Saffron

Saffron je nejdražší koření, proto se také nazývá „červené zlato“ díky svému červenému odstínu a vysokým nákladům. To je široce používané ve vaření jako koření, stejně jako pro barvení nádobí.

Jména v jiných jazycích:

• lat Crocus sativus;
• Anglicky Šafrán;
• ho Gewürz Safran;
• fr Safran.

Šafránové semeno nebo šafránové semeno patří do čeledi Iris nebo Orca (Iridaceae). Tato trvalka je příbuzná krokusu. Kvete pouze na podzim. Úzké listy a květy bledě fialového odstínu z hlíz. Jeho výška dosahuje od 10 do 30 cm, žárovky mají vzhled hlízy, jejíž průměr je až 3 cm, listy a květy vycházejí z cibule. Listy rostliny jsou vztyčené úzké lineární.

Na jedné žárovce může být 1 až 3 velké květy. Každý květ má mnoho žlutých prašníků a jeden dlouhý žlutý pestík, který končí třemi stigmatami oranžovo-červeného odstínu a délkou 2,5–3,5 cm, které se používají k výrobě koření.

• Kašmír se pěstuje v Indii. Má tmavě červený odstín, dlouhé stigmy a zvláštní aroma.
• Španělština je vyráběna ve Španělsku. Suší se ve speciálních pecích s ohněm. Kupé - to je nejdražší a nejlepší odrůda, protože když se shromáždí, vezměte si voňavé červené horní části stigmat. Superior je poměrně běžný, je vyroben z pevného stigmatu, takže má mírnou vůni.
• Írán je považován za nejlevnější a nejběžnější mezi jinými druhy.

Šafrán patří k teplomilným rostlinám, a proto dává přednost oblasti s horkým létem. Toto koření se pěstuje v Řecku, Pákistánu, Španělsku, Iráku, Indii. Pěstuje se také v Portugalsku, Krymu, Číně, Japonsku a v Zakaukazsku. Divoké druhy lze nalézt téměř ve všech zemích světa.

Španělsko, Indie a Irák jsou nejvíce kultivující, protože poskytují celému světu 80%.

V závislosti na kvalitě a barvě nití může být šafrán:

• Přírodní se skládá z květinových nití červených a žlutých odstínů a může obsahovat zbytky prašníků a paliček. Má nízkou kvalitu.
• Šafrán pouze z červených květinových nití - vysoká kvalita. Toto koření je výběr kvality.

Španělský nebo indický šafrán má nejvyšší hodnotu. Pokud je cena koření nízká, pak je to americký světlice nebo měsíček. Toto koření není přidáno s lžící, a používat několik šafránových nití. Pro příjem sytých barev a tenké vůně tohoto množství je to dost. Před přidáním do misky se snadno umývají v rukou.

Pigmenty mají barvící vlastnosti, takže je nelze udržovat na slunci, ale pouze v hermeticky uzavřené nádobě.

• Během období květu se sbírají květiny, z nichž každý kvete pouze tři dny zvlášť. Pěstování této rostliny kvete až do 30 dnů.
• Šafránové květy se sbírají pouze za dobrého slunečného počasí.
• Dále jsou stigmy vytrženy z každého květu, jejich počet je tři věci.
• Pak se suší pod paprsky horkého slunce nebo používají speciální sušičky, kde proces sušení trvá 15 až 30 minut v závislosti na použité teplotě.
• Opatrně roztřiďte nitě, oddělte červenou od oranžové.
• Pro určení množství koření se nitě ponoří do vody - ty, které spadají na dno, jsou nejvyšší třídy, a ty, které zůstávají nad vodou, patří do nejnižší třídy.
• Saffron je uložen v hermeticky uzavřeném obalu.

• Šíří se dělením cibulovité hlízy.
• Rostlina kvete od září do listopadu, záleží na místě pěstování.
• Má silnou vůni.
• Koření má hořkou, lehce štiplavou chuť.
• Závity rostliny jsou měkké na dotek.

100 gramů šafránu obsahuje:

Více informací o šafránu se dozvíte z programu "1000 a One Scheherazade Spice"

Šafrán má bohaté chemické složení, a proto má blahodárný účinek na celé tělo. Toto koření obsahuje velké množství živin. Obsah na 100 gramů suchého produktu: \ t

• Má diaforetický, antispasmodický a antibakteriální účinek na tělo.
• Toto koření je silný antioxidant, proto se používá pro regeneraci buněk.
• Tato složka se používá jako silné afrodiziakum.
• Má tonizující účinek na celé tělo a také zmírňuje únavu.
• Vitaminový koktejl šafránu a vody příznivě působí na suchou pokožku, stává se hedvábnou a mladou.
• V kombinaci s jinými bylinami toto drahé koření pomáhá při kašli, zažívacích potížích, nadýmání, plešatosti a nespavosti.

Je přísně zakázáno jíst velké množství šafránu v potravinách, protože pouze 5 gramů má silný toxický účinek na lidské tělo.

Musí se užívat v malých dávkách. Předávkování může vést k nadměrné stimulaci nervového systému, intoxikaci drogami, otravou nebo smrtí.

• Během těhotenství nemůžete používat, protože toto koření může způsobit zvýšený tón dělohy nebo krvácení z dělohy;
• Ve velkých dávkách působí jako omamná látka;
• Zvyšuje účinek intoxikace, pokud používáte koření s vínem;
• Nedávejte děti do dvou let;
• Je zakázáno používat toto koření pro diabetes.

Šafránový esenciální olej se nazývá shafranol. Dnes se používá v různých kosmetických prostředcích: šampony, gely, pleťové vody, krémy nebo masky na obličej a vlasy. Také na jeho základě vytváří drahé parfémy a kadidlo.

Aplikace silice:

• Do lázní se přidají 3–7 kapek
• pro masáž použijte 5 kapek na 5 gramů báze
• krémy a masky přidají 5 kapek na 5 gramů báze
• pro reflexní masáž použijte tento olej s transportním olejem (1: 1)
• Pro aromamedalony stačí 2–3 kapky
• pro revmatismus, směs několika kapek šafránového oleje a 0,5 cu. lžíce mandlového oleje. Tento roztok se vtírá do bolestivých kloubů.

Hlavní metody přípravy koření před přidáním do potravin:

• Před přidáním nitě je nutné namočit v teplé vodě nebo mléko také infuzi na alkohol. Dále se koření přidává do potravin s roztokem.
• Na suché pánvi lehce opékejte stigmy koření, pak z nich připravte prášek, nalijte teplé mléko a nechte ho vařit 30 minut. Tato směs může být přidána do pečiva nebo do různých rýžových pokrmů.
• Koření jako prášek může být spotřebováno bez namáčení.

Skutečná bohatá vůně šafránu se může plně cítit až po 12 hodinách.

• Toto koření je velmi známé v zemích Středomoří, jihovýchodní Asie a Středního východu, přidává se k rybím, masovým nebo rýžovým pokrmům. Například rybí polévka v Provence (bouillabaisse), rizoto rizoto nebo sladké pilaf s mandlemi, kešu a rozinkami.
• V Evropě se šafrán používá k barvení sušenek a dortů a může být přidán do polévek, rýžových pokrmů, omáček, těstovin a různých dezertů.
• Toto koření je používáno ve formě koření pro sladkou omáčku, mléčné pokrmy, pěny a želé, smetanu a zmrzlinu, stejně jako pro různé pečivo.
• Ve středomořské kuchyni se toto koření přidává do mořských plodů, různých vývarů a polévek, omáček a másla. Toto koření jde dobře s rajčaty, chřestem nebo květákem.
• Toto koření se přidává jako příchuť do likérů a nealkoholických nápojů.
• K čaju nebo kávě s mlékem se přidává koření, pouze dvě stigmy dodávají horkému nápoji nezapomenutelné aroma.

Šafrán má zvláštní aroma, takže se ho snaží používat odděleně od ostatních koření, ale přesto vytváří harmonickou kombinaci s takovým kořením: tymián, koriandr, bazalka, skořice nebo rozmarýn. Toto koření se přidává do široké škály jídel.

Složky:

• Polovina zelí
• 1 litr vody
• 1 polévková lžíce. lžíce 70% octa
• 3-4 šafránové struny
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce. lžíce cukru
• Štípání červeného a černého pepře, koriandru a soli
• Některé rostlinné oleje

Vaření

Zelí by mělo být jemně nasekané a zalijeme vařící vodou, necháme vařit 10 minut. Voda do kanalizace.

Vaření marináda. Odděleně v pánvi vaříme litr vody. Přidejte všechny koření do vroucí vody: černý pepř, koriandr, šafrán, ocet, sůl, cukr a česnek. Nakrájíme cibuli na kostky a smažíme v rostlinném oleji, přidáme do ní červenou papriku. Pak se cibule přidává do pánve a vaří se na mírném ohni. Do chladničky jsme vložili 24 hodin.

Složky:

• 250 g rýže
• 1 polévková lžíce. lžíce vody s mlékem
• 1 lžička olivového oleje
• 0,5 cha. šafránové lžíce
• Sůl podle chuti

Vaření

Nejprve je třeba rýži důkladně omýt a osušit. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, přidejte olivový olej, rýži a vařte na mírném ohni 15 minut. Vezměte mléko s vodou, mírně ohřejte a přidejte šafrán, nechte stát několik minut a nalijte do hrnce s rýží. Vše důkladně promíchejte. Tato příloha se hodí pro vepřové kotlety a pečené maso.

Složky:

• 1 cibule
• 3-4 šafránové nitě
• 500 ml krému
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje
• Sůl podle chuti

Vaření

Cibuli jemně nakrájejte, přidejte šafrán a smažte nad nízkým teplem, aby se cibule stala průhlednou. Poté přidejte smetanu a sůl, pokračujte v vaření až do zhroucení. Tato omáčka se dobře hodí k masovým pokrmům.

Šafrán má blahodárný vliv na celé lidské tělo a pro zvýšení tohoto efektu lékaři doporučují jeho použití v kombinaci s černým pepřem a zázvorem.

Saffron se používá v medicíně pro různé nemoci:

• zvyšuje počet červených krvinek;
• zlepšuje funkci srdce;
• normalizuje krevní tlak;
• zlepšuje krevní složení;
• pomáhá při problémech s viděním;
• při onemocněních kardiovaskulárního systému;
• pomáhá odstranit zánět dásní;
• s vaskulárním onemocněním;
• reguluje metabolismus tuků;
• pomáhá bojovat proti stresovým situacím;
• pomáhá v raných stadiích aterosklerózy, hypertenze, ischemické choroby srdeční a anginy pectoris;
• používané při astmatu;
• bojuje se záchvaty silného kašle;
• používané při onemocněních sleziny a žaludečních vředů;
• příznivý vliv na mnoho systémů těla: nervový, trávicí, oběhový a ženský sexuální;
• posiluje a zklidňuje nervový systém;
• bojuje s křečemi a křečemi, proto se používá k epilepsii.
• zklidňuje depresi, hysteriku, strach nebo nadměrnou stimulaci.

O použití šafránu v medicíně se můžete dozvědět z pasáže "Žít skvěle!"

Saffron se účinně používá k léčbě následujících onemocnění:

• Šafrán s mlékem pomáhá posilovat srdce a nervový systém, zlepšuje stav kůže, bojuje deprese. Musíte si vzít 1 litr mléka a přidat 0,1 g šafránu.
• Pro vnější použití se pleťové vody používají k boji s těžkou bolestí hlavy, migrénou a nespavostí. Je třeba připravit směs 3 pramenů šafránu a 3 kapky ghí. Tento roztok by měl být promíchán do nosních dírek a také kapán do nosu.
• Pro porušení menstruačního cyklu nebo bolesti, dostatek 5 vláken denně. Chcete-li zmírnit prenatální bolest, musíte zvýšit dávku na 10-12 vláken.
• Když vnitřní krvácení pomůže hojení směsi. Je třeba promíchat 5 pramenů koření, 0,5 čaje. lžíce kurkuma a sklenici horkého mléka.
• Při onemocněních krve a jater pomáhají 3 prameny koření, 10 kusů rozinek a půl sklenice studené vody bez varu. Pak ho nechte osm hodin vařit a konzumujte 2x denně.

Saffronové obličejové masky hydratují a zjemňují pokožku. Je třeba vzít 1 lžičku. lžíce tekutého medu, 2-3 prameny šafránu a 1 lžíce zakysané smetany. Smíchejte všechny ingredience a aplikujte na obličej po dobu 20 minut, poté důkladně opláchněte teplou vodou.

• Všechny kosmetiky na bázi šafránu mají silný omlazující účinek, protože tato rostlina stimuluje metabolické procesy uvnitř buněk.
• Má schopnost hojení ran, proto chrání pokožku a zabraňuje vzniku zánětlivých procesů.
• Jedná se o velmi oblíbenou součást drahých krémů na obličej a dalších produktů pro péči o tělo, vlasy a pleť.

Šafrán Kašmír má tři odrůdy:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Španělský šafrán má dvě odrůdy:

• Kupé
• Superior

Sklizeň šafránu trvá hodně času a úsilí.

Chcete-li získat 1 kilogram tohoto koření, musíte po celý den pracovat desítky pracovníků:

1. Ráno se začnou zvedat květy, které mají světle fialovou barvu.
2. Z každého květu musíte dostat stigma oranžovo-červeného odstínu. Je to velmi dlouhá a monotónní práce, takže ji dělají všichni členové rodiny.
3. Nitě se suší a teprve poté získávají svou původní chuť.

Šafrán se obvykle pěstuje v oblastech s horkým podnebím. Asi osmdesát procent koření je vyrobeno v Iráku a Íránu. Pěstování šafránu v klimatických podmínkách Ruska je téměř nemožné.

Předpokládá se, že rodištěm rostliny je Střední Asie nebo ostrov Kréta, protože neexistují žádná přesná fakta.Je známo, že ve druhém tisíciletí před naším letopočtem se šafrán aktivně pěstoval ve východní části Středozemního moře. V Egyptě byl používán jako cenný lék, který pomáhal bojovat s různými chorobami. Oblečení a boty, které byly s ní natřeny, se těší velké oblibě.

Dnes je těžké říci, kde se začalo pěstovat toto koření. Výzkumníci údajně volali Malá Asie, Indie a Írán. V době starověku ji Římané nazývali krokusem a používali ji jako léčivo nebo barvivo. Postupem času je zájem o tuto rostlinu podstatně pryč. A jen o několik století později získal šafrán nový život ve Španělsku, kde ho přivedli Arabové. Pak začal růst v Itálii a ve Francii.

• Chcete-li získat pouze 1 kg šafránu, musíte zpracovat od 80.000 do 150.000 květin.
• V jednom gramu šafránu od 450 do 500 stigmat.
• Jeden hektar výsadby přináší v prvním roce 6 kg koření a ve druhém roce až 20 kg.