Pepř Sichuan (čínština, japonština)

Rod Zanthoxylum, ke kterému pepř patří, patří do čeledi Rutaceae. Koření je známé již několik tisíc let a je velmi oblíbené v asijské kuchyni.

Sichuan pepř je také nazýván čínština, japonština, nepálština, citron, atd., A to vše proto, že má jiné stanoviště. Navzdory svému jménu nemá toto koření žádný vztah k rodině pepře. Nepoužívá se k vaření pikantních pokrmů, protože to není opravdu hořící.

Jména v jiných jazycích:

• ho Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Anglicky Pepř Sichuan;
• fr Poivre du Sichuan, anýz Poivre.

Spice je suchá skořápka z rezavé hnědé barvy. Chuť je mírně kořeněná, ale velmi dráždí jazyk (díky svým složkám amidů). Vůně je silná, s muškátovým anýzem a citronovými poznámkami.

• Plody pepře rostou a dozrávají na dřevitých trnitých křovinách, od 2 do 10 metrů. Mohou být unisexualní i bisexuální.
• Listy jsou zpeřené, střídavé.
• Malé nažloutlé květy.
• Plody se tvoří z květů v mlžných boxech. Každé semeno obsahuje jedno semeno, které nemá chuť a není použito v koření.

V rodě pepře, tam je 134 odrůd. Mezi nimi je spousta velmi podobných rostlin. V závislosti na oblasti, kde rostou, chuti, vzhledu a přirozeně se název mírně liší. Takže latinsky zní pepř Sichuan jako Zanthoxylum piperitum.

Představujeme několik variant s jejich rozdíly:

Tento pepř je běžný v severní a západní Indii. Strom je charakterizován kůrou s velkými kuželovitými trny, větve mají také trny, ale malé. Bobule jsou velké, poměrně tvrdé, jen zřídka zůstávají v hotovém pokrmu. Chuť a vůně bobulí je výrazná.

Tento druh pepře roste v Japonsku. Treeline révy nemá žádné ostny. Ovoce lehce hořící, s citronovou příchutí. Použil také jeho listy, které mají mátovo-limetkovou příchuť.

Lokalita - Korea. Jedná se o nejmenší keř strniště, nejvýše 2 metry na výšku. Plody jsou středně ostré s vůní anýzu a bazalky.

Rodák z východní Číny a Tchaj-wanu. Keř je středně veliký a na větvích má malé hřbety. Chuť bobulí je mírně horká, vůně je nejslabší. Listy se používají jako koření.

Stojí za zmínku, že iv Japonsku nebo Číně lze nalézt různé druhy rostlin.

Původ linie koření se vyskytuje v jižní Číně, odkud se rozšířila široce v mírném pásmu Japonska, Himalájí, Indie a Severní Ameriky. Přesto je ve východní Asii populárnější.

Sichuan pepř se sklízí na podzim, kdy se ovoce odhalí a změní se barva - od zelené po hnědo-červenou. Oříznout dobře sušené a odstranit semena, takže kůra.

Sušené skořápky jsou realizovány celé, kde se někdy najdou semena. Ve formě kladiva, kromě ovoce, přidejte určité množství stonků, řízků a semen, které dávají hořkost koření. Také na prodej koření přichází ve formě pasty, smíšené s feferonkami, v oleji, nebo se solí.

• Všechny druhy tohoto pepře mají aroma citronu, kafru, anýzu, muškátového oříšku nebo eugenolu.
• Každý z nich nemá silný pocit pálení, ale způsobuje brnění, které dopadá na receptory jazyka.

Na 100 gramů pepřu Szechuan:

Koření obsahuje:

Vitamíny:

• Biotin (H),
• thiamin (B1),
• tokoferol (E),
• Riboflavin (B2),
• pyridoxin (B6),
• Nikotinamid (PP),
• kyselina listová (B9),
• kyanokobalamin (B12),
• Kyselina pantothenová (B5),
• kyselina askorbová (C).

Stopové prvky:

• zinek, selen, měď,
• draslík, vápník, hořčík,
• mangan, železo, fosfor, sodík.

Za předpokladu mírné konzumace je koření pouze prospěšné. Ale s přebytkem narušuje zažívací trakt. Jsou možné alergické reakce na některé složky pepře.

Kromě schopnosti používat pepř Sichuan v potravinách, to je také úspěšně používáno pro lékařské účely a ne jen, ale ve formě esenciálního oleje.

Efekt EM se projevuje jako:

• silný antioxidant
• protizánětlivé,
• antibakteriální,
• deodorizaci
• omlazující
• antiseptický,
• tonikum
• účinné léčení bolesti zubů
• lék posiluje stěny cév.

Způsoby použití:

• Obohacení kosmetiky, šamponů, balzámů - 3 kapky na lžíci báze.
• Čištění a aromatizace vzduchu - 4 kapky.
• Revitalizační lázně - 3-5 kapek na 200 litrů.
• Masáž a tření - 4 kapky na lžíci přepravního oleje.

Během těhotenství nepoužívejte. Při aplikaci na kůži je normální brnění normální.

Všechny druhy tohoto pepře jsou používány se stejným léčebným a kulinářským účelem. Chuť každého z nich je plně odhalena při zahřátí, ale také ztracena při dlouhém tepelném ošetření. Proto přidejte koření na konci vaření nebo do hotových jídel. Použití pepřů Szechuan je podobné. pepř.

Nabízíme vám několik receptů s pepřem Sichuan.

Jeden kilogram umytého a nasekaného žebra vaří 15 minut ve vroucí vodě. Zatímco maso vytáhlo z vývaru ochlazuje a schne, připravte si marinádu. Smíchejte 60 ml tmavé sójové omáčky, jednu čajovou lžičku pepře Szechwan, tři polévkové lžíce šumivého vína (vaříme, rýžové víno) a lžíci hnědého cukru. Do výsledné tekutiny přidejte nasekaný čerstvý zázvor (asi pět centimetrů kořene), tři stroužky česneku a půl lžičky chilli vloček.

Rozprostřete žebra v misce, nalijte marinádu, přikryjte víčkem a nechte nejméně dvě hodiny. Maso pak smažíme na vysoké teplotě po dobu asi 15 minut (pro takové rychlé vaření je nejlepší použít wok - hluboká, lehká "pánev" z tenkého kovu). Hotovou misku posypte zelenou cibulkou. Jako příloha, vařená zelenina nebo salát funguje dobře.

Chcete-li začít, připravte těsto. 3-4 sklenice mouky nejvyšší a první třídy (2: 1) se smíchají se solí. Dobře se připraví a přidá se 200 ml teplé vody. Složky smíchejte s hrubým těstem a hněte asi šest minut, dokud nebude elastické. Nechte půl hodiny na teplém místě.

Mezitím udělejte nádivku. Dva kousky cibule, lžička zázvoru, česnek, kousky a lehce smažené.Pak přidejte jemně nasekané prsa jednoho kuřete, 250 g žampionů, koriandru, sůl podle chuti. Po dobu deseti minut vaříme, posypeme půl lžičkou Szechuan pepře, důkladně promícháme, necháme vychladnout.

Pak se těsto rozmělní, vystřiží se kruhy 7 cm a umístí se do středu každé lžíce náplně. Hrany hrnku spojujeme shora, přičemž spodní část bytu je plochá. Momo se rozprostíralo v předehřáté pánvi, smažilo se až do křupavosti, nalila trochu vody, dušila až do konce. Podáváme pouze horké s chutney nebo vaší oblíbenou omáčkou.

Momo se připravuje z různých náplní: zeleniny, sýrů, brambor, hovězího, vepřového a jehněčího masa. Je také dobré v nich kombinovat zeleninu s masem.

Bude to trvat půl kilogramu vykuchané vůně. Umyjte ryby a nechte je odtéct. Nalijte ji čerstvě vymačkanou šťávou z velké pomeranče, přidejte jednu lžíci sojové omáčky a nechte půl hodiny.

Mezitím připravte směs k rozpečení. Smíchejte 1 lžičku. Szechuan pepř, koriandr a chilli vločky. Rozemele na prášek, přidejte 5 lžíce. mouku, špetku soli a promíchejte. Pan smažte a smažte v olivovém oleji až do zlatohnědé barvy.

Před podáváním mohou být ryby posypány citronem.

35% krému potřebujete v množství 90 ml. Nalijte je do malé misky, pomalu přiveďte k varu a vyjměte z kamen. Přidejte 3 čajové lžičky mleté ​​kávy a lžíci pepře Szechuan. Zakryjeme víkem a směs necháme půl hodiny.

Mezitím mletou standardní černou čokoládovou tyčinku (70%) v misce. Roztavíme ji, nalijeme smetanou na hotové smetany, promícháme a necháme vychladnout.

Mixer, porazil tři vaječné bílky s lžící cukru na tvrdé vrcholy. Nalijte čokoládovou hmotu a jemně, shora dolů, zamíchejte do hladka. Posouváme pěnu ve formě pro podání. Ochlaďte asi 3,5 hodiny. Podáváme se šlehačkou.

Viz následující video vegetariánského receptu na vaření lilku dušeného s pepřovou omáčkou szechuan.

• Ze dřeva obdrží žluté barvivo.
• Extrakt z pepře se používá v potravinářském průmyslu.
• Dřevo se používá k přípravě jídel, ozdobných předmětů a dýmek.

Pro pěstování koření je nutné vytvořit pro závod zvláštní podmínky. Semena se vysévají v únoru, ale před tím jsou rozvrstvena 90 dní v chladničce. Klíčení může trvat několik měsíců.

Pepřová půda by měla být dobře odvodněna. Zalévání je hojné a pravidelné. Můžete udržet rostliny na slunci, ale částečný stín bude optimální. Teplota by neměla být vysoká.

Stojí za zmínku, že pepř Sichuan patří do dvoudomých rostlin, proto k získání plodin musíte pěstovat několik stromů současně.