Vepřové rameno v troubě: recepty a tajemství vaření

Vepřové rameno - to je část šunky, která sousedí s ramenem zvířete. Její kulinářská důstojnost - v nízkém obsahu žil a hrubých svalových vláknech. To způsobuje všestrannost tohoto masa ve vaření.

Díky svému složení bohatému na prospěšné látky (bílkoviny, uhlohydráty, vitamíny, makro- a mikroelementy) má skalpulární část vepřového gamma schopnost zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, působí jako katalyzátor metabolických procesů, tvorby krve, přispívá k tvorbě kostí a svalů a pomáhá lidem se zvýšenou dráždivostí nervového systému.

S mírnou konzumací tohoto masa se snižuje hladina cholesterolu v krvi, normalizuje se srdeční aktivita a zlepšuje se oběhový systém. Nesmíme ale zapomenout na kontraindikace. Jedná se o individuální intoleranci, srdeční onemocnění a krevní cévy (doporučeno v mírném množství) a tendenci k alergiím.

Špachtle může být chutné vařené různými způsoby, zde je několik receptů na pečení tohoto masa ve velkém kusu v troubě.

Budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• semena koriandru - půl lžičky;
• hořčice - 1 lžíce;
• stolní sůl - 1 čajová lžička;
• 1 lžíce olivového oleje;
• čtvrtinu čajové lžičky mramorové majoránky;
• 3-4 bulharské papriky;
• 2-3 mrkve;
• 300 g chřestu.

Na máslo přidáme koření, mícháme a necháme po dobu 10-15 minut. Maso omyjte, osušte papírovými ručníky. Nastříkejte stěrku vonným olejem, vložte do misky, přikryjte fólií a vložte do chladničky přes noc nebo na 8-10 hodin. Po této době položte pánev na oheň a maso z obou stran smažte až do zlatavě hnědé.

Oloupeme mrkev a papriky, nakrájíme mrkev na kruhy a papriky na střední kousky. Nasaďte stěrku na fólii, překryjte chřest a nakrájenou zeleninu. Miska se zabalí do několika vrstev fólie, položí se na plech. Nalijte do ní 200 ml vody a vložte do trouby zahřáté na 180 stupňů. Po hodině a půl otevřete fólii, maso na několika místech nakrájejte a pečte ještě půl hodiny na 200 stupňů.

Budete potřebovat:

• 1 kg masa;
• 20 ml olivového oleje;
• 2 lžičky soli;
• 2 lžíce papriky;
• 1 lžička nasekané chilli;
• 50 g hnědého cukru;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžička mletého černého pepře.

Pokud je maso zmrazené, položte ho na dno chladničky a nechte ho rozmrazit. Pak odtamtud vytáhněte a vložte půl hodiny do misky. Opláchněte vodou, přebytečnou vlhkostí otřete papírovými ručníky. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Maso nakrájejte na několik míst na straně vrstvy tuku (ze zadní strany kosti). Oloupaný česnek rozdrtíme nebo jemně nasekáme. Sůl, cukr, česnek se smíchají se zbytkem koření.

Maso se rozetře olejem, pak se smíchá směs koření na jeho povrchu. Umístěte ji na rošt s kostí dolů, umístěte rošt s masem na horní úroveň trouby a umístěte hluboký zásobník na dno pro odvod tuku a šťáv. Pečeme 2 hodiny při 170 ° C.

Po uplynutí stanoveného času zvýšte teplotu v troubě na 190 stupňů po dobu jedné hodiny. Pak troubu vypněte a maso nechte další půl hodiny.

Potřebujete:

• jeden a půl kilogramu vepřového ramene;
• 1 lžíce soli;
• 1 lžíce "italských" bylin;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 2 cibule;
• 3-4 sklenice jablečné šťávy (nebo světlé pivo).

Umyjte maso, umyjte vlhkost ubrousky, pak štětec olejem a otřete solí a bylinkami. Kříž masa vyřízněte ze strany tukové vrstvy. Dejte do mísy. Nalijte jablečnou šťávu (pivo), přikryjte a vložte do lednice na 2-2,5 hodiny. Na fólii se položí žárovky rozřezané na půlkroužky normální tloušťky. Nahoře na cibuli, vložte maso do tučné vrstvy nahoru.Maso zabalte do fólie, zabalte s jinou vrstvou nahoře a těsně uzavřete. Umístěte na plech a pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme půl hodiny. Před podáváním nakrájejte na plátky.

Potřebujete:

• 3 kg masa;
• 70 g cukru (hnědý);
• stolní sůl a koření;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 3 - 4 lžíce slunečnicového oleje;
• 1 litr vody;
• 1 oranžová;
• 100 ml brusinkového sirupu;
• 1 cibule.

Umyjte, osušte a proveďte několik řezů ve tvaru diamantu. V každé nádobě smíchejte sůl, koření a cukr. Směs koření vmíchejte do masa, přikryjte lepící fólií, vložte do misky a vložte do lednice na 12 hodin. Zapněte troubu a ohřejte ji na 170 stupňů. Na nižší úrovni nastavte hlubokou pánev s vodou. Rozetřete rošt olivovým olejem.

Vepřové maso vyjměte z marinády a položte ho na rošt, položte ho na horní úroveň trouby a pečte 5-6 hodin.

Nasaďte stěrku na fólii, zabalte do ní maso a odložte na 60 minut.

Oloupeme cibuli a nakrájíme. Na oheň dejte pánev se slunečnicovým olejem a cibuli smažte. Pak zalijeme pomerančovou šťávu a hodíme ji do kůry, pak nalijeme celý brusinkový sirup. Snížit teplo a vařit všech 20-25 minut, dokud omáčka zahušťuje. Otevřete fólii a nalijte omáčku na vepřové maso, pak podávejte pokrm na stole. Zdobení může sloužit vařené rýže nebo bramborové kaše.

Dozvíte se více o tom, jak udělat brusinkovou omáčku v následujícím videu.

Využijte rady zkušených kuchařů, na pečené maso dopadlo šťavnaté a voňavé.

• Vyberte si světle červené maso s jemnými bílými vrstvami tuku.
• Čerstvé maso uchovávejte v mrazáku po dobu nejvýše 5-7 dnů v beztlakovém obalu. Silně zmrazený produkt může být skladován až jeden rok, ale při teplotě ne nižší než -18 ° C.
• Většina kuchařů doporučuje následující parametry pečení pro vepřové rameno: pro 750 g masa při teplotě trouby 170 ° C, trvá přibližně 1 hodinu, to znamená, že pokud je hmotnost lopatky 2 kg, optimální doba pečení bude jedna a půl hodiny.
• Pokud je teplota vyšší nebo vaříte maso předem, čas strávený v troubě se mírně sníží - asi o čtvrt hodiny.
• Jako příloha, vařená nebo dušená zelenina (fazole, hrášek, brambory), rýže bude vyhovovat tomuto masu. Při vaření můžete také kombinovat maso s houbami, ovocem, bobulemi, různými omáčkami a sýrem.