Wasabi

Wasabi je bylinná vytrvalá rostlina patřící do rodiny Cruciferous (rod Eutrema).

Jméno v jiných jazycích:

• lat Wasabia japonica;
• AnglickyJaponský křen;
• ho Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi se často nazývá křen, ale navzdory afinitě není wasabi vůbec. Rostlina získala největší slávu díky koření získanému z kořene wasabi. Sušený kořen je mletý a používán v japonském vaření.

Wasabi má velké listy, které mají dlouhý řapík, ve tvaru srdce a zubaté hrany. Jejich šířka je až 15 cm. Podél okraje jsou mírně zvlněné.

Stonek rostliny se zvedá nebo plíží až do výšky 1,5 cm.

Wasabi kvete v dubnu a květnu s malými bílými květy.

Rod Wasabi zahrnuje čtyři druhy rostlin rostoucích ve východní Asii. Z nich se pěstuje pouze Wasabia japonica - japonská wasabi. To je trvalka až půl metru s listy, připomínající srdce a dlouhé stonky. Po 1,5 roce kultivace zhutňuje oddenek wasabi, který je součástí rostliny používané v průmyslu. Jeho tloušťka se může zvětšit na patnáct centimetrů.

Zvláště oceníte koření "honvasabi" (přeloženo z japonštiny, to znamená "skutečné wasabi"), získané z rostlin ve volné přírodě. Nyní se wasabi pěstuje, stejně jako jiná zelenina, v zeleninových zahradách, ale takové koření se nepovažuje za skutečné a správné. Honvasabi můžete najít pouze v Japonsku a za zvláštních podmínek - za studena (+ 10 + 17 stupňů) tekoucí vody. Taková rostlina je poměrně vzácná, takže honvasabi je vysoce ceněna.

Také, koření je získáno z wasabi-daikon - jak Japonci volali zeleninu, dovezené ne tak dávno z Evropy. Ve vzhledu, tato zelenina je velmi odlišná od honvasabi, ale chuť výsledného koření z obou rostlin je téměř stejná.

V přírodě, wasabi lze vidět na březích horských potoků. Pěstování rostliny začalo v desátém století. Wasabi se pěstuje nejen v Japonsku, ale také v Číně, Spojených státech, Koreji, Novém Zélandu a na Tchaj-wanu, ale za japonskou variantu se považuje pouze japonská rostlina.

Chcete-li získat hotový výrobek s kořeněnou chutí a zelenou rub japonský wasabi kořen tři až čtyři roky věku. Ostrost wasabi je více podobná ne hot pepř, ale hořčici. Koření stimuluje ne jazyk, ale nosní průchody. Obvykle je kořen třel na struhadle ve správném množství, a jeho zbytek je zabalen do filmu a poslán do chladničky. Kořen můžete uložit do lednice asi měsíc bez ztráty chuti.

Je velmi vhodné skladovat wasabi v práškové formě - pokud je nádoba s práškem uzavřena, skladování může být velmi dlouhé. Také připravují těstoviny z kořene, ale otevřená trubka s ní může být skladována pouze několik týdnů. Pro získání jediné části pasty z prášku se do sklenice vloží lžička prášku z kořenů wasabi a přidá se stejná teplá voda, rychle se smíchá se stavem podobným jílu a sklo se převrhne na desku. Necháme-li vařené těstoviny stát asi 10 minut, dostanete výraznější vůni a chuť.

Vzhledem k tomu, že je poměrně drahé, aby koření z reálného wasabi, ve většině případů, obchody a restaurace nabízejí napodobeniny z wasabi-daikon. Tato zelenina se snadno pěstuje a je levná. Používá se k výrobě prášku a pasty wasabi, stejně jako koření v tabletách. Protože barva daikon je bílá, přidává se k ní barvivo, které se podobá současné wasabi.

• Japonská trvalka, jejíž kořeny mají velmi ostrou chuť.
• Wasabi má silný zvláštní zápach.
• V horní části oddenku je chuť bohatší než chuť dna.
• Rostlina snáší pobyt ve studené vodě.
• Wasabi obsahuje esenciální sloučeniny s antibakteriálním účinkem - isothiokyanáty. Díky těmto chemikáliím je rostlina považována za protirakovinnou látku.
• Koření se často používá zejména pro syrové ryby, což také činí velkou výhodou antimikrobiální vlastnosti rostliny.
• Wasabi má také tendenci zlepšovat průtok krve a zvyšovat libido (zejména ženy).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g sacharidů, 0,63 g tuku, 4,8 g proteinu.

Poměr živin: 18% bílkovin, 86% sacharidů, 5% tuku.

Koření zahrnuje:

• vlákno;
• sacharidy;
• přírodní tuky;
• aminokyseliny;
• vitamíny - A, skupiny B, C;
• minerály - zinek, sodík, fosfor, mangan, draslík, měď, železo, vápník, hořčík.

Příznivé látky nalezené v wasabi:

• inhibují mikrobiální růst;
• zabránit rozvoji zubního kazu;
• mají antiastmatický účinek;
• zabránit srážení krve;
• snížení zánětu.

• Hepatitida
• Cholecystitis
• Gromerulonefritida
• Gastrointestinální vřed
• Hypercidní gastritida
• Pankreatitida
• Hypertenze

Wasabi je jednou z hlavních složek japonské kuchyně díky své jemné chuti a příjemnému svěžímu aroma.

Při vaření se používá takto:

• přidat k sushi a sashimi chránit spotřebu surových ryb;
• sezonní saláty;
• používané v okurkách;
• přidán do polévky a vývar získat bohatou chuť.

Květy a stonky rostliny se používají při přípravě tempury.

Listy chutnají teplé a horké, připomínají křen a používají se v Asii jako koření.

Obvykle se wasabi rozprostře na krychli, lžíci nebo kulinářské injekční stříkačce. Křen se smíchá se sojovou omáčkou na požadovanou ostrost nebo přímo na ryby nebo rohlíky.

Podívejte se na následující video z televizního pořadu "1000 a 1 koření Scheherazade". Z toho se dozvíte mnoho o wasabi rostlinách.

• Mají wasabi Poznámka vlastnost ke zlepšení zdraví zubů a dásní, stejně jako brání rozvoji bakterií, které způsobují zubní kaz. Vývoj a zkušební výroba zubních past s přidáním této rostliny již začala.
• Wasabi také urychluje hojení ran, zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů, zabraňuje stárnutí buněk a posiluje imunitní systém.
• Rostlinný extrakt se přidává do antibakteriálního mýdla.
• Jsou prováděny studie o účinku wasabi na alergické reakce.
• Vědci navrhují použití rostlin v boji proti rakovině pro jeho schopnost zabránit rozvoji metastáz.
• Je také známo, že wasabi může zabránit srážení krve.
• Kořen se doporučuje pro anémii, pronos, nachlazení, zažívací problémy, cévní onemocnění.

Rostlina je poměrně rozmarná a vyžaduje mírný teplotní režim, stejně jako vlhkost.Při pěstování ve velkém množství se wasabi často vyvíjí.

V přirozeném prostředí rostla v oblasti se spoustou stromů, vysokou vlhkostí a dobře odvodněnou půdou.

Wasabi se pěstuje dvěma způsoby - v přirozeném prostředí (v horských řekách nebo jiných vodních plochách) a v zeleninových zahradách. Wasabi pěstované v zahradě má méně živou chuť, proto je ceněna méně.

Můžete také zasadit wasabi v blízkosti přírodního vodního útvaru, například vodopád.

Pěstování wasabi bez skleníku v horkém prostředí, rostlina by měla být pokryta hadříkem, aby se zabránilo přehřátí. Wasabi netoleruje otevřené slunce a potřebuje stín. Rostlinné rostliny pod stromy nebo pokrývají postele baldachýnem.

Síra a organická hnojiva se přidávají do půdy do hloubky 25 cm, optimální pH pro růst wasabi je asi 6-7. Rostlina potřebuje vlhkost, ale voda z půdy by měla jít dobře. Kořenovou zeleninu lze konzumovat po 3 letech.

Japonští vědci navrhli použít wasabi jako alarm. Trvají na tom, že díky ostrému zápachu může tato rostlina signalizovat nebezpečí neslyšící osoby nebo probudit spící lidi.

V Japonsku, tam je dokonce památník věnovaný této rostlině.