Skořice

Skořice může být nazývána kořením volených, protože ve starověku to bylo používáno výhradně při přípravě jídel pro korunované osoby. Koření se získává z kůry skořicových stromů - stromů rodu Laurel. Lze jej nalézt v prodeji jak v kladivové formě, tak ve formě trubek (válcovaných kusů kůry).

V ruštině, skořice dostala jeho jméno protože jeho hnědé barvy.

Cinnamomum verum je stálezelený skořicový strom, ze kterého se získává skořice. Pro koření vezměte vnitřní vrstvu kůry stromů.

Skořicové stromy jsou stálezelené keře. Zeleninové skořicové květy mají spíše nepříjemný zápach.

Plody rostliny jsou fialové bobule. Listy skořice vypadají jako bobkový list, ale tenčí a menší.

Místo růstu skořicových stromů tohoto druhu není pouze Cejlon, ale také Guyana, ostrov Martinik, státy Indonésie, Brazílie, Indie a Malajsie. Tato skořice je pro svou delikátní vůni a nasládlou chuť hodnotnější než jiné druhy. Je křehká.

Kromě skořice Ceylon, tam jsou 3 další druhy, které jsou mnohem méně hodnotné.

Také se nazývá voňavá, indická nebo jednoduchá skořice. Slavný název tohoto typu koření je „cassia". Podrobně jsme o něm psali v jiném článku.

Stromy, ze kterých je toto koření extrahováno, se pěstují v Indonésii, Číně, Laosu, Kambodži a Barmě. Takové koření má méně jemnou chuť, je ostřejší, koláč a syčící.

Nazývá se také skořicí. Tato skořice je získána z keře, který je chován v Indonésii a Moluccas. Je velmi křehká, s přestávkou štěrku, ostrou skořicovou vůní a také spíše kořeněnou chutí.

Nazývá se také dřevitá a hnědá. Taková skořice se získává z kůry stromů rostoucích v Barmě a Indii. Rozdíl tohoto koření od jiných druhů je ostrá hořká chuť a tmavě hnědohnědá barva.

Vlasti této skořice - jižní Čína. Toto je zmíněno v čínských dopisech, datovaný 2800 př.nl. Chuťové koření popsal Pliny starší v prvním století našeho letopočtu.

Skořice je nejvyšší kvality vyrobené na Srí Lance - má teplou nasládlou chuť a velmi příjemnou vůni. Tato skořice se získává z tenké kůry stromů. Také výroba tohoto koření je založena na takových místech a zemích jako je Brazílie, Egypt, západní Indie, Vietnam, Madagaskar, Sumatra a Jáva.

Kůra je odstraněna z výhonků skořice stromu, jehož věk je méně než tři roky (obvykle jsou to keře asi dva metry vysoké). Pro výrobu kůry se používají měděné nože, protože skořice je bohatá na taniny, které oxidují ostatní kovy.

Kůra se sklízí z jednoho stromu dvakrát ročně. Typicky se sběr provádí po období deště - v této době je kůra snadněji odstranitelná a její aroma je vyšší.

Kůra je odříznuta pruhy o šířce 1-2 cm a délce až 30 cm. Tyto proužky škrábají horní kůži, po které je vnitřek kůry poslán vyschnout na stinném místě, čekající na jeho ztmavnutí a stočení do trubek. Ceylon koření má velmi tenkou kůru, takže po sušení může být tloušťka stěn trubek až 1 mm. Před prodejem jsou trubky rozřezány na kousky o délce 5-10 centimetrů.

Ze skořicového stromu se získává nejen kůra, ale také nezralá ovoce, která se nazývají skořicové „pupeny“. Sbírají se přímo po odkvětu. Vzhled těchto "pupenů" je podobný hřebíčku. Mají méně aroma, ale mají sladkou a spíše mírnou vůni. Tyto „pupeny“ v Indii a Číně jsou obzvláště oceňovány.

Jak udělat skutečnou skořici Ceylon, viz následující video.

• Získat skořice prášek v malých množstvích, jako drcené koření rychle ztrácí svou chuť.
• Tyčinky mají vytrvalejší chuť, ale je obtížné je brousit.
• Při sběru skořicového prášku ho vonte - vůně by měla být dostatečně silná.
• Zkontrolujte, zda jste si koupili skořici nebo cassia, můžete použít roztok jódu. Tento test nebude fungovat na skořici, ale cassia získá tmavomodrou barvu.

• Ceylon-skořice má jemnou chuť, velmi zvláštní.
• Chuť koření je trochu teplá a sladká.
• Kořenící struktura je sypká a není příliš hustá.
• Dobře se hodí k ostatním kořením a kořenícím kořením.
• Můžete přidat skořici v každém pokrmu, který používá cukr.

100 g skořice obsahuje:

Cenné látky v kůře skořicových stromů jsou:

• esenciální olej (1-2%), skládající se ze skořicového aldehydu a taninů;
• mastné kyseliny;
• dietní vlákniny;
• minerální látky;
• mono a disacharidy;
• vitamíny.

Cejlonová skořice sama o sobě a esenciální olej z ní získaný mají následující vlastnosti:

• Zvýšené prokrvení a metabolické procesy.
• Opozice vůči celulitidě.
• Zlepšování zažívacích procesů.
• Úleva od chřipky a nachlazení.
• Efekt ohřívání, díky kterému je olej potřebný pro masáž.
• Pomoc při nevolnosti, závratě nebo mdloby.
• Odstranění špatného dechu.
• Neutralizace jedů vstupujících do těla hmyzem.
• Posílení sexuality.
• Normalizace menstruačního cyklu.
• Pomoc při astenii, strachu, depresivních, melancholických a úzkostných náladách.
• Reliéf mořské nemoci.
• Normalizace hladiny cukru v krvi.
• Prevence kardiovaskulárních patologií.
• Zlepšení paměti.
• Silný antioxidační účinek.
• Antimikrobiální vlastnosti.

Více o skořici a jejích příznivých vlastnostech se můžete dozvědět z následujícího videa "1000 maličkosti".

Skořice se nedoporučuje používat s:

• Chemoterapie pro rakovinu.
• Těhotenství (koření stimuluje kontrakce dělohy).
• Zvýšená individuální citlivost.

Chcete-li koření použít externě, musí být vždy smíchán se základním olejem.

Jak aroma, tak chuť koření jsou spojeny s aroma olejem v jeho složení. Tento olej v kůře stromu obsahuje asi 0,5-1%. Po rozdrcení kůry je možné z koření extrahovat aromatický olej - je namočený v mořské vodě a destilován. Výsledný olej má nažloutlý odstín, pálivou chuť a charakteristickou skořicovou vůni. Tyto vlastnosti jsou způsobeny skořicovým aldehydem, který je hlavní složkou skořicového aroma oleje. Olej se postupně oxiduje, jeho struktura se stává pryskyřičnější a odstín se stává tmavším.

Skořicová kůra se aktivně poptává při vaření:

• Přidává se do bonbónů, čokolády a různých dezertů.
• K přípravě tekutých pokrmů se používá skořice ve formě tyčinek.
• S pomocí skořice můžete získat neobvyklou chuť kefíru a jogurtu.
• Koření se přidává do marinád pro maso, houby nebo ovoce.
• Do těsta a druhých jídel se přidává koření v drcené (mleté) formě.
• Skořice, kombinovaná s cukrem je často kombinována s obilovinami a ovocem. Zvláště často se přidává do jídel z jablek.
• Vaření v Zakaukazsku a ve Střední Asii zahrnuje přidání tohoto koření při vaření jehněčího masa, jiného masa nebo drůbeže.
• Toto koření je součástí různých suchých kořenících směsí.
• Přidání skořice pomáhá ochutnat nápoje, jako je punč, grog nebo alkohol.
• Skořice se dobře kombinuje se saláty z mrkve, špenátu, mladé kukuřice, červeného zelí.
• Toto koření lze přidávat do ovocných polévek, které jsou podávány za studena.
• V Anglii, skořice a cukr posypané krutony a podávané u čajových večírků.
• Francouzi milují péct skořice muffiny.
• V některých evropských zemích se do domácího piva přidává skořice.
• Skořicové buchty dokonale doplňují dýňovou nebo rajskou polévku.
• Skořice se skvěle mísí s kávou a cappuccino. Horký nápoj můžete míchat hůlkou nebo ho posypeme mletým kořením.
• V thajském a indickém vaření se do kari přidávají skořicové listy.

Přidání koření na nádobí se doporučuje na konci vaření, aby se zabránilo vzniku hořké chuti. Průměrné množství skořice na misku je 0,5-1 čaj. lžíce na kilogram produktu nebo litr kapaliny, i když ve východním vaření se toto koření používá v mnohem větších množstvích.

Přidejte 1-2 tyčinky koření na víno a další ingredience podle chuti. Kapalinu zahřejte na mírném ohni.

Plátky chleba, smažit na jedné straně, a máslo na druhé straně (ne smažené), pak posypeme směsí skořice a cukru. Smažte na druhé straně až do zhnědnutí.

Vaříme ovoce (jablka, nektarinky, hrušky, broskve) v sirupu. Posypeme je skořicí a cukrem, pak vložíme do trouby a pečeme až do zlatova. Podávejte tyto plody by měly být horké, přidáním kyselé smetany.

Podívejte se na následující video z televizního pořadu "1000 a 1 koření Scheherazade". Z toho se dozvíte hodně o skořici.

• Vnější aplikace oleje zahrnuje smíchání s rostlinným olejem. Pro 10 ml rostlinného oleje vezměte dvě nebo tři kapky aroma oleje. Směs se používá pro tření a masáž.
• Smícháním jedné nebo dvou kapek oleje s čajem. s lžící medu a přidáním do bylinného čaje se tento nápoj doporučuje pro opožděnou menstruaci, myalgii, slabost, impotenci, průjem, nachlazení, chřipku.
• Několik kapek aroma oleje kape do horké vody a dělat inhalace pomoci zbavit se depresivní nálady a patologie horních cest dýchacích.
• Přidání skořice na horké víno, tento nápoj se doporučuje pro chřipku a podchlazení. Také, s chřipkou, můžete si udělat drink rozpuštěním medu a citronové šťávy v horké vodě, a po přidání špetka skořice a 1 hřebíček kapalina je přivedena k varu, a pak je tažena po dobu 20 minut.
• Preventivní lék proti chřipce bude vařená skořice vařená ve vařené vodě, do které přidáme špetku černého pepře a medu. Pijte tento lék každé tři hodiny.
• Máte-li bolesti hlavy se zimou, skořice se míchá s vodou, dokud není získána hustá suspenze a nanesena na čelo.
• Silná infuze skořice pomáhá s průjmem, meteoritem a zvracením.

Více o léčivých vlastnostech skořice se můžete dozvědět v programu "Žít zdravě!"

Skořice díky velkému množství vlákniny zabraňuje zácpě (častému problému hubnutí) a stimuluje střeva. Výhodou použití skořice na hubnutí je také jeho pozitivní vliv na náladu a snížení chuti k jídlu. Je také známo, že toto ochucení má schopnost urychlit rozklad cukru. Můžete použít skořici pro hubnutí různými způsoby:

• Přidejte toto koření do čaje a kávy, jako náhražku cukru.
• Co se týče skořicové masáže proti celulitidě.
• Udělejte zábaly.
• Chcete-li dělat půst dnů, pomocí celého dne kefír, ochucené skořicí.

Do parfémových "východních" kompozic se přidává aromatický olej ze skořice.

Skořicové stromy jsou nenáročné a snadno snášejí nepříznivé podmínky. Nekultivované stromy mohou růst až 6-12 metrů na výšku, ale na plantážích, které jsou pěstovány, je rostlina obvykle reprezentována nízkými keři.Po dvouletém pěstování stromů se ořezává téměř pod kořenem, takže ve třetím roce pěstování se objevují nové výhonky (asi deset z nich), ze kterých se štěpí kůra.

Pro skladování skořice je důležité hermeticky zavřít nádobí, ve kterém je koření umístěno. Nejlepší je udržet skořici ve skleněné nádobě. Kořenící tyčinky lze skladovat až 12 měsíců a prášek až šest měsíců. Nejlepší je udržet koření v temné, chladné skříni.

Podle svědectví Herodotus V. BC, ten, kdo chtěl najít vzácnou kůru skořice, musel projít mnoha testy: bojovat s monstry, hledat ji na dně jezer a v hnízdě velkých dravých ptáků nejsou všechny překážky na cestě k nejcennějším kořením. Arabští obchodníci si povídali o takových bajkách a rozjeli své podnikání. To je důvod, proč v Evropě je skořice dlouho považována za nedosažitelné koření, které si zaslouží jen pár vybraných.

Ve starověku a středověku, skořice byla používána více jako aromaspetsiya, kadidlo. V té době, kuchaři často používali indický vavřín, který měl podobnou chuť, jako jídlo. Aby však medové pečivo a sladké víno s kořením dodaly zvláštní chuť, bylo to prostě nutné.

Ještě více historických faktů:

• O skořici a jejích vlastnostech naučil ve starověku. Často sloužila jako dárek vysoce postaveným osobám.
• Ve starověkém Egyptě bylo koření dováženo z Číny. Egypťané používali toto koření pro balzamování.
• Skořice je zmíněna ve Starém zákoně. V liniích lze pochopit, že toto koření bylo oceněno nad zlato.
• Starověcí Římané považovali skořici za rostlinu Jupitera, představující prvek ohně. Římané používali toto koření na pohřebních hranicích.
• Do 17. století byla skořice sklizena ze stromů pěstovaných ve volné přírodě. Později, aby se dostalo koření, začaly se pěstovat stromy.
• Ve viktoriánské éře dali rakouské milovníci navzájem kytice skořice, která byla symbolem lásky a něhy.