Rysy vaření vepřové nohy a kuřecí aspic

V předvečer novoročních událostí každý hosteska pečlivě připravuje slavnostní menu.Olivier salát a želé jsou zpravidla přítomny v něm nutně. V obyčejných lidech, želé je také nazýván brawn. Můžete ho vařit nejen pro Nový rok, ale také jako každodenní pokrm, i když ne každá hospodyňka bude chtít strávit spoustu svého času. Totéž platí pro základní složení želé. Může být vyroben z kuřecího, hovězího nebo vepřového masa. Někdo rád kombinuje různé druhy masa a někdo přitahuje jeden druh masných výrobků. Chuť pokrmu se liší v závislosti na použitých složkách. Ale nejvíce poptávaný je dušené vepřové koleno a kuře.

Jelená vepřová kýta a kuřecí maso jsou považovány za nejvyhledávanější pokrm ruské kuchyně. Dokonce i v době králů, to bylo želé se nachází ve středu jídelního stolu. V moderním světě se připravuje ne tak často, bohužel, proces vaření trvá slušné množství času, což je důvod, proč je brawn většinou vyráběn na dovolenou.

Životnost hotového želé je asi 4 dny. Během této doby, musíte jíst, jinak to bude kazit a plazit se do želé kaši. Na základě těchto poznatků může každá hospodyňka vařit želé na jeden nebo dva dny před slavnostní událostí a přímo v den svátku, aby si připravila rychlá jídla, saláty, občerstvení a horké jídlo.

Co se týče složení želé, v zásadě se jídlo nepovažuje za vysoce kalorické, zejména ve srovnání s jinými pokrmy z prázdninového stolu. 100 g hotového želé obsahuje 114 kalorií. Hodnota BJU v těchto 100 g je následující:

• proteiny - 9,5 g;
• tuky - 8,4 g;
• sacharidy - 0,2 g

Nezáleží na tom, jak šťavnaté a chutné želé se může zdát, ne každý člověk bude schopen jíst více než 200 gramů v jednom sezení.

Chcete-li připravit lahodné a zdravé želé, měli byste pečlivě zvážit výběr základních složek.

• Vepřové maso by mělo být čerstvé, ne stale, koupit je nejlepší jít na trh. Dovezené zboží již nelze zpracovávat chemickými prostředky, které zakrývají stáří vzhledu masných výrobků.
• Totéž platí pro vepřové kopyta a klouby. Jejich stín by měl být světlý, bez tmavých skvrn. Na dotek by neměl být přítomen hlen.

• Před nákupem byste se měli nejen podívat na vybraný kus masa, ale také ho cítit. Z čerstvého produktu musí vyzařovat příjemné, dokonce nasládlé aroma.
• Pokud bylo maso nakoupeno ve zmrazeném stavu, musí být přesunuto do velké nádoby, nalijte vodu a ponechte přes noc. Ráno se maso roztaví, pak s ním můžete začít vařit.
• Kuře na želé je nejlepší zakoupit od známých zemědělců. Domácí produkty jsou známé tím, že při pěstování drůbeže a hospodářských zvířat se nepoužívají žádné chemické přísady pro zvýšení růstu a zvýšení velikosti jatečně upraveného těla.

Dnes v kulinářském světě existuje mnoho možností pro vaření ruské želé. Ale nejběžnější je považován za klasický recept na dušené želé vepřové klouby a kuře. Proces vaření je velmi dlouhý, ale ve větší míře je třeba spíše pozorovat, než se aktivně podílet. Než začnete vytvářet mistrovské dílo z kuřecího masa, měli byste připravit potřebné produkty:

• vepřová kýta - 1 ks;
• vepřové koleno - 1 ks;
• šunka - 1 ks;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 6 ks;
• černý pepř hrášek - 1h. l.;
• voda - 3 l.;
• česnek - 3 hřebíček;
• bobkový list - pár;
• sůl - podle chuti.

Po sběru celého seznamu požadovaných produktů můžete pokračovat v vaření.

• Nejdříve musíte maso důkladně umýt. Pak položte talíř na maso do nádoby a naplňte vodou. Odloženo na 3 hodiny. Během této doby bude zbývající krev odebrána z každého kusu.
• Použitá voda se vypustí, maso se promyje. Kuřecí kousky by měly být zkontrolovány na peří a chlupy.Pokud jsou přítomny, maso by mělo být spalováno, doma na sporáku s otevřeným plamenem.
• Po těchto manipulacích se všechny kousky masa umístí do hluboké pánve, naplněné čistou vodou a položí na kamna.
• Vařená kapalina musí být vyměněna za čerstvou. Opět ho dejte na sporák. To musí být provedeno, aby se zbavili přebytečného tuku.

• Když je maso vařeno na nízkém teple, je nutné zeleninu připravit, oloupat a důkladně opláchnout. Zelenina může být nakrájena na pásy, půlkruh a dokonce i kostky, v závislosti na přání šéfkuchaře. Ale nejčastěji v zeleninové omáčce, nakrájíme na prsteny.
• Pak jsou všechny ingredience ponořeny do vývaru na nízké teplotě. První zelenina, pak bobkový list, pepř a sůl. Pro mimořádnou chuť se přidává sůl v množství 1 lžičky až 6 litrů vody.

• V této formě zůstává pánev na nízké teplotě po dobu 7 hodin. Víko může být zavřeno, hmota se vaří. Tentokrát stačí, aby se maso změklo a uvolnilo se od kostí. Na konci doby vaření se nejdříve doručuje zelenina. V samostatném talíři vyložili maso.
• Samotný vývar by měl být filtrován. Někdo více pohodlný s pomocí gázy, složené několikrát, někdo věří více kovové síto. Hlavní věc je, že vývar je jasný a transparentní.
• Mírně chlazené maso by mělo být odděleno od kosti a jemně nasekané. Přemístěte směs do nádoby a nalijte napjatý vývar.
• Pánev se opět zapálí, aby se maso ohřálo a zbývající tuk se zvedá na povrch. Mělká lžička na dušenou zeleninu ji pomůže zbavit se jí.
• Připravený bujón musí být zkontrolován na sůl. Měla by být slabě slaná podle chuti. Přebytečné maso absorbuje. Je důležité pamatovat na přidávání jemně nasekaného česneku.

• Budoucí mistrovské dílo ruské kuchyně trvá na tom, že je třeba připravit formuláře s vysokými zdmi. Nejlepší je použít skleněné misky tak, aby želé nebyly nasyceny cizími pachy.
• Pro krásu designu můžete složky opět rozdělit do samostatných nádob. Maso dejte na dno formy, zeleninu nahoře, nalijte vývar na tuto krásu. Pokud si nepřejete vytvářet vrstvy, můžete jednoduše nalít hmotu z pánve podle poměru složek.
• Po vylití by měla hmota mírně vychladnout. Pak všechno jde do lednice pro konečné zmrazení.
• Tento talíř se studeným masem se podává s hořčicí.

Soudě podle klasického receptu a jeho vlastností může každý člověk vařit želé. Nevyžadují se speciální znalosti kulinářské dovednosti, pouze trpělivost a vytrvalost. Je třeba poznamenat, že ve většině případů ženy v domácnosti připravují želé s želatinou, ale podle dodaného receptu se tento závazný materiál jeví jako nevhodný.

V poslední době se hromadná želé s hovězím masem stala velmi žádanou. Je snadné jej připravit, pouze časově náročné. Proces vaření trvá asi 10 hodin. Ale vývar se vyjasní a samotné želé je velmi chutné. Pro výrobu prefabrikované želé budete muset zakoupit malý seznam produktů:

• telecí ocas - 1 ks;
• vepřová noha a klouby - 1 ks;
• kuřecí křen - 1 ks;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 1 hlava;
• kořen zázvoru - 5 cm;
• sůl - 3 lžíce. Já

Můžete začít vytvářet kulinářské mistrovské dílo.

• Maso se umyje, vloží do ohnivzdorné nádoby a naplní vodou. Přivede se k varu nad nízkým teplem.
• Výsledná pěna je neustále odstraňována.
• Pak je vývar solený, celé cibule, asi 5 stroužků česneku a zázvoru jsou v něm položeny.
• Trvá asi 8 hodin vařit tuto směs přes nízké teplo.
• Po vaření, cibule, česnek a zázvor by měly být odstraněny z vývaru, vyjměte talíř masa, pak kmen kapalinu.
• Maso se jemně naseká a uloží do forem. V každém šálku položil trochu stlačený česnek. A to vše je nalit vývar.

Poté, co se rozhodla vařit želé, chce každá hospodyňka dosáhnout dokonalého výsledku. Kromě chuti by želé měly být průhledné, bez nažloutlých odstínů a zákalu. K tomu byste měli použít několik tipů od zkušených kuchařů.

• Želatina se nutně používá při přípravě jakéhokoliv druhu želé, ale aby nedošlo k přidávání nadměrného množství tohoto vazebného prvku do misky, je nejlepší zahájit vepřové stehna v procesu vaření.
• Všechny druhy masa, které mohou být použity při přípravě želé, jsou vybrány podle uvážení kuchaře. Může to být pouze kuřecí pokrm nebo směs vepřového a králičího. Zřídka je ze zdravotních důvodů osobám zakázáno používat určité druhy masných výrobků, v této věci je lepší být v bezpečí a naučit se vše předem.

• Málokdo ví, že přidávání zeleniny do tlačenky se provádí nejen pro různé aromatické kombinace hotového pokrmu. Některé látky obsažené ve stejné mrkvi, nahrazují několik druhů koření.
• Velmi často po vaření želé, můžete vidět frustrovaný vzhled hostesky, záležitostí je žlutý odstín hotového pokrmu. Abychom se vyhnuli těmto problémům, stačí, když celou cibuli upustíme do pánve s vývarem v procesu vaření. Je důležité, aby byla žárovka neloupaná. Huska jen zničí žloutnutí.

Pomocí těchto tipů si každý může ve své kuchyni vytvořit nejen svačinu, ale i opravdovou práci kulinářského umění.

Jak vařit vepřové knedlíky a kuře, viz další video.