Pečená zelenina: funkce a recepty

Každý z nás si vzpomněl na poslední dovolenou: večerní setkání s kytarou u ohně na břehu řeky, grilování ze zeleniny na grilu, brambory pečené ve fólii.Kuchařská mistrovská díla vařená kolem ohně v létě lze snadno opakovat v domácí kuchyni v troubě obyčejného plynového sporáku.

Pečená zelenina - nejužitečnější výrobek z hlediska nutriční hodnoty a protinádorové aktivity. Vysoký obsah vitamínů, antioxidantů, nepřítomnost karcinogenních látek, snadná příprava z nich činí šampióny v počtu pozitivních recenzí a doporučení.

Spolu s jasnými výhodami má tato metoda vaření malou nevýhodu. Vysoká teplota při pečení ničí vitamíny a způsobuje koagulaci rostlinných bílkovin. Vystavení teploty zeleniny na 115 ° C po dobu jedné hodiny snižuje koncentraci kyseliny askorbové v nich o 0,4% a způsobuje koagulaci 0,2% proteinu. Kromě toho, pečená zelenina, protože jejich nízkokalorický obsah, nejsou všichni líbilo.

Pro maximální uchování vitamínů a bílkovin v pečené zelenině je nutné dodržovat několik pravidel.

• Nakrájejte zeleninu těsně před vložením do trouby. Kyslík aktivuje fermentační a oxidační procesy v zelenině.
• Víko trouby udržujte těsně uzavřené. Vysoká teplota působí jako katalyzátor reakcí deplece vitamínů.
• Přidejte několik plátků citronu s kůrou a lžíci hroznů octa na zeleninu. To dává pokrmu delikátní a jedinečnou chuť.

Lahodné a zdravé pokrmy se připravují z pečené zeleniny v troubě: zeleninový guláš a kaviár.

Dušená zelenina také uchovává všechny živiny, vzhled a vůni. Mohou být konzumovány jako samostatné jídlo nebo podávány jako příloha s bramborami a masovými pokrmy.

Aby se vařila zelenina v troubě, musíte dodržovat několik jednoduchých doporučení.

• Zelenina na vaření probíhá při teplotě 200-220 ° C. Při vaření zeleniny neotvírejte dvířka trouby. Stabilní teplota v procesu vaření - příslib kvalitních vařených pokrmů.
• Je nutné přísně dodržovat čas doporučený v receptu - to zajišťuje uchování vitamínů.
• Nemůžete péct přezrálé a poškozené ovoce, mohou zkazit vzhled a chuť hotového jídla.

Pečená zelenina - dietní výrobek. Jejich pravidelné používání:

• snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• slouží jako profylaktika proti neoplazmatům;
• inhibuje růst rakovinných buněk;
• normalizuje metabolismus.

V důsledku nedostatečného kontaktu s pánevním páskem nebo pánevem se v produktech netvoří žádné karcinogenní látky. Zelenina je měkká, chutná a zdravá. V pečené zelenině jsou zachovány antioxidanty - přírodní chrániče živých buněk před poškozením během chemických oxidačních reakcí.

Vaření pečené zeleniny v troubě je věda. Zkušená hospodyňka, vychystávající recepty na vaření jídel z pečené zeleniny, v nepřítomnosti jakékoli přísady v chladničce, bude vždy schopna provést substituci, která je nepostřehnutelná i na sofistikované ochutnávce.

Teplota během procesu vaření dosahuje 200 ° C. Při tomto ohřevu se vlhkost intenzivně odpaří. Aby nedocházelo ke ztrátě vzhledu a tvaru zeleniny, jsou v peci dušeny ve velkých kusech pod pevně uzavřeným víkem.

Při vaření zeleniny v troubě podle složitého receptu mnoha ingrediencí je nutné striktně dodržovat pořadí připevnění jednotlivých složek, teplotu a dobu pečení zeleniny v každém stupni. Programovací časovač trouby umožňuje automatizovat proces vaření. Osoba potřebuje pouze čas, aby vytvořila záložku jednotlivých součástí a udržovala víko zavřené - stroj provede zbytek.

Vysoká teplota pražící zeleniny s dlouhodobou přípravou vede k destrukci buněk - tato zelenina se podobá jádru ořechů. Aby se tomu zabránilo, musíte pečeme pouze čerstvé produkty a přísně dodržovat čas uvedený v receptu.

Pro vaření zeleniny se kromě dusení a pečení používají:

• pronajímání - prodloužené vaření v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě;
• touha - pomalé nepřetržité vytápění bez tuku;
• konfit - Francouzský způsob vaření masa v hlubokém tuku.

Vysoká teplota v peci při dusení zeleniny vede k výraznému snížení jejich objemu a hmotnosti v důsledku intenzivního odpařování vlhkosti. Ztráta vlhkosti může být snížena následujícími metodami.

• Výrobky na vaření ve fólii ve vlastní šťávě. Tímto způsobem můžete vařit a vařit, a zeleninové dušené maso a mořské plody se zeleninou.
• Používejte k dusení a pečení pouze čerstvého ovoce, které nebylo uloženo v chladničce.
• Zhášení celé. K tomu se výrobek připravuje v jednom kuse, přičemž se nerozděluje na menší kousky.
• Ponoření hodinu před vařením v osolené vodě.

Aby hosteska nabídla několik časově prověřených receptů. Přistupujme na ně podrobněji.

Komponenty:

• půl kilogramu zralých rajčat;
• dvě stě gramů cukety a lilku;
• padesát gramů strouhaného parmazánu;
• sto gramů rostlinného oleje;
• dvě lžíce 9% octa;
• chuť půl citronu;
• Konzervované olivy, bazalka, bílý kořen, mořská sůl a koření podle chuti.

Rajčata, cuketa, lilek, nakrájíme na malé kousky, posypeme solí a dáme pod tisk třicet minut. Naplňte vrstvami ve formě, přidejte jemně nasekané olivy a parmazán. Nalijte olivovým olejem, vinným octem, citronovou šťávou, nahoře posypte kořením. Zakryjte formu fólií a vložte do trouby na 10 minut při teplotě 210 ° C, poté fólii vyjměte a pečte dalších deset minut. Posypeme jemně nakrájenou bazalkou.

Připravte omáčku:

• tři velké brambory;
• dva lilky;
• dvě cukety;
• tři sladké papriky;
• sto gramů slunečnicového oleje;
• půl sklenice neslazeného jogurtu nebo zakysané smetany;
• dva stroužky česneku;
• sůl a koření podle chuti.

Mletou zeleninu v mixéru, přidejte jogurt, zakysanou smetanu, česnek, kopr, žloutek. Sůl a koření - podle chuti.

Lilek a cuketa vyčistí a nakrájíme na kruhy jeden centimetr. Brambory nakrájíme na plátky, pepř - brčka. Zelenina leží ve formě, přidává se slunečnicový olej a omáčka. Vložte troubu a pečte čtyřicet minut, dokud se nevaří.

Každý může vařit brambory podle tohoto receptu, protože může být vyroben poměrně snadno.

Pro přípravu připravte následující zeleninu a produkty:

• brambory;
• máslo s vysokým obsahem tuku;
• tavené sýry;
• čerstvé žampiony;
• čerstvé bylinky: kopr, petržel, koriandr;
• fólie;
• kečup, majonéza nebo zakysaná smetana;
• zemní nové koření;
• slunečnicový olej nebo olivový olej.

Používáme obyčejnou hliníkovou fólii. Nelze použít fólii pro balení květin - je vyrobena stříkáním tenké vrstvy kovu na polymer. Pod vlivem vysoké teploty v peci se z polymeru, který se požívá, uvolňují toxické deriváty fenolu a benzenu.

Vybereme brambory o průměrné velikosti přibližně stejné velikosti bez stop rozpadu, poškození škůdci nebo kombajn.

Hlízy umýváme v tekoucí vodě, ohříváme kamna na 180-220 stupňů. Každý brambor je zabalen do fólie a po dobu 10-15 minut vložen do předehřáté trouby.Ochota kontrolovat dřevěné párátko nebo špejle pro jednohubky - to by mělo jít s trochou úsilí.

Brambory uvolníme z fólie, nakrájíme na polovinu tenkým nožem, vybereme vařenou dužinu s lžící a necháme vrstvu 2 - 3 milimetry pod kůrou neporušenou.

Jednu lžičku másla, jednu čajovou lžičku strouhaného taveného sýra, jednu polévkovou lžíci jemně nasekaných žampionů, majonézu, kečup, zelení namísto zvolené buničiny. Posypeme mletým pepřem.

Zdobíme vnitřní studnu, zakryjeme brambor druhou polovinou, vložíme do hliněné nádoby, zabalíme do fólie, přidáme půl lžičky zeleniny nebo olivového oleje a dáme do trouby na patnáct minut.

Po uplynutí této doby vyjměte brambory z trouby, uvolněte je z fólie, položte je na talíř a sezonte salátem nebo přílohou.

Jako přílohu k servírování můžete použít všechny produkty - vše záleží na vkusu a finančních možnostech šéfkuchaře:

• salát z mořských řas;
• mořské plody;
• chobotnice chapadla;
• kuřecí nebo hovězí pastrami;
• krabí tyčinky s majonézou;
• sleď s octem;
• šunka s křenem;
• marinované houby;
• lecho;
• zeleninový guláš;
• potěr červených ryb;
• sojová omáčka

Stew nemá specifický seznam produktů, které jsou jeho součástí. Každá hospodyně ho připravuje od těch, kteří jsou v ruce. Níže je standardní recept na vaření.

Blanch několik zelí listy ve vroucí vodě, dal hrnec na dně a nalijte několik lžíce másla. Listy zelí chrání zeleninu před spálením.

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostky o velikosti asi jeden centimetr, dáme na pánev a smažíme až do zlatohnědé barvy v malém množství másla.

Veškerá ostatní zelenina se očistí od znečištění, odstraní se stopy po zkaženosti a plísni, dobře se umyje tekoucí vodou. Cibule nakrájíme na velké kousky, rozetřete mrkev na velkém struhadle, vyčistíme zelí ze sušených listů a nakrájíme na drtič, nakrájíme papriky na velké proužky.

Sůl a koření zřeďte v malém množství vody a zeleninu nalijte na vrchol. Přidejte do nádoby množství vody tak, aby zeleninu nezakrývalo úplně, nalijte zeleninu nebo olivový olej, dejte černý pepř a bobkový list. Uzavřete nádobu pevně víčkem a vložte ji do trouby na 40 minut při 180-220 ° C.

Příprava pokrmů krok za krokem je následující.

• Na pánvi nakrájíme plátky zralých rajčat, přidáme cukr a sůl.

• Balíček kečupu nebo rajčatového pasty zřeďte ve dvou šálcích vařené vody.
• Vezmeme půl kilogramu papriky, vyřízneme semena, nakrájíme lusk na úzké dlouhé proužky.
• Polovina kilogramu zralých jablek se oloupe, vyjme z krabice na semena, nakrájíme na plátky a na dvě nebo tři minuty se vaří ve vroucí vodě.
• Oloupeme dvě velké cibule, nakrájíme na plátky.

• Zapálil tři velká zralá rajčata s vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na plátky.
• Přidejte dvě nebo tři lžíce předehřátého sádla a vepřového tuku.
• Dejte lžíci kuchyňské soli nebo jednu dezertní lžičku soli a jednu dezertní lžíci mořské soli.
• Přidejte cukr a papriku podle chuti.
• Rozdělte dvě nebo tři stroužky česneku, přidejte k celkové hmotnosti.
• Smažte slaninu, nakrájenou na malé kousky, na pánvi.

• Nechte cibuli jít, přidejte jemně nasekanou papriku a pokračujte v smažení, dokud není sádlo průsvitné. Teplota pánve by měla být taková, aby tuk nespálil.
• Na úzké proužky přidáme nakrájený česnek a nakrájený pepř. Smažte dalších 10-15 minut.

Připravená zelenina se nalije do velkého hlinitého nebo litinového hrnce, vloží se do trouby a asi hodinu se za stálého míchání pečou na minimálním ohni.

Jednoduchý recept na zdravé a chutné jídlo ze zeleniny.

Komponenty:

• bílé zelí - jedna vidlice;
• vepřové nebo hovězí maso - pět set gramů;
• jedna velká cibule;
• dvě malé mrkve;
• dvě lžíce rajčatového pasty nebo kečupu;
• sto gramů slunečnicového rafinovaného oleje;
• jeden citron;
• černý pepř, sůl a bobkový list podle chuti.

Maso dobře umýváme tekoucí vodou, nakrájíme na kostky o velikosti asi 1 cm, vaříme v osolené vodě s kořením. Na jeden litr vody vezmeme asi deset gramů hrubé soli. O třicet minut později nalijte vývar, nechte maso vychladnout na talíři.

Nakrájíme zelí a zeleninu jemně na drtič, vložíme je do hliněné nádoby, nalijeme vodu nebo kuřecí vývar, přidáme sůl, slunečnicový olej a koření. Uvařte při teplotě 200-220 ° C po dobu 20 minut.

Přidejte zeleninu na vařené maso, nalijte slunečnicový olej a pokračujte v pečení dalších dvacet minut.

Po uplynutí této doby vyjměte nádobu z trouby, nechte vychladnout na teplotu 50-60 ° C. Rozmělňte citron v mixéru, přidejte do hotového zelí, dobře promíchejte.

Recept je určen pro milovníky expresních večeří "ve spěchu". Zeleninový talíř se vaří v troubě velmi rychle - za méně než třicet minut.

Složky:

• dvě mladé středně velké tykve;
• jedna malá vidlička bílého zelí;
• čtyři velká rajčata;
• dva stroužky česneku;
• velké brambory - čtyři kusy;
• dva lusky bulharské sladké papriky;
• kopr, petržel kořen, celer;
• velká cibule;
• dvě jablka;
• zralé velké třešně - sto gramů;
• švestky - sto gramů;
• tři velké broskve;
• lžíce rostlinného oleje;
• sůl a pepř podle chuti.

Jemně nakrájejte zeleninu a ovoce, vložte je do hliněné nádoby, přidejte sklenici vody, lžíci slunečnicového oleje, sůl a cukr podle chuti. Dali jsme do trouby na pomalý oheň a péct dvacet třicet minut při teplotě 180-200 ° C.

Jak vařit pečenou zeleninu, se dozvíte z videa níže.