Jak vařit vepřové koleno?

Vepřová jídla jsou velmi populární mezi hosty během slavnostních jídel a v běžném menu. Ne posledním místem je vepřové koleno. Navzdory skutečnosti, že hotové pokrmy jsou velmi kalorické, jsou neuvěřitelně chutné a také užitečné díky přítomnosti kolagenu.

Než začnete proces vaření vepřové stopky, musí být vybrána a pečlivě připravena. Je nutné zvolit spíše husté kopie bez tmavých ploch, kůže musí být lehká. Vůně kloubu nebo jiným způsobem stopka (buldy) by měla být příjemná a svěží.

V závislosti na stavu kloubu musí projít několik kroků zpracování předtím, než přejde na pánev.

• Před zahájením přípravy by měla být dřík umyta v teplé vodě, aby se vyčistila od nečistot nebo slámy, která se často používá k vysušení prase.
• Pokud je po umytí viditelná štětina na kůži, pak je dodatečně ošetřena ohněm. Můžete použít plynový hořák nebo dřevo oheň.
• Pak je třeba vzít ostrý nůž a důkladně škrábat kůži. Poté, co je kůže bez vloček, je stopka důkladně promyta pod tekoucí vodou.
• Mnoho nádobí z dříku vyžaduje odstranění přebytečné vlhkosti z povrchu. Pro tento účel je nejvhodnější použít suchý papírový ručník.

• Jak víte, kloub může být vpředu i vzadu. Přední část je velmi drátovitá, proto se používá hlavně pro přípravu aspiku a aspiku. Zadní kloub je masitnější a často se používá k přípravě pokrmů z masa.
• Pokud je zakoupen zmrazený kloub pro potraviny, musí se nutně podrobit řádnému postupu odmrazování. V ideálním případě by tento proces měl probíhat v horní (chladicí) komoře chladničky. Po rozmrazení se udržuje při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
• Během vaření musí voda nejen zcela zakrýt výrobek, ale také mít určitou rezervu, protože během přípravy se určité množství kapaliny vyparí.
• Po varu vody se oheň zmenšuje, aby se zpomalil, a pěna, která se tvoří na povrchu, je neustále odstraňována.
• Holeně vařila asi 2 hodiny. Výjimkou je chlazené a želé, když podle receptu potřebují alespoň 6 hodin na přípravu.
• Pokud chcete vařit kloub pro další přípravu polévky, musíte odříznout většinu tukových oblastí spolu s kůží předem.
• Pokud se chystáte vařit stopku před pečením, nechte ji beze změny, to znamená sádlem a kůží.
• Doma je připravenost kloubu určena nožem nebo ostrým předmětem (vidličkou, párátkem). Za tímto účelem musí být stopka propíchnuta a když z ní vyteče čistá kapalina bez krve, lze usoudit, že je připravena.
• Slepte stopku lépe přímo v době vaření, abyste měli čas rovnoměrně solit maso.

Abyste pochopili celý mechanismus vaření kloubů doma, musíte vidět, jak postupovat krok za krokem.

Složky:

• vepřové koleno - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• vavřín - 2–3 listy;
• česnek - 2 hřebíček;
• nové koření hrášek - 3-4 kusy;
• sůl - podle chuti.

Vaření Aby se dřík s touto metodou uvařil, doporučuje se vybrat prostornou pánev, vložit do ní buldijku a zakrýt vodou. Po varu se doporučuje vypustit první vývar, podruhé naplnit dřík vodou s dobrým přívodem a vařit v pomalé vodě v této vodě. Sůl vody, ve které se vaří kloub, je lepší okamžitě, aby bylo maso rovnoměrně soleno.

V procesu vaření, asi 40 minut po varu, ve vývaru, snížit cibuli bez slupky a mrkve, bez slupky, stejně jako stroužky česneku, pepře a vavřín. Zelenina a koření dodá masu a kůži zvláštní barvu, chuť a vůni.

Doba přípravy takové misky obvykle trvá 2,5 hodiny a závisí na velikosti kloubu. Na konci vaření musíte maso propíchnout vidličkou nebo nožem, abyste se ujistili, že je měkké. Nejchutnější kloub je, když maso zaostává za kostí. V případě potřeby můžete prodloužit dobu vaření, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Složky:

• 1 buldy bag;
• hlava cibule;
• mrkev - 1 ks;
• Lavrushka - 2–3 ks;
• česnek - 2 hřebíček;
• hrách;
• sůl - podle chuti.

Vaření

Vepřové koleno vaříme s kořením a zeleninou po dobu 2,5–3 hodin. Poté musí být hotový kloub vychlazen a kost opatrně oddělena. Pro naše role necháváme jen kůži a maso.

Na česnekovém lisu vyždímejte česnek a celou masovou základnu namažte, pak pepř a v případě potřeby přidejte další sůl. Do role můžete také přidat čerstvou nasekanou petrželku, kopr nebo koriandr.

Po tomto kloubu pevně válcované do role. Pro udržení tvaru je zabalena nitěmi po celé délce a zabalena do fólie. Potom se role posílá do chladničky po dobu 1,5-2 hodiny. Během této doby ochlazuje a je nasycena vůní česneku, pepře a zelení.

Budete potřebovat:

• vepřové koleno - 1 ks;
• luk - hlava;
• mrkev - 1 ks;
• Karafiát - 3 ks;
• Lavrushka - 2–3 listy;
• pár stroužků česneku;
• černý pepř, mletý;
• rostlinný olej - 2 velké lžíce;
• hořčice (hotová) - 1 velká lžička;
• sůl - podle chuti.

Vaření

Voda se nalije do hrnce, cibule, mrkev a koření se přidává na stejné místo. Po varu zeleninového vývaru je třeba do něj předem připravit vepřové koleno. Výsledná pěna by měla být odstraněna.

Sůl vývaru, ve kterém se vaří kloub, je lepší na samém začátku vaření. Optimální doba vaření je 1,5-2 hodiny. Na konci musí být kloub odstraněn z vývaru, jemně na jednom místě napříč kůží, aniž by se dotýkal masa.

Top masa obmizvayu hořčice-olej směs a poslat do trouby na pečení. Optimální teplota pro pečení je 250 stupňů. Pečeme 10-15 minut až do zlatohnědé.

Složky:

• vepřové koleno - 1 ks;
• černý pepř, mletý;
• sůl, česnek - podle chuti.

Vaření

Předprané a loupané vepřové koleno potažené solí a pepřem. Pro pikantnost, můžete si udělat několik řezů v něm a plněné stroužky česneku. Kromě mletého pepře můžete použít i koření, které se vám líbí.

Pak vložte do tlakového hrnce a nalijte vodu. Tlakový hrnec přikryjte víčkem a pod ním se kloub po celou dobu vaří. Za účelem vaření dříku v tlakovém hrnci stačí obvykle 1,5 hodiny.

Hotový kloub je chlazen, odříznut od porcí a podáván s vašimi oblíbenými omáčkami. Podávejte klouby mohou být čerstvé bylinky nebo zelenina.

Složky:

• vepřové koleno - 3 ks;
• luk - 1 hlava;
• mrkev - 1 ks;
• bobkové listy - 2-3 kusy;
• česnek - 1 hlava;
• pepř - 3-4 ks;
• sůl - podle chuti.

Vaření

Pro vaření želé, je lepší zvolit větší hrnec, přibližně 8-9 litrů. Samotné klouby budou mít asi polovinu objemu v pánvi.

Po vložení vyčištěných a dobře očištěných svazků do pánve tam přidejte vodu, ponechte 5–6 cm na hraně, poté dejte pánev na sporák a přiveďte její obsah do varu.Potom musí být oheň omezen na minimum a vytvořená pěna musí být odstraněna, dokud se nevytvoří.

Asi 5–10 minut po varu by měla být celá mrkev a cibule ponořena do pánve. Je důležité si uvědomit, že cibule by měla být spuštěna neloupaná a dobře vypraná přímo z lusku, pak vývar získá krásný zlatý odstín. Současně se k pánvi přidávají Lavrushka, pepř a sůl.

V procesu vaření je nutné zajistit, aby se budoucí želé zchladila nad velmi pomalým ohněm a bublání na povrchu bylo sotva znatelné. V tomto stavu, na sporáku, by měl vařit 5,5-6 hodin. Na konci varu musí být klouby odstraněny v oddělené nádobce a ponechány vychladnout. V tomto případě by mělo být maso dobře za kostí.

Poté, co je maso studené, odstraňte kost a vše, co nechcete vidět ve svém aspiku. Můžete nechat jen maso, ale některé ženy v domácnosti v masovém základu pro želé přidat kousky kůže.

Dále, v každé připravené formě pro želé, vytlačíme česnek přes česnekový lis, přibližně 1 malou hlavu pro celý objem. Pak rozložíme maso nakrájené na kousky a naplníme vývarem. Před tím musí být vývar filtrován, je možné ho přes síto nebo cedník. Po úplném ochlazení vývaru uzavřete formy s víčky a posílejte je v chladničce po dobu 5-6 hodin.

Jak vařit vepřovou stopku, viz video níže.