Kumin (azhgon)

 Semena kmínu

Kmín (Cuminum nigrum) je docela zajímavá rostlina, používá se k výrobě koření, které se také nazývá černý cukr, protože Zira je příbuzná rostlina. Jiná jména jsou azhgon nebo kammun. V němčině se kmín nazývá Kaiserlicher Kreuzkümmel nebo Himalaya-Kreuzkümmel, v angličtině - černá kmín, ve francouzštině - kmín noir. Rostlina patří do rodiny deštníků.

Neuvěřitelný zmatek ve srovnání kmínu a lihovin vedl k tomu, že i společnosti, které vyrábějí koření, jsou tyto názvy používány jako synonyma. Náš článek vychází z knihy "The Big Spice Book of Spices" nakladatelství "EKSMO" (přeloženo z němčiny M. Tekegalievou), které považujeme za nejspolehlivější ze všech existujících zdrojů. Přečtěte si o tom více v našem článku: Co je to jiná zira, kmín a kmín.

Vzhled

Rostlina může být roční, dvouletá nebo víceletá. Vypadá to kmínproto jsou často zmateni, i když ve skutečnosti jsou zcela odlišní. Kumin je bylinná rostlina, jejíž výška málokdy přesahuje 0,5 m. Má alternativní listy. Ty, které jsou umístěny pod, dvakrát nebo třikrát řezané na tenké peří.

Kmínové květy mohou být červené nebo bílé, chráněné balenými deštníky. Semena v průměru dosahují délky 5 mm a tloušťky 1,5 mm. Jsou tmavě hnědé, mají úzký, zakřivený půlměsíc a podélná žebra.

Kde roste

Kumin roste divoce v horách střední Asie a nachází se tam před východními Himalájemi. Historická domovina rostliny se nazývá Asie. V Indii se pěstuje hned vedle domů. A není to překvapující, protože téměř žádné jídlo nemůže dělat bez kmínu.

Rostlina se pěstuje v zemích Jižní Ameriky, včetně Latinské Ameriky, stejně jako v Africe a zemích Středozemního moře. Jeden z ostrovů maltského souostroví je dokonce pojmenován po kmínu.

Způsob výroby koření

V potravinách se používají semena rostlin, která se extrahují z ovoce. Chcete-li je použít jako koření, měli byste je smažit, pak se chuť koření zcela otevře. Také, někdy semena třesou. To je opět použito ke zvýšení chuti koření, ale pak bude lehce hořká.

 Kmín a koření
Mletý do práškového kmínu ztrácí svou chuť během skladování
 Semena kmínu
Kmínová semínka rozemele bezprostředně před použitím

Jak a kde vybrat koření

Pokud si koupíte kmín v neprůhledném obalu, bude těžké pochopit, co je to koření. Obvykle na trzích nebo ve specializovaných prodejnách koření prodávají kmín hmotnostně.

Chcete-li si vybrat správné koření, musíte kaše několik semen mezi prsty. Pokud nejsou na pultu zastaralé, okamžitě dají chuť. Dobrá semena kmínu jsou selektivní, bez nečistot. Neměli by být zlomeni. Suchá kmínka má spíše slabou, ale příjemnou vůni, ale stale koření bude cítit páchnoucí vůní.

Při nákupu mletého kmínu zkontrolujte, zda je obal vzduchotěsný. Doporučuje se používat koření co nejrychleji, protože s dlouhou trvanlivostí chutí hořký hořký kmín.

 Skladování kmínu
Udržujte kmín lépe v zapečetěném obalu.

Vlastnosti

Kumin je často zmaten nejen s kmínem, ale také se zirou. Vskutku, jejich semena jsou si navzájem podobná, ale ve zira jsou jasnější a větší. Semena kmínu mají hořkou chuť a štiplavější vůni, takže smažit by mělo být méně času než semena lihovin.

Čerstvá semena kmínu, která nejsou pražená, mají lehkou zemitou vůni, která zmizí po tepelném ošetření. Často kmín se neuchne, ale je jednoduše přidán do nádobí po opékání některých složek.

Charakteristiky

Kmín má následující vlastnosti:

  • používané při vaření jako koření;
  • převažuje v orientálních pokrmech;
  • v Indii je považován za nejběžnější koření.

Více informací o koření můžete zjistit z videozáznamu z vysílání „1000 a jedno schoherazadské koření“

Nutriční hodnota a kalorie

100 g semen kmínu obsahuje 375 kcal.

Nutriční hodnota koření je následující: \ t

  • proteiny - 17,81 g;
  • tuky - 22,27 g (včetně nasycených tuků - 1,535 g);
  • sacharidy - 44,24 g;
  • voda - 8,06 g

Chemické složení

Kmín má bohaté chemické složení. Obsahuje mnoho příznivých vitaminů: A (retinol) - 64 µg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (pyridoxin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 µg, C (kyselina askorbová) - 7,7 mg , E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Minerální obsah:

  • vápník - 931 mg;
  • hořčík - 366 mg;
  • sodík - 168 mg;
  • draslík - 1788 mg;
  • fosfor - 499 mg;
  • železo - 66,36 mg;
  • Zinek - 4,8 mg.

Semena kmínů obsahují éterické oleje, aldehyd kuminu, thymol, α-pinin a β-pinin, β-phellandrene atd.

Užitečné vlastnosti

Kumin má následující příznivé vlastnosti:

  • pomáhá při posilování paměti;
  • používá se jako silné afrodiziakum;
  • vede ke zlepšení vize;
  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • pomáhá žaludku trávit těžké potraviny pro něj;
  • odstraňuje z těla strusky a toxiny.

Harm

Škodlivé účinky kmínu mohou mít následující projevy:

  • podráždění sliznice žaludku v přítomnosti kontraindikací;
  • alergické reakce;
  • pálení žáhy.

Zpravidla se veškerá újma kmínu projevuje v případech, kdy se používá v přítomnosti kontraindikací.

Kontraindikace

Kumin se nepoužívá v následujících případech:

  • s individuální intolerancí ke koření;
  • v přítomnosti erozivní gastritidy;
  • během exacerbací žaludečních vředů;
  • s jinými onemocněními gastrointestinálního traktu.

Olej

Esenciální olej se získává z kmínu sušením a mletím semen. Samotný olej se získá metodou destilace s párou. Má silnou kořeněnou vůni a chutnou vůni. Používá se interně k posílení imunitního systému ak prevenci. Pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla, čímž eliminuje edém. Kořenový esenciální olej má navíc kosmetické použití. Používá se k posílení vlasů a nehtů, odstraňuje suchou pokožku, vyhlazuje ji.

Ve směsi s běžným rostlinným olejem se k různým jídlům přidává kmínový esenciální olej. Aktivně se používá také v dřevitých vůních a při masáži.

Studené lisování semen bez rafinace vede k nerafinovanému kmínovému oleji. Má zlatý odstín a silný zápach. Aktivně se používá nejen při vaření, ale i v kosmetologii. Předpokládá se, že nerafinovaný olej zlepšuje pružnost pleti, tóny, zlepšuje krevní oběh a také působí proti celulitidě. Aktivně používal olej a zlepšoval růst vlasů.

Aplikace

Při vaření

Východní kuchyně si nelze představit bez kmínu. Toto koření se používá všude:

  • žádné řádně vařené náklady na pilaf bez semen kmínu;
  • koření se přidává do pokrmů zeleniny a masa;
  • Kmín je široce používán ve směsích koření;
  • koření se používá při přípravě nápojů;
  • ani sladká jídla a dezerty, stejně jako ovocné saláty a zavařeniny nejsou bez kmínu;
  • Kmín se přidává do omáček a marinád.
 Burrito
Kumin je populární nejen ve východní kuchyni, ale také v Latinské Americe, je to nepostradatelné koření ve slavném "Burito"
 Kmín zmrzlina
Kmín se přidává i v zmrzlině

Slavný indický masala čaj s mlékem také obsahuje kmín. Ve formě kladiva je přítomen i při pečení a cukrovinkách. Ve směsích koření a jednotlivě se kmín přidává do polévek a dalších teplých jídel.

Zajišťuje zajímavou chuť sladkostí a konzerv v kombinaci s fenyklem, skořicí. K sýrům, mléčným výrobkům se přidává také kmín.

Saláty z čerstvé zeleniny s přídavkem kmínu získávají zcela jinou chuť. V Indii, kmín listy jsou také přidány do zeleninových jídel. Při výrobě uzenin také není bez koření. Je ideální pro mleté ​​pokrmy z masa.Mnoho tradičních orientálních pokrmů zahrnuje toto mimořádné koření. Přidává se do čajů a některých alkoholických nápojů.

Neměli byste přidávat kmín v potravinách ve velkém množství, protože má kořeněnou kořeněnou chuť, díky čemuž může jídlo začít chutnat hořce.

Recepty

Tam je nádherný recept na pečené dýně s kořením:

  • budete potřebovat 0,8 kg dýně, půl lžíce mletého kmínu a kajenského pepře, mletého pepře a soli, jak uznáte za vhodné, tři lžíce olivového oleje a lžičku semen kmínu;
  • dýně se nakrájejí na kousky malé tloušťky a válí v koření se solí a pepřem;
  • kousky se položí na velkou pánev nebo do hluboké formy a napojí se olejem;
  • jídlo vařené v troubě půl hodiny.

Tam je také vynikající recept na vaření kuře marinované v koření: \ t

  • To trvá tři nebo čtyři stroužky česneku, pár lžíce citronové šťávy a stejné množství olivového oleje, lžíce čerstvého rozmarýnu, čtvrtina lžičky mletého kmínu, černý pepř a sůl, jak uznáte za vhodné, a hlavní složka čtyři kuřecí prsa;
  • citrónová šťáva, jemně nasekaný česnek, máslo, nasekaný rozmarýn a koření se smíchají na jedné desce;
  • prsa jsou vyložena v misce na pečení a nalita na výslednou marinádu;
  • prsa jsou důkladně promíchána a vyčištěna po dobu nejméně několika hodin v zimě;
  • na vyhřívaném grilu je kuře položeno;
  • na jedné straně se smaže až do zlatohnědé barvy a pak se otočí a smaže na druhé straně, dokud se nevaří.

V lékařství

Kumin se používá nejen pro kulinářské účely, ale také pro lékařské účely:

  • pro tón těla;
  • odstranit trávicí problémy;
  • v rozporu s fungováním ledvin;
  • zvýšení laktace;
  • odstranění toxinů a strusek z těla;
  • zlepšit paměť;
  • pro nespavost;
  • jako antiseptikum;
  • potlačit nevolnost;
  • pro čištění dýchacích cest;
  • jako lék na nachlazení a kašel;
  • s kožními vyrážkami.

Kumin šetří od nadýmání a pomáhá s průjmem a kolitidou. Pomůže zklidnit nervový systém při stresových situacích.

 Čaj s kmínem a citronem
Čaj s kmínem a citronem pomůže s toxikózou během těhotenství

Při hubnutí

Kmín je populární jako koření, které podporuje hubnutí. A to vše díky tomu, že díky kmínu se pocit nasycení jeví rychleji, práce střev a krevního oběhu se zlepšuje. V tomto případě má koření diuretický účinek a pomáhá se zbavit přebytečné tekutiny. Můžete přidat kmín, a to nejen v potravinách, ale i v čaji.

V každodenním životě

Kumin se aktivně používá v různých domácích oblastech:

  • k posílení imunitního systému;
  • jako lék na různé nemoci;
  • jako koření;
  • v aromaterapii;
  • kosmetika;
  • v parfumerii.

V aromaterapii, kosmetice a parfémových kompozicích se používá kmínový esenciální olej, který má jasné ostré aroma.

 Aromatická lampa
Pro aromaterapii se kuminový olej používá v kombinaci s jinými oleji.
 Kmínový olej ve složení ropných destilátů
Vůně kmínu se často používá k tvorbě ropných destilátů

Vyrůstat

Pěstování kmínu v zahradě není tak těžké. Vzhledem k tomu, že roste hlavně v jižních oblastech, dává přednost teplejšímu klimatu a spoustě slunce.

Po polovině dubna, semena mohou být částečně vysazeny pod filmem, a zasadil v zemi v květnu. Semena jsou zaseta do hloubky asi 2 cm, mezi řádky je lepší dodržet vzdálenost až půl metru.

Při výsevu semen pod filmem lze první výhonky vidět doslova 10 dní. V otevřeném poli jsou zobrazeny za dva týdny. Rozvoj rostlin je přátelský, jsou trochu nemocní.

Při výsadbě je nutné počítat, že mezi nimi je vzdálenost nejméně 10 cm, zrání osiva začíná v pozdním létě - počátkem podzimu. Je lepší je odstranit co nejrychleji, jinak padnou na zem a pak je bude těžké je najít. Vysušte je ve stínu nebo místnosti s dobrou ventilací.Při skladování semen se odstraňují v látkových pytlích.

Zajímavosti

  • Jeden z druhů kmínu je Bunium perský. Roste pouze na území Tádžikistánu. Má horkou uzenou příchuť a na území Ruské federace byl zakázán jako lék.
  • Kumin ve formě semen byl nalezen i ve starověkých hrobkách. Mnoho starověkých řeckých vědců zmínilo koření v jejich pojednání, odkazovat se na jeho léčivé vlastnosti.
  • Za rok v zemích, kde se kmín pěstuje v průmyslovém měřítku, se sklízí více než 30 tun semen.
  • Dříve, v evropských zemích, kmín nebyl milován. Byl spojován s chamtivostí a bezbožností. A až do středověku se postoj ke koření dramaticky změnil.
  • Zpočátku, když byl kmín přinesen pouze do Evropy, byl omylem nazýván kmínem. Od té doby jsou tyto koření stále zaměňovány, i když chuť je zcela odlišná, ale podobná pouze ve vzhledu.
  • Podle botanických charakteristik, kmín je příbuzný petržel, ačkoli ve skutečnosti to je spíše blíže k kmínu.
  • Při použití v kytici koření s koriandrem získává kmín jemnější chuť, protože koriandr uhasí jeho hořkost.
Poznámky
  1. Lera , 11.06.2016

    Miluji kmín jako koření. Při pečení jsem ho nikdy nepoužil a kuře, ano - létat!

 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice