě.
  • V kbelíku tekoucí vody, rozpustit libru soli. Zabalte kus vepřového masa do utěrky. Dali jsme svazky na porcelán a dali je do kbelíku s vodou. Kbelík vyjmeme na chladném místě.
  • V hlubokém kontejneru nalijte mléko nebo hlízu. Potopíme tam maso. Zakryjte a položte na chladné místo.
  • Připraví se roztok půl litru vody a jeden tsp kyseliny salicylové. Namočte do této kapaliny hustý ručník a zabalte do něj kus vepřového masa.
  • Narvite mladé kopřivy a překrýt její maso. Skladujte v keramice na chladném tmavém místě.
  • Vepřové maso opečte hořčicí. Také otřete kus látky s hořčicí a zabalte do něj maso. Balený výrobek vložený do lepící fólie.
  • Vepřový kousek napečeme na citronové šťávě. Skladujte v dobře větraných prostorách.
  • Vařené vepřové maso by mělo být odděleno od vývaru.
  • Smažíme vepřové maso s tukem. Musí být zcela dehydratován. Poté může být výrobek skladován po dlouhou dobu.

Recept od slavného šéfkuchaře je uveden ve videu níže.

Poznámky
 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami.Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice