Jalapeno

 Jalapeno pepř

Jalapeno - odrůda zeleninové papriky s původním názvem a neobvyklou chutí.Tento pepř má průměrnou ostrost (od 2500 do 10000 bodů na stupnici Scoville). Ale v závislosti na podmínkách, ve kterých roste, může být stupeň jeho strnulosti velmi vysoký.

Vzhled

Jalapeno je paleta chilli papriček. Patří do rodu Kapsikum, druh pepřové zeleniny. Rostlina má délku až 1 metr a 25 až 35 malých paprik o váze asi 50 gramů, dosahuje délky až 9 cm, dozrává, ovoce je zelené barvy a do konce sezony se zčervená.

Kde roste

Mexiko je světovým lídrem v pěstování jalapeno pepře. Zde se s ním můžete setkat s různými jmény: cuaresmeños, chiles gordos nebo huachinangos. Bohaté jalapeno sklizně jsou shromažďovány ve státech jako Veracruz a Chihuahua. V menších objemech se pěstuje na několika dalších místech: ve státě Jalisco a Chiapas, ve státě Nayarit, Sonoran a Sinaloa. Koncem minulého století začali Američané pěstovat tento pepř a na tento účel přidali 22 metrů čtverečních. km, klíčové oblasti, které jsou západní oblasti Texasu a jižní části Nového Mexika.

Způsob výroby koření (sbírka)

Pro plné zrání jalapeno pepř vyžaduje od 2 do 3 měsíců. Sklizeň začíná, když se lusky změní na zelenou. Zčervenání lusků znamená konec sezóny. Červené lusky mají nižší hodnotu než zelené. Ale i pro ně existuje použití: sušení, kouření nebo použití jako hlavní složky pro přípravu mexického koření.

Čerstvé lusky se sklízejí a zpracovávají pouze pomocí rukavic, protože kontakt s ovocem může způsobit podráždění kůže. Čerstvé papriky musí být skladovány ve vzduchotěsné skleněné nádobě v chladničce po dobu nejvýše dvou týdnů. Pro dlouhodobé skladování pepře jalapeno můžete použít metodu rychlého zmrazení. V sušené formě se dokonale skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě a vždy na tmavém místě. Pokud je to nutné, suché ovoce může být rozdrceno.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvých jalapeno papriček je třeba věnovat pozornost vzhledu lusků: měly by být hladké a hladké. Také v prodeji jalapeno se nachází v oleji a v sušené formě. Červené lusky lze zakoupit sušené, nakládané, a jako hotové koření chipotle.

Charakteristiky

  • při požití v ústech je cítit teplo nebo vážné pálení;
  • přítomnost kapsaicinu v pepřovém složení určuje jeho ostrost;
  • jalapeno je před široce známými chilli papričkami;
  • tkáně držící semena v lusku jsou nejnaléhavější částí pepře. Čištění plodu z těchto tkání sníží jeho ostrost a neutralizuje kyselou chuť.

Nutriční hodnota a kalorie

Nutriční hodnota čerstvých jalapeno, 100g:

Veverky Tuk Sacharidy Obsah kalorií
1,4 gramu 0,61 g 5,9 g 30 kcal

Kromě toho pepř obsahuje následující složky: voda - 89 gramů; popel - 4,5 g; potravinářská vlákna - 2,6 g; nasycené mastné kyseliny - 0,1 g; nenasycené mastné kyseliny - 0,05 g.

Chemické složení

Jalapeno jíst v potravinách, lidé získat neocenitelnou pomoc pro tělo, protože obsahuje mnoho složek, které jsou důležité pro zdraví a pohodu, jako jsou: vitamíny skupiny B, vitamíny - A, E, K, C, PP, beta-karoten .

Minerální látky:

  • sodík, draslík, hořčík;
  • fosfor, vápník, měď;
  • železo, mangan, zinek, selen.

A také další prvky:

  • cukr;
  • éterické oleje;
  • piperidin;
  • capsanthin;
  • havicin;
  • kaporubin;
  • karotenu.

Užitečné vlastnosti

Rozmanitost nejužitečnějších látek obsažených ve složení jalapeno způsobuje široké spektrum účinků na lidské tělo a jeho vnitřní procesy.

Vzhledem ke svému složení má pepř následující vlastnosti:

  • antimikrobiální;
  • lék proti bolesti;
  • imuno-posílení;
  • antivirový;
  • antidepresiva;
  • stimulující proces trávení.

Harm

Nadměrné užívání jalapeno, stejně jako jakékoli jiné horké papriky, v jakékoli formě může způsobit narušení trávicího traktu.

Kontraindikace

Vysoký obsah hrubé vlákniny a esenciálního oleje, stejně jako ostrost chuti, jsou příčinou různých komplikací v práci lidského těla. Proto je použití jalapeno pepře kontraindikováno v přítomnosti následujících zdravotních problémů:

  • gastrointestinální poruchy;
  • různá onemocnění ledvin a jater;
  • žaludeční vřed;
  • alergické reakce a idiosynkrasy.

Aplikace

Při vaření

Mexičané vědí hodně o pepři. Proto je jejich kuchyně plná „horkých“ pokrmů, jejichž příprava není kompletní bez různých druhů pálivých paprik. V Mexiku, jalapeno je používán jako hlavní složka pro přípravu tradičního koření s cibulí, který je povinný na každém stole. Vaření různých koření, omáček a občerstvení není také bez použití. A samozřejmě další populární jídlo z této země je jalapeño plněné masem.

Jalapeno se již dlouho stává nepostradatelnou součástí prvního a druhého kurzu, protože se dobře hodí k mnoha druhům masa a některým druhům ryb. Slavný mexický pokrm nachos je chutné občerstvení, které se skládá z kukuřičných lupínků s různými přísadami, ke kterým jsou podávány různé omáčky. Pepř je také používán v receptech na dušené maso, saláty a sýrové pokrmy. Obyvatelé některých regionů zvládli recepty na výrobu jalapeno dezerty: želé, džemy a nápoje.

Chipotle

Z přezrálých červených plodů jalapeno dělejte chipotle - klasické mexické koření. Po několik dní se ovoce kouří na dřevnatém kouři. Chipotle se používá jako přísada, která zlepšuje chuť různých omáček, polévek, masových a zeleninových jídel.

 Jalapeno Chipotle
Chipotle není nic jiného než uzený jalapeno pepř

Nabízíme Vám přípravu jednoho z populárních mexických občerstvení podle následujícího receptu.

Jalapeno Guacamole

K výrobě guacamolu je zapotřebí 50 gramů cibule, 4 zelených rajčat, 3 čerstvé papričky jalapeno a 10 gramů koriandru. Pak přidejte šťávu z jednoho vápna a vařenou směs vařte v mixéru.

Budete také potřebovat 5 semen, bez loupaných avokád. Musí být nakrájeny na velké kousky a posypány limetkovou šťávou, aby se zabránilo zhnědnutí. Dále je avokádo smícháno s vařenou zeleninovou kaší. K chuti se přidává sůl a pepř. Aby salát získal bohatší aroma a chuť, je nutné jej pokrýt víčkem a nechat ho v lednici po dobu 2-3 hodin.

Více o jalapeno pepři se můžete dozvědět z následujícího video show "Live is great!".

V lékařství

Použití jalapeno v čerstvé formě, stejně jako ve formě tinktur, se úspěšně používá ke zlepšení celkového stavu těla a zbavit se různých onemocnění. Jeho léčivé vlastnosti jsou účinné pro:

  • prevence kardiovaskulárních onemocnění;
  • snížení hladiny cholesterolu v krvi;
  • chránit buňky těla před působením toxinů;
  • urychlení metabolismu;
  • zlepšit práci trávicího systému;
  • ředění krve a snižování vysokého krevního tlaku;
  • stimulovat zažívací proces a zlepšovat chuť k jídlu;
  • normalizace střevní mikroflóry;
  • posílení stěn cév;
  • stimulovat tvorbu endorfinů, které mají pozitivní vliv na náladu a zvyšují odolnost vůči stresu;
  • boj proti nespavosti;
  • zlepšení vize;
  • udržení zdravé kůže a vlasů.

Sorta

V Mexiku najdete několik druhů jalapeno, které se od sebe liší vzhledem lusků. Odrůda peludo má dlouhé tlusté lusky, espinalteco produkuje špičaté ovoce a morita - prodloužená a krátká.

 Stupeň jalapeno peludo
Jalapeno peludo pepper varieta se vyznačuje dlouhými lusky.
 Jalapeno espinalteco
Odrůda jalapeno espinalteco se vyznačuje špičatými plody.
 Jalapeno morita variety
Jalapeno morita má krátké ovoce

Vyrůstat

Při pěstování jalapeno papriček by měla být ve všech fázích dodržována řada závazných pravidel: od výsadby po sklizeň.

 Pěstování jalapeno
Jalapeno pepř může být pěstován v květináči, hlavní věc je vytvořit nezbytné podmínky pro to

Výsadba semen

Pro setí semen je vhodné použít podnos s víkem. Semena jsou zasazena do požadované hloubky a zakryta malým množstvím půdy a podnos může být uzavřen víčkem.

Před klíčením musí být podnos uložen na tmavém místě s minimálním průnikem světla, přičemž je nutné udržovat potřebnou vlhkost půdy.

Když se objeví výhonky, zásobník se otevře a přesune se na parapet z jihu. Pokračovat je třeba pravidelné zavlažování. Pro rovnoměrný vertikální růst rostlin se zásobník pravidelně otáčí správným směrem.

Když se objeví 2-4 listy, sazenice se zamotají a rostliny se přesadí do větších nádob. Vzhledem k tomu, že sazenice rostou, objem hrnců by se měl zvýšit, protože na tom je přímo závislá plodnice.

15-20 dnů po posledním mrazu, rostliny jsou vysazeny v otevřeném terénu, jehož teplota by měla být od 15 ºС a vyšší. Přistání vyžaduje plochu osvětlenou sluncem po dobu nejméně 6 hodin denně.

Péče

Sazenice jsou vysazeny v jámách, které jsou dvakrát větší než hrnce. Optimální hloubky výsadby je dosaženo, pokud je půda na úrovni listů. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být nejméně 30 cm a řádky by měly být umístěny ve vzdálenosti 60 cm od sebe.

Ve vegetativní fázi se používají hnojiva, ve kterých je obsah dusíku vyšší a obsah fosforu nižší. Při kvetení naopak - dusík by měl být méně a více fosforu. 14 dní před sklizní je nutné hnojivo umýt silným proudem vody a speciálním roztokem, který odstraní sůl z půdy.

Pravidelné zalévání a nedostatek plevelů zajistí dobrý růst pepře. 20 dnů po vylodění se provádí mulčování. Pokud se pepřové keře zvětšily, je vhodné, aby si vytvořili podporu.

Kolekce

Plodiny sklizené v průměru po třech měsících. Lusky, které mají zelenou barvu a velmi štiplavou chuť, jsou považovány za zralé. Zralý pepř snadno odlomí větev. Hnědé čáry, jako strie, jsou také signálem, že je třeba sklízet plodiny. Aby byl pepř sladší, nemůžete jej odstranit, dokud nejsou lusky, které jsou vynikající pro sušení, zcela zarudlé.

Klima mírných zeměpisných šířek umožňuje pěstování jalapenos pouze v uzavřených sklenících a sklenících. Také pepř může růst v obytných oblastech. Jalapeno je vytrvalá rostlina s výrazným obdobím zimního období klidu. V chladném období by rostlina měla být udržována v interiérech při teplotě 16 až 20 ° C. V létě - při teplotě asi 25 ° C. Jalapeno miluje světlo a vlhkost. Nedostatek v požadovaném množství vede k pádu květin a ovoce. Nicméně, nadměrné zalévání může být škodlivé pro tuto rostlinu, jak kořen rozpad je možný.

Zajímavosti

V roce 1982, američtí astronauti vzali zelenou jalapeno na kosmickém letu, zatímco tento pepř je jeden z nejpopulárnějších ve Spojených státech. Proto je jalapeno prvním pepřem, který byl ve vesmíru jako oblíbené koření amerických kosmonautů.

Poznámky
  1. Nina , 27.06.2016

    Když jsem byl v Mexiku, dali nám jen chipotle) ​​Líbilo se mi to, teď jsem dostal nápad udělat si to sám)

  2. Nikolai , 25.10.2016

    Miloval pepř, chuť, kterou mám rád! Otázkou je - je možné ji pěstovat v podmínkách bytu a jak? Děkuji.

  3. Pikantní milenec , 02.08.2018

    Objednám jalapeno 3kg banky z Mexika. Bez něj nemůžu žít. Zvláště pokud se jedná o masové pokrmy nebo zeleninu s kuřecím masem vařeným ve woku. Obecně platí, že se vejde do každé kuchyně, s orientální a asijské - to jde velmi, velmi dobře. Pokud jde o přínosy - všechny papriky jsou užitečné, jalapeno je prostě nejžhavější v moderování ostrosti, proto je vhodný pro každodenní použití, navíc je masitý, má více vlákniny, proto je bohatý na vlákninu. Také doporučuji přidat do salátů - to je velmi dobře se zelím a jen léto ze sady dostupné zeleniny.

 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice