Vepřová panenka - která část jatečně upraveného těla?

V mnoha receptech s přítomností vepřového masa se doporučuje používat bedra. Nezkušení kuchaři se zajímají, jakou část těla má takové jméno.Lze mylně předpokládat, že slovo má něco společného se souhláskovým jménem země, nicméně to tak není. Jak to vypadá a kde se tato chutná vepřová panenka nachází, poučíme se z tohoto článku.

Slovo „bedra“ má francouzské kořeny a je odvozeno od výrazu carré, který je ve Francii řezníkem horní části prase, blíže kohoutku. Je třeba poznamenat, že bedra je nutně řez spolu s kostí, ale dnes můžete také najít vykostěné svíčkové. Tato pochoutka je často zaměňována s žebry a dokonce i hrudí.

Hrudník se na tomto místě nachází nejen u prasat, ale také u jiných zvířat - volů, beranů, divokých prasat a jelenů, dospělých býků a mladých telat. Pokud mluvíte vědeckým jazykem, kosti se nazývají svaly zad, umístěné v páteři zvířete od bederní k krku. Anglický název svíčkové vepřové panenky (přeloženo jako „prasečí bedra“) přímo označuje místo, kde se nachází bedra.

Tato část jatečně upraveného těla je nejčastěji doporučována pro přípravu různých pokrmů ve spěchu. Jelikož krk a bederní panenka postrádají film a žilkování, toto selektivní vepřové maso se vaří poměrně rychle a vzhledem k absenci hrubých vláken se připravené maso nestane tvrdým a šťavnaté. Bohatá chuť a jednoduchost přípravného zpracování ovlivňují poměrně vysoké náklady na bedra.

Sportovci, ženy v období kojení a příznivci správné výživy dávají přednost dorzální oblasti. Protein obsažený v této buničině je snadno stravitelný pro lidské tělo. Maso je bohaté na vitamíny B, které mají příznivý vliv na metabolické procesy a nervový systém. Kromě toho bohaté složení minerálů v buničině pomáhá obnovit a posílit kostní tkáň, stejně jako resuscitaci buněk.

Brisket je ideální druh masa v pokrmech pro slavnostní hostiny a pro každodenní oběd. I v režimu správné výživy alespoň jednou týdně bude toto dietní maso velmi užitečné. Podle chuti je maso z této části jatečně upraveného těla mírně slané, takže při vaření chleba není třeba přidávat hodně soli. Vzhledem k přítomnosti tuku v pražení není nutné používat slunečnicový olej ve velkém množství, což bude mít nepochybně pozitivní vliv na přínosy hotového pokrmu.

Maso páteřních svalů nepotřebuje dlouho marinovat pro změkčení, ani nemusí být důkladně očištěno od žitého nebo tuku.

Z beder se připravují chutná a delikátní jídla. Takové maso je také vhodné pro vaření řízků nebo kotletů na kosti, pečené se zeleninou nebo masovou omáčkou do každé přílohy. Tato část jatečně upraveného těla je ideální pro steaky, vepřové a vepřové kotlety, maso můžete vařit na uhlících. Ukazuje se, že z této svíčkové vepřové jatečně upravené tělo má velký escalope. Maso lze použít k výrobě mletého masa smíšeného s kuřecím masem nebo hovězím masem, bedra je také dobrá v různých bohatých polévkách - boršč, hrášek a další.

Ve výrobním měřítku se bedra často používá jako surovina pro kouření nebo solení. Balyk se vyrábí také z nakládaného masa. Často si vyberete tuto odrůdu a pro přípravu karbonátu. Někteří dokonce mylně věří, že hruď a kotleta jsou synonymní. Vlastně pro tuto delikatesu je vybrána nejlepší buničina bez kostí a tuků, v souladu s moderními technologiemi výroby je svíčková zpracovávána v parní komoře a pečena.

Aby byla hruď šťavnatější, měli byste ji před vařením porazit. Zmrazené maso musí být přirozeně rozmrazeno při pokojové teplotě. V žádném případě není nutné rozmrazovat maso v mikrovlnné troubě nebo pod tekoucí vodou, bude to kazit strukturu masa a chuť budoucího pokrmu. Pomůže maximalizovat chuť hrudníku jejího bytí na chladném místě (lednici) po dobu 3 nebo 4 dnů.

Vařit kulinářské mistrovské dílo pomocí vepřové panenky, Je nutné zvolit kvalitní řez.

• Především by tato část jatečně upraveného těla neměla vyzařovat nepříjemný zápach, což naznačuje, že je zastaralý. Vůně vepřového je poněkud neutrální, zatímco selata voní trochu mléka. V procesu vaření kančího masa nemusí vonět docela pěkně, takže je nejlepší zvolit si jatečně upravenou ženu. Na trhu může být sex určen jednoduše zahřátím ostrého hrotu špendlíku pomocí zapalovače nebo zápalky a propíchnutím těla vybraného kusu. Pokud je nepříjemný zápach, pak je kančí maso na přepážce.

• Je také důležité posoudit barvu masa. Měla by být jednotná a mít růžové odstíny. Skvrny, skvrny od krve a jakékoli odchylky v barvě znamenají špatnou víru prodávajícího nebo poškození těla. Přítomnost barviv můžete zkontrolovat pomocí papírové ubrousky. Kdyby při vyplavení zvoleného kusu nezůstaly žádné barevné skvrny, maso by nebylo zbarvené.
• Aby nedošlo k omylu nákupu masa z jiné části vepřového těla, měli byste dát přednost kouskům s kostí. Přítomnost žeber bude ukazovat to to je kus hřbetní části, která je představována na pultu. Pokud si chcete koupit bedra bez kosti, měli byste se zeptat řezníka na trhu, aby porazili jatečně upravené tělo bezprostředně před nákupem.

• Při výběru bedra by měla věnovat pozornost poměru tuku a masové vrstvy. Pro tento typ buničiny je charakteristický minimální obsah tuku, zatímco jeho barva by měla být bílá. Odstíny žluté v tuku ukazují věk zvířete.
• Čerstvé maso bedra, když je stisknuto, je rychle obnoveno a zub zmizí. V masu ne první čerstvost, deprese nemusí zmizet na dlouhou dobu, ale kapalina se hromadí v něm.
• Nedochází k dlouhodobému uchovávání zakoupené bedny. Pokud je však maso nakoupeno do budoucna, může být důkladně promočeno papírovými ručníky, pevně zabaleno do fólie a odesláno do skladu v mrazáku. Zkušení kuchaři také doporučují pečení pečiva v troubě, aby ji zabalili do několika vrstev fólie v chladničce.

Jak vyřezat krční rameno vepřového masa, viz následující video.