Cassia (čínská skořice)

Cassia je rostlina příbuzná skořicovému stromu, který se nazývá čínský skořicový strom.Jiná jména pro cassia jsou prostá, aromatická skořice. Také koření se někdy nazývá indická nebo čínská skořice.

Protože často je kasie prodávána jako skutečné skořice (i s nápisem "skořice" na obalu), jeho častým názvem je "falešná skořice".

Evergreen cassia stromy patří do rodiny Laurel. Jejich výška dosahuje 15 metrů. Cassia má brilantní zelené oválné listy a malé žluto-bílé květy. Jeho kůra se často prodává pod rouškou skořice, ale na obalu můžete vidět nápis, že jste falešná nebo indonéská skořice.

Na rozdíl od skutečné skořice z cassia:

• Tmavší odstín.
• Jiné chemické složení.
• Na přestávce je štěrk.
• Hustší a hrubší struktura.
• Příjemnější chuť s koláčem a pálivou chutí.
• Tyčinky jsou méně zkroucené.

Cassia se pěstuje nejen v Číně, odkud pochází. Pěstování těchto stromů je také Indonésie, Srí Lanka, Kambodža, Indočína, Laos, Sumatra, Barma. Každý rok svět produkuje 25 tisíc tun cassia. Více než 60% koření se pěstuje v Indonésii.

Sklizeň čínské skořice začíná, když stromy dosáhnou věku 7 let.

Od kmenů a větví odříznout kůru každých sedm až deset let. Sbírají se během období dešťů, protože během tohoto období je kůra snadněji odstranitelná.

Horní část kůry se odstraní a spodní se rozřeže na proužky o délce 15 cm a šířce 2 cm.

Kůra se suší, dokud se její segmenty nestanou konkávními. Koření ve formě trubek se získává s poměrně silnými stěnami (více než 3 mm) a jeho struktura je velmi podobná dřevu.

Čím více skořice můžete najít v supermarketech je nyní cassia.

Také, že před vámi můžete soudit podle:

• Země původu (obvykle skutečná skořice je Sri Lankan);
• Nižší náklady;
• Tvrdost

• Barva cassia je červenohnědá, středně intenzivní nebo tmavá.
• Chcete-li ochutnat, koření je nasládlé, ale ne tak jemné jako skořice skořice. Je výraznější svíravost a zhguchest.
• Vůně cassia kůry je příjemná a docela voňavá.
• Aromatické a chuťové vlastnosti nejlepších druhů cassia jsou hucha než u skořice skokanského.

100 g cassia obsahuje 250 kcal.

V kůře cassia je:

• Esenciální olej (1-2%), reprezentovaný ve větší míře aldehydem kyseliny skořicové;
• Taniny
• Kumarin

Cassia má vlastnosti:

• Zlepšit trávení;
• Zajistěte laxativní účinek (ve velké dávce);
• Zlepšit chuť k jídlu;
• Stimulujte krevní oběh.

• Hlavní nevýhodou koření je kumarin v jeho složení. Z toho důvodu se při konzumaci cassia pravidelně objevují závratě a bolesti hlavy.
• Kumarin v nadbytku také nepříznivě ovlivňuje stav ledvin a jater.
• Spotřeba cassia v přebytku může způsobit podráždění kůže.
• Cassia může také způsobit průjem.

Je známo, že koncentrace kumarinu v koření je v rozmezí od 0,7 g do 12 g na kilogram, v závislosti na odrůdě.

Na základě denní limitní dávky kumarinu pro člověka (0,1 mg na kilogram těla) se dospělým doporučuje používat ne více než 1/2 čaje.lžíce cassia denně a dítě několikrát více. Rovněž byste se měli vyhnout pravidelnému každodennímu používání cassia.

Spice je poptávka v čínské kuchyni. To je obvykle smažené v suché pánvi zvýšit chuť před použitím. Toto koření jde dobře s bergamotem a kardamomem.

Cassia se používá k přidávání:

• Sladká jídla;
• Těsto na ochucení dortů, perníku nebo pečení;
• Marináda;
• Směsi koření;
• Smažené vepřové maso;
• Svařené víno, koktejly a čokoládové nápoje;
• Studené polévky;
• Charlotte;
• Jem;
• Ovocné saláty.

Při přípravě nápojů s cassia bude mít tekutina mírně škrobovitou konzistenci. Na dně tohoto nápoje bude tlustý.

Podívejte se na televizní show "1000 a 1 scheherazade koření" - dozvědět se více o cassia jako koření.

• Cassia se používá v Číně jako lidový lék. To je věřil, že kůra stromu je schopna léčit kmen, a mladé větve vyléčit patologie prstů.
• Alkoholový extrakt tohoto koření je škodlivý pro viry, bakterie a bacily tuberkul.
• Cassia je žádána jako lék na bolest hlavy, zvracení, podráždění nebo gastritidu.

Skladování cassia zahrnuje umístění koření do skleněné misky, která může být zapečetěna. Vložte nádobu do tmavé skříňky. Než si dáte tyčinky cassia do mlýnek na kávu, stojí za to je rozdělit na malé kousky, aby se technika nerozlomila kvůli tvrdosti kůry.

• Číňané začali pěstovat kasii více než 4500 lety.
• Cassia byla přivezena z Číny do Egypta pro mumifikaci.
• Evropané se s tímto kořením seznámili mnohem dříve než s jinými druhy skořice.