Sumy

V botanice spojuje název "Sumy" více než dvě stě druhů keřů a nízkých stromů.Plody jednoho z těchto druhů na východě se používají jako koření, které se také nazývá "sumak".

V jiných jazycích je název tohoto zařízení:

• Němčina - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Angličtina - sumac, sicilský sumac;
• Francouzština - sumac.

Sumach je malá, stálezelená rostlina, jejíž výška málokdy přesahuje 3 metry. Její listy jsou dlouhé, se zubatým okrajem. Četné malé květy bílé nebo světle zelené barvy se sbírají v květenstvích a vytvářejí načechrané lišky. Když rostlina rozkvétá, dozrávají plody, z nichž se následně vyrábí koření.

Celkem je ve vědecké literatuře popsáno asi 250 druhů sumach, z nichž nejběžnější jsou:

• čínský sumah;
• opalovací sumac;
• sumac deerhogy.

Tyto odrůdy mohou růst na jižním území Ruska.

Sumy je distribuován téměř po celém světě, ale největší počet druhů této rostliny roste v jihoafrických zemích. Sumy se nachází v jižní části Ruska, stejně jako na Krymu a na Kavkaze. Vlasti stromu sumach, z kterého se vyrábí koření, je považováno za Středomoří.

Koření je vyrobeno z plodů rostliny, což je malé červené bobule (drupů). Když plody dozrávají, jsou sklizeny, promyty a sušeny. Sušené bobule jsou rozemlety na prášek. Do hotového koření se někdy přidává sůl.

Sumy se obvykle prodává na trhu nebo v prodejnách orientálního zboží, včetně koření. Vysoce kvalitní polévky - rovnoměrné broušení, neobsahuje úlomky a fragmenty kostí. Barva koření by neměla být příliš světlá a ani příliš světlá. „Pravý“ součet je rubínový nebo vínový a má slabou vůni kyselého ovoce.

• načervenalé burgundské barvy;
• kyselá, svíravá chuť;
• velmi slabá, mírně kyselá chuť.

Nutriční hodnota a kalorický obsah ve 100 gramech suchého koření

Více informací o sumachu a jeho vlastnostech naleznete v pasáži "1000 a jedno scheherazadské koření"

Chemické složení listů sumac zahrnuje vitamíny skupiny B, mikro- a makronutrienty, jablečnou, jantarovou, vinnou a citrónovou kyselinu.

• má protizánětlivé účinky;
• bojuje s plísňovými infekcemi;
• je cenným zdrojem vitaminu C, omega-3 mastných kyselin a taninů;
• má antioxidační účinek;
• produkuje antimikrobiální účinek;
• je diuretikum;
• reguluje činnost střev.

• Ve velkých dávkách toto koření zvyšuje srážení krve.
• Vzhledem k tomu, že sumac obsahuje velké množství kyselin, neměl by být konzumován lidmi trpícími žaludečními chorobami.

• ve složení různých jídel sumah může nahradit citronovou šťávu nebo sůl;
• na Kavkaze se do marinády přidávají polévky na grilování;
• s sumacem, můžete dát nádobí červené nebo růžové odstín;
• sumah zdůrazňuje chuť masa, drůbeže a ryb;
• toto koření jde dobře s luštěninami a obilovinami;
• sumac se používá k výrobě pikantních salátových zálivek;
• s přidáním sumac na východě připravit konzervované potraviny a marinády;
• V některých zemích se polévky používají při výrobě uzenin.

Pečlivě opracujte 1 kg skopového masa - omyjte a odstraňte fólie a pruhy. Maso nakrájejte na kostky.Vezměte 200 g tuku, odřízněte z něj kůži a nakrájejte na plátky. Připravte si koření: smíchejte 1 lžičku. sůl, 1 lžička džípy a 1 polévková lžíce. koriandr. Maso nasekáme s kořením a necháme 60 minut na chladném místě. Když je jehněčí maso marinované, nakrájejte kousky masa na špejle a střídejte je s ocasem. Vařte ražniči na uhlí až do hnědé. Ražniči podáváme s kořením z kroužků cibule, kaše s 1 polévkovou lžící. sumach

Vezměte pár středně velkých rajčat (je lepší vybrat si spoustu rajčat, která se prodávají na větvi), odřízněte je, odložte, posypte solí a pepřem a nechte dusit v troubě zahřáté na 100 stupňů po dobu 30 minut. Připravte si marinádu: smíchejte 1 polévkovou lžíci. vinný ocet, 1 lžička cukr a 1 lžička sumach Ve výsledné směsi namočte nakrájené kroužky červené cibule. Nakrájená rajčata nakrájejte na polovinu, přidejte k nim 200 g zakysané smetany a nakládané cibule. Banda listů salátu z různých odrůd umyla, sušila a dala na dno misky. Na vrcholu salátu vložte rajčata do krémové cibulové omáčky.

Sumy lze použít jako adjuvans pro léčbu a prevenci některých onemocnění, například:

• poruchy střev;
• průjem;
• střevní kolika;
• cystitida;
• popáleniny;
• horečka;
• avitominoz;
• zánět jater;
• hypoglykémie;
• vysoká hladina cholesterolu v krvi;
• diabetes mellitus;
• obezita;
• artritida;
• bronchitida;
• katarální onemocnění;
• onemocnění kardiovaskulárního systému;
• mrtvice

V podmínkách středního Ruska je poměrně těžké pěstovat šílený strom, protože tato rostlina potřebuje hodně světla a tepla. Pokud je však vaše zahrada v jižních zeměpisných šířkách, můžete ji zkusit ozdobit tímto exotickým stromem pro naši zemi.

Několik doporučení:

• Pro výsadbu je lepší koupit dva nebo tři roky staré stromky.
• Vzdálenost mezi sazenicemi by neměla být menší než 2 metry.
• Při výsadbě by měly být kořeny pohřbeny asi 4 cm.
• Ihned po výsadbě by měla být půda dobře navlhčená a pokrytá vrstvou rašeliny.
• Rostlina nepotřebuje hojné zalévání.
• Pravidelně krmte půdu minerálním hnojivem.
• V zimě by měl být křoví sumach pečlivě zakryt hustým materiálem.
• Rostlina vydrží krátké mrazy. Zmrazené větve stačí snížit.

• Název tohoto koření pochází ze starobylého aramejského slova, které se překládá jako „červená“.
• Starověcí umělci rozvedení ve vodě sumach prášek sloužil jako červená barva.