Co je to jiná zira, kmín a kmín

Zira, kmín a kmín - to samé? Jaký je rozdíl mezi nimi? Ve skutečnosti jsou rostliny velmi podobného vzhledu, stejně jako koření, které je činí. Všechny rostliny jsou zahrnuty v deštníkové rodině. Existují však rozdíly mezi nimi, a to jak v chuti koření, tak v vůni.

Zmatek vedl k tomu, že pro mnoho výrobců koření, kmín a kmín jsou jedno a totéž. Jako základ tohoto článku jsme si vzali knihu "Velká kniha vaření koření" nakladatelství EKSMO (přeloženo z němčiny M. Tekegalievou). Považujeme to za nejreprezentativnější ze všech stávajících zdrojů v Rusku.

Začněme s názvy. Zira se jinak nazývá doly, kmín - černá zira, azhgon, kammun.

Názvy druhů jsou následující:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kmín - Cuminum nigrum;
• kmín - Carum carvi.

Koření mají různá jména v jiných jazycích.

• Zira v němčině - Ägyptischer Kümmel, Kumin, v angličtině - kmín, bílý kmín, ve francouzštině - kmín, kmín du Maroc.
• Kumin v němčině - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, v angličtině - černý kmín, ve francouzštině - kmín noir.
• Kmín v němčině - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, v angličtině - kmín, ve francouzštině - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira je jednoletá rostlina, kmín - dva roky a kmín - trvalka. Listy květiny jsou malovány v bílé nebo růžové tóny, v kmínu - v bílé a červené, a v kmínu - v bílém. Výška kmínu dosahuje 1,5 mv kontrastu s kmínem a zirou, jejichž výška nepřesahuje 0,5 m.

Hnědá nebo šedozelená semena. Na délku nejsou větší než 5 mm, mají podélná žebra. Tvar osiva je rovný nebo mírně obloukovitý.

Semena kmínu jsou tmavě hnědá. Dosáhněte délky 5 mm, mají podélná žebra. Tvar je úzký, zakřivený půlměsíc.

Semena kmínů mají hnědou barvu a mají zakřivené merikózy v podobě srpku. Délka osiva od 3 do 5 mm. Každá z nich má 5 podélných žeber.

Historická země Zira je východní země Středomoří, pravděpodobně Egypt. Pěstuje se v Asii a na jižních kontinentech.

Kumin roste v hornatých oblastech střední Asie. Ve volné přírodě se zde nachází a na území až po východní Himaláje. Historická vlast je Asie.

Kmín historicky pocházel z evropských a západoasijských zemí. Pěstuje se v mnoha zemích Evropy a nahrazuje tam zira.

Před použitím semen musí být semena pečená tak, aby dávala více chuti. Vůně je hořká, má matice.

Kumin má hořkou chuť, na rozdíl od zeiry, se kterou je často zmaten. Má také ostřejší chuť. Pro pečení semen trvá trochu času. Někdy to ani není potřeba.

Kmín má kořeněnou chuť. Je to také rostlina medu, ze které včely sbírají velké množství nektaru.

Zira a kmín se nedoporučuje zneužívat, pokud se vyskytuje peptický vřed nebo dvanáctníkový vřed.

Kmín je zakázán během ischemie a po srdečním infarktu.

Zira je nepostradatelným kořením v Indii, přidané téměř všude. Je ochucený kuskusem, kari, přidává se do jídel s luštěninami, polévkami, masem a cukrovinkami. Pokud se zira smaže, získá dokonalejší chuť. Ve formě kladiva nalezené v různých kořenících směsích koření.

Kumin se používá v severní Indii jako náhražka lihovin. Pouze někdy není smažený a ihned po smažení požadovaného produktu přidán do hotového pokrmu.

Kmín je důležitou složkou německé a rakouské kuchyně. Tam je přidán do polévek, zeleninových jídel. Slavné německé zelí se bez těchto koření nedá dělat jako kmín. Koření se objeví v horkých jídlech s houbami a masem. Kmín se používá při pečení chleba. Koření je také přítomné v některých alkoholických nápojích.

Na rozdíl od kmínu a kmínu se kmín používá ve veterinární medicíně. Předpokládá se, že složení krmiva zlepšuje trávicí procesy u hospodářských zvířat. Již bylo prokázáno, že pokud je ve stravě kmín, pak se výnos zvýší a mléko získá příjemnější vůni a chuť.

Kmín častěji zaměňován s kmínem než kmínem, vzhledem k tomu, že semena kmínu jsou světlejší. Když byl kmín poprvé dovezen do evropských zemí, byl omylem považován za kmín a byl také nazýván. Z tohoto důvodu začal zmatek mezi kořením.