Chili peppers

 Chili peppers

Některé druhy feferonky jsou typem chilli. Dnes je jich tam asi 30 druhů, a oni jsou všichni stejného rodu - Capsicum, rodiny nightshade.

V mnoha asijských zemích, stejně jako ve Velké Británii, Austrálii, Novém Zélandu a Jižní Africe, se slovo „pepř“ obvykle nepoužívá v oběhu řeči. Jméno horkého koření v ruštině, v melodii s eponymickou republikou Chile (Chile), nicméně, termín chili, ve vztahu k pepři, znamená červenou.

Vzhled

Všechny chilli rostliny jsou trvalky. Jejich keře jsou velmi rozvětvené, některé dosahují výšky dvou metrů, jako papriky zvané „ptačí oko“.

Listy mohou být velké, eliptické a úzké vejčité, od světle po tmavě zelenou.

Plody se liší velikostí, barvou, tvarem, počtem hnízd uvnitř bobulí, a dokonce i směr růstu, jako jsou Cayenne a Tobasco, papriky rostou svisle vzhůru.

Druhy

Mezi rod Capsicum rozlišují pět nejoblíbenějších odrůd chilli.

Capsicum annuum

Tento druh zahrnuje mnoho odrůd. Mezi ně patří: měkký pepř, poblano, středně ostré jalapeno a kaskádovité, ostřejší serrano, horký kajenský pepř a velmi ostrý ptačí led (ptačí oko).

 Chile Pepper Poblano
Pepř Poblano má jemně kořeněnou chuť a ovocnou vůni.
 Chilli jalapeno pepř
Jalapeno papriky mají nízkou kořeněnost.
 Chile pepper Cascabel
Cascabel je kulatá sušená malá chilli paprika
 Chile pepř serrano
Červené chilli serrano chilli
 Cayenne pepř
Populární kajenský pepř má ostrou pálivou chuť.
 Chilli ptačí oko
Malé oko pepřového ptáka je velmi ostré

Capsicum frutescens

Tato odrůda obsahuje velmi horký pepř (omáčka), středně ostrý tabasco, pikantní piri-piri a galéru.

 Chile Malaghetta Pepper
Malaguette kuželovité feferonky ne více než 5 cm
 Chile Piri Piri Pepper
Velmi ostré papriky piri-piri úzké, do délky 10 cm

Capsicum chinense

Tento druh zahrnuje takové papriky jako: ostré de arbol, velmi horké datil a skotské kapoty, stejně jako mimořádně ostré habanero (vedoucí k chladu ve světě chili - kapsaicinu na 350 tisíc ECU).

 Chile pepř datovaný
Chile pepř Datil má výjimečnou ostrost
 Scotch Bonnet Pepper
Paprika ze skotské kapoty je velmi horká
 Chile Pepper Habanero
Habanero pepř je považován za nejvíce hořící mezi populární chilli

Capsumum baccatum

Tato odrůda chilli papričky bude obsahovat následující odrůdy: korunu biskupa s mírnou chutí, mírně horký peppa a poněkud ostrou papriku aji citrónovou.

 Chile pepř korunní biskup
Korunka pepře biskupa nemá téměř žádnou kořeněnou chuť, ale ve své podobě je velmi neobvyklá.
 Chilli pepper peppa
Peppa paprika má jemnou chuť
 Chilli Pepper Aji Lemon
Citronová paprika Aji má ostrou a mírně citrusovou chuť.

Capsicum pubescens

Paprika Rokoto je jednou z odrůd této odrůdy chilli a má velmi horkou chuť.

Kromě výše uvedených, zdá se, a tak ostré ovoce, tam jsou mistři světa v závažnosti. Vůdcem je pepř Carolina Reaper, jehož ECU dosahuje 2,2 milionu, na druhém místě je Trinidad moruga scorpion - 2 miliony ECU. Bhut jolokia - 1,58 milionu ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 milionů ECU.

Jak je známo, stupeň závažnosti (koncentrace kapsaicinoidů v buničině a semenech ovoce) je určen jednotkami Scovilleovy stupnice (ECU). Čistý kapsaicin je 16 milionů ECU.

Kde roste

Chili je "nativní" tropické Ameriky. V Evropě prošel navigátory Columbusu. Mnoho druhů se rozšířilo po celém světě, zejména v Africe a Asii.

Indie je nyní největším světovým producentem, spotřebitelem a vývozcem pepře.

Způsob výroby koření

Používám pepřové lusky jak čerstvé, tak sušené. Pro dlouhodobé uchování surovin se suší na slunci. Zároveň se plody stmaví a scvrknou. Poté se semena odstraní a sušená buničina se rozemele a obsahuje takové koření v těsně uzavřené nádobě na tmavém místě.

Někdy se papriky jednoduše suší, zavěšují na suchém místě, což vám také umožňuje udržet ji déle.

Ještě jeden způsob přípravy na budoucnost je zmrazení. K tomu, chilli nejprve smažené, a teprve pak zmrazit, bez odstranění kůže.

Vlastnosti

  • Je známo, že paprika je považována za pikantnější než zelená.
  • V závislosti na stavu ovoce (čerstvý nebo sušený), pepř může být volán jinak. Například, jalapeno, v sušené formě se nazývá morita. A pepř je opečený - nazývá se ancho.

Charakteristiky

Jak víte, míra závažnosti všech chilli papriček je velmi odlišná. Můžete ji vidět na následující fotografii.

Nutriční hodnota a kalorie

100 gramů čerstvé červené papriky obsahuje:

Veverky Tuk Sacharidy Obsah kalorií
1,9 g 0,4 g 8,8 gramů 40 kcal

Chemické složení

Červené chilli papričky jsou bohaté na beta-karoten, vitamíny A, C, D a skupinu B, zejména B6.

Ze stopových prvků v jejich složení patří: \ t

  • Železo;
  • Hořčík;
  • Sodný;
  • Draslík.

Kromě toho je zde voda, cukr, vláknina, éterické oleje, mastné oleje a kapsaicin.

Užitečné vlastnosti

  • silný lék proti bolesti;
  • antivirový;
  • zahřívání;
  • antimikrobiální;
  • diaforetikum;
  • stimulující proces trávení.

Více o chilli papričkách se můžete dozvědět z následujícího videa.

Harm

Při manipulaci s chilli je třeba postupovat opatrně, protože některé druhy jsou tak hořící, že mohou způsobit popáleniny. Nikdy se nedotýkejte očí, při práci s ním a poté si důkladně umyjte ruce a předměty.

Kontraindikace

Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu v některých odrůdách chilli je jeho použití kontraindikováno v přítomnosti následujících zdravotních problémů:

  • Gastritida, pankreatitida;
  • Žaludeční a dvanáctníkové vředy;
  • Onemocnění ledvin a jater;
  • Alergické reakce;
  • Individuální nesnášenlivost.

Aplikace

Při vaření

Hot pepper je jedním z populárních koření ve vaření.

Používá se v různých formách, pro většinu jídel:

  • často přichází ve směsích koření;
  • kombinuje dobře s pikantním, česnekem, koriandrem, bobkovým listem, bazalkou atd.;
  • čerstvé - skvělé pro okurky, polévky a zeleninové pokrmy;
  • mleté ​​- přidané do omáček, dresingů, mléčných nápojů, masa, ryb a okurek.

Asijské trhy jsou poseté chilli papričkami různých barev a velikostí v čerstvé a sušené formě. Jsou důležitou součástí téměř všech pokrmů těchto národů. Jedním z populárních pokrmů místních obyvatel je lehce dušené ovoce smíchané s domácím sýrem. Chili se také používá jako koření samotné, nebo ve směsi koření, k ochucení a dávání chutné chuti jídlu.

Chili je přítomen v mnoha kuchyních. Například, arrabiata omáčka s těmito feferonkami je populární v Itálii. Maďarsko je známé proslulou paprikou. V Číně, oni jsou používáni v klasickém Gunbao misce a ne jediný. Mexičané připravují pikantní omáčky na maso a drůbež a dokonce připravují zákusky s chilli. V thajské a laoské kuchyni je to hlavní složka polévek a salátů.

Kromě ovoce, jedlých listů a téměř všech druhů chilli papričky, které nemají silnou hořkost. Jsou široce používány v Indii, na Filipínách, v Koreji a Japonsku.

Doporučujeme vám vyzkoušet několik receptů s těmito feferonkami.

Chili Adjika

Půl kilogramu paprik a nakrájíme rajčata v bramborové kaší. Ke hmotě přidáme dvě polévkové lžíce soli, jednu polévkovou lžíci papriky a jednu čajovou lžičku chmele.

Šest stroužků česneku rozdrcených v mixéru a 25 g čerstvého křenového křenu. smíchejte se zeleninou. Nakonec se přidá 4-5 kusů jemně nasekaných chilli papriček.

Výsledné koření ochraňujte půl hodiny před použitím. Pokud chcete adzhiku ponechat pro budoucí použití, doporučuje se ji převést na sterilizované nádoby a obvyklým způsobem navinout. Pro dlouhodobé skladování byste měli použít více křenu a chilli.

Mexické kuře

Asi jeden kilogram kuřete, nakrájíme na malé kousky, smažíme až do zlatavě hnědé. Vyrábíme směs 4 lžíce. lžíce sojové omáčky a 2 lžíce. lžíce brandy (nebo jiný silný alkohol) a vařit ptáka v něm na nízké teplo až do úplného odpařování vlhkosti.

My brousíme hlavu cibule, dva lusky chilli (nebo dle Vašeho vkusu) a čtyři kousky bulharského pepře. Do zeleniny přidejte lžíci strouhaného zázvoru, dvě badyánky a výslednou hmotu rozložte na maso k dalšímu pečení. Mezitím rozmnožíme polovinu polévkové lžíce škrobu (nebo rýžové mouky) ve vodě, nalijeme do misky a všechny ptáky vaříme až do doby, kdy je připravena.

Pikantní špagety s krevetami

Čistíme jedno semeno chilli ze semen a jemně nasekáme. Dejte ji na předehřátou pánev a mezitím umyjte krevety (standardní balení 650 g.) A rozložte je na pepř. Smažte na obou stranách, sůl podle chuti a přidejte šest drcených stroužků česneku. Nalijte do sklenice suchého bílého vína a stékejte nad střední teplotou, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Pak přidejte několik lžíce jemně nasekané petrželky, dobře promíchejte a odstraňte z ohně.

Vařte špagety (750 g) a opláchněte studenou vodou. Roztáhli jsme je na krevety, promíchali a na deset minut zapálili na pomalém ohni. Miska je připravena!

O kouřených chilli papričkách, způsobech vaření a jejich použití se můžete dozvědět v následujícím videu „Tisíc a jedna koření scheherazade“.

V lékařství

Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu ve složení chilli (zejména v paletách odrůdy červené papriky) je široce používán ve farmaceutickém průmyslu. Je velmi účinný v mastich a náplastech. Ovocné tinktury jsou dobré pro zlepšení trávení a chuti k jídlu.

Jsou také ošetřeny:

  • Katarální onemocnění;
  • Bolesti hlavy;
  • Sinusitida;
  • Artritida;
  • Plicní onemocnění;
  • Renální infekce;
  • Normalizujte krevní oběh v dolních končetinách (horká lázeň s pepřovým roztokem).

V každodenním životě

Chili extrakt se používá pro směsi plynů v plechovkách pepřového spreje, jako prostředek sebeobrany.

Vyrůstat

Chile může být pěstováno doma na parapetu a na zahradním pozemku. Pro to je však nutné vytvořit pro ně zvláštní podmínky: papriky jsou velmi náročné na slunce a teplo. Je důležité pravidelně a pravidelně doplňovat speciální hnojiva.

Poznámky
  1. Leno , 14.05.2016

    Mám ráda chilli papričky. Nejoblíbenější recept - squashový kaviár s ním, sklizený na zimu.

 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice