Asafoetida (páchnoucí ferula)

Tato vytrvalá rostlina patří do deštníku - rodu Ferula. Také, tato bylina se nazývá páchnoucí ferula, ylan, špatný duch, asmargok, páchnoucí dehet, hing a ďábelské výkaly.

Latinský název - Férula assa-fóetida.

Rostlina roste do výšky 150 centimetrů (údaje o výšce jsou až tři metry).

• Kořen asafoetida repovidny, to roste silně, a sedmý nebo devátý rok růstu se stane kuželovitého tvaru a tlustý.
• Listy této rostliny - na dlouhých stopkách, trojúhelníkové, opakovaně rozřezané. Jejich počet je dán věkem rostliny.
• Když kvetoucí ferule páchnoucí formy inflorescences komplexní deštníky žluté barvy.

Asafoetida kvete pouze 2-3 týdny. Pak rostlina zemře, ale kořen země žije a sílí. Jednou za několik let roste od kořene stonek o výšce až 3 m a průměru až 10 cm, otevírá deštníky, deštníky a roste semena. Poté, co rostlina zemře off.

Asafoetida jako hotové koření je reprezentováno "zrny" mandlovité pryskyřice. Tato "zrna" jsou slepena a mají ostré aroma. Venku jsou žluté, na řezu je jejich barva nejdříve mléčně bílá, a pak se střih zčervená. Nejkvalitnější je pryskyřice, reprezentovaná velkými kusy světlé barvy. V chladných podmínkách se začíná rozpadat a při pokojové teplotě připomíná vosk.

V závislosti na vlasti, rostlina je reprezentována mnoha druhy, mezi kterými jsou To nejlepší se nazývá afghánský a íránský.

Asafoetida nazývá nenáročná rostlina. Roste dobře v poušti, na skalách i na písčitých půdách.

Země, které jsou považovány za místo narození ferula páchnoucích, jsou Írán, Tádžikistán a Afghánistán. Rostlina může být viděna v Kurdistánu (irácký, íránský). V roce 1971 byly na hřebeni Zailiysky Alatau nalezeny rozsáhlé houštiny této trvalky. Asafoetida byl přinesen do severní Afriky jak brzy jako 6. století BC. éra. Zpočátku rostlina silně šířila, ale kvůli nadměrné poptávce v prvním století našeho letopočtu er Houštiny byly zcela zničeny.

1. V dubnu se rostliny nacházejí v horách a kopají, aby odkryly kořen.
2. Vrcholky oddenků se očistí a suché listí se odstraní, poté se nad kořeny nalijí volná půda a zakryjí rostliny kameny.
3. V květnu jsou oddenky nově vystaveny řezu horní části mírně pod bodem, kde se kořen připojuje k listům.
4. Řez je pokryt mléčnou šťávou. Ve vzduchu se stává hnědou a zamrzne za vzniku latexu.
5. Nad řezy jsou uspořádány úkryty, které chrání před prachem a slunečními paprsky.
6. Je možné sbírat vytvořený latex za dva dny, po kterém je třeba provést nový řez. Sběr latexu z druhého řezu se provádí za pět dní, od třetího do deseti dnů a tak dlouho, až mléčná šťáva přestane vynikat.

Hotovou pryskyřici lze skladovat těsně uzavřenou po dobu jednoho roku. Ve formě prášku se koření prodává v obchodech, které se specializují na koření a indické produkty. Pitch je možné zakoupit v Afghánistánu (takový asafoetida je považován za nejlepší, ale jeho cena je vyšší než všechny ostatní), Írán a Indie (to je považováno za nejhorší, proto stojí několikrát levněji než afghánský).

• Teplotní podmínky ovlivňují stav agregace asafoetidy. Konzistence asafoetidy při pokojové teplotě připomíná vosk.Když teplota stoupá, hmota se stává pružnější (podobně jako viskózní, viskózní tekutina), a když klesá, stává se křehkou (rozpadá se v rukou).
• Ferula chutná jako směs cibule a česneku.
• Někteří parfémy ho zahrnují do parfémů a kolínských květů.

• Koření je reprezentováno zrnitou hmotou, včetně lišící se velikostí "zrna", která váže hnědou žlutou lepivou látku.
• Uvnitř mají tato „zrna“ bílo-mléčnou barvu a růžové pruhy. Při řezu se rychle změní na červenou - stanou se první fialovou a pak hnědou.
• Vůně tohoto koření je poznamenána směsí cibule a česnekových vůní (je výraznější). Vůně feruly je těkavá a velmi rychle nasává vzduch v místnosti.
• Koření má velmi korozivní chuť - je pociťováno v ústech několik hodin po konzumaci a nemůže být odstraněno ani opláchnutím úst.

Ve 100 g asafoetidy:

Suchý asafoetida se skládá z:

• kyselina ferulová;
• éterické oleje;
• terpeny;
• kumariny;
• seskviterpenů;
• oxidy uhlíku;
• jiných látek.

• Zlepšuje trávení.
• Podporuje rychlejší pohyb potravy trávicím traktem.
• Pomáhá zbavit se nepříjemného řevu a nadýmání.
• Snižuje bolest.

• Vysoká tělesná teplota.
• Závažná kožní onemocnění.
• Alergické reakce.
• Zvýšená kyselost.
• Těhotenství

K výrobě koření se používají rostliny mléčné mízy.

Ve formě dlaždic, asafoetida je považován za čistší, ale je vhodnější použít práškovou formu. Koření je široce používané v Asii (Kurdish, indický, afghánský, íránský, Javanese a jiné kuchyně).

Přidává se do:

• maso (nejčastěji jehněčí);
• pokrmy z luštěnin (pro lepší trávení) a rýže;
• saláty, polévky, občerstvení

Použití asafoetidy v kombinaci s jinými kořením, její chuť změkne. Toto koření je často nahrazeno česnekem a cibulí.

Lžička koření obsahuje 7 gramů produktu, stůl je 20 gramů.

• Obvykle se přidává až 1/4 lžičky koření na jednu porci (nejčastěji množství odebrané na špičce nože). Přebytek může způsobit nepříjemnou hořkou chuť. Koření se přidává na konci vaření, aby se zachovalo aroma.
• Můžete také nejprve rozpustit asafoetidu v horké vodě, pak přidat do misky.
• Při vaření masala, se kterou bude hotový pokrm doplňován, může být ferule přidán ke zbytku koření během smažení.

Požadované složky: 1 střední lilek, 60 g másla, kořen zázvoru, 2 zelené chilli papričky, semena kmínu (1 lžička), semena hořčice (1/2 lžičky), sušené kari listy (10 ks), Asafoetida (1 / 4 lžičky), 4 rajčata, čerstvý špenát (450 g), sůl a cukr (1,5 lžičky), kurkuma (1 lžička), připravená cizrna (500 g) a citronová šťáva (1 h) lžíce)

Lilek nakrájíme na kostičky a sůl, na chvíli necháme odstranit hořkost. Po umytí krájeného lilku trochu osušte.

Máslo rozpusťte v pánvi, přidejte strouhaný zázvor (stůl. Lžíce), hořčičná semínka a kmín, stejně jako loupané chilli papričky na ohřáté máslo.

Přidejte kari, lilek a asafoetidu.

Smažte 10 minut, přidejte nasekaný špenát a nakrájené loupané rajčata.

Sůl, přikryjte a snižte teplotu, počkejte na snížení velikosti špenátu. Zbývá přidávat cizrnu, citronovou šťávu a cukr a vařit po dobu pěti minut.

Smažte kousky chleba v rostlinném oleji a přidejte štipku asafoetidy. Můžete také posypat hotové sendviče kořením, zejména horkými.

Vařte půl šálku kaše ve vodě (šest šálků). Když zrna prasknou, měli byste přidat nakrájenou mrkev (1/2 šálku) a nakrájená rajčata (šálek). Vařte, dokud není kaše šťouchaná a zelenina zjemněna. Nalijte rostlinný olej (2 lžíce) na malou pánev, přidejte k ní asafoetida (až 1/2 lžičky), suchý zázvor (špetka) a semena kmínu. Smažte koření, špetku černého pepře a sůl (čaj, lžíce), přidejte do polévky a zamíchejte.

Podívejte se na následující video z televizního pořadu "1000 a 1 scheherazade koření". Z toho se dozvíte mnoho o rostlině a koření asafoetida.

Jíst ferule může zlepšit trávení a zabránit nadýmání. Vysušená pryskyřice se používá jako léčivo proti zhoubným a antikonvulzivním látkám. Z pryskyřice se vyrábějí emulze, tinktury, stejně jako prášky.

Asafoetida se také používá, když:

• kožní onemocnění;
• infekce dýchacího ústrojí (jako vykašlávání mohou být smíchány s medem a cibulovou šťávou);
• narušená hormonální rovnováha;
• těžké bolesti hlavy;
• nervové napětí;
• artróza, radiculitida a polyartritida (jako doplněk);
• gynekologické problémy (zejména zmírnění stavu během menopauzy a menstruace);
• záchvaty hysterie (vdechovat vůni);
• drsnost hrdla (rozpuštěná ve vodě a pomalu opilá);
• bolesti nervů, paralýza a křeče (rozpuštěné v šťávě z granátového jablka);
• bolest břicha (naneste látku namočenou v horké vodě s asafotidou);
• zub (vatový tampon navlhčený v teplé citronové šťávě s přídavkem asafoetidy se aplikuje na zub);
• quinsy (opláchněte teplou vodou, do které se přidávají asafoetida a kurkuma).

Spice platí:

• Jako kadidlo pro dům (bakhur).
• Jako součást domácích magických rituálů.
• S kosmetickým cílem - pro omlazení a hojení.

V asafoetida vysoce kvalitní "obilí" velké, barva - jasná, pružnost - dobrá. Na asijských trzích se věří, že kvalita íránských odrůd je vyšší než u afghánských. Koření je rozděleno do dvou kategorií v závislosti na kvalitě - hing (kvalita je vyšší) a hinger (kvalita je nižší).

V propuštění Hing jsou tři stupně:

• hadda
• Šabani
• kabulidana

• Každá rostlina dává 0,9-1,3 kg latexu.
• Nyní Ferul smrdí zahrnuty v červené knize a připsal ohroženým rostlinám.
• Ve velkých množstvích se rostlina nachází pouze v Afghánistánu a Íránu.
• Tam je verze, která rostlina byla používána prehistorickými lidmi nést oheň.
• Starověcí Řekové a Římané oceňovali koření pro své léčivé účinky. Zjistili, že asafoetida zmírňuje bolesti hlavy, zklidňuje a zlepšuje střeva. Líbilo se jim také chutné chuti tohoto koření. Ferula byla do Evropy dopravena ze zemí Východu obchodníky.
• Spice přišel do Anglie s vojsky Alexandra Velikého, po kterém tam byl pěstován až do 18. století.
• Poslední mezi Evropany používali Asafoetida Němce, přidávat k párkům. Nyní se koření prakticky nepoužívá v Rusku ani v západních zemích, ale v Indii je velmi oceňováno.