Zira (cmin)

Existuje několik verzí původu názvu rostliny zira. Podle nejběžnější verze pochází z arabštiny a je přeložena jako „semeno“.Podle ostatních může mít název koření perské nebo židovské kořeny.

Zira je nejznámější jméno pro koření, které je také známé jako doly, nuly, římský kmín, rytíři a kammun.

Jména v jiných jazycích: jemu. Ägyptische Kümmel, Eng. bílý kmín, fr. cumin du Maroc.

Patří do rodiny deštníků.

Zira rostlina je keř nízkého trávníku, který patří do rodiny deštníků. Ve vzhledu připomíná kopr, ale má poněkud odlišnou strukturu listů: sestává ze dvou tenkých dlouhých procesů. Když zira květy, květiny shromáždit v deštníky. Deštníky mohou být žluté, bílé nebo červené.

Semena semen jsou oválná, podlouhlá, asi 0,6 cm dlouhá a 0,1 cm široká.

Charakteristika:

• Stín osiva je nazelenalý, šedavý nebo nahnědlý;
• Délka - cca 5 mm.
• Obilí s podélnými žebry, jeho tvar je rovný nebo mírně zakřivený.

Podle místa růstu existuje několik druhů zeira: perská, Kirman, syrská a Nabatean. Ve vaření se běžně používá černý Kirman (kmín) a žlutá perská Zira. Hlavní typ zira: Kuminum cyminum - Toto je nejběžnější forma.

Východní Středomoří (pravděpodobně Egypt) je rodištěm Syrah. Jednou v Indii spolu s jinými kořením se stala skutečnou královnou koření v této zemi.

Dnes jsou kuchyně z exotických zemí, včetně východních, stále populárnější, takže můžete hovořit o oživení dlouho ztraceného zájmu evropských spotřebitelů o chléb a další koření.

Nyní se zira prakticky nevyskytuje ve volné přírodě, protože je zcela kultivovaná. Pěstuje se ve velkém množství v afrických, asijských a latinskoamerických zemích. Roční úroda spirály na světě je několik desítek tun.

Náhradní deštníky se sklízejí bez čekání na dozrávání semen a pak se suší. Nejkvalitnější koření se neprodává na trhu, ale ve specializovaných prodejnách. Pokud se stále rozhodnete koupit zira od obchodníka na trhu, otřete špetku semen a vůně: podle pravidel, pěstované a sušené kmín by měl cítit velmi pěkné.

• Pokud je koření předem baleno, zkontrolujte před nákupem celistvost balení;
• Semena musí být celá - ne rozptýlená a nesmí být zmačkaná;
• V balení by neměly být žádné odpadky;
• Vysoce kvalitní zira voní pěkně, ale ne krutě;
• Pokud si otřete zrno mezi prsty, zápach by se měl zvýšit.

• Jantarově žlutá, bílá barva. K dispozici v barvě je snadné odlišit od kmín - černá zeira.
• Bohatá vůně a chuť: hořká, kořeněná, s oříškovými tóny;
• Charakteristická vůně semen je zvýšena po tepelném zpracování.

Semena kmínu nebo lihovin jsou bohatá na tuky a esenciální oleje, které obsahují velké množství biologicky aktivních látek: alginrid kuminu, karvon, chimin, paracytamol, gumu, alfa a beta pektiny, beta karoten a další účinné látky, vitamíny a minerály. Podrobnější chemické složení lihovin, jakož i ukazatele kalorií koření naleznete v tabulkách.

Kalorie na 100 gramů. - 375 Kcal

Kolik gramů v jedné lžíci?

• V 1 čajové lžičce - 6 gramů;
• V 1 lžíce - 15 gramů.

• Díky své světlé chuti pomáhá rychle dostat dostatek potravy;
• Je to nejsilnější afrodiziakum;
• Povzbuzuje a tóny;
• Má antiseptický a kosmetický účinek;
• má analgetický účinek;
• Zlepšuje metabolismus.

• Koření Zira je kontraindikováno u lidí se závažným onemocněním žaludku nebo střev;
• Může vyvolat silnou alergickou reakci a v důsledku toho anafylaktický šok;
• Lidé, kteří netolerují pikantní jídlo, mohou způsobit pálení žáhy;
• Nadměrné užívání lihovin může nepříznivě ovlivnit stav jater a plic.

Esenciální olej se vyrábí ze zrn lihovin, který se široce používá v aromaterapii a kosmetologii. V nezředěné formě voní poměrně ostře. Aby se chuť stala měkčí a jemnější, doporučuje se olej smíchat s vodou. Vůně oleje závisí na rozmanitosti lihovin a na podmínkách, ve kterých rostlina rostla. Spolu s vůní se mohou změnit vlastnosti esenciálního oleje.

Vědecké studie ukázaly, že esenciální olej Zira obsahuje látky, které pomáhají bojovat proti plísním a mikrobům. Pokud správně dávkování, pak se pomocí tohoto oleje můžete zbavit problémů s trávením.

Olej-založené aromaterapie sezení vám pomůže v boji proti depresi a úzkosti. Zira je užitečná pro osoby trpící nespavostí, protože má dobrý sedativní účinek.

Zira našla široké uplatnění ve vaření, mnoho jídel si nelze představit bez přidání tohoto koření. To je neméně populární v tradiční medicíně. Mnoho receptů existuje po staletí a pomáhá lidem zbavit se nemocí. Zira esenciální olej je široce používán. Zkušení aromaterapisté jej zahrnují v různých směsích: pro relaxaci, masáž, inhalaci a další procedury.

• Celá zrna se přidávají do jídel z obilovin a luštěnin;
• Nejoblíbenějším jídlem, které není bez jeera, je pilaf;
• Semena se přidávají do sklenic s okurkami a marinádami;
• Mleté obilí se používá při pečení a při výrobě cukrovinek;
• S přídavkem kmínu produkují omáčky a kořenící směsi;
• Zira se přidává do různých masných pokrmů, včetně klobás;
• Poskytuje zvláštní chuť polévek a salátů;
• Používá se k ohřívání nápojů.

Zvláště oblíbené pokrmy s přidáním pikantní chuti ve střední Asii a na Středním východě. Toto koření lze nalézt v receptu mnoha národních jídel evropské kuchyně, například v řeckém hummusu nebo v bulharské klobáse - sudzhuk.

Zira se obvykle nepoužívá samostatně, ale v kombinaci s jinými kořením a kořením. Dobře ladí s červeným a černým pepřem, kurkuma, sušenými ostružinami, mletým zázvorem, hřebíčkem a skořicí.

Léčivé vlastnosti lihovin pomáhají bojovat s následujícími problémy a chorobami:

• poruchy spánku;
• poškození paměti;
• nervové napětí;
• bolest hlavy;
• onemocnění trávicího traktu;
• ledvinové kameny a žlučník;
• respirační onemocnění;
• tendence ke vzniku krevních sraženin;
• anémie a vyčerpání;
• poruchy kardiovaskulárního systému;
• problémy s viděním;
• porušení mozkové aktivity;
• onemocnění močového ústrojí u mužů.

Zira může být bezpečně používána během těhotenství a kojení, ale stejně jako jiné koření, ve velmi malém množství. Toto koření pomáhá vyrovnat se s nevolností a říháním a také zvyšuje tok mléka. Slabý odvar ze semen lihovin může být dán kojencům snížit koliku a normalizovat trávení.

• Má antioxidační účinek;
• Čistí póry;
• Pomáhá zbavit se edému;
• Zpevňuje a osvěžuje pokožku;
• Svalová pleť;
• Odstraňuje nepříjemné pachy.

• Jasné aromatické vlastnosti lihovin přispívají k rychlé saturaci, čímž se snižuje množství potravy;
• Má diuretický a diaforetický účinek, proto je schopen odstranit přebytečnou tekutinu z těla;
• Jíst lihoviny pomáhá urychlit metabolismus.

V boji proti obezitě pomáhá pít ze zeleného čaje a obilí lihovin. Aby bylo možné připravit tento lék, stačí vařit zelený čaj a přidat špetku jeera do konvice. Během dne byste měli vypít několik šálků tohoto nápoje.

Zira je rostlina, která miluje teplo.

1. Pod filmem je zpravidla zasazen po 15. dubnu. V otevřeném terénu - pouze v květnu, které bylo pokryto speciálním nátěrem z agropaliv.
2. Hloubka přistání je cca 3 cm, mezi řadami by měla být zachována vzdálenost cca 50 cm.
3. Za asi 10 dnů se první výhonky potěru objeví pod filmem nebo po 2 týdnech, pokud jste zasadili semeno v otevřeném terénu.
4. Odstraňte zbytečné výhonky tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost nejméně 7 cm.

Zahrnuje:

• plevel
• uvolnění
• vzácné zalévání.

V srpnu jsou semena již zralá, musí být shromážděna včas, jinak se rozpadnou. Vysušte semena ve stínu.

Pokud semena při sklizni byla mokrá v důsledku deště, musí být rozprostřena s vrstvou ne větší než 5 cm, dobře větrat a sušit na asi 40 stupňů.

Semena jsou uložena v textilních pytlích.

• V některých zemích Východu existuje zvyk, podle kterého by novomanželé v den svatby měli nosit semena jira všude. Jejich manželství bude dlouhé a šťastné.
• Ve středověku se věřilo, že semena lihovin jsou schopna chránit milovaného člověka před smilstvím.
• Zira vnější vypadá kmín.

V čem Rozdíly od kmínu k kmínu přečtěte si náš další článek.