Muškátový oříšek

Barva muškátu se nazývá koření, které se získává z rostliny Myristica fragrans (muškátový oříšek).Další koření je extrahováno ze stejné rostliny - muškátový oříšek. Další název pro muškátový oříšek je „mace“.

Navzdory jménu koření, které nám připomíná květiny, není získáno z květů rostliny, nýbrž z princeánů (nazývá se také aryllus).

• Je to film z jasně červené až fialové barvy kolem semene muškátového oříšku a je okvětní lístek. Často na Arillus je mřížka řezů, dávat to podobnost k lístkům, ale tam je také pevný papoušek. To je odstraněno z ovoce stálezeleného muškátového stromu.
• Plody této rostliny jsou reprezentovány hustými kulovito-vejcovitými plody žlutooranžové barvy. Když dozrají, hustá kůže a dřeň jsou odděleny ve dvou, odkrývá lesklá hnědá semena a jasně červený aryllus.

Nyní je voňavý muškát reprezentován asi 120 různými druhy.

Vlastí rostlina je Moluccas, který pro velké množství muškátového oříšku a hřebíček stromy jsou také nazvané Spice ostrovy. Dnes, muškátový oříšek se pěstuje v Asii (jihovýchod a jih), Africe (na východě pevniny), na ostrově Madagaskaru, stejně jako v Jižní Americe.

Vysoce kvalitní muškátová barva - jedná se o křehkou, ale pevnou desku, která trochu svítí. Jeho šířka je asi dva až tři centimetry, její délka je až 4 cm. Barva takové desky je stejná, tmavě žlutá nebo světle oranžová. Ve středu mace je díra a na okrajích se zdá být rozdělena na lopatky (10-15 dílů). Dobrá muškátová struktura je silně vyjádřena.

Snaží se odstranit palcát, aby nedošlo k jeho poškození (matice je vytlačena ven), protože taková surovina se prodává dražší než ta zlomená. Často si můžete koupit muškátový oříšek, který je rozdrcen na prášek. Obecně, forma mace v délce je asi 3-4 cm.

Sušené suroviny na slunci, mace na kokosové nebo bambusové rohože. Už první den sušení večerní barva muškátového oříšku ztrácí jas a pružnost. Stává se mnohem bledší a získává výrazně odlišnou barvu od originálu - od zlaté po oranžovou.

Koření se stává měkčí a zatímco je pružné, palcát je zploštělý. Balení a skladování muškátového oříšku v ploché formě bude výhodnější, protože sušené koření bude velmi křehké.

Prodáváme palcát, obvykle ve formě kladiva.

• Muškátová barva má kořeněnou chuť. Koření má také příjemnou vůni. Liší se od chuti a vůně muškátového oříšku.
• Koření připisované afrodiziakum.
• Matsis je dražší a prodává se v menším množství než semena muškátového oříšku.

Poměr živin: bílkovin - 6%, sacharidů - 26%, tuku - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g tuku, 6,71 g proteinu, 30,3 g sacharidů.

• Vitaminy skupiny B
• Vitamin C
• Vitamin PP
• Vitamin A

Stejně jako stopové prvky:

• Draslík
• Fosfor
• Železo
• Vápník
• Sodík
• Mangan
• Zinek
• Selen
• Hořčík
• Ash
• Voda
• Nenasycené tuky
• Dietní vlákniny

Muškátový oříšek má příznivý vliv na:

• systém gastrointestinálního traktu;
• zlepšuje aptetit;
• zmírňuje křeče a záněty;
• zvyšuje libido.

Díky své bohaté výživové hodnotě je koření výživné a zdravé.

Vzhledem k tomu, že koření je jedovaté s nadměrným použitím, mělo by být použito v omezeném množství.

Není nutné jíst jídla s tímto kořením těhotné.

Esenciální olej, který je získáván z muškátu, je v poptávce v kosmetologii, potravinářském průmyslu a parfumerii.

• Muškátový oříšek se používá ve vaření v evropských i asijských zemích. Používá se v indické, anglické, francouzské a jiné kuchyni.
• Koření se prodává ve formě talířů, stejně jako ve formě žlutooranžového prášku.
• Lehké omáčky ochucené lehkými omáčkami a vývarem.
• Matsis často působí jako součást kari, stejně jako garam masala.
• Koření se hodí k uzeninám, uzeninám a sýrům.
• To je také přidáno do jídel z kuřete, a také z skopové.
• Nutmeg je v poptávce v cukrovinářském průmyslu. Často se přidává do cookies a dezertů.
• Koření je doporučeno k diverzifikaci chuti knedlíku, tvarohových dortů nebo tvarohových koláčů.
• Špetka barvy muškátového oříšku zlepší chuť teplých nápojů.

Všimněte si těchto léčivých vlastností:

• zlepšuje trávení;
• pomáhá při gastrointestinálních onemocněních;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• pomáhá zmírnit bolest, otok, křeče a zánět;
• má antiemetický účinek;
• pomáhá při nadýmání.

Muškátový oříšek je častěji používán externě, například přidáním do masti proti revmatismu. Je také součástí některých žaludku a posilujících léků. Na východě, použití palcát v malých dávkách je zvažováno prevence rakoviny. To je také předepsán pro benigní nádory. Naši lékaři nepoužívají muškátový oříšek kvůli velkému počtu vedlejších účinků - koření zvyšuje krevní tlak a srdeční tep, způsobuje dušnost a další příznaky.

Penangsky je považován za nejlepší muškátový oříšek na světě. Také velmi cenný stupeň tohoto koření se nazývá bandansky.

Rostlina, ze které je muškát extrahován, je vysoký strom (jeho výška je v průměru 18–20 metrů), s hustou korunou a pyramidálním tvarem. Věk muškátových stromů může dosáhnout 100 let. Takové dřeviny rostou v tropických podmínkách - v teplém, vlhkém podnebí, kde je teplota vzduchu vyšší než +20 ° C. Nejlepší ze všeho je, že se strom vyvíjí v suché písčité nebo hlinité půdě. Plodící stromy začínají šestým rokem vývoje. Sklizeň ovoce z muškátových stromů se sbírá až třikrát ročně. Plody se sklízejí, když se otevřou. Muškátový oříšek je množen semeny.

A francouzská a anglická barva Muscat označovaná jako povinné koření. Také, toto koření je používáno v zemích, které byly dříve kolonie Anglie a Francie. V 16. století za libru muškátového oříšku v Londýně bylo požádáno o 85-90 šilinků.

Koření bylo vždy dražší než muškátový oříšek. Na počátku 19. století cena za to překročila náklady na muškátový oříšek čtyřikrát a do konce století se rozdíl mezi cenami těchto dvou koření z jedné továrny stal dvakrát. Nyní cena muškátového oříšku převyšuje cenu muškátu o pouhých 30%, ale prodej muškátu je mnohem méně častý.

V Indii se do koření přidává palcát. Koření se používá nejen při vaření, ale také jako materiál, ze kterého se získává rostlinný olej. Tento olej je poptáván v kosmetickém a potravinářském průmyslu.

Dříve byla vodka ochucena pomocí muškátového oříšku.

V době středověku byl muškátový oříšek považován za léčivého prostředku pro gastrointestinální onemocnění, proto byl používán během epidemií.