Paprika

Měkké sladké nebo slabě hořící práškové koření je paprika (Capsicum annuum).Všechny odrůdy papriky používané k výrobě mletého koření patří do rodu chilského pepře, rodu nočních hub.

Intenzita barvy paruky se liší od žluté až červenohnědé. Tvrdost závisí na podílu semen a přepážek v prášku, které obsahují alkaloid kapsaicin.

Jména v jiných jazycích:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Anglicky Červená paprika, maďarský pepř;
• fr Paprika, piment rouge.

Koření je vyrobeno z chilli papriček s použitím pouze zralých, bohatě červených vzorků. Jedná se o duté, mnohonásobné, podlouhlé, často přímé ovoce. Jejich délka je různá a může dosahovat až 25 cm.

• Samotná rostlina je vzpřímený keř, pěstovaný převážně jako roční plodina. Na výšku může být od 20 do 150 cm.
• Listy jsou široké, osamocené nebo shromážděné ve výpusti. Jejich tvar závisí na odrůdě: vejčité nebo oválné se špičatým koncem.
• Doba květu trvá několik týdnů. Bílé květy visí, axilární.
• Mladé plody jsou zelené.

Existují desítky druhů tohoto koření. Všechny se liší vůní, barvou a stupněm ostrosti. Ale mezi nimi je jen několik:

Unsharp, intenzivní červená barva, silně zbarvená. Chutná sladké a ovocné koření.

Více in-demand vzhled, s pěknou pikantní ostrost. Bohatá červená barva, silná, teplá vůně a jemná ovocná chuť, podobně jako paprika.

Červenohnědé nebo tmavě červené koření se středním broušením. Vůně je teplá, kořeněná. Používá se v malých množstvích.

Jiné druhy koření mají menší rozdíly. Například polosladký, speciální a výběrového řízení - nemají ostrost, ale odstíny červené jsou mírně odlišné. Rozlišují se mezi nimi akutní paprika, jehož barva je nažloutlá a chuť je ostře kořeněná.

Paprika pochází z Jižní Ameriky. To bylo věřil, že Maďaři byli průkopníci tohoto koření, ale to přišlo k nim jen u konce XVI století. Nejprve byla vysazena jako okrasná rostlina. Ovoce začalo postupně používat chudé vrstvy společnosti jako náhražku pepře a v 18. století si získaly svou oblibu ve vaření.

V současné době se pepř pěstuje hlavně v Maďarsku, stejně jako v Brazílii, Španělsku a Spojených státech. Většina papriky však stále přichází na přepážkách Maďarů.

Pro komerční účely se paprika pěstuje v průmyslovém měřítku. Od výsadby až po dozrávající pepř trvá 4-5 měsíců. Sklizeň se provádí ručně, v několika etapách, kdy plody dozrávají současně. Sklizeň vyložená a sušená pod sluncem. Pro úplné sušení se lehce sušené papriky navlečou na nit a zavěsí (ve formě zvláštních girland). Plody jsou pak rozemlety na prášek spolu se semeny a příčkami, přičemž se jim dostává ostrého koření červeného odstínu. Pokud jsou vnitřnosti odstraněny, chuť bude měkká, nasládlá, téměř bez ostrosti. Proveďte koření v různých objemových baleních, bankách, trubkách. Při výběru tohoto koření nezapomeňte, že jasná, ne matná barva výrobku ukazuje jeho dobrou kvalitu.

Toto koření může být připraveno nezávisle. Pro sladkou papriku je červený bulharský pepř dokonalý. Po vyjmutí semen a jádra je dobře osušte. Suché lze použít ve formě malých kousků, nebo bušit do malty. Skladujte po dobu 6 měsíců pouze na tmavém, suchém místě a vždy ve vzduchotěsném obalu. Špinavá hnědá barva znamená, že koření se rozpadlo.

• Chuť sušeného koření je nasládlá s hořkostí.
• V procesu vaření dává nádobí načervenalý odstín a zlepšuje jejich chuť.
• Koření nelze vařit na vysoké teplo díky vysokému obsahu cukru, jinak hoří.

Na 100 gramů papriky:

Vitamíny: A, E, K, C,

• cholin,
• thiamin (B1),
• Riboflavin (B2),
• pyridoxin (B6),
• kyselina pantothenová (B5).

Stopové prvky:

• zinek, selen,
• měď, mangan,
• železo, fosfor,
• sodík, hořčík,
• vápník, draslík.

Další prospěšné látky: popel, voda, vláknina, mastné oleje, kapsaicin, karoten.

• Tónování
• Antiseptické
• Antibakteriální
• Léčidlo proti bolesti

Přes bohatý obsah různých stopových prvků v pepři není vhodný pro každého. Někdo potřebuje významně snížit svou spotřebu a někteří z nich úplně vyloučí. Stojí za to být opatrný, kdo má následující onemocnění:

• arytmie,
• nespavost
• cholecystitis,
• hypertenze,
• pankreatitida,
• ulcerózní kolitida
• chronické hemoroidy,
• onemocnění jater a ledvin,
• ischemická choroba srdeční
• gastritida s vysokou kyselostí,
• žaludeční vřed a duodenální vřed.

Měli byste také zvážit individuální intoleranci.

Paprika různých stupňů ostrosti je již dlouho milována a je neustále používána kuchyní z celého světa. Primárně maďarský a bulharský. To je také v poptávce v asijské kuchyni, v Německu, Španělsku, Mexiku, Portugalsku. Používají ji nejen ženy v domácnosti, ale i profesionální kuchaři, výrobní společnosti. Seznam použití je poměrně široký:

• vhodné pro mnoho polévek, omáček, kečupu, okurek;
• jde dobře se všemi masovými pokrmy;
• dává zeleninové přílohám kořeněnou chuť;
• Můžete ochutnat ryby a mořské plody;
• přidává se do některých sýrů a salátů;
• používá se jako barvivo při výrobě masných výrobků;
• dokonale v kombinaci s mnoha kořením: česnekem, koriandrem, bazalkou, muškátovým oříškem, petrželkou, koprem.

Jedna čajová lžička papriky = 3,5 g.

Jedna polévková lžíce = 14 gr.

S tímto kořením nabízíme několik receptů pokrmů.

To je dlouhá jídla - asi 9 hodin. Bude potřebovat velkou vepřovou nohu. Vložili jsme ji do misky a naplnili ji 5 litry studené vody. Uvařte pět hodin. Naplňte vývar a vařte asi čtyři hodiny s telecí a vepřovou hrudí, každý jeden kilogram.

Mezitím vaříme zeleninu: ne jemně nakrájenou cibuli, mrkev, kořen petrželky, červené sladké a feferonky (2 složky každé složky). Smažte na pánvi až do zlatohnědé. Samostatně jsme řezali 5 brambor a 4 rajčata bez kůže. Všechno do hotového vývaru upustíme, ochutíme paprikou a solí dle Vašeho vkusu. Zeleninu vařte až do vaření. Jíst jen horké.

V ideálním případě se jídlo vaří na ohni ve velkém kotli.

Prvním krokem je smažení nasekané slaniny. Jak se celý tuk roztaví, přidejte jednu nakrájenou cibuli a vařte, dokud se nezhnědne. Posypeme všechny lžičky papriky papriky a do této směsi vložíme malé kuře, nakrájíme na několik kousků. Je nutné uhasit ptáka na malém ohni pod krytem asi hodinu. Pro šťavnatost, na konci vaření, přidejte jednu polévkovou lžíci zakysané smetany. Miska se hodí se zeleninou, knedlíky, rýží.

Budete potřebovat rovné paprikové lusky umyté a oloupané z jádra v množství, kolik lidí vaříte. Několik minut je blanšírujeme a necháme kapalinu vypustit a naplnit směsí ne hrubě nasekaných rajčat a vajec (1: 1). Nastavte papriky v oleji namočeném žáruvzdorném talíři, nalijte trochu vývaru, ve kterém jsou papriky blanšírovány. Posypeme strouhaným sýrem a pošlete do trouby 20-25 minut. Podávejte papriky nastavením na toastu. Pokud chcete, můžete ještě posypeme sýrem.

Pro pokrm budete potřebovat papriku ze sladké papriky v množství, které je pro Vás nezbytné. Umyjeme a odstraníme vnitřek paprik a rozřezáme je na 4-6 dílů. Zahřívejte tuk ve vysokých nádobách a smažte, každý plátek ponořte do omeletového těsta. Podávejte, lehce posypané citrónovou šťávou.

Sledujte televizní show "1000 a 1 scheherazade koření", dozvíte se více o paprice jako koření.

Paprika zvítězila daleko od posledního místa v lékařské praxi.

• Má dobrý účinek na mozkovou činnost.
• Pomáhá při nachlazení.
• Zmírňuje bolesti kloubů.
• Zastaví úplavici.
• Zlepšuje krevní oběh.
• Normalizuje trávicí trakt.
• Posiluje imunitní systém.
• Zvyšuje energii.
• Stimuluje chuť k jídlu.

Paprika sting odrůdy úspěšně používá ke snížení hmotnosti. Silně stimuluje trávicí systém a výrazně urychluje přenos tepla. Ve své čisté formě se nespotřebuje, ale přidává se k různým pokrmům a nápojům, které přispívají ke spalování tuků.

Také pro hubnutí použít náplasti založené na tomto koření. Existují také tablety s extraktem.

Kromě toho, esenciální olej z papriky. Přidává se do řady kosmetických přípravků, které upravují tvar. To je způsobeno tím, že pepřový extrakt aktivuje krevní oběh problémových oblastí, urychluje proces štěpení podkožního tuku.

Existuje několik receptů zábaly a doma (Nezapomeňte zkontrolovat citlivost směsi, mírným pálením je normou).

Vytvořte směs přírodní kávy, soli, červeného a černého pepře (každý pro 1 lžičku). Přidejte 40% alkoholu do konzistence tekuté zakysané smetany. Roztáhněte problémové oblasti, zabalte přilepovací fólii. Zahřívejte se na dvacet minut.

Budete potřebovat 200 ml ovocného pyré (jakýkoliv druh ovoce). Přidat dvě umění. Já kefír a jedna polévková lžíce. kořeněné koření. Postup není delší než dvacet minut.

Smíchejte 50 gramů mleté ​​kávy a medu, přidejte 4 gramy. paprika. Naneste a zahřívejte po dobu 15 minut.

50 ml báze (jakékoliv máslo), 2 kapky citronu EM (nebo grapefruitu), jedna polévková lžíce skořice a papriky. Otočte se asi dvacet minut.

Všimněte si, že pro křečové žíly jsou zábaly s oteplováním kontraindikovány. A ti, kteří trpí hypertenzí, chorobami srdce a cév, je lepší tento typ postupu zcela opustit.

Paprika se pěstuje hlavně v oblastech s mírným kontinentálním podnebím. S velkou touhou můžete pěstovat ve vašem skleníku. Trh nenabízí velký výběr semen rostlin. Obvykle se jedná o odrůdy, které produkují kubické nebo kuželovité ovoce.

Pěstování paprik produkuje semena na začátku března. Je to docela teplomilná rostlina, takže teplota by měla být od 24 do 28 stupňů. Příliš vysoká teplota zhorší klíčivost. Výběr se provádí, jakmile se objeví dva pravé listy. Za tímto účelem stačí malé nádoby o rozměrech 5x5 cm, je dobré tyto sazenice zvýraznit tak, aby jejich denní světlo bylo 12 hodin. Zalévání by mělo být pravidelné a rovnoměrné, což umožní, aby se sazenice neroztáhly.

S výskytem 5-6 nových listů, mladé rostliny mohou být vysazeny v zemi.

Vzdálenost mezi stromky je 30-40 centimetrů. Optimální teplotní režim (pro dobrý růst) je 20-26 stupňů. Vlhkost by měla být 60-75%. Vegetační období trvá až 60 dnů.

Tak, že žádné květy nespadají, rudimenty a plody neprasknou, pravidelně, ale mírně zvlhčují půdu.

Sazenice pepře jsou krmeny, stejně jako rajčata, ale s velkým množstvím draslíku a vápníku (poměr 0,5: 1), takže se netvoří suchá hniloba.

V Maďarsku opravdu oceňují a zbožňují toto červené koření. Je součástí většiny maďarských jídel. Nejznámější jsou kuřecí paprika, maďarský guláš, lecho. V malém městečku Kaloch se nachází muzeum, kde se můžete seznámit s nejintimnějšími detaily v historii výroby a zpracování papriky.

Je známo, že Maďaři jedí až pět set gramů tohoto produktu ročně (na osobu). V jihovýchodní Evropě se toto koření konzumuje o něco méně - dvě stě gramů. V Německu - až sto gramů na osobu.