Podíl vody a obilovin pro vaření ječmenné kaše
Tradičně je ječmenová kaše vnímána jako nedílná součást armády a pochodující život. Nicméně, s dovedným vaření, to často stane se hodný kulinářský potěšení.Současně můžete získat téměř dokonalou kombinaci základních užitečných komponent - pokud budete vařit správně.
Optimální proporce
Jak praxe ukazuje, vaření perlové sudy tak, že většina lidí, jako je to nemusí být ani velmi sofistikované kuchaři. Hlavní věc je přísně dodržovat nezbytný recept a brát v úvahu všechny detaily. Primární pozornost by měla být věnována poměru vody a obilovin, a to podle požadovaného typu misky. Takže, aby ječmen kaše kapalina, je nutné vzít 4 šálky vody na 1 šálek obilovin. A tato drobná hmota, která je známá mnoha lidem, nebude fungovat tímto způsobem. Vyžaduje snížení množství kapaliny na 2,5 šálky (nebo 500 ml).
Pravidla vaření a časy
Pro odstranění problémů s přípravou ječmene je nutné striktně dodržovat požadavky normy. Generace kuchařů je vyvinuly a je nepravděpodobné, že by bylo možné takové normy vyvrátit v konkrétním domě. Zde jsou hlavní nuance:
- pokud je to možné, obiloviny jsou před vařením namočeny;
- namáčení se provádí od večera do rána s použitím 5krát více vody než zpracovaných obilovin;
- Cook kaše by měla být výhradně v troubě, na sporáku, na pomalých sporácích a vodních lázních (mikrovlnné trouby nebudou fungovat);
- mísa by měla být dušená na teplém místě;
- Doporučená doba vaření po namočení předem je ¾ hodiny.
V různých příručkách je však často psáno, že perlový ječmen potřebuje k vaření 40–100 minut. A není tam žádná chyba ani přehánění. Stačí pochopit, že různá čísla se týkají různých situací. Doba vaření je ovlivněna:
- namáčení v teplé nebo zahřáté tekutině;
- typ jídel;
- rozměry zrna;
- rozmanitost použitých obilovin;
- technika vaření;
- a jak dlouho byla zrna sklizena.
Je jasné, že v moderním světě téměř nikdo nebude dlouho vařit obiloviny. Recepty z minulých století, kdy bylo navrženo vařit ovesnou kaši až na 6 hodin, zařídí ji pouze určití gurmáni. Ale pro většinu lidí, kteří nemohou mít osobní kuchaře nebo chodit do gurmánských restaurací, není prostě takový čas. Proto je důležité vědět, jak urychlit přípravu nejsilnějších a nejdéle uložených obilovin. K tomu, čeká, až voda vaří, to se nalije, nová dávka se nalije a vaří na střední plamen hořáku až do konce.
Předběžná příprava
Jak ukazuje praxe, s máčícím ječmenem se vaří mnohem efektivněji než bez něj. Vlastní namáčení však musí být provedeno správně. A to platí pro respektování proporcí. Doporučuje se nalít 2 litry horké vody na každých 200 g zrn. Zpracování trvá několik hodin, dokud není dosaženo požadovaného výsledku.
Tipy
Klasický recept, který vám umožní vychutnat si bezchybnou ovesnou kaši, vypadá takto:
- 1 šálek oteklé po namočení zrn nalít 1 l vody a vařit;
- v šesté minutě položte víko na horní část pánve;
- spusťte plamen trochu a vařte další půl hodiny;
- jakmile ječmen změkne a voda se nakonec změní na páru, kaše se smísí s 0,05 kg másla a soli;
- Míchejte v misce, vypněte hořák a dušené kaše pod víkem.
Je důležité se vyvarovat chyb zpracování. Nejzávažnější z nich (a často podceňovaná) je vaření většiny času na střední a vysoké teplotě. To provokuje skládání proteinů tvořících centrální část jádra. Zrna jsou stále tvrdší, což je do značné míry způsobeno špatnou pověstí ječmenné kaše. Přesnému poznání příčiny takového problému se však vyhnete.
Vaření ječmene v pomalém vařiči má své vlastní vlastnosti. Důležité je, že přístup je téměř nezávislý na konkrétním modelu. Doporučuje se odebrat 400 g obilovin a smíchat s 150 g vody, 50 g rozpuštěného másla a 15 g soli. V závislosti na multicookerové úpravě musíte nastavit program „Pohanka“ nebo „Rýže“ po dobu 60 minut. Ihned odstranit kaši nemůže, musíte nejprve otevřít víko a počkat, až se voda odpaří.
Na spletitostech vaření pearl ječmene je podrobně popsáno ve videu níže.
