Kurkuma

Kurkuma je rostlina, která se stala základem pro vzhled stejnojmenného koření běžného v asijské kuchyni. Turmeric je členem rodiny Ginger, jeden z jejích jmen je kurkuma. V němčině, kurkuma je volána Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, v angličtině - kurkuma, indický šafrán, ve francouzštině - curcuma, Safran des Indes.

Kurkuma je vytrvalá rostlina výšky. Její listy jsou poměrně dlouhé, mají vejčitý tvar s hroty směřujícími na špičkách. Listy jsou tmavě zelené, někdy i světlejší.

Květenství rostlin má žlutozelenou barvu, někdy mezi nimi jsou i fialové květy. Nevytvářejí však semena. Navzdory tomu, že jsou semena kurkumy, reprodukce se provádí oddenky. Hlavní část oddenku má tvar hlízy s velkým počtem postranních procesů, které mají délku několik centimetrů.

Kurkuma má více než 90 druhů, ale následující se používají přímo ve vaření:

• dlouhá kurkuma (Curcuma longa) nebo domácí kurkuma;
• Aromatická kurkuma (kurkuma aromatická);
• tsedoaria kurkuma (Curcuma zedoaria).

Tyto odrůdy se také někdy nazývají indickým šafránem. Pro extrakci škrobu pomocí kurkumy kurkumy (Curcuma leucorrhizae).

Předpokládá se, že historická země kurkumy je země jihovýchodní Asie. V Indii byla rostlina pěstována několik tisíc let. A je to tam ve velkém množství vyrobených stejné koření. Ve skutečnosti je to většinou konzumováno. Závod má malou distribuci v Evropě.

Kurkuma se v současné době pěstuje v tropických a subtropických oblastech Indie, zemí jihovýchodní Asie a Číny.

V evropských zemích a v Americe se kurkuma také místně pěstuje na místech, ale v mnohem menších množstvích.

Koření je vyrobeno ze sušené kurkumy. K tomu se vyčistí a rozemele a výsledný prášek se použije v kyticích různých koření nebo odděleně.

Čerstvé kořeny kurkumy je poměrně těžké najít v prodeji, ale nacházejí se ve velkých supermarketech nebo na trzích podle hmotnosti. Vysoce kvalitní a čerstvý kořen nemá žádné poškození povrchu, ale má hustou strukturu. Při výběru barvy byste se neměli spoléhat příliš mnoho, protože kořen kurkumy je jasně žlutý, jak čerstvý, tak zatuchlý. Ale vůně může říct hodně: ostré a kořeněné tóny znamenají čerstvý výrobek. Dbejte na trvanlivost. Chcete-li ochutnat zatuchlý kořen, dá hořkost.

Mletá kurkuma by měla být hermeticky zabalena a splňovat trvanlivost. Zpravidla je to několik let. Těsnost obalu je velmi důležitou podmínkou, protože kurkuma prášek má schopnost být impregnován s jinými pachy.

Kurkuma má blízkého příbuzného - kurkuma bílá (tsitvarny kořen). Tato rostlina má ostrý lékařský zápach a hořkou pachuť, proto se používá výhradně v místních kuchyních.

Kurkumin nalezený v kořenech rostliny poskytuje schopnost barvení kurkumy.

Sušená kurkuma šetří pouze čtvrtinu původní hmotnosti. Čerstvý kurkuma má podobný vzhled jako zázvor, pouze jeho kořeny mají intenzivnější žlutou barvu.

Kurkuma má následující vlastnosti:

• je důležitou součástí orientální kuchyně;
• používané v sušené a čerstvé formě;
• používané pro léčebné účely;
• používá se jako barvivo;
• obsahuje velké množství vitamínů;
• roste hlavně v Asii.

100 g mleté ​​kurkumy obsahuje 354 kcal.

Nutriční hodnota produktu zahrnuje následující komponenty:

• proteiny - 7,83 g;
• tuky - 9,88 g;
• sacharidy - 43,83 g;
• dietní vlákniny - 21,1 g;
• popel - 6,02 g;
• voda - 11,36 g;
• monosacharidy a disacharidy - 3,21 g;
• nasycené mastné kyseliny - 3,12 g.

Více informací o kurkumě se můžete dozvědět z programu "Live is great!"

Složení kurkumy má následující složky:

• vitamíny: B1 (thiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoxin) - 1,8 mg, B9 (folický) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg K (fylochinon) - 13,4 ug, PP (ekvivalent niacinu) - 5,14 mg, cholin - 49,2 mg;
• makronutrienty: vápník - 183 mg, hořčík - 193 mg, sodík - 38 mg, draslík - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• stopové prvky: železo - 41,42 mg, zinek - 4,35 mg, měď - 603 μg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 μg.

Kurkuma obsahuje éterické oleje, škrob a kurkumin, což je přírodní barvivo, stejně jako zingiberen, borneol, sabinen atd.

Kurkuma má následující příznivé vlastnosti:

• používá se v komplexu prostředků, které pomáhají očistit tělo;
• zlepšuje trávení;
• slouží jako preventivní opatření proti chorobám;
• zlepšuje stav kůže;
• zahřívá krev;
• pomáhá zotavit se po trpících onemocněních;
• zlepšuje metabolismus;
• pro hubnutí;
• léčí popáleniny;
• posiluje imunitní systém;
• podporuje obnovu krevních buněk.

Možné jsou následující negativní účinky kurkumy na tělo:

• alergická reakce;
• rozvoj onemocnění žlučníku;
• podráždění sliznic.

Nedoporučuje se používat kurkuma v následujících případech:

• s kameny v žlučníku;
• s poruchami žlučových cest;
• při užívání léčiv;
• s individuální intolerancí;
• během těhotenství;
• s hepatitidou.

Esenciální olej z kurkumy se získává z vyčištěných a sušených oddenků rostliny stripováním parou. Olej může mít barvu v rozmezí od světle žluté po cihlově červenou barvou s modrým odstínem. Vůně voní esenciální olej. Vůně zachycuje čerstvé kořeněné tóny se stříkajícím dřevem a kafrem. Ukazuje se něco mezi zázvorem, pomerančem a cedrovými příchutěmi.

Esenciální olej z kurkumy má obrovský léčivý účinek. Je to:

• zlepšuje trávicí trakt;
• stabilizuje metabolismus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• má laxativní účinek;
• dobré pro střeva;
• pomáhá při posilování imunitního systému;
• hojí modřiny;
• pomáhá zklidnit během stresu;
• zmírňuje úzkost;
• způsobí, že tělo začne tónovat, atd.

Šťáva vytlačit čerstvé kurkuma oddenky. Pomáhá při léčbě kožních onemocnění a také snižuje plochu bodnutí hmyzem a podporuje hojení modřin. V kombinaci s aloe šťávou pomáhá léčit popáleniny.

Kurkuma je spíše specifické koření, které je více charakteristické pro asijskou kuchyni. Při vaření našla následující aplikaci:

• použitý čerstvý jako součást pikantní pasta kuchyně východní Asie;
• čerstvé polévky s kurkuma a rýžovými pokrmy;
• prášek se přidává jako koření do luštěnin;
• kurkuma kombinovaná se zeleninou, bramborami, masem a rybími pokrmy;
• přidáno do kari směsi;
• používané při výrobě cukrovinek;
• je důležitou součástí některých alkoholických nápojů;
• používá se jako přírodní barvivo pro omáčky, stejně jako sýry, jogurty, hranolky, pečivo, margarín.

Kurkuma má horkou, kořeněnou chuť, mírně připomínající zázvor. Její prášek má jemnou chuť, kořeněnou vůni a lehkou hořkost. Sušená kurkuma se používá jak v celku, tak i v zemi.

V kořeních a různých směsích koření, kurkuma je obvykle zahrnuta dlouho. Pro cukrovinky, kurkuma je často používána ochucená. Další typ - turmeric zedoaria - se používá k výrobě likérů.

Kurkuma může být použita při přípravě našich obvyklých jídel. Například brambory pečené podle následujícího receptu budou mít bohatou vůni a chuť.

• To bude trvat 1 kg brambor, několik lžíce olivového oleje, lžíce kurkuma a sůl a pepř podle chuti.
• Brambory se nakrájejí na plátky a lehce se suší papírovým ručníkem.
• Pak je napojena olejem a posypána určeným kořením.
• Plátky jsou dobře promíchány tak, aby je olej a koření zcela pokryly.
• Brambory se pečou v peci při teplotě 180-190 ° C po dobu 40-45 minut.

Chcete-li vařit ochucené kuře s rýží a dýňové řezy podle indických receptů, budete potřebovat:

• jedno kuřecí prsa;
• sklenici rýže;
• 0,4 kg dýně;
• jednu cibuli;
• jedna mrkev;
• tři sklenice vody;
• několik gramů čerstvého zázvoru;
• špetku kurkumy, pepře, soli, kmínu;
• půl citronu;
• čtyři lžíce rostlinného oleje.

Kuřecí maso je nakrájeno na úzké proužky. Šťáva se z citronu, zázvor je rozdrcený. Spolu s nimi se kuře přidává pepř a kurkuma. Nechte maso marinovat po dobu 20 minut. Cibule, mrkev a dýně jsou vyčištěny a nakrájeny na velké kousky, na dně kotelu nalijte určené množství oleje, zahřejte a dejte nejprve kuře a poté zeleninu. Směs se důkladně promísí. Rýže se promyje a přidá k pečené kuře a zelenině. Potom se rýže solí a přidá se určité množství vody. Pokud se chcete dostat příliš mokré rýže, pak přidejte méně vody do sklenice. Přidají se semena kmínu. Kotel je uzavřen víčkem, položen na minimální teplotu a nádoba je dušena 40 minut.

Kurkuma je uznávaný lék, a to nejen v tradiční medicíně. Její rozsah je rozsáhlý. Kurkuma se používá:

• jako antioxidant;
• jako protizánětlivé činidlo;
• pro léčbu gastrointestinálních onemocnění;
• pro ředění krve, což snižuje riziko vzniku krevních sraženin;
• při léčbě kožních onemocnění;
• zlepšit práci kardiovaskulárního systému;
• pro léčbu hypotenze a anémie;
• pro prevenci hemoroidů;
• pro léčbu respiračních onemocnění;
• jako vykašlávání;
• ke zlepšení metabolismu;
• snížení bolesti spojené s menstruačním cyklem;
• k odstranění toxinů;
• pro léčbu poruch pohybového aparátu (modřiny, podvrtnutí);
• pro prevenci rakoviny a nádorů;
• odstranit migrény;
• pro léčbu diabetu.

Více o prospěšných a terapeutických vlastnostech kurkumy se můžete dozvědět z programu "Nejdůležitější".

Kurkuma stabilizuje metabolismus a odstraňuje toxiny, což pomáhá v boji proti obezitě. V tomto případě koření zabraňuje hromadění tukových tkání. Chcete-li dosáhnout požadovaného účinku, musíte postupně začít přidávat kurkuma do pokrmů nebo nápojů, ale ne příliš odnášet, protože koření v nadměrném množství může vést k negativním důsledkům v těle.

Domácí použití kurkumy je poměrně rozsáhlé:

• používá se jako koření při vaření;
• používá se jako přírodní barvivo pro potraviny, tkaniny atd.;
• přidává se do parfémových kompozic;
• používané v kosmetice;
• pomáhá odpuzovat hmyz;
• Olej se používá pro masáž, aromaterapii.

Pěstování kurkumy doma je poměrně snadné. Roste tiše v hrnci za pokojových podmínek.

Rostlina preferuje teplo, takže v létě je lepší dát ho na slunce, av zimě ho udržet v suchu a chladu, ale ne zima, musí být strana. Nízké teploty nejsou povoleny. Vlhkost vyžaduje poměrně mírné. V letním období je nutné kropení listů týdně, nepadající na květiny. V zimě by měly být kořeny suché. Nadměrně nízká vlhkost přispívá k výskytu hmyzích škůdců.

Osvětlená místa jsou vhodná pro kurkuma, ale pokud stojí na okně, kterým prochází přímé sluneční světlo, pak je lepší vytvořit malý odstín pro rostlinu, jinak může být přebytečné slunce spáleno. S nedostatkem světla, kurkuma může růst pomaleji nebo dokonce ani kvést vůbec.

Hrnec na pěstování kurkumy by měl obsahovat díru. Kvalita půdy vhodná půda s nízkým obsahem písku.

V létě by k zavlažování mělo dojít doslova každých pár dní, jakmile půda vyschne. Na podzim by zalévání nemělo být tak hojné a v zimě je obecně vyloučeno. Pokud rostlina vyschne v létě, její listy rychle uschnou.

Hnojení kurkuma se vyžaduje každých pár týdnů od jara do začátku podzimu. Rostlina se šíří dělením, které musí být provedeno na konci zimy - brzy na jaře.

Na jaře se kurkuma přesune do čerstvé půdy. Kurkuma má spící čas, kdy na konci podzimu listy postupně vymizí. Kořeny však stále obsahují ve stejné půdě.

• Kurkuma se rozšířila v Evropě poté, co ji sem přivedli Arabové.
• Ve středověku, kurkuma byla používána výhradně pro léčebné účely a jako barvivo. Například, to bylo malované dřevěné nebo kovové předměty.
• V Indii je nachlazení ošetřeno mlékem, ve kterém se vaří kurkuma.
• Kurkuma je stále barvená tkanina a přidává se také ke složení některých barviv na vlasy.
• Kurkuma je uctívána v Indii. Ona je přítomná během mnoha tradičních obřadů, stejně jako na svatbách.
• Najednou pohané vypálili kurkuma, která zosobnila očištění v různých rituálech.
• Na ostrovech Oceánie, blíže k 20. století, začal kurkuma prášek malovat tělo, nádobí, oblečení pro účast na různých obřadních obřadech.