Vanilka

Vanilin je koření s příjemnou, sladkou vůní, která se získává z ovoce. vanilka. Je to bezbarvý prášek skládající se z malých krystalů. Vanilin se používá pro výrobu pekařských a cukrářských výrobků, jakož i pro výrobu parfémových směsí.

Vanilin se získává z rostliny zvané „plochá vanilka“. Tato květina patří do skupiny orchidejí. Vanilka je stálezelená, lezecká rostlina. Vyrůstá a točí kmeny stromů. Jeho listy jsou velké, vejčité, na konci špičaté. Květenství velmi neobvyklého tvaru - vzdáleně připomínají rozprostřenou ruku. Květiny jsou asi 6 cm velké, obvykle malované žlutě nebo zeleně. Semena dozrávají v dlouhých luscích, z nichž se později koření extrahuje.

Vanilka je domovem západní Indie, skupiny ostrovů lokalizovaných v Karibiku. Na počátku 19. století byl tento závod objeven Angličanem Henrym Charlesem Andrewsem a během dalších 200 let se vanilka rozšířila do skleníků po celém světě. V současné době je největší množství ploché vanilky pěstováno v jižních státech USA, ve Střední Americe a na severu Jižní Ameriky, protože pro tuto květinu je nejvhodnější klima.

Vanilin se extrahuje z vanilkových semen, která dozrávají v luscích. Za prvé, semena jsou ošetřena vroucí vodou, pak začíná dlouhý proces, během kterého jsou semena střídavě zahřívána na slunci a vařena v plastových nádobách. Tento proces trvá asi dva týdny, po kterých semena ztmavnou a stanou se tmavě hnědými. Pak se semena suší a několik měsíců se prostě nechají cítit.

Pro výrobu vanilinu se dnes pěstují následující druhy vanilky:

• Voňavá vanilka. Roste v Mexiku, Indonésii, Karibiku a Madagaskaru. Liší se ve velkých květenstvích. Má nasycené, "teplé" aroma.
• Vanilkové Antily. Roste ve Střední Americe, v nadmořské výšce 0,5 km. Nejčastěji se používá jako extrakt.
• Vanilka Tahitian. Pěstování této rostliny, která je výsledkem křížení dvou výše popsaných druhů, je Francouzská Polynésie. Tento druh se pěstuje nejen pro vanilku, ale i pro dekorativní účely.

Tak vzniká přírodní vanilin, ale většina koření prodávaných v obchodech je uměle vanilin. Je vyroben z různých surovin prostřednictvím syntézy.

Většina koření prodávaných v obchodech je uměle vyrobená vanilin. Je vyroben z různých surovin prostřednictvím syntézy. Možnost syntézy vanilinu byla objevena na konci 19. století v Německu Wilhelmem Haarmannem a Ferdinandem Timannem. Produkce syntetického vanilinu byla prvním krokem k tvorbě umělých chutí. V současné době může být umělý vanilin získán z různých látek, včetně eugenolu, ligninu a petrochemických surovin.

Vanilin, získaný syntézou, se týká skupiny chutí, které jsou identické s přírodními.To znamená, že má stejnou chemickou strukturu jako přírodní vanilin a může být použit jako potravinový produkt. Přísady identické s přírodními, na rozdíl od umělých aromat, se nacházejí v materiálech živočišného a rostlinného původu.

Rozdíl v chuti mezi syntetizovaným vanilinem a přírodní vanilkou je ve skutečnosti velmi významný. Podle studií v vůně vanilky je jich tam čtyři sta různých složek a vanilin je jen jeden z nich. Proto je vůně pravé vanilky mnohem bohatší a všestrannější než vůně umělé náhražky.

• bílý nebo bezbarvý prášek;
• sladká vůně;
• hořká chuť.

Nutriční hodnota a kalorie na 100 gramů produktu

Složení přírodní vanilky zahrnuje:

• éterický olej;
• gluko-vanilin;
• tříslovina;
• skořicový ether.

Ve specializovaných prodejnách prodávajících profesionální pekařské a cukrářské výrobky lze vanilku zakoupit v různých formách: v luscích, v prášku i ve formě extraktu nebo esence. Syntetizovaný vanilin se prodává v každém obchodě s potravinami.

Kvalitní výrobek by měl mít silnou, bohatou vůni. Pokud dostanete vanilku v luscích, věnujte pozornost skutečnosti, že jsou dlouhé, měkké a dobře ohnuté.

• zklidňuje a uvolňuje;
• je dobrým antidepresivem;
• má antioxidační a antikarcinogenní účinky;
• považován za přírodní afrodiziakum;
• normalizuje metabolismus;
• pomáhá zmírnit příznaky alergie;
• má protizánětlivý účinek;
• je antimikrobiální činidlo.

• může vyvolat závažné alergické reakce vedoucí k podráždění kůže a sliznic.

Vanilkový éterický olej má silnou kořeněnou vůni, která přetrvává po mnoho let. Nalezl uplatnění v medicíně, kosmetologii a aromaterapii. Vanilkový olej je součástí mnoha kosmetických přípravků a parfémů. Není to jen vynikající aroma, ale má také uklidňující a omlazující účinek. Užitečné vlastnosti tohoto oleje vám umožní jej použít v boji proti různým onemocněním. Vanilkový éterický olej může být aplikován uvnitř, ve formě inhalace nebo aroma lampy, stejně jako přidán do lázně nebo masážní směsi.

• vanilin se přidává do pečiva, aby mu dodal zvláštní chuť;
• vanilin je nepostradatelnou složkou mnoha receptů na sladké krémy a omáčky;
• ženy v domácnosti často přidávají vanilku k ovoce a berry džemu;
• většina cukrářských výrobků, včetně čokolády, karamelu, souffle, atd., obsahuje vanilku;
• někdy vanilin je používán ochutit alkoholické nápoje, takový jako likéry a jisté druhy vodky;
• vanilin se přidává do mléčných výrobků a sýrových výrobků, aby byly více vonné.

Vezměte 4 vejce a oddělte bílé od žloutků. Pomalu bít bílé, postupně míchá sklenici cukru a špetku vanilinu. Poté, bez zastavení výpalu, nalijte žloutky do výsledné hmoty.Pak, hnětení těsta zdola nahoru, nalijte sklenici prosévané mouky. Poté nastavte teplotu trouby na 200 stupňů a nechte ji ohřát. Během ohřevu trouby připravte pekáč. Dno může být naolejováno nebo potaženo pergamenovým papírem. Košíček by měl být pečený 20-25 minut.

Beat 2/3 standardního balení másla, 170 g tvarohu a 1 lžička. vanilka. Beat při nízké rychlosti. Poté přidejte sklenici práškového cukru a směs znovu rozšlehejte, tentokrát postupně zvyšujte rychlost na maximum. Krém je připraven!

Přírodní vanilin může být použit jako doplněk v boji proti následujícím onemocněním:

• revmatické bolesti;
• poruchy trávení;
• horečka;
• duševní poruchy;
• deprese;
• poruchy spánku;
• onemocnění nervového systému;
• zánět kůže;
• pocit nespokojenosti v kritických dnech;
• menstruační poruchy;
• střevní kolika.

Mnoho moderních systémů hubnutí zahrnuje vanilku, ale ne jako přísada do jídla, ale jako silný anti-depresivní. Inhalace sladké vůně vanilky pomáhá v boji proti špatné náladě, zmírňuje úzkost a zklidňuje nervy. Kromě toho, když člověk voní tento zápach, vznikají hormony, které blokují pocit hladu.

Pokud rozpustíte sáček s vanilkou ve vodě a postříkáte oděv a kůži tímto roztokem, můžete si odpočinout v přírodě bez obav z invaze mláďat, protože sladká vůně z těchto hmyzu děsí.

• Přírodní vanilin je považován za jeden z nejdražších koření na světě.
• Některé Native americké kmeny používaly vanilkové lusky místo peněz.