Vepřový vývar: vlastnosti a recepty

Bohatý a chutný vepřový vývar je jedním z nejoblíbenějších pokrmů. Je to díky snadné přípravě a všestrannosti použití.Výdatný a výživný, může být jak nezávislým prvním pokrmem, tak základem pro vaření polévek, příloh a různých omáček. Připravte si lahodný a čistý vývar, který může podléhat pouze několika pravidlům. Jsou velmi jednoduché a zdají se být zřejmé, ale bez nich, místo chutného bohatého vývaru, můžete získat nepochopitelnou zakalenou tekutinu z nejlepšího masa, které si ani nechcete vyzkoušet.

Pro vaření vývar se používá pouze maso, voda a koření, proto je ve srovnání s polévkami méně výživný. Zároveň je však snazší strávit, proto je doporučeno pro zotavení po vážných onemocněních. Kromě toho může čerstvě připravený vývar způsobit chuť k jídlu. Vepřový vývar BZHU je následující:

• obsah proteinů je 22% denní potřeby, tj. 15,04 g na 100 g produktu;
• tuk na stejné množství produktu 6,49 g, to je 8%;
• prakticky žádné sacharidy, pouze 0,41 g.

Kalorií vepřová vývar je dostatečně velký a je 40,19 kcal na 100 g výrobku. To je 2% denní sazby. Příznivé a škodlivé vlastnosti odvarů vepřového masa jsou předmětem diskuse odborníků na výživu. Rozdíl v názorech je založen na několika faktech. Vývar je velmi staré jídlo. Naši předkové trávili spoustu fyzického úsilí, aby si sami zajistili jídlo, lovili, hospodařili, potřebovali výživné a kalorické potraviny. Jsou to tyto vlastnosti a má masný vývar a zejména vepřové maso.

Naši současníci nemají takové náklady na energii, takže tuk bohatý na maso není naléhavá potřeba. Jeho časté užívání nevyhnutelně povede k problémům s nadváhou, stresu na zažívací, oběhové a kardiovaskulární systémy. Vycházíme-li z vlastností vývaru vařeného na kosti, mnoho škodlivých látek se snadno přemění na takový odvar v moderních podmínkách pro chov zvířat: hormony, vitaminové sloučeniny, antibiotika, konzervační látky, protože se hromadí ve velkých množstvích v kostech.

Tomu se lze vyhnout použitím tzv. Sekundárního bujónu. Současně se vařené maso zbaví všech cizích látek, nepoškozuje tělo a je užitečným dietním potravinářským výrobkem. Následující skutečnosti hovoří ve prospěch vepřového vývaru:

• vepřové maso obsahuje spoustu živočišných bílkovin, bez nichž není možné stavět a obnovovat tělesné buňky;
• Chemické složení vepřového vývaru je velmi bohaté a rozmanité, zahrnuje riboflavin, kyselinu listovou, kyselinu arachidonovou, vitamíny C a E;
• Vepřový vývar je bohatý na stopové prvky, obsahuje draslík, železo, sodík, hořčík, fosfor.

Obecně platí, že řádně vařený vepřový vývar přináší více výhod než poškození. Samozřejmě, není vhodné zařadit takový produkt do své denní stravy, zejména v případě onemocnění oběhového systému a při akutních exacerbacích onemocnění pankreatu. Je také kontraindikován u artritidy.

K volbě jakéhokoliv masa by se mělo přistupovat velmi zodpovědně. Je důležité zjistit, zda je produkt čerstvý nebo chlazený. K tomu stačí prstem stisknout vybraný kus. Pokud zub rychle zmizí - maso je čerstvé a nepodléhá zmrazení. Je třeba mít na paměti, že maso mladého zvířete má příjemnou růžovou barvu, čím je tmavší, tím starší.

Pokud je výrobek vybrán ve vakuovém balení, pak by v něm neměla být žádná kapalina. Pod masem prodávaným v hmotnosti by však neměly být žádné krevní skvrny. Pokud plánujete použít předmražený produkt pro vaření vývaru, je lepší jej postupně odmrazit buď při pokojové teplotě, nebo převedením z mrazničky do dolní části chladničky.V žádném případě byste neměli maso rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě pro rozmrazování - chuť jídla bude beznadějně zkažená.

Nejlepší pro vaření vývar je libové maso s malou vrstvou tuku. Čím tlustší je výchozí produkt, tím tlustší bude odvar a může se objevit nepříjemná pachuť vařeného tuku. Nejchutnější a voňavé bude odvar na bázi masa na kosti nebo na žebrech. Takový vývar se vaří déle, v důsledku čehož se do něj dostává více živin a sloučenin bílkovin a výrazně se zvýší chuť pokrmu.

V ideálním případě pro přípravu vepřového vývaru na kosti nebo žeber musíte použít hrnec s tlustými stěnami a dnem. Maso se postupně zahřívá a uvolňuje nejvíce živin. Krok za krokem bude následovat.

• Maso se důkladně promyje, přebytečný tuk a filmy se odstraní. Není třeba řezat vepřové na kousky, je žádoucí dát jeden velký kus nebo snížit na polovinu. V tomto případě bude vývar chutný a transparentní, protože maso se postupně vzdává svých šťáv.
• Kvalita vody používané k vaření je velmi důležitá. Neberte vodu z kohoutku. Nejjednodušší je filtrovat, pokud není možné použít lahvovou nebo pramenitou vodu. Měkkost vody je také důležitá. V tvrdé vodě se chuť jídla zhoršuje. Pokud jde o objem kapaliny, závisí na požadované koncentraci odvodu. Nejčastěji se vezme kila masa 2-3 litry.
• Hlavní složky vepřového vývaru jsou voda a maso. Můžete dělat bez koření. Různé kořeny mohou přidávat chuť k odrůdě: tradiční cibuli a mrkev (1 zelenina na hrnec na pánev), česnek, petržel kořen. Často se přidávají pepř, bobkový list a pikantní bylinky. Nejlepším poradcem je váš vkus.

• Maso musí být nalit studenou vodou. Pouze s pomalým ohřevem bude vývar chutný. Pokud dáte masný výrobek do vody, přivedete k varu, proteinové sloučeniny rychle "uchopí" a vytvoří jakýsi "film". Výsledkem je, že maso samo o sobě bude šťavnaté a chuť vývaru nebude zdaleka žádoucí.
• Pánev s připravenými ingrediencemi se umístí na střední teplotu, přikryje se víčkem a přivede k varu. Tento proces musí být pečlivě sledován, protože se na povrchu vytvoří pěna. Musí být odstraněna štěrbinovou lžičkou, jinak se usadí na dně a vývar se ukáže jako bahnitý a nechutný.
• Ihned po varu se oheň zmenšuje téměř na minimum. Připravený bujón by za žádných okolností neměl rychle vařit. Současně je žádoucí udržet víko otevřené.

• 30 minut po varu se přidá zelenina. Spadají úplně, nepotřebují skartovat. Chcete-li odvar získal krásný zlatý odstín, můžete přidat promyté slupky z cibule.
• Je velmi důležité, abyste misku solili. Je žádoucí to udělat již na konci vaření a ne dříve než půl hodiny po varu.
• Vařený v čase vepřový vývar a půl až dvě hodiny. Pokud máte v plánu použít maso na jiné pokrmy, můžete ho odstranit z kosti, jakmile je připraven, a vařit kosti sám o něco více. Připravený vývar se přefiltruje, zelenina a bylinky se odstraní.

Pokud existují pochybnosti o původu masa nebo je nutné připravit vývar na dietní stravu, pak při varu varte první vývar, který potřebujete k vypuštění, umyjte maso a pak vařte podle stejných pravidel.

Na základě vývaru si můžete udělat chutnou a zdravou polévku přidáním několika brambor, nudlí, mrkve, cibule a zelení. Takže na základě naprosto jednoduchých pravidel vaření a pečlivého výběru originálních výrobků můžete vařit voňavé, transparentní a velmi výživné vepřové vývary.

Viz následující video recept na vepřový vývar.