Složení, nutriční hodnota a glykemický index rýže

 Složení, nutriční hodnota a glykemický index rýže

Rýže je lidem dobře známá, ale ne každý zná jeho vlastnosti dostatečně hluboko.Zároveň je velmi důležité přesné pochopení složení a spotřebitelských charakteristik této obilniny, jejího kalorického obsahu a účinku cukru v krvi. Bez těchto informací je obtížné učinit správné rozhodnutí a produkt používat co nejkompetentněji.

Chemické složení

V průměru obsah různých látek v celých surových zrnech (na základě 100 g) je následující:

  • voda - 14 g;
  • popel - 4 g;
  • dietní vlákniny - 9,7 g;
  • pyridoxin - 0,54 mg;
  • thiamin, 0,34 mg;
  • Riboflavin - 0,08 mg;
  • Kyselina pantothenová - 0,6 mg;
  • biotin - 12 mcg;
  • Niacin, 3,8 mg;
  • vápník - 40 mg;
  • sodík - 30 mg;
  • síra - 60 mg.

328 mg je podíl takové důležité složky pro aktivitu mozku jako fosforu. Ještě ve stejném 100 g nezpracované rýže obsahuje 133 mg chloru. Také dávky hliníku (912 mcg), vanadu (400 mcg), mědi (560 mcg) a boru (224 mcg) jsou velké. Zaznamenává se přítomnost molybdenu, chrómu, železa a jodu. Kromě těchto složek existuje poměrně málo stravitelných sacharidů. Koncentrace škrobu a dextrinů je velmi vysoká, zde je více než 61 g, ale množství cukrů je extrémně malé, ne více než 1%. A také v rýži jsou také esenciální aminokyseliny, jako je lysin, valin, leucin, threonin, tryptofan.

Je to důležité! Tento přípravek obsahuje fenylalanin, což jej činí nepřijatelným pro pacienty s fenylketonurií. Existují však i jiné, byť vyměnitelné aminokyseliny - glutamová, aspartová, tyrosinová, cysteinová.

Rýže obsahuje omega-3 mastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny - myristickou a palmitovou, arachidickou a stearovou. Z mononenasycených a polynenasycených druhů se nachází: \ t

  • omega-9;
  • palmitoleic;
  • linoleová;
  • linolenic.

Tuky, proteiny a sacharidy

Vzorec BJU pro 100 gramů rýže, ne mleté ​​a představované celými zrny: \ t

  • 62 g sacharidů;
  • 7,5 g proteinů;
  • 2,6 g tuku.

Dlouhozrnný typ rýže ztrácí takový typ bílkovin jako lepek po mletí. Taková součást má nepříznivý vliv na vlastnosti výrobku. Výjimka z ní tedy umožňuje bezpečně používat rýži i pro pacienty s celiakií. Pokud však taková patologie neexistuje, je vhodné dát přednost obilovinám, které nebyly podrobeny leštění. Navzdory atraktivnějšímu vzhledu je neleštěná rýže lepší ve složení.

Nejrozšířenější bílý leštěný výrobek s dlouhým zrnem. Její nutriční hodnota dosahuje 365 kcal na 0,1 kg. Znalci mohou snadno rozpoznat podobnou obilninu v chuti a vůni - při vaření se zrna nelepí. Druhá linka je stále obsazena parou, její energetická hodnota je 341 kcal. Hnědá rýže, odrůdy "Basmati", "Jasmine" a "Indian" jsou blízko k němu.

Glykemický index

Tento index má velký význam pro mnoho lidí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je nutné znát nejen ty, kteří trpí cukrovkou. Nadměrné zvýšení hladiny cukru v krvi může vyvolat kritické biochemické procesy, které časem vyvolávají vývoj patologie. Byl zaveden speciální index, aby lidé nebyli zmateni, takže by nebylo nutné důkladně pochopit, kolik jednoduchých (rychlých) produktů a kolik pomalých komplexních sacharidů.

Formálně není důvod k radosti. Glykemický indikátor bílé leštěné rýže, ze které se připravuje pilaf, je 70 bodů. Proto se v přítomnosti diabetu nedoporučuje konzumace takového pokrmu. Postačí však nahradit světlou trávu hnědou, aby se situace napravila. I v případě výrazného hlubokého diabetu bude jedna výhoda.

Není nutné absolutizovat glykemický index. Tělo diabetiků z rýže může přijímat mnoho vitamínů, dalších organických a anorganických látek, které je nemožné nebo velmi obtížně vstoupit do stravy jinými prostředky. Díky dietní vlákniny se trávení urychluje, a proto se snižuje absorpce cukru z jiných potravin.Jelikož rýže zpočátku obsahuje malé množství soli, je vyloučen výskyt edému a akumulace tekutin v mezibuněčném prostoru, stimuluje se imunita, která je u diabetu obvykle poněkud snížena. Spotřeba zlatého zrna, dušená při vysokém tlaku, s dlouhým zrnem je možná v případě nedostatku inzulínu pouze v malých dávkách, takže je nutné omezit přítomnost kaše na rýži na minimum. 0,1 kg tohoto výrobku obsahuje 350 kcal energie; pokud jde o glykemický ukazatel, laboratorní výzkum to vyčíslil na 60 bodů.

U japonské odrůdy, i při nižší výživové hodnotě - 277 kcal - je glykemická aktivita vyšší a dosahuje 70 jednotek. Proto je nishiki, která je součástí rolí a sushi, kontraindikována u pacientů s diabetem. Relativně dobrá rýže vařená ve vodě. Jestliže kulatá bílá zrna mají takový cukrový index 72 bodů, pak hnědá je pouze 60 a Basmati má 58 bodů. Nízké koncentrace solí mohou být také zaznamenány jako plus.

Pro diabetiky je užitečnější hnědá odrůda rýže. Snažte se, aby byla speciální kategorie pouze z důvodů pohodlí obchodu. Ve skutečnosti se jedná o nejběžnější rýži, která je podrobena neúplnému čištění. Výsledkem je, že index cukru je omezen na 50 bodů. Tělo je vyčerpáno těžkou chorobou a díky stopovým prvkům a dalším prospěšným látkám dostává pevnou podporu, snižuje se hladina cholesterolu a snižuje se riziko komplikací u diabetiků.

Podle odborníků je pro cukrovku nejcennější divoká odrůda - tzv. Černá rýže. Jeho glykemický index je 35 bodů. Přípravek je bohatý na kyselinu listovou a vlákninu, což má pozitivní vliv na toto onemocnění. Minimální nutriční hodnota - 101 kcal - vám umožní zbavit se nadměrné tělesné hmotnosti nebo zabránit jejímu výskytu v rané fázi.

Červená rýže "Ruby" také získává širší popularitu. Agrárii z jižních oblastí Ruska zvládli svou kulturu. Nedávno byl tento výrobek na stole jen u „smetany“ staré čínské společnosti, ale ve 20. století to bylo možné změnit. Pokud hovoříme o velikosti zrna a jejich geometrii, neexistuje rozdíl mezi známějším produktem. Podíl sacharidů je velmi vysoký - až 68%. Zkušení spotřebitelé si okamžitě uvědomí, že Rubin je pozoruhodný svou působivou energetickou hodnotou, a to je - dosahuje 330 kcal. Glykemický index je však pouze 54, takže je možné použít tuto rýži v cukrovce, i když v omezeném množství.

Je to důležité! Nezaměňujte skutečné červené obilniny, jejichž mletí je vyloučeno, s čistěnými zrny a poté uměle barvenými speciálními enzymy.

Aplikace ve výživě

Rýžové krupice jsou zahrnuty ve stravě téměř všech lidí v naší zemi. Odborníci na výživu takové preference preferují a naznačují, že zrno čínského obilovin nasycuje organismus energií, a proto se takový nepříjemný pocit hladu mezi jídly snižuje. Při ztrátě hmotnosti je menší nebezpečí „odlomení“ a později, když se tělesná hmotnost vrátí do normálu, bude snazší snášet nutriční disciplínu. Odborníci však varují, že celková nutriční hodnota se může značně lišit. Pokud tedy vaříme rýžovou kaši ve vodě, 1 kg nebude obsahovat více než 1400 kcal a pilaf, v závislosti na tom, jaké přísady recept obsahuje, již má nutriční hodnotu 2800–3800 kcal na 1 kg. Samozřejmě, že jen velmi málo lidí bude schopno jíst celý kilogram, ale polovina této částky bude stačit na to, aby dostávala polovinu denní normy středně velké fyzické práce. Proto odborníci na výživu radí pracovníkům úřadu a dalším jednotlivcům čistě intelektuálních nebo sedavých profesí, aby odmítli pilaf.

Je to důležité! Aby bylo možné opravdu zhubnout nebo se vyhnout rozšiřování pasu, stojí za to minimalizovat solení nádobí, a je také vhodné odstranit použití koření.Povzbuzují chuť k jídlu, takže nezaznamenané porosty porostou.

    Odborníci na výživu však dávají pokyny nejen pro hubnutí. Poznamenávají, že vařené pokrmy na bázi rýže jsou vhodné pro ty, kteří trpí zažívacími poruchami. Taková potrava nedráždí stěny žaludku, střev a jícnu, takže se vstřebávání potravin stabilizuje. Tato vlastnost je zvláště cenná, když se vyvinula gastritida nebo se objevil žaludeční vřed. Menší diuretická aktivita pomáhá snížit závažnost hypertenze, zbavit se poruch v ledvinách. Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě a množství živin přispívá zavedení rýže do stravy k urychlení zotavení po chirurgických zákrocích nebo vážných onemocněních.

    Složení, nutriční hodnotu a glykemický index rýže viz následující video.

    Poznámky
     Autor komentáře
    Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

    Byliny

    Koření

    Matice