Sezam (til)

Sesame nebo sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) patří do rodiny Sesame. Sezamová semena jsou olejnaté plody, které se používají k výrobě sezamového oleje a jako přísada do jídel. Sezam je jednou z nejstarších olejnin na světě.

Sesame jméno v jiných jazycích:

• Agyptischer Olsame - v němčině;
• Sezamová semínka, gin-gelly - v angličtině;
• Sezam - ve francouzštině.

Sezam je bylinná jednoletá rostlina, která může dosáhnout výšky dvou metrů. To má vzpřímené, rozvětvené, fed-down stonky. Zelené listy sezamu se postupně ostří a zužují směrem ke špičkám. Dolní listy se vyznačují vejcovitým tvarem, jehož délka dosahuje až 20 cm, horní - kopinaté, jejich délka je 10 cm.

Horizontálně vysazené a lehce zavěšené květy v podobě zvonků se tvoří v osách horních listů. Jejich rozsah barev se pohybuje od bílé po fialovou.

Květy se čtyřmi hnízdi jsou tvořeny květy. Velikost takové krabice je 3 cm, uvnitř je spousta semen. V závislosti na odrůdě sezamu může být barva semen bílá, šedá, hnědá nebo černá. Semena jsou velmi populární, protože obsahují zdravý olej a jsou velmi chutné.

V závislosti na typu sezamových semínek mají různé barvy.

Existuje asi 35 druhů této rostliny, ale nejoblíbenější jsou:

• Bílá - navenek velmi podobná rýži a odkazuje na vzácné a drahé koření.
• Černá - má sytost aroma, obsahuje velké množství antioxidantů.
• Brown - jeho semeno je měkké chuti a má menší množství antioxidantů ve srovnání s černou.

Chcete-li přidat k jídlu, nejlepší možností je černá sezam, na druhém místě je hnědá.

Organický bílý sezam je vyroben ze sezamového mléka a halvy, tyto produkty jsou cenným zdrojem vápníku a vitamínu E.

Výzkumníci naznačují, že Indie nebo východní Afrika jsou domovem sezamu. Dnes se tato rostlina nachází na všech kontinentech světa, ale pouze v tropických a subtropických oblastech. Pěstuje se v Indii, Číně, Řecku, Egyptě, Střední Americe, Etiopii a ve Spojených státech. Na území Ruska se tato rostlina pěstuje na obrovských plantážích v územích Krasnodar a Stavropol a na Krymu.

Musíte se vážně přiblížit k výběru sezamu, abyste z něj dostali jen dobré a chutné pokrmy:

• Chcete-li koupit volná a suchá semena, musíte je koupit v průhledném sáčku.
• Pokud je to možné, zkuste semeno, abyste se ujistili, že nedochází k žádné hořkosti, což znamená, že produkt je zatuchlý.
• Bez ohledu na balení sezamu musíte mít jistotu, že se vlhkost nedostane dovnitř.
• Vůně sezamu by neměla být kyselá ani shnilá, protože to znamená, že produkt je zastaralý.

Většina živin nalezených v surových semenech, ale jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Surová sezamová semínka mohou být skladována po dobu jednoho až tří měsíců v chladné místnosti a před každým použitím je kontrolujte na hořkost. Pokud je uchováváte v chladničce, doba použitelnosti se prodlužuje na šest měsíců, v zmrazené formě - do jednoho roku.

Surový sezam by měl být skladován pouze v uzavřeném obalu na suchém a chladném místě. Po čištění se semena rychle hořčí, takže je třeba je skladovat v chladničce nebo mrazničce.

• Začátkem září začnou spadnout listy sezamu, takže můžete začít sklízet.
• Celé rostliny jsou rozbité, každá obsahuje 50 až 100 semen. Musíte být opatrní, protože pod můžete otevřít při sběru, a všechny semena vypadnou.
• Pak jsou svázáni v malých svazcích a sušeni pod horkým sluncem.
• Každý pod je otevřen a semena jsou extrahována, která jsou dodatečně vyčištěna.
• Semena jsou před použitím rozdrcena.

• Sezam v podobě rostliny nemá žádný zápach.
• Toto koření má jemnou, nasládlou, oříškovou chuť, která se po pečení stává bohatší.
• Květy kvetou v červnu a červenci a plody se nesou na konci srpna nebo začátkem září.
• Sezamová semena a olej jsou široce používány.
• Toto koření přidává koření k různým jídlům, protože to může být aplikováno na slané a sladké jídlo.

Sesame má vysoký obsah kalorií díky vysokému obsahu tuků a bílkovin.

100 g sezamu obsahuje 565 kcal.

100 g sezamového oleje - 884 kcal.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

• Protein - 20 gramů (78 kcal)
• Tuk - 49 gramů (438 kcal)
• Sacharidy - 12 gramů (49 kcal)

Více informací o sezamových semínkách naleznete v pasáži "Žít zdravě!"

Sezam má bohaté chemické složení, proto má pozitivní vliv na celé tělo. Tento doplněk obsahuje velké množství živin.

100 g sezamového semena obsahuje:

• Škrob - 10,2 g
• Mono- a disacharidy - 2 g
• Nasycené mastné kyseliny - 6,6 gramů
• Popel - 5,1 g
• Vláknina - 5,6 g
• Voda - 9 g

Vitamíny: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; Bl (thiamin) - 0,791 mg; B5 (Pantothenic) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (folický) - 97 ug; PP (ekvivalent niacinu) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Minerální látky: Železo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Draslík (K) - 468 mg; Sodík (Na) - 11 mg; Hořčík (Mg) - 351 mg; Vápník (Ca) - 975 mg; Zinek (Zn) - 7,75 mg; Měď (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Množství sezamu v jedné lžíci:

• v 1 čajové lžičce 7 gramů
• v 1 lžíci 25 gramů

V 11. století věnovala Avicenna zvláštní pozornost pozitivním účinkům sezamu na lidské tělo a popsala je ve svém pojednání.

Před použitím sezamu je třeba vzít v úvahu tyto důležité body:

• nasáklý nebo zahřátý sezam má na těle více výhod než ve své obvyklé formě;
• po opékání a doplňování rostliny za potravu se stává běžným kořením a ztrácí své příznivé vlastnosti;
• sezamová semínka by neměla být tepelně zpracována tak, aby si zachovala své vlastnosti;
• sezam se musí pečlivě žvýkat, pak se hojící účinek významně zvýší. Pokud to předem namočíte, bude mnohem snazší žvýkat.

Konzumace syrových sezamových semínek pomůže vyrovnat se s různými problémy:

• Sezam pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a tuků, snižuje hladinu cholesterolu.
• Rostlina zvyšuje imunitu díky unikátním složkám.
• Sezam pomáhá odstranit všechny škodlivé látky z těla.
• Sezamová semínka mají vysoké množství vlákniny, proto mají pozitivní vliv na střevní stav.

Sesame by měl být užíván s maximální opatrností během těhotenství, protože negativně ovlivňuje vývoj budoucího dítěte a může způsobit potrat při nadměrném užívání.

Se zvýšenou kyselostí žaludku bude sezam ještě více dráždit sliznici. Je přísně zakázáno užívat ho nalačno, protože můžete způsobit nevolnost a zvracení. Aby se předešlo těmto příznakům, je třeba semena smažit a pak přidávat med.

• s urolitiázou;
• se zvýšeným srážením krve;
• s trombózou a tromboflebitidou;
• při onemocněních gastrointestinálního traktu;
• onemocnění ledvin;
• s individuální intolerancí.

Sesame je ideální pro všechny pokrmy, takže můžete propojit představivost a učinit jídlo více voňavé a chutnější. Chcete-li, aby sezamová příchuť byla silnější, stačí trochu smažit její semena na pánvi. Mletá semena se používají v kaši nebo sushi a saláty se k nim přidávají. Obzvláště oblíbené cukrářské pečivo se sezamem.

Složky:

• 200 g špenátu
• 30 g sezamu
• 4 lžíce. lžíce olivového oleje
• ½ citronu
• Štípání koření kari nebo šafránu
• Sůl, pepř a čerstvé bylinky podle chuti
• Sezamová semínka pro výzdobu

Vaření

Špenát omyjte a osušte, použijte listy. Chcete-li připravit omáčku, musíte si vzít máslo, citronovou šťávu, kari nebo šafrán, stejně jako špetku soli a pepře. Vše dobře promíchejte. Listy špenátu položte na talíř, nahoře posypte sezamovými semínky, nalijte omáčku a ozdobte čerstvými zelení.

Složky:

• 300 g mouky
• 60 gramů másla
• 200 gramů sýra (nejlépe švýcarského nebo čedarového)
• 2 lžíce. lžíce zakysané smetany
• 1 vejce
• 50 g sezamu (nejlépe bílé)
• Sůl podle chuti
• Sezamová semínka v roli dekorace

Vaření

Sýr nastrouhejte na jemném struhadle. Smíchejte sýr, mouku a chlazené máslo ve formě malých kostek do jedné hmoty. Můžete použít mixér. Musíte přidat kyselou smetanu, vejce a sezamová semínka a pokračovat v míchání až do plesu. Těsto ve filmu se umístí do lednice na půl hodiny. Vezměte desku a posypte moukou. Těsto vyválejte tak, aby jeho tloušťka byla asi 5 mm. Využití vybraných forem k výrobě kulatých sušenek. Doporučený průměr formy je 3 cm, cookies umístěte na plech, předem namazaný rostlinným olejem. Vzdálenost mezi sušenkami by měla být přibližně 2 cm, poražte vajíčko a jemně pomažte každou cookie nahoře a posypte sezamovými semínky. Pečeme v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut.

Složky:

• 300 g kuřecího filé
• 50 g okurek
• 1 vejce
• 100 g sezamových semínek
• Ons lžičky glutamátu sodného
• 2 cha. lžíce kari
• 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičného škrobu
• 4 lžíce. lžíce rostlinného oleje
• Sůl a zelení podle chuti

Vaření

Kuřecí řízek důkladně omyjte a nakrájejte na tenké kousky. Škrob se zředí vodou a přidá se vejce, glutamát sodný, kari a sůl. Nalijte kuřecí směs a nechte ji vařit 30 minut. Do talíře vložte sezamová semínka a do nich nakrájejte kuřecí maso. Kuřecí řízek smažíme na pánvi se slunečnicovým olejem až do zlatavě hnědé. Kuřecí maso dáme na talíř a ozdobíme čerstvými okurkami a zelení.

Můžete vařit východní (tahini) halvah ze sezamu. Podívejte se na následující video.

Sezam by měl být konzumován v malých množstvích, aby získal pro tělo jen výhody. Denní sazba je dvě až tři čajové lžičky.

Složení sezamu obsahuje mnoho živin, které pozitivně ovlivňují celé lidské tělo:

• Sesamin je silný antioxidant, proto pomáhá vyrovnat se s různými chorobami a má také pozitivní vliv na rakovinu.
• Sitosterol ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje ho.
• Fitin pomáhá regulovat minerální rovnováhu organismu.
• Riboflavin je zodpovědný za růst osoby a má také pozitivní vliv na složení krve.
• Thiamin je zodpovědný za metabolismus v těle a má pozitivní vliv na činnost nervového systému.
• Vápník zabraňuje osteoporóze, protože je hlavní složkou kostí a kloubů.
• Fytosterol pomáhá při ateroskleróze a obezitě, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Fytoestrogen má pozitivní účinek na ženské tělo po 45 letech, může nahradit ženské pohlavní hormony.

Surová sezamová semínka by měla být konzumována pro tato onemocnění:

• Nízký krevní tlak
• Zánět plic
• Problémy s játry
• Onemocnění pankreatu nebo štítné žlázy
• Onemocnění kloubů
• Chlad, chřipka a astma

Některé recepty v léčbě různých onemocnění se sezamem:

• Pro trávení Je nutné vzít 200 ml chlazené vařené vody a přidat 1 polévková lžíce. loď tekutého medu. Dále se naseká semena a přidá se k ní připravená lžička. Tento roztok musí být konzumován několikrát denně v malých porcích.
• Když mastitida u žen během laktace pomůže tento problém vyřešit. Nejdříve je třeba semena smažit na mírném ohni a pak je rozemelit na prášek, smíchat s rostlinným olejem, pak by tato směs měla být zabalena do tenkého plátna a aplikována na prsa.
• Pro omlazení pomůže prostředky 1 lžíce. lžíce sezamových semínek, 1 lžička zázvoru (mletá), 1 lžička moučkového cukru. Tuto směs je nutné použít jednou denně po dobu 1 čajové lžičky.
• Pro čištění a hojení těla se používají semena rostlin. Musíte jíst asi 15–20 gramů sezamu v práškové formě a pít třikrát denně vodou před jídlem.
• Když hemoroidy potřebují vzít 2 lžíce. lžíce sezamu v práškové formě, pak na něj nalijte 500 ml vařící vody a vařte na mírném ohni asi 5 minut. Pak je třeba překrýt obsah a trvat na úplném ochlazení. Odvar se používá pro externí použití na zapálených plochách.
• Pokud máte bolesti v bederní oblasti nebo paže a nohy v důsledku zánětu tkáně nervových vláken, pomoc na bázi sezamu pomůže. Za prvé, semena jsou pečené v pánvi, pak jemně nasekané. Užívejte jednou denně jednu polévkovou lžíci sezamu a medu. Pro lepší účinek můžete pít směs teplé vody se zázvorovou šťávou.

Sezam, který se pěstuje v Indii, může být dvou druhů:

• oloupané
• obvyklé

Všechny tři sezamové odrůdy jsou zahrnuty do státního rejstříku Ruska z roku 2006:

• Kubanets 55;
• Sunny;
• Kubanets 93.

Pro pěstování sezamových semínek jsou potřeba. Jsou zasety v zemi, pokud se již ohřeje na asi 20 stupňů, protože tato rostlina miluje teplo. Teplota vzduchu by měla být mezi 25 a 30 stupni.

Před výsadbou semen, musíte nejprve uvolnit půdu několikrát, aby se odstranily plevele, protože budou muflovat růst rostlin, které rostou poměrně pomalu první měsíc.

Poté přidejte hnojivo rychlostí jednoho čtverečního metru 30 gramů dusičnanu amonného, ​​100 gramů superfosfátu, 20 gramů chloridu draselného. Můžete očekávat dobrou sklizeň, pokud použijete 10 gramů granulovaného superfosfátu na 1 m2.

Výsev se provádí v řadách, mezi nimiž je nutné dodržet vzdálenost 45 až 60 cm, přičemž se použije přibližně 0,6 gramu na sto půdy. Hloubka výsevu je 3 až 4 cm.

Při pěstování sezamu by měla být věnována zvláštní pozornost úrovni vlhkosti v půdě, protože od okamžiku výsevu do středu kvetoucí vlhkosti by mělo stačit. Po kvetení, sezam se vyrovná s pozemním suchem, ale netoleruje atmosférický.

• Magické vlastnosti jsou připsány k Sesame, to je věřil, že to je zahrnuto v receptu na elixír nesmrtelnosti.
• Mnoho lidí ví, že magická jeskyně Ali Baba byla vytržena heslem: „Otevři to Sim!“. Sim-in arabština přeložena jako sezam.