Rozdíly skutečného skořice Ceylon od cassia
Ceylon Cinnamon mnohem více ocenil cassia, protože má hodnotnější vlastnosti a delikátní aroma. Často je však kasie prodávána jako skořice, protože získání skořice je velmi pracným a nákladným procesem. Jak odlišit skořici od cassia a získat opravdu cenné a užitečné koření?
Pro vás jsme připravili srovnávací tabulku.Vezměte prosím na vědomí, že cassia obsahuje velké množství kumarinu, proto se nedoporučuje přidávat do procesu vaření.
Rozlišení vzhledu tyčinek je snadné a pro zjištění pravosti odkapávání skořicového prášku na něj pomocí roztoku jódu.
Všechny podrobnosti jsou uvedeny v následující tabulce.
Rozdíl |
Ceylon (skutečný) skořice |
Cassia |
---|---|---|
Značení |
Cinnamomum zeylanicum |
Cinnamomum aromaticum |
Barva |
Světle hnědá |
Má červenohnědou barvu, nerovnoměrný odstín, který se někdy mění z tmavě hnědé do šedé. |
Vzhled hole |
Připravuje se z oddělených vrstev velmi tenké kůry, zpravidla méně než 1 mm. |
Je to s obtížemi zkroucené, proto se nejčastěji prodává ve formě vločkových vloček. Hrubá textura a tloušťka cca 3 mm. Na uzlu viditelné zrno. |
Vůně a chuť |
Jemně kořeněná. To je nejjemnější chuť památek. Lepší než jiné druhy absorbované tělem. Příjemná vůně a chuť. |
Více chuti tart díky vysokému obsahu tříslovin. Osvěžující koláč a ostrá chuť bez citlivosti na skořici Ceylon. |
Obsah kumarinu |
Bezvýznamné |
Významné. Vzhledem k negativnímu dopadu kumarinu na tělo se nedoporučuje. |
Výrobní metoda |
|
|
Změna barvy při vystavení působení jódového prášku |
Nemění se |
Změní se na tmavě modrou |
Při vzhledu není obtížné odlišit tyčinku skořice Ceylon od cassia.
Podívejte se na následující video o rozdílu mezi skořicí a cassia.
Děkuji! Teď budu vědět, že všechno je na policích rozloženo!
Děkuji! Četl jsem o kasii, je škodlivý. Teď si koupím skořici jen jako celek, abych věděl, že koření bude ve prospěch)
Ano, byli jsme představeni na exkurzi na Srí Lance. Přesně tak tenká a křehká byla skutečná skořice skokanská.
díky moc.