Populární recepty na chutné přípravky na zimu zeleniny

Populární recepty na chutné přípravky na zimu zeleniny

Zelenina je chutná a zdravá - nikdo s tím nebude argumentovat. Ale držet je až do jara je celé umění.A existuje celá řada jemností a nuancí, které musí znát všichni zahradníci a zahradníci.

Doporučení pro přípravu výrobků

Prvním krokem je vždy důkladná příprava velké i malé zeleniny. Pokud je to možné, jsou při třídění odděleny. Je nutné vybrat pouze zcela čerstvé a zdánlivě zdravé plody, které dosáhly optimální zralosti. Nejmenší poškození a známky rozkladu nejsou povoleny.

Při třídění dbejte na:

  • splatnost;
  • hustota;
  • hodnota;
  • zbarvení.

Doporučuje se vybrat mladé okurky speciálních odrůd. Salátové odrůdy nejsou vhodné pro konzervaci. Rajčata je vhodné zvolit husté a poměrně zralé, ale přezrálé nevhodné. Ačkoli patissons jakékoliv velikosti mohou být klidně klidní, je nejlepší vzít si malé plody rané sbírky. Cibule jsou nakrájeny na poloviny kroužků, i když někteří kuchaři dávají přednost sklizni kostek.

Nadměrně jemné řezání zelí je kontraindikováno. To způsobí, že se jednoduše vznáší v kapalině. Je správnější rozdělit nadpis na několik homogenních částí. Ale zkuste snížit mrkev tenčí. Silné kousky marinují tvrdě a dlouho.

Po výběru jsou všechny plody zbaveny půdy, větví a listí. Pokud můžete odstranit poškozené a shnilé oblasti, udržet celou zeleninu, musí být provedeno. Nejvíce špinavá zelenina je namočena 2-3 hodiny. Studená voda pomůže namočit a odstranit veškerou kontaminaci. Ale na tuto přípravu surovin pro konzervování nekončí.

Při pokojové teplotě je nutné ji umýt ve vodě. Pro tento účel se používají cedníky nebo síťky. Je důležité: pokud se rostliny koupí a nepěstují se vlastními rukama, měly by být pečlivě umyty. Při průmyslovém pěstování se ovoce často zpracovává s různými formulacemi. K vodě, do které se tato zelenina umyje, se obvykle přidává kyselina chlorovodíková (až do koncentrace 0,1%).

Je třeba poznamenat, že většina konzervovaných potravin nelze vařit bez blanšírování. Zelenina se ponoří do vody při teplotě 85-100 ° C po dobu 1-3 minut. Další možností pro blanšírování je, že jsou převařeny a rychle ochlazeny.

Podobná technika:

  • zvládá většinu patologických mikroorganismů;
  • podporuje destrukci oxidačních enzymů;
  • pomáhá vyhnout se ztmavnutí rostlin;
  • zvyšuje elasticitu;
  • snižuje objem výrobků, což je činí kompaktnějšími.

Nezapomeňte blanší zeleninu s hustou slupkou. To pomůže zabránit jeho předčasnému zničení. A změna struktury s ostrým vystavením horké kapalině pomáhá zlepšit propustnost ovoce pro solanky a marinády. Pokud však některá rostlina nemůže být vybledlá, bylo by lepší ji ošetřit parou. To významně snižuje účinek na koncentraci živin.

Pro blanšírování použijte hrnec pokrytý smaltem. Čistá voda se v ní zahřívá (někdy s přidáním malého množství kyseliny citrónové). Zbývající voda po zpracování zeleniny používané při přípravě sirupů, marinád a solanek.

Důležité: přezrálé ovoce není ošetřeno vroucí vodou. Pokud je zelenina nakrájena, jejich řezy by měly být provedeny co nejrovnoměrněji; Celé konzervované ovoce je vybráno tak, aby v každé nádobě měly přibližně stejnou velikost.

Způsoby konzervace

Doma, často vařené konzervované zeleniny. Tento způsob zpracování zajistí zachování chuti, ale s výrazným zvýšením trvanlivosti. Marináda se připravuje téměř vždy:

  • ocet (hlavní konzervační prostředek);
  • koření;
  • koření.

Ale se všemi třemi komponenty musíte být opatrní. Přebytek octu je zdraví škodlivý. Nadměrná vášeň pro koření může zeleninu připravit o přirozenou chuť. Kvůli tomu někdy zmizí jakýkoliv smysl pro polotovary. Delicious přípravy na zimu mohou být připraveny, vzhledem k tabulce marinád.

Pro squash připravte marinádu z 15 g cukru, 30 g octa o koncentraci 9% - tyto dvě složky se rozpustí v 1,5 litru vroucí vody. Po varu této solanky, okamžitě nalít je cuketa. V kontejneru také leží voňavé a hořké papriky, česnek, rybíz, bobkový list a křen, kopr. Konzervovanou zeleninu můžete vařit na zimu a bez octa - pomocí kyseliny citrónové. Takový recept často zahrnuje použití okurek (malé, obvykle 2 kg).

Klobouky z ovoce je třeba řezat, a pak jsou namočeny na 2 nebo 3 hodiny. Banky musí být umýt, dát tam třešňové listy, bobkový list, stroužky česneku a černý pepř. Okurky ležely v bankách, usínaly tam hrst semen fenyklu. Ovoce nalijte vařící vodu po dobu 20 minut. Poté se přidá 30 g kyseliny citrónové, 60 g cukru, 60 g kamenné soli.

Atraktivní výsledky přináší také použití octu jablečného moštu. Tyto sloučeniny se používají pro zpracování rajčat: 35 g octa spolu se 45 g cukru a 15 g soli se rozpustí v 0,5 1 vody. Ve sklenici ležel voňavý a černý pepř, semena koriandru, petržel. Rajčata jsou lehce propíchnuta párátky; někdy dávají stroužky česneku do sklenice.

Sklizeň zeleniny za použití směsi octa a rostlinného oleje je poměrně běžná. Lilek, například, jsou vloženy do 150 ml zahřátého oleje, pak drcený česnek a nakrájený červený pepř se nalije. Ocet 9% se používá převážně v tomto typu receptu.

Důležité: nejčastěji se směs umisťuje do sterilizovaných nádob. Marináda však může být připravena na bázi medu.

V tomto případě jsou cibule a cibulový ocet vyzváni k vyvážení sladkosti. Na 1 litr vody se použije 100 g medu, 100 g octa, 65-67 g soli. Pokud máte jinou zeleninu, můžete namísto homogenní konzervy vařit nejrůznější pokrmy Pro ně jsou však již určeny jejich vlastní speciální recepty. Sada koření je vybrána individuálně.

Konzervování zeleniny v konzervách může probíhat bez sterilizace. Neměli byste se bát určitého zdravotního rizika - stačí jen pečlivě dodržovat všechna doporučení. Druhy zeleniny se často připravují bez sterilizace, protože každá plodina vyžaduje specifický přístup a není možné vše sterilizovat jedním způsobem. Nejvhodnější je pro takové druhy ovoce, které jsou vhodné pro relativně malé rozměry, které byly právě odstraněny ze zahrady. Jeden týden po sklizni můžete na takovou recepci zapomenout.

Povinným požadavkem při práci bude pečlivé praní. Banky se důkladně promyjí a víčka se po určitou dobu uchovávají ve vroucí vodě. Koření je obvykle stanoveno (ale ne okamžitě). Současně se ujistěte, že tekutina proudila nejprve uprostřed. V opačném případě může dojít k prasknutí nebo rozbití skla.

Když obsah nádoby pod víkem stojí minimálně 20 minut, voda se nalije, opět vaří. Poté položte zeleninu. Když jsou pevně obloženy, naplňte nádobu vroucí vodou. Pod víkem opět držte obrobek po dobu 20 minut. Vypusťte vodu, položte sůl a cukr.

Další:

  • nalijte ocet a marinádu do sklenice;
  • kapacita role;
  • otočit to;
  • tlumené v husté tkanině po dobu 24 hodin.

Nejlepší recepty

Je užitečné pochopit nejen tradiční, ale i nejnovější recepty, mezi nimiž je mnoho zajímavých možností. Bez octa si můžete připravit okurky v jablečné šťávě nebo s kyselinou citrónovou. V některých případech se malá část vodky přidává do kyseliny citrónové. Samozřejmě, je to čistě dospělý recept. Ale můžete zvážit jinou metodu - vaření v Kubanu.

Tento recept znamená:

  • 1 kg cukety, papriky, mrkve a lilku;
  • 1,5 kg červených rajčat;
  • 0,2 kg česneku a stejné množství cukru;
  • 0,5 kg slunečnicového oleje;
  • 0,1 kg octa (v koncentraci 6%);
  • 0,07 kg soli;
  • několik svazků petrželky;
  • v případě potřeby červenou papriku.

Rajčata se mletou mlýnek na maso a mrkev se jednoduše třese na struhadle.Papriky se stříhají nahoru a dolů. Ostatní zelenina jsou uzemněna podle svého uvážení. Sochor se smíchá na stole. Vaření trvá 40 nebo 45 minut; víko se zvedne pouze za míchání, a když je připravena, zeleninová konzerva se rozloží do 11 plechovek po 0,5 l.

    Není však nutné položit zeleninu do sklenic. Spolu s mořením, solením, existují i ​​jiné způsoby jejich uchování. Tak, mrkev je často položena v sudu, obklopovat kořeny vrstvou hlíny. Za 2 - 3 minuty se vytvoří jakýsi "rám", který zabraňuje odpařování vlhkosti.

    Ostatní zařízení:

    • sušené;
    • zmrazení;
    • suší se

    Funkce ukládání dat

    Jen sklizeň zeleniny na zimu nestačí. Stále musí být řádně uloženy. Soukromé domy mají téměř zaručenou chladnou sekci. Pokud to není terasa nebo sklep, pak alespoň komora nebo garáž. V takových místech je snadnější pozorovat nezbytné tepelné podmínky a navíc uvolňovat větší prostor. Těžší pro ty, kteří nemají chatu, garáž (nebo je nemohou denně používat).

    Pak bude nevyhnutelně nutné skladovat zeleninu v domě nebo v bytě. Součástí městského bydlení je komora, parapety a sklepy. Ale pokud tam nejsou, zbývá něco dát do chladničky a zbytek posunout na balkon. Je třeba mít na paměti, že rostlinné přípravky jsou dlouhodobě skladovány pouze se spolehlivou ochranou před přímým slunečním zářením. Ve velkých apartmánech lze jako sklad použít jedno ze sanitárních zařízení.

    Při generální opravě se doporučuje vybudovat skříň, která úspěšně nahradí sklad. Nejlepší je umístit tyto skříně mimo akumulátor, na nejchladnějších místech. Pokud je můžete umístit na balkon, problém sám zmizí. Pokud je skříň umístěna na chodbě, měla by stát v blízkosti nejdelší stěny. A někdy jsou na stěnách chodeb zavěšeny malé skříňky nebo samostatné police (to je horší, protože nechrání před světlem).

    Důležité: v tomto případě stojí za to se postarat o bezpečnou montáž. Banky, dokonce i relativně malé (0,5 kg) vytvářejí poměrně značnou zátěž. Široké hmoždinky to nemohou vydržet. Pokud musíte ponechat konzervovanou zeleninu v obytných oblastech, měla by být vložena do krabic nebo beden. Ale přesto byste měli nejprve zjistit, zda existují alternativní řešení.

    Na chladných místech mohou být domácí konzervy uchovávány po dobu až tří let. Ale pouze za předpokladu, že jsou splněny všechny požadavky na vaření. Zejména se nedoporučuje uchovávat více než rok veškerou zeleninu, která je vložena do sklenic bez sterilizace. A pokud jsou výrobky umístěny v teplých místnostech, je vhodné je jíst v následujících 2 měsících. Všechny plechovky s oteklými víčky, i když jejich obsah vypadá slušně, by měly být vyhozeny bez sebemenšího zaváhání.

    Okurky a rajčata nelze skladovat déle než 12 měsíců. To je třeba vzít v úvahu při plánování počtu polotovarů. Pokud nemůžete jíst zeleninu sami, je lepší dát je někomu, než riskovat. Pod kapradinovým krytem je umístěno zelí. Doba použitelnosti výrobku - 24 měsíců.

    Dva roky můžete uložit:

    • lilek;
    • lecho;
    • obvaz na boršč.

    Kovové kryty jsou rozhodně horší než kapron. Zelenina může být skladována pod nimi ne déle než 12 měsíců. A to je s nejpřísnějším dodržováním všech pravidel na výjimečně suchém místě. Na mokrých místech, kov bude rezavět, a maximálně jeden a půl roku stejně, produkty se zhorší. Pokud chcete použít kryty ze skla, pak rostlinné přípravky mohou být uchovávány asi dva roky.

    Ideální teplota pro konzervování konzervované zeleniny se pohybuje od 0 do +15 stupňů. V tomto případě není dovolena relativní vlhkost 76% a vyšší. Je naprosto nemožné postavit banky, kde se vzduch ohřívá na +25 stupňů a více. Ano, ve sterilizované vzduchotěsné nádobě se mikroby nemohou vyvíjet. To se však týká pouze těch plechovek, které nejsou otevřeny.

    Silné teplo navíc urychluje rozklad produktů. Mnoho zeleniny se stává příliš měkkou a volnou. Konzistence, kterou milují milovníci konzervované zeleniny, mizí. Pokud jde o silné chlazení, marinovaný blok se zmrazí při teplotě vzduchu –2 stupně. Pokud jsou však konzervované potraviny zmrazené, tvoří se ledové krystaly, roztrhnou se rostlinné tkáně, uvolní se a uschnou.

    Někdy dokonce i banky samy praskly. Proto zmrazení konzervované zeleniny není vítané. Při skladování kontejneru čas od času zkontrolujte. Všechny zakalené polotovary by měly být okamžitě zlikvidovány. Jinak je pravděpodobné, že těžká, někdy dokonce smrtelná otrava.

    Recept na nejrůznější zeleninu na zimu, viz následující video.

    Poznámky
    Autor komentáře
    Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

    Byliny

    Koření

    Matice