Kmín

Kmín je rostlina, jejíž semena se používají jako kořeněná jídla.Na rozdíl od kmínu a koriandru je kmín populárnější v evropské kuchyni.

Název tohoto koření v jiných jazycích je:

• Němec - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Anglicky - kmín;
• Francouzština - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kmín roste do výšky 1,5 metru. Navenek se podobá obvyklému keřovému koši: tenké, větvící se stonky, opeřené listy, květenství se sbírají ve velkých deštnících. Květy jsou obvykle bílé, růžové nebo lehce načervenalé.

Zira a kmín jsou podobného vzhledu, takže jsou často zmateni. Rozdíly mezi kmeny a kmínem v našem dalším článku.

Botanici popsali asi 25 druhů kmínů, z nichž nejoblíbenější je kmín. Z tohoto typu se vyrábí slavné koření. Kromě běžného kmínu existují také:

• temné krvavé;
• Bretschneider;
• Buryat;
• Kavkazský;
• Grossheim;
• Komárová a další.

Kmín preferuje mírné klima, proto je distribuován hlavně na území Evropy. Tato rostlina se však nachází v chladných oblastech Asie. V naší zemi největší množství kmínů roste na Sibiři, na Kavkaze a na Dálném východě.

Kmín se obvykle nachází v otevřených, přístupných sluncích - na lesních hranách, polích, loukách nebo podél silnic.

Sklizeň kmínu by měla začít dříve, než budou semena zcela zralá, jinak odpadnou. Tráva se odstřihne večer nebo ráno. Řez stonky svázané ve svazcích nebo položené v snopiki. Tráva je ponechána vyschnout na lůžku z přírodního materiálu nebo papíru v otevřeném prostoru pod baldachýnem nebo v dobře větraném prostoru. Když je plodina zralá, semena jsou oddělena a uložena v neprůhledných nádobách s pevným víkem. Koření můžete také rozemele na prášek.

Kmín lze koupit podle hmotnosti od dodavatele na trhu, ve specializovaných prodejnách koření nebo v obchodě s potravinami supermarketu, který je již zabalen v sáčcích. Hlavním kritériem pro výběr kmínu je jeho vůně. Vůně by měla být bohatá a intenzivní. Pozor na semena byla suchá a drobivá.

• světle hnědá barva;
• kořeněná vůně s poznámkami anýzu;
• pikantní chuť.

Více informací o kmínu můžete zjistit z videoklipu z programu "Live is great!"

Nutriční hodnota a kalorická hodnota na 100 gramů suchého produktu

• éterický olej;
• mastný olej;
• flavonoidy;
• kumariny;
• proteinové látky;
• taniny.

• je cenným zdrojem vitamínu E;
• má antioxidační účinek;
• stimuluje imunitu;
• odstraňuje různé druhy bolesti;
• vyvolává diuretický účinek;
• je dobrým laktogonickým činidlem;
• normalizuje trávení;
• příznivý vliv na mužskou sílu;
• zklidňuje a uvolňuje;
• reguluje metabolismus;
• má antiseptický účinek;
• pomáhá odstranit špatný dech;
• omlazuje pokožku;
• zlepšuje krevní oběh.

• kontraindikace pro použití kmínu je těhotenství;
• v přítomnosti individuální intolerance může kmín způsobit silnou alergickou reakci;
• Nedoporučuje se jíst kmín pro osoby trpící onemocněním žlučových kamenů;
• pacienti s diabetem by se měli zdržet konzumace kmínu.

Díky studovaným užitečným a terapeutickým vlastnostem kmínu se používá v mnoha oblastech. Kmínový olej Získané z jeho semen a používané při vaření, medicíně a hubnutí.

Do pánve nalijte 1 l mléka a kefíru. Když se směs dobře zahřeje (ale stále ještě nevaří), pomalu do ní nalijte 6 vajec, šlehačkou se solí.

Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se syrovátka nerozdělí.

Vyjměte z ohně a po několika minutách přidejte jemně nasekané zelení (na malé banda kopru, koriandru a zelené cibule), špetku kmínu a mletého pepře, zmáčkněte stroužek česneku. Zakryjte cedník čistou vrstvou gázy a vypusťte kapalinu.

Pak tkaninu otočte a nechte zbývající syrovátku odtéct. Výsledná hmota tvaruje kouli, vloží ji do hluboké misky, přikryje gázou, miskou a nějakým druhem útlaku a vloží do lednice. Po několika hodinách můžete jíst sýr.

Připravte 2,5 kg hovězí svíčkové. Rozdrtíme 2 stroužky česneku, smícháme s 1 lžičkou. sůl, 1 lžička mletý pepř a 1 lžička kmín. Maso tuto směs rozetřete.

Nastavte teplotu trouby na 160 stupňů. Když se trouba zahřeje, vložte maso na plech.

Pečeme po dobu 2,5 hodiny, dokud není smaženo. Teplota uvnitř hotového masa by měla být 60 stupňů.

Po vyjmutí masa z trouby počkejte 15 minut. Pak řez a slouží.

Tradiční medicína doporučuje použití obilí a esenciálního oleje kmínu pro léčbu řady onemocnění:

• střevní kolika;
• nadýmání;
• zácpa;
• bolestivé trávení;
• cholecystitis;
• pankreatitida;
• zánět žaludeční sliznice;
• bolesti v gastrointestinálním traktu;
• onemocnění močových cest;
• hepatitida;
• kardiovaskulární onemocnění;
• bronchitida;
• pneumonie;
• migrény.

Lidé, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje zahrnout kmín ve vaší stravě. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, normalizuje chuť k jídlu a pomáhá se zbavit zažívacích problémů.

Semena kmínů mohou být vysazena přímo v zemi, ale doporučuje se připravit místo pro výsadbu. Na podzim by měla být půda vykopána a krmena minerálním hnojivem. Když sníh snít, můžete zasít semena. Pro tyto účely jsou vhodná malá lůžka. Vzdálenost mezi otvory by měla být přibližně 35 cm.

Kmín roste velmi pomalu. V prvních měsících života rostliny je nutné mu poskytovat neustálou péči: pravidelně uvolňovat půdu, plevel a hnojit sazenice.

• Archeologické vykopávky ukázaly, že užitečné vlastnosti kmínu jsou lidstvu známy již od starověku. Semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů. Věk pohřbů je asi tři tisíce let.
• Ve středověku, mezi alchymisty a čarodějníky, kmín byl díl mnoha lektvarů a byl používán dělat ochranné amulety.
• Kmín vypadá kmín.