Chili peppers
Některé druhy feferonky jsou typem chilli. Dnes je jich tam asi 30 druhů, a oni jsou všichni stejného rodu - Capsicum, rodiny nightshade.
V mnoha asijských zemích, stejně jako ve Velké Británii, Austrálii, Novém Zélandu a Jižní Africe, se slovo „pepř“ obvykle nepoužívá v oběhu řeči. Jméno horkého koření v ruštině, v melodii s eponymickou republikou Chile (Chile), nicméně, termín chili, ve vztahu k pepři, znamená červenou.
Vzhled
Všechny chilli rostliny jsou trvalky. Jejich keře jsou velmi rozvětvené, některé dosahují výšky dvou metrů, jako papriky zvané „ptačí oko“.
Listy mohou být velké, eliptické a úzké vejčité, od světle po tmavě zelenou.
Plody se liší velikostí, barvou, tvarem, počtem hnízd uvnitř bobulí, a dokonce i směr růstu, jako jsou Cayenne a Tobasco, papriky rostou svisle vzhůru.
Druhy
Mezi rod Capsicum rozlišují pět nejoblíbenějších odrůd chilli.
Capsicum annuum
Tento druh zahrnuje mnoho odrůd. Mezi ně patří: měkký pepř, poblano, středně ostré jalapeno a kaskádovité, ostřejší serrano, horký kajenský pepř a velmi ostrý ptačí led (ptačí oko).
Capsicum frutescens
Tato odrůda obsahuje velmi horký pepř (omáčka), středně ostrý tabasco, pikantní piri-piri a galéru.
Capsicum chinense
Tento druh zahrnuje takové papriky jako: ostré de arbol, velmi horké datil a skotské kapoty, stejně jako mimořádně ostré habanero (vedoucí k chladu ve světě chili - kapsaicinu na 350 tisíc ECU).
Capsumum baccatum
Tato odrůda chilli papričky bude obsahovat následující odrůdy: korunu biskupa s mírnou chutí, mírně horký peppa a poněkud ostrou papriku aji citrónovou.
Capsicum pubescens
Paprika Rokoto je jednou z odrůd této odrůdy chilli a má velmi horkou chuť.
Kromě výše uvedených, zdá se, a tak ostré ovoce, tam jsou mistři světa v závažnosti. Vůdcem je pepř Carolina Reaper, jehož ECU dosahuje 2,2 milionu, na druhém místě je Trinidad moruga scorpion - 2 miliony ECU. Bhut jolokia - 1,58 milionu ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 milionů ECU.
Jak je známo, stupeň závažnosti (koncentrace kapsaicinoidů v buničině a semenech ovoce) je určen jednotkami Scovilleovy stupnice (ECU). Čistý kapsaicin je 16 milionů ECU.
Kde roste
Chili je "nativní" tropické Ameriky. V Evropě prošel navigátory Columbusu. Mnoho druhů se rozšířilo po celém světě, zejména v Africe a Asii.
Indie je nyní největším světovým producentem, spotřebitelem a vývozcem pepře.
Způsob výroby koření
Používám pepřové lusky jak čerstvé, tak sušené. Pro dlouhodobé uchování surovin se suší na slunci. Zároveň se plody stmaví a scvrknou. Poté se semena odstraní a sušená buničina se rozemele a obsahuje takové koření v těsně uzavřené nádobě na tmavém místě.
Někdy se papriky jednoduše suší, zavěšují na suchém místě, což vám také umožňuje udržet ji déle.
Ještě jeden způsob přípravy na budoucnost je zmrazení. K tomu, chilli nejprve smažené, a teprve pak zmrazit, bez odstranění kůže.
Vlastnosti
- Je známo, že paprika je považována za pikantnější než zelená.
- V závislosti na stavu ovoce (čerstvý nebo sušený), pepř může být volán jinak. Například, jalapeno, v sušené formě se nazývá morita. A pepř je opečený - nazývá se ancho.
Charakteristiky
Jak víte, míra závažnosti všech chilli papriček je velmi odlišná. Můžete ji vidět na následující fotografii.
Nutriční hodnota a kalorie
100 gramů čerstvé červené papriky obsahuje:
Veverky | Tuk | Sacharidy | Obsah kalorií |
1,9 g | 0,4 g | 8,8 gramů | 40 kcal |
Chemické složení
Červené chilli papričky jsou bohaté na beta-karoten, vitamíny A, C, D a skupinu B, zejména B6.
Ze stopových prvků v jejich složení patří: \ t
- Železo;
- Hořčík;
- Sodný;
- Draslík.
Kromě toho je zde voda, cukr, vláknina, éterické oleje, mastné oleje a kapsaicin.
Užitečné vlastnosti
- silný lék proti bolesti;
- antivirový;
- zahřívání;
- antimikrobiální;
- diaforetikum;
- stimulující proces trávení.
Více o chilli papričkách se můžete dozvědět z následujícího videa.
Harm
Při manipulaci s chilli je třeba postupovat opatrně, protože některé druhy jsou tak hořící, že mohou způsobit popáleniny. Nikdy se nedotýkejte očí, při práci s ním a poté si důkladně umyjte ruce a předměty.
Kontraindikace
Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu v některých odrůdách chilli je jeho použití kontraindikováno v přítomnosti následujících zdravotních problémů:
- Gastritida, pankreatitida;
- Žaludeční a dvanáctníkové vředy;
- Onemocnění ledvin a jater;
- Alergické reakce;
- Individuální nesnášenlivost.
Aplikace
Při vaření
Hot pepper je jedním z populárních koření ve vaření.
Používá se v různých formách, pro většinu jídel:
- často přichází ve směsích koření;
- kombinuje dobře s pikantním, česnekem, koriandrem, bobkovým listem, bazalkou atd.;
- čerstvé - skvělé pro okurky, polévky a zeleninové pokrmy;
- mleté - přidané do omáček, dresingů, mléčných nápojů, masa, ryb a okurek.
Asijské trhy jsou poseté chilli papričkami různých barev a velikostí v čerstvé a sušené formě. Jsou důležitou součástí téměř všech pokrmů těchto národů. Jedním z populárních pokrmů místních obyvatel je lehce dušené ovoce smíchané s domácím sýrem. Chili se také používá jako koření samotné, nebo ve směsi koření, k ochucení a dávání chutné chuti jídlu.
Chili je přítomen v mnoha kuchyních. Například, arrabiata omáčka s těmito feferonkami je populární v Itálii. Maďarsko je známé proslulou paprikou. V Číně, oni jsou používáni v klasickém Gunbao misce a ne jediný. Mexičané připravují pikantní omáčky na maso a drůbež a dokonce připravují zákusky s chilli. V thajské a laoské kuchyni je to hlavní složka polévek a salátů.
Kromě ovoce, jedlých listů a téměř všech druhů chilli papričky, které nemají silnou hořkost. Jsou široce používány v Indii, na Filipínách, v Koreji a Japonsku.
Doporučujeme vám vyzkoušet několik receptů s těmito feferonkami.
Chili Adjika
Půl kilogramu paprik a nakrájíme rajčata v bramborové kaší. Ke hmotě přidáme dvě polévkové lžíce soli, jednu polévkovou lžíci papriky a jednu čajovou lžičku chmele.
Šest stroužků česneku rozdrcených v mixéru a 25 g čerstvého křenového křenu. smíchejte se zeleninou. Nakonec se přidá 4-5 kusů jemně nasekaných chilli papriček.
Výsledné koření ochraňujte půl hodiny před použitím. Pokud chcete adzhiku ponechat pro budoucí použití, doporučuje se ji převést na sterilizované nádoby a obvyklým způsobem navinout. Pro dlouhodobé skladování byste měli použít více křenu a chilli.
Mexické kuře
Asi jeden kilogram kuřete, nakrájíme na malé kousky, smažíme až do zlatavě hnědé. Vyrábíme směs 4 lžíce. lžíce sojové omáčky a 2 lžíce. lžíce brandy (nebo jiný silný alkohol) a vařit ptáka v něm na nízké teplo až do úplného odpařování vlhkosti.
My brousíme hlavu cibule, dva lusky chilli (nebo dle Vašeho vkusu) a čtyři kousky bulharského pepře. Do zeleniny přidejte lžíci strouhaného zázvoru, dvě badyánky a výslednou hmotu rozložte na maso k dalšímu pečení. Mezitím rozmnožíme polovinu polévkové lžíce škrobu (nebo rýžové mouky) ve vodě, nalijeme do misky a všechny ptáky vaříme až do doby, kdy je připravena.
Pikantní špagety s krevetami
Čistíme jedno semeno chilli ze semen a jemně nasekáme. Dejte ji na předehřátou pánev a mezitím umyjte krevety (standardní balení 650 g.) A rozložte je na pepř. Smažte na obou stranách, sůl podle chuti a přidejte šest drcených stroužků česneku. Nalijte do sklenice suchého bílého vína a stékejte nad střední teplotou, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Pak přidejte několik lžíce jemně nasekané petrželky, dobře promíchejte a odstraňte z ohně.
Vařte špagety (750 g) a opláchněte studenou vodou. Roztáhli jsme je na krevety, promíchali a na deset minut zapálili na pomalém ohni. Miska je připravena!
O kouřených chilli papričkách, způsobech vaření a jejich použití se můžete dozvědět v následujícím videu „Tisíc a jedna koření scheherazade“.
V lékařství
Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu ve složení chilli (zejména v paletách odrůdy červené papriky) je široce používán ve farmaceutickém průmyslu. Je velmi účinný v mastich a náplastech. Ovocné tinktury jsou dobré pro zlepšení trávení a chuti k jídlu.
Jsou také ošetřeny:
- Katarální onemocnění;
- Bolesti hlavy;
- Sinusitida;
- Artritida;
- Plicní onemocnění;
- Renální infekce;
- Normalizujte krevní oběh v dolních končetinách (horká lázeň s pepřovým roztokem).
V každodenním životě
Chili extrakt se používá pro směsi plynů v plechovkách pepřového spreje, jako prostředek sebeobrany.
Vyrůstat
Chile může být pěstováno doma na parapetu a na zahradním pozemku. Pro to je však nutné vytvořit pro ně zvláštní podmínky: papriky jsou velmi náročné na slunce a teplo. Je důležité pravidelně a pravidelně doplňovat speciální hnojiva.
Mám ráda chilli papričky. Nejoblíbenější recept - squashový kaviár s ním, sklizený na zimu.