Černý pepř

Černý pepř je rostlina rodiny Pepper, která má čtyři koření současně.V závislosti na době sběru a zpracování obdrží zrna černé, bílé, zelené a červené barvy. Černý pepř nebo opravdový pepř je považován za vůdce koření - každý rok se prodává 200 000 tun.

Jména v jiných jazycích:

• ho Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• ang Peper, Černý pepř
• fr Poivre noir

Pepř je trvalka stálezelená liana omotaná kolem nejbližší rostliny pro vlastní podporu. V kultivované formě, délka není větší než 5 m, ve volné přírodě - dosahuje 15 m.

• Má velké, kožovité, prodloužené listy ve tvaru srdce.
• Na náušnicích květenství se objevují drobné květy bílé nebo žlutošedé barvy do 10 cm.
• Kamenné ovoce kulaté plody o průměru do 5 mm, uspořádané na klasy do délky 15 cm a obsahují 25-30 zrn. Ovoce dvakrát ročně, 20-30 let.

Pepř je z jižní Indie. Roste na Malabarském pobřeží ve městě Kochi (nyní Kochi). Dříve se toto místo jmenovalo Malihabar, což znamená „země pepře“.

Dnes se koření pěstuje v mnoha oblastech s tropickým podnebím.

Získané zpracováním zelených bobulí. Zpočátku se fermentují a pak suší v pecích nebo na slunci. Právě v této době zrnko slupky ztmavne a zmenší se. Kvalitní hrášek považují za ty, jejichž hmotnost je těžší. Realizuje se ve formě hrachu, mletého, drceného a v různých směsích.

Vyrábí se ze zralých červených bobulí. Jsou namočené asi týden a pak je dřeň odstraněna. Pak se suší, což vede k šedivým zrna získat bílo-žlutý nebo šedavý odstín. Tento typ koření se používá ve stejné formě jako černá.

Připravené z nezralých bobulí. Jsou umístěny do solného roztoku nebo sušeny při vysoké teplotě. Používá se také lyofilizace.

Červená paprika nebo hnědavočervená, na rozdíl od zelené, se získává ve fázi zralosti. Současně je zpracování podobné zelené. Je velmi ostrý a říkají mu Pondichery. Tam jsou podobné jemu, ale více populární, růžový pepř (autobus). Nezaměňujte si ho s ním.

Poslední dvě odrůdy koření používané ve formě hrachu, nebo nakládané.

Aby si všechny uvedené koření zachovaly své užitečné vlastnosti a aroma co nejdéle, je nutné je uchovávat v těsně uzavřené nádobě při teplotě nepřesahující 20 ° C a vlhkosti nejvýše 70%.

• Černý hrášek má silnou ovocnou a kořeněnou vůni a pálivou chuť.
• Zelené a růžové papriky mají svěží a kořeněnou vůni a příjemnou ostrost.
• Bílá zrna mají bohatou ostrost, ale chuť je méně výrazná.

Energetická a nutriční hodnota na 100 gramů výrobku

Obsahuje:

• železo
• vápníku
• fosforu
• karotenu
• B vitamíny
• kyseliny askorbové

Také:

• dehet
• škrobu
• piperin
• piperidinu
• mastný olej

• Sudorific
• Diuretikum
• Antibakteriální
• Immunopenergie

• Užívání některých léků
• Nemoci močových cest
• Těhotenství a kojení
• Žaludeční vřed
• Alergie
• Anémie

Vedlejší účinky se mohou objevit ve formě: bolesti hlavy, podráždění, nadměrné vzrušení. Proto by mělo být používáno přísně měřeno.

Černý pepř EM má široké možnosti využití. Používá se v parfumerii, vaření, tradiční medicíně. Získává se destilací parou.Vůně je kořeněná, dřevitá, podobná koření. Používá se jako imunoprovozující, tonické, antibakteriální činidlo.

• respiračních onemocnění
• myositida, neuritida, revmatismus
• hypoxie, vazospazmus, migréna, závratě
• PMS, algomenorrhea, menopauzální poruchy
• bolesti svalů a kloubů, sportovní úrazy
• pomáhá při depresi, hysterii, strachu
• má příznivý vliv na trávicí systém
• zmírňuje koliku, průjem, pálení žáhy
• odstraňuje toxiny z těla
• stimuluje krevní oběh

• Omlazování a regenerace kůže
• Zpevnění vlasů
• Dermatitida, akné, herpes
• Infiltráty
• Celulitida

• Pro perorální podání: 1 kapka na 100 ml. med, čaj, džem
• 3-5 kapek v aromatických lampách
• Sedací nebo nožní koupel s 2 kapkami
• Masáže a tření - 3 kapky na 10 ml báze
• Obohacení kosmetiky - 1-2 kapky na 5 ml báze

Při nákupu esenciálního oleje se ujistěte, že má latinský název piper nigrum.

Neplatí, když hypertenze, gastrointestinální onemocnění. Přísně dodržujte dávkování.

• Černý pepř Má široké uplatnění, a to jak v potravinářském průmyslu, tak v domácí kuchyni. Aplikujte na polévky, omáčku, omáčky, saláty a marinády. Často se používá v konzervování a vaření hlavních jídel z masa, drůbeže, ryb. Černý pepř může být také přidán k pečení pro maso nebo ryby.
• Bílý pepř. Přidejte lehké maso do krémových omáček, rybích pokrmů.
• Zelený pepř. Často se nacházejí v kulinářských specialitách asijské kuchyně. Evropané se také stali jedním z jejich nejoblíbenějších koření. Vhodné pro omáčky, drůbež, ryby, mořské plody.

150 g. změkčete máslo směšovačem po dobu asi 3 minut. Přidejte jedno vejce, špetku vanilky a znovu porazte. Nalijte 350 gr. mouka, půl šálku cukru a kakaového prášku, 1 lžička. instantní káva a špetka soli, skořice, mletého černého pepře. Smíchejte vše do hladka.

Výsledné těsto je zabaleno do plastu a vloženo do mrazničky na 1,5 hodiny. Po uplynutí této doby vytáhněte, zahřejte, nastavte požadovaný tvar o tloušťce nejvýše 1 cm. Válte do hnědého cukru, uchopte papír na pečení na plechu. Položte 15 minut do předehřáté trouby o teplotě 180 ° C.

Do jednoho porce nakrájejte 1 kg ryb (můžete si vzít jakoukoliv červenou), vyjměte kosti a položte jednu vrstvu na přilepenou fólii. Připravte koření ze soli, cukru 60 g., 1 lžička. mletý pepř a 2 lžíce. vodka. S touto směsí strouhejte filet, přidejte větvičky kopru. Zabalte fólii do 2 - 3 vrstev, vložte do misky a vložte pod lis s menším průměrem. Čistěte v chladu po dobu tří dnů. Jednou denně převraťte ryby vzhůru nohama. Losos lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne.

5 kusů středně velká mrkev, jedna malá tuřín, 1 cibule a 2 stroužky česneku rozřezané do stejného tvaru. Nalijte litr vývaru nebo vody, vařte, dokud zelenina nebude připravena. 5 minut před koncem vaření přidejte špetku sušeného tymiánu, mletého muškátu, mletého bílého pepře a soli. Hotovou polévku rozemele v mixéru a dáme trochu vařit. Polévkové pyré lze podávat posypané praženými slunečnicovými semínky.

Zpočátku kvasíme šalotku na másle. Přidejte půl sklenice vody, přiveďte k varu a vložte 0,5 kg rybí filé a snítku rozmarýnu. Smažte dorado z obou stran po dobu 2 minut. Přidá se 25 ml koňaku a odpaří se za vysokého tepla. Po tom, my vyjmeme ryby z nádobí, na jeho místo dáme nakrájenou zeleninu. Budete potřebovat mrkev a cuketu (každý z 2 ks). Nechte zeleninu, a také je třeba odstranit. Nyní nalijte 100 g do pánve. krém a 2 lžíce. voda, trochu vařit a přidat 1 polévková lžíce. zelený pepř (hrášek). Sůl ryby, pepř a vložte ji zpět do pánve tak, aby absorbovala omáčku. Podáváme se zeleninou.

Podívejte se na následující video z televizního pořadu "1000 a 1 scheherazade koření". Z toho se dozvíte hodně o černém pepři.

Léčivé vlastnosti černého pepře jsou velmi rozmanité:

• Zlepšuje trávení
• Zmírňuje průjem a nadýmání
• Vhodné pro pigmentaci kůže
• Je to dobrá prevence rakoviny kůže.
• S respiračními chorobami
• S urolitiázou
• Proti kousnutí hmyzem

Je nutné odstranit kosti z rozinek a na jejich místo naložit hrášek z černého pepře. Jezte 2 takové sendviče za 15 minut. před jídlem. 4 krát denně.

Drcený černý pepř se užívá 3x denně před jídlem. Na špetce, pitné vody.

Černý koření úspěšně bojuje s obezitou:

• dokonale ničí tukové buňky
• pomáhá trávení potravin
• stimuluje produkci enzymů
• zvyšuje rychlost pohyblivosti žaludku

Černý pepř může být přidán do vašich oblíbených jídel nebo nápojů. Doporučená denní dávka, nejvýše 4 gramy.

Bílé koření také přispívá k aktivnímu spalování kalorií.

Na 50 ml šťávy z rajčat a bulharského pepře se smíchá se 100 ml okurkové šťávy a špetkou čerstvého koření. Užívá se více než jednou denně.

Pepř je často používán v obchodě s parfémy. Dodává vůni a odvahu. Koření poznámky, aby aromatické složení kompletní a harmonické. Nejčastěji jsou tóny černého pepře slyšet v pánských parfémech, toaletních vodách.

Mezinárodní trhy poskytují velké množství odrůd černého pepře.

Mezi nimi jsou populárnější:

• Indián je vysoce kvalitní odrůda, se silnou vůní a střední žhavostí.
• Indonéský - standardní hrášek s dobrou kořeněnou vůní a velmi kořeněnou chutí.
• Malajská - ne příliš voňavá odrůda, pro silnou pálivou chuť.
• Vietnamci - větší, šedé, hnědé, černé barvy. Bez zvláštního zápachu, ale ostré hoření.

Pepř se pěstuje hlavně v tropickém podnebí, ale může se pěstovat také doma v hrnci obyčejného černého hrášku, který si zakoupíte v obchodě.

Pro pěstování musíte vybrat největší zrna, namočit na den ve vodě a zasít do půdy. Přistání se nejlépe provádí v květnu. Půda by se měla skládat z písku, humusu a zeminy. Musíte udržet hrnce při teplotě 25-30 ° C, což jsou optimální podmínky pro dobrý růst. Pepř roste až 2 metry a ve druhém roce může přinést ovoce.

Když se objeví první výhonky, půda je oplodněna usazeným ptačím trusem. Pak můžete transplantovat do větší nádoby. Nezapomeňte sledovat teplotu, neměla by klesnout pod +10 stupňů, jinak může mladý pepř zemřít. Osvětlení by mělo být mírné, bez přímého slunečního světla. Zalévání by mělo být, jak země schne, v létě o něco více.

• Černý pepř přeložen ze staré indické znamená "marich", což znamená slunce.
• Ve středověku, pepř byl považován za velmi drahé koření, protože to dokonce válka vypukla.
• Ve starověku bylo k vážení zboží použito tisíce černých hrášků. Hmotnost koření v takovém množství je přesně 460 gramů.