Pepřovníky (Sanche)

Pepř je nejstarší japonské koření s pronikavým aroma, doslovně přeloženým jako "paprika". Latinský název je Zanthoxylum piperitum nebo Zanthoxylum sansho.To je také nazýváno "Sansho". Pepř je takový blízký příbuzný pepřu Sichuan, že oni jsou často kombinováni do jednoho rodu. Jejich chuť je ovlivněna různými klimatickými podmínkami.

Další názvy:

• ho Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Anglicky Japonský pepř, japonský pepř Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Stálezelený strom (keř) Sansho patří do rodiny Ruta. Jeho rod zahrnuje trávu rue a scion, kumquat, a citroník.

• Keře nebo stromy jsou příliš tenké kmeny, rostou do 10 metrů.
• Větve s komplexními, opeřenými, vejčitými listy 5-9 párů a dlouhými trny. Mladé listy mají citrónovou chuť.
• Drobné žluté nebo žluto-zelené květy asi 5 mm jsou tvořeny v deštníky. Kvetení nastává v dubnu až květnu.
• Ořechy

Přírodní rozsah sahá od Hokkaido do Kyushu v Japonsku. Mimo zemi jsou keře velmi vzácné.

Listy, květy, plody a dokonce i dřevo z pepřového stromu mají vůni. Sklizeň koření probíhá téměř po celý rok.

• Na jaře se používají listy a pupeny, které se nazývají Ki-no-mee. Zelení prodávali čerstvé nebo solené.
• Sušené listy lze použít jako samostatné koření.
• Květiny jsou také používány jako koření, jsou sklizeny na začátku léta.
• V červenci se zelené (nezralé) bobule sklízejí, ale pouze potrava se používá pouze pro jejich skořápku.
• Na podzim sbírají listy a slupky zralého ovoce. Předsušené suroviny jsou rozemlety na prášek, který se nazývá „San-sho-no-ko“.

Navzdory tomu, že se pepř nazývá pepř, ve skutečnosti má toto koření pouze některé z jeho specifických vlastností:

• mírně štiplavá, lehce citrónová chuť;
• listy mají osvěžující vůni máty a vápna, která pomáhá vyrovnat ostrou vůni a chuť tukových potravin;
• Krátkodobé vytápění Sansho v suchých nádobách odhaluje silnější vůni - je to jemná a uklidňující vůně;
• pokud ho položíte na jazyk, můžete pociťovat mírné brnění.

Paprika je zahrnuta v koření „sedm koření“, které se skládá z kořeněných červených chilli, pomerančové kůry, dvou druhů sezamových, makových a nori prášků (řas).

Ve 100 gramech výrobku:

Listy obsahují monoterpinové deriváty - citronellal, citronellol a neoddělitelné sloučeniny Z-3-hexenal, které způsobují travnatý zápach.

Pepř má ve svém složení amidy, což ho činí horkým. Jejich koncentrace se zvyšuje, když koření vysychá.

Rozlišují se tyto užitečné a léčivé vlastnosti Sansho:

• Japonští lékárníci odhalili léčivé vlastnosti kořenů pepřových stromů, které mají stimulující účinek na zažívací trakt.
• Hořká anestetika tinktury jsou připraveny z kůry zralých bobulí.
• Pepperwood zvyšuje chuť k jídlu a obecně má příznivý vliv na tělo.
• Má antiseptické vlastnosti.

Více nedávno, japonští vědci určili spalování tuku vlastnosti koření v pochybnost. Látky obsažené v něm stimulují mozek a aktivují vnitřní orgány. Proto může být zařazen do diety pro hubnutí a kontrolu nad ním.

Pro pepřovníky nejsou žádné zvláštní kontraindikace. Výjimkou je individuální intolerance. Měli byste také sledovat dávkování, protože ve velkém množství dráždí žaludek a může způsobit znecitlivění ústní dutiny po dobu 10 minut.

Esenciální olej se z plodů pepře a konkrétně z jejich slupky extrahuje až do 4%. Má kořeněnou, čerstvou citronovou příchuť a jemnou chuť, která je dána obsahem terpenů.

EM má následující charakteristiky:

• tonický účinek;
• zvyšuje energii;
• uklidňuje nervový systém.

• Paprika se používá jako koření kvůli pronikavému zápachu.
• Sušené koření je ideální pro maso, ryby a mořské plody. Odstraňuje jejich silné pachy a zanechává veškerou chuť.
• Koření se často přidává do jídel vařených na grilu. Například yakitori, unagi kabayaki atd.
• Mladé listy jsou vhodné pro ryby, polévky, saláty nebo jako dekorace.
• Poupata z pepřového stromu se používají při vaření k vyvážení chuti a vůně japonských jídel. Jsou vhodné zejména pro mořské plody a zeleninové polévky.
• Z čerstvých bobulí zralé sansho, vývar Niboshi Dashi se vaří na základě kombu mořských řas a sušených sardinek nebo tuňáka.

Bude to trvat 400 gramů. Úhoř, který musí být rozdělen do 8 kusů a navlečený na dvou špejlích. Vařte "návrhy s úhořem" na pár minut deset a smažte na malém ohni (asi šest minut, neustále se otáčíte).

V malé misce, aby se směs cukru, sójové omáčky a vodky, každý s 3 lžíce. Výsledná hmota se zahřívá po dobu 4 minut. Ponořte úhoře do připravené omáčky a smažte dalších deset minut, dokud nezhnědne, a zbytek směsi pokropte zbytkem směsi.

Odstraňte špejle a posypte úhoře jednou lžičkou pepřového stromu. Podáváme s rýží, zeleninou, saláty.

Do misky s vodou vložte 10 minut jemně nakrájenou cibuli, poté vodu vypusťte, přidejte lžičku pepře Sance, špetku soli a jednu lžíci sezamového oleje. Malá, chutná příloha je připravena! Uchovávejte v chladničce po dlouhou dobu. Používá se jako přísada do hlavních jídel, na maso, ryby, omáčky a marinády.

Samozřejmě můžete nastavit množství přísad v misce podle vašich představ.

Sansho Asakura (trnitá odrůda pepře) je jedním z široce pěstovaných druhů sansho. Roste více pro komerční účely. Sklizeň začíná kolem září-října, kdy se bobule vylévají červeně a semena se stávají holými.

Pepř je všestranný koření, mnozí Japonci ho pěstují ve svých zahradách. Pravda pěstovat je poměrně obtížná a není to překvapující, protože péče o pepřový strom trvá spoustu času.Jedná se o velmi citlivou rostlinu, potřebuje správnou rovnováhu slunečního světla, odstínu a vlhkosti.

Pokud chcete, aby váš strom nést ovoce, musíte mít na paměti, že dvě rostliny jsou zasazeny současně - muž a žena. Existují také unisex odrůdy, které nevyžadují křížové opylování.

Sansho preferuje místa s dobře navlhčenou, mírně oxidovanou půdou. Trvalé udržování hladiny vlhkosti napomáhá předcházet onemocněním pepře, ale také škodí stagnaci vody.

Rostlina žije a nese ovoce po dobu 20 let. Správně pěstované osivo Sansho dává první bobule ve druhém roce. V létě můžete sklízet ze zeleného ovoce a na začátku září zralé.

Na podzim a někdy v létě je možné žloutnutí listů, ale nebojte se, je to jen přirozený proces.

Stojí za zmínku, že mšice, motýli a housenky představují nebezpečí pro pepř. Tento hmyz může jíst jako listy, jako bobule.

Bonsai jako pepř je stále populárnější. Je to krásná domácí rostlina s dokonalou proporcionalitou listů.

Domy si vybírají okna, protože rostlina miluje světlo. Slunce však netoleruje přímé sluneční světlo.

Země by měla být humus s dobrou drenáží. Během období intenzivního růstu se začnou živit - na konci jara av polovině podzimu.

• V létě se na čerstvý vzduch v poloostrově.
• Zalévání mírné během sušení horní vrstvy země. Stagnující vlhkost by neměla být.
• Krmte v období rychlého růstu od jara do podzimu.
• Musíte repot závod na jaře každé 2 roky, staré - 3-4 roky. Zároveň produkují prořezávání kořenů na třetí části délky.
• V zimě jsou větve zkráceny a odstraněny, aby vytvořily požadovaný tvar. Jsou ošetřeny speciálním balzámem.

Zima je nejlepší čas na zkrácení a odstranění nechtěných větví. Drát můžete použít k nasměrování větví správným směrem po dobu šesti měsíců. Zabalte by neměla být těsná, aby nedošlo k poškození kůry. Ale dříve, než je vhodné, aby voda rostliny, pak větve budou pružnější.