Hořčice

Hořčice je koření, bez kterého je těžké si představit všechny obvyklé pokrmy.To je získáno z rostliny hořčice stejného jména (také volal synapse). Hořčice patří do rodiny zelí. Generické jméno Sinapis se skládá ze dvou řeckých slov, která společně dávají frázi „poškození zraku“.

Obecně platí, že všechny druhy hořčice jsou jednoroční rostliny. Mají celé listy. Květy mají žluté okvětní lístky, ohnuté v opačném směru. Nejčastěji dosahuje výška rostliny metr.

Ovoce je lusk. Má dlouhý a lehce zploštělý nos. Na křídlech má několik výrazných výrazných žil. Příčka je tlustá, semena jsou kulatá, uspořádaná v řadách.

Nejčastěji se vyskytují tři blízce příbuzné druhy hořčice: hořčice bílá, hořčice černá a hořčice hnědá.

• Bílá hořčice (Sinapis alba) - Jedná se o roční metr výšky. Má rovné, mírně svažité žebrované stonky. Listy jsou zbarvené zeleně a na hranách mají tvar čepele se zuby. Žluté květy jsou shluky. Lusky jsou tvořeny z nich, jejichž délka obvykle nepřekračuje 4 cm, v každém lusku jsou 4 až 8 semen, která při sušení nemají pach, ale projevují svou chuť pouze během broušení. Při tepelném působení zmizí veškerá ostrost semen. V německé bílé hořčici se říká Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angličtině - bílá hořčice, žlutá hořčice, ve francouzštině - moutarde blanche.
• Hnědá nebo Sarepta hořčice (Brassica juncea) To je také každoroční metr rostlina se žlutými květy. Lusky se liší délkou od 3 do 5 - 6 cm, obsahují 16 až 24 semen. Při prvním dojmu ochutnávají trochu hořkou chuť a pak ukazují svou ostrost. V němčině, hnědá hořčice je volána Indischer Senf, v angličtině - sarepta hořčice, hnědá hořčice, ve francouzštině - moutarde de Chine.
• Hořčice černá (Brassica nigra) platí také pro letničky, ale na výšku je o něco více než dva předchozí druhy a dosahuje jednoho a půl metru. Jeho květy jsou žluté a lusky jsou velmi malé, každý 2,5 cm, po mletí vykazují velmi vysokou ostrost. V němčině, černá hořčice je volána Brauner Senf, v angličtině - černá hořčice, opravdová hořčice, ve francouzštině - moutarde noir.

Vlasti hořčice jsou asijské země.

Bílá hořčice historicky rostla v zemích Středozemního moře a západní Asie. Teď se pěstuje všude.

Hořčice hnědá pochází ze zemí východního Středomoří, kde v tuto chvíli roste. Pěstuje se také na Blízkém východě.

Černá hořčice se aktivně pěstuje v zemích Středozemního moře a na Středním východě.

Jak celá, tak mletá hořčičná semena, nazývaná hořčičný prášek, se konzumují. Nejčastěji se jídlo používá k jídlu hořčice, která se získává smícháním s hořčicovou práškovou vodou, octem a dalšími složkami, které se liší v závislosti na receptu.

Hořčičný prášek se získává čištěním semen, úpravou vlhkosti a velikostí zrn. Shell musí být oddělen od jader, které jsou pak podrobeny mletí a tepelnému zpracování. Poté, co jsou lisovány, jídlo je rozdrceno a proseto.

Semena hořčice lze zakoupit buď v obchodě s kořením nebo v jakémkoli supermarketu.

Ve vysoce kvalitních bílých hořčičných semenech se obvykle prodávají loupané z vnějšího obalu. Semena hořčice hnědá jsou menší, prodávají se v surové formě, aby se zachovala veškerá chuť a chuť.

Věnujte pozornost vzhledu:

• Semena by měla mít jednotnou barvu a stejnou velikost.
• Neměly by to být nečistoty.
• Věnujte pozornost jejich suchosti a čistotě.
• Jsou-li semena rozdrcena, rozdělena, mají různorodou barvu, měly špatné skladovací podmínky. To naznačuje, že s největší pravděpodobností jsou zkažené.
• Dobrá semena jsou pevná a dokonale si zachovávají svůj tvar.
• Pokud se zrno rozpadá při tření, pak jsou semena nestandardní a stará.
• Pokud si koupíte hotovou hořčici v plechovce, dávejte pozor na absenci separace oleje.

Musí být skladovány v uzavřeném neprůhledném obalu nebo na tmavém místě. Protože hořčice má antimikrobiální účinek, skladování v chladu není nutné.

Semena bílé hořčice jsou písčitá, někdy se mění v okr. Jejich průměr je asi 2 mm. Semena hnědá hořčice jsou o něco menší, pouze o průměru 1,5 mm. Jsou mnohem snazší sbírat, takže hnědá hořčice často nahrazuje černou.

Černé hořčice dosahují průměru 1 mm. V barvě nejsou zcela černé, ale spíše tmavě hnědé. Při sklizni lusky často praskly, takže černá hořčice se nyní pěstuje mnohem méně.

Hořčice má následující vlastnosti:

• používané při vaření jako koření;
• roste hlavně v jižních regionech;
• po sklizni je vyseta jako zelené hnojivo;
• v medicíně.

Můžete se dozvědět více informací o hořčicovém oleji z jedu programu "Live is great!"

100 g hořčičného semene obsahuje 474 kcal.

Nutriční hodnota produktu je následující: \ t

• proteiny - 26,08 g;
• tuky - 36,24 g;
• sacharidy - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• dietní vlákniny - 12,2 g;
• popel - 4,33 g.

Složení 100 gramů hořčičných semen obsahuje tyto složky: \ t

• vitamíny: A - 2 μg; B1 (thiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (cholin) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantothenová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makronutrienty: draslík - 738 mg; vápník - 266 mg; hořčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• stopové prvky: železo 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; měď - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; zinek - 6,08 mg.

Hořčice má řadu užitečných vlastností:

• zlepšuje svalovou funkci;
• je antimikrobiální činidlo;
• přispívá k lepšímu fungování nervového systému;
• stimuluje kardiovaskulární systém;
• pomáhá regenerovat buňky;
• považován za afrodiziakum.

Poškození hořčice je způsobeno předávkováním. Vzhledem k závažnosti může způsobit erozivní účinek na sliznici žaludku a přispět k pálení žáhy.

Nejezte hořčici v následujících případech:

• onemocnění ledvin;
• s tuberkulózou;
• při onemocněních srdce a cév;
• se zánětem trávicího traktu;
• s osobní nesnášenlivostí.

Hořčice lze snadno vyrobit doma. Bude čerstvé a chutné.

Vezměte 5 lžíce. Já hořčičný prášek, přidejte 1 lžičku. ocet. Přidá se voda v množství, které je nezbytné pro vytvoření podobného stavu směsi. Přidejte 1 lžičku. cukr a 0,5 lžičky. sůl. V případě potřeby přidejte čerstvě mletý černý pepř.

Dobře promíchejte a vložte do sklenice. Nasaďte víko na nádobu a umístěte jej na teplé místo přes noc.

Uchovávejte v chladničce nebo na tmavém místě s dobře uzavřeným víčkem.

Celý proces je vidět ve video programu "Live Healthy", který je umístěn výše.

Hořčičný olej se vymačká ze semen. Má vynikající aroma a zajímavou chuť. Má spoustu vitamínů, takže díky své užitečnosti a účinnosti může být přirovnán k přírodnímu antibiotiku s baktericidním účinkem.

Látky obsažené v hořčicovém oleji mají příznivý vliv na krev, zvyšují její obsah hemoglobinu a krevních buněk.

Olej pomáhá zvýšit chuť k jídlu a zlepšit zažívací procesy.

Hořčičný olej může být skladován po dlouhou dobu, protože oxidace probíhá poměrně pomalu.

Používá se pro:

• ošetření kůže,
• posílit imunitní systém
• buněčného vývoje
• pomáhá normalizovat metabolismus
• napomáhá elastickým cévám a svalům.

Hořčice je jednou z nejoblíbenějších koření na světě. Při vaření nalezne následující využití:

• z toho dostat stůl hořčice;
• používá se jako základní přísada v majonéze;
• masové pokrmy s hořčicí;
• listy mohou být nakrájeny na saláty;
• koření se přidává do omáček a marinád;
• používat hořčici a konzervaci;
• Při pečení chleba se do těsta přidává hořčičný olej.

Bílá hořčičná semena se používají v moření okurky, vaření konzervované potraviny s octem. Přidávají se do klobás a omáček. Mleté bílé hořčice chuť polévky, jídla s přidanými vejci.

Vytvořte pastu z hnědé hořčice. Pečená semena mají oříškovou chuť, často se přidávají do kari.

Pečeme chutné maso, jehož příprava zahrnuje hořčici:

• 0,8 kg vykostěného hovězího masa a sušené;
• V jedné nádobě se smísí 7 nádob. Já olivový olej, 2 lžičky medu, hořčice a soli, lžička černého pepře, stejné množství bazalky a papriky;
• v této kompozici by maso mělo být marinováno alespoň hodinu;
• potom je maso zabaleno do fólie a po dobu 1 hodiny vyčištěno v předehřáté troubě;
• Aby bylo maso ostré, můžete fólii otevřít a maso nechat v troubě ještě 10 minut zhnědnout.

Léčivé použití hořčice je poměrně rozsáhlé. Používá se v následujících případech:

• při onemocněních kloubů jako pleťových vod;
• pro rychlou eliminaci hematomů;
• pro prevenci;
• zlepšit zažívací procesy;
• zlepšit chuť k jídlu;
• jako lokální projímadlo;
• jako antibakteriální činidlo;
• jako lék proti nachlazení;
• stimulovat krevní oběh;
• ke zlepšení metabolismu.

Domácí použití hořčice je následující: \ t

• aktivní složka mnoha jídel;
• používá se ke zvýšení trvanlivosti výrobků;
• přítomné v maskách na vlasy;
• používá se jako zelené hnojivo;
• používané v úředním lékařství.

Hořčice je poměrně rozmarná, proto před jejím výsadbou je půda ošetřena, plevel je eliminován, nasycen vlhkostí a vytváří rovnou a vlhkou vrstvu na úrovni zalití semen.

Hořčice je zasazena včas spolu s jinými obilovinami, což zaručí vyšší výnos. Pokud se výsev provádí později, výtěžek výrazně poklesne.

Hořčice vyžaduje přítomnost dostatečného množství minerálních hnojiv v půdě. Při setí dodržujte vzdálenost mezi řadami 15-20 cm. Péče o rostliny potřebuje neustále. Je nutné zajistit dostatečné množství slunce a vlhkosti, chránit hořčici před škůdci a plevelem.

Před výsevem se ujistěte, že je vybrán typ hořčice, který je vhodný pro klimatické podmínky, ve kterých bude pěstován.

• Ve starověku měl hořčice velký význam. Starověcí Římané se nejprve naučili, jak vytvořit pastu zrn. Z nich vycházely první technologie výroby obvyklé hořčice.
• Stolní hořčice je vyrobena z hnědých hořčičných semen. Již v 12. století francouzské město Dijon monopolizovalo výrobu pikantní hořčice ze semen rostlin.
• Bílá hořčice je opylovaná včely, takže je to vynikající rostlina medu.
• Existuje legenda, že když vládce Darius vyzval Alexandra Velikého, poslal mu velkou tašku sezamových semínek, symbolizující skutečnost, že měl velké množství silných bojovníků. Makedonci mu na to odpověděli s malým pytlem hořčičných semen, což ukazuje, že i když měl menší armádu, jeho vojáci byli „ostřejší“.
• Takzvaná anglická hořčice je vyrobena ze semen bílé hořčice, černá zrna jsou používána dělat Dijon hořčici, a hořčice z hnědých semen je často nazývána Rus.