Sušená zelenina: výhody, škody a použití při vaření

Sušené zeleniny jsou oblíbené u ženy v domácnosti - jejich použití je univerzální, trvanlivost je dlouhá a zabírají velmi málo místa.Výrobek je přidáván do prvního a druhého jídla, může být zpracován jakýmkoliv kulinářským způsobem, dává masu a rybám bohatou chuť.

Sušená zelenina jsou produkty, které se získávají v důsledku tepelného zpracování, aby se odstranila veškerá přebytečná vlhkost a zajistilo se dlouhodobé skladování.

Suché téměř všechno - od celeru a končící brambory. Velmi časté je sušení mrkve, rajčat, paprik a řepy, cibule a česneku. Zkušení kuchaři si všimnou, že když suší, novým způsobem odhalí chuť obvyklých pokrmů, učiní je pikantnějšími a šťavnatějšími. Při použití takových metod sklizně jako moření a solení si většina produktů nezachovává své vitamínové a minerální složení díky konzervačním látkám, octu a koření. A sušená zelenina může být správně nazývána koncentrací všech živin, které jsou prezentovány v jejich čerstvých protějšcích.

Čerstvá zelenina obsahuje asi 80% vody, což je důvod, proč jsou klasifikovány jako produkty se sníženou trvanlivostí, rychle vyblednou a začnou se zhoršovat. Pokud se objem kapaliny v nich sníží na 10-15%, bude schopen odolat působení různých mikroorganismů. Zelenina, s výhradou všech nezbytných skladovacích podmínek, nehnije velmi dlouho. Sušená zelenina se vaří, dušená, pečená a dokonce i syrová. K tomu stačí namočit do vody a během několika minut začít připravovat vydatné pokrmy.

Sušená zelenina se prodává v každém obchodě, ale většina kuchařů je raději sklízí sama doma. Vše, co potřebujete, je připravit produkty a poslat je k sušení. Obvykle pro tento účel používají troubu nebo speciální elektrickou sušičku, a pokud to počasí dovolí, můžete výrobek vařit starým způsobem přímo pod paprsky slunce. Kromě toho používají tyto populární kuchyňské pomůcky jako pomalý sporák, mikrovlnná trouba nebo aerogrill.

Sušená zelenina má vysoký obsah kalorií - 250 kcal na 100 g produktu, zatímco obsah bílkovin v nich je 37-38 g, tuky - 0,5-0,8 g a sacharidy - 23-23,5 g. Každý, kdo hodlá používat sušenou zeleninu při vaření, by si měl uvědomit, že po tepelném ošetření se kalorický obsah potravin zvyšuje a dokonce překračuje odpovídající hodnotu surového ovoce. U suché zeleniny se téměř v plné míře zachovává koncentrace vitamínů a mikroprvků.

Sušené brambory mají spoustu vitamínů B, D, E a PP, produkt je bohatý na vápník, draslík, železo a chrom. Hlízy brambor se vyznačují zvýšeným obsahem kalorií a hlavní podíl kilokalorií představuje uhlohydráty, z nichž je poměrně mnoho brambor. Současně má protein obsažený ve vysušeném produktu podobné vlastnosti jako zvíře. Má vyvážené složení aminokyselin, díky kterým je zcela vstřebán dětmi i dospělými.

Docela bylo řečeno a napsáno o užitečnosti řepy, produkt účinně bojuje s anémií, horečkou, patologií gastrointestinálního traktu a dokonce se staví proti nádorovým procesům. Sušený zelený hrášek obsahuje vysoké koncentrace vitamínů A, B a C. Kromě toho je produkt bohatý na fosfor, vápník, hořčík a zinek a draslík.

Sušená mrkev obsahuje velké množství karotenu a produkt je také bohatý na draslík, železo a dietní vlákniny, vitamíny B, PP a C.Tento polotovar je ukázán naprosto každému, zejména lidem trpícím sníženou ostrostí zraku, stavům podobným neurózám a poruchám orgánů trávicího systému.

Cuketa v sušené formě je nízkokalorická, výrobek je dobře vstřebáván do těla a zlepšuje stav anémie, problémů srdce a cév. Sušená rajčata jsou bohatá na lykopen, což je silný antioxidant, který je proti mnoha nádorovým procesům.

Nicméně, sušená zelenina má své vlastní kontraindikace - tyto produkty mohou poškodit některé kategorie lidí. Například brambory nashromáždily mnoho sacharidů a škrobu, takže výrobek by měl být pečlivě zařazen do menu pro lidi s diabetem a sklon k obezitě. Také je třeba vzít v úvahu individuální nesnášenlivost produktů, protože sušená zelenina se vyznačuje zvýšenými koncentracemi složek obsažených v kompozici.

Při výběru zeleniny v obchodě dávejte pozor na odstín - pokud jsou výrobky příliš světlé, lesklé, pak při sušení byly podrobeny ošetření barvivy a chemikáliemi. Pokud často jíst "krásné" produkty, bude to nevyhnutelně vést k dysfunkci žlučových cest a bolesti v žaludku. Jsou-li produkty sušeny v souladu s platnými Státními normami, budou o něco lehčí než surové.

Mnohé ženy v domácnosti jsou ochotny používat sušenou zeleninu ve vaření, pomáhají v situaci, kdy není možné získat čerstvé potraviny a doba vaření je výrazně snížena. Aby bylo možné vrátit sušené polotovary do jejich původní podoby, stačí je dát do hluboké mísy, nalijte vodu a nechte 1,5-2,5 hodiny - během této doby jsou výrobky kompletně restaurovány a mohou být připraveny k přípravě různých pokrmů.

Suché koncentráty mohou být vynikajícím dresinkem pro zelnou polévku a boršč, používají se k výrobě polévek, dušeného masa a gulášu, které jsou nepostradatelné pro recepty pro dětská jídla v zimě, kdy na policích nejsou žádné čerstvé produkty.

Doba použitelnosti suché zeleniny je 12 měsíců, ale lze ji prodloužit pomocí uzavřených nádob. V tomto případě zůstává produkt použitelný až 2 roky a chuťové vlastnosti se do konce období ušetří o 60-70%.

Majitelé zahrad a chalup dávají přednost sušení zeleniny na zimu sami - v tomto případě si můžete být vždy jisti, že jsou zcela bezpečné pro zdraví, neobsahují konzervační látky, chemikálie a soli škodlivých kovů. Pro sušení vhodné velké zralé ovoce bez poškození a známky hniloby.

Mezi hlavní metody sušení patří: \ t

• Na otevřeném slunci - tato metoda byla dlouhou dobu používána našimi babičkami a prababičkami, ve skutečnosti má mnohem více nevýhod než výhod - v procesu sušení jsou výrobky poškozeny ptáky, ptáky a včely, protože vyráběná šťáva se stává dobrou návnadou pro hmyz. Navíc nepředvídatelnost povětrnostních podmínek nezaručuje vynikající výsledek, začaté deště mohou negovat veškeré snahy o sklizeň produktu.

• Elektrická sušička - Jedná se o moderní způsob sušení zeleniny pomocí speciálních pomůcek.Sušičky rovnoměrně ohřívají produkty a mají možnost konvekčního vzduchu, takže zelenina je během několika hodin zcela vysušena.

• Trouba - Jedná se o nejdostupnější metodu, protože v každém domě je trouba, v tomto případě je však nutné zeleninu sušit v několika průchodech.

• Mikrovlnná trouba - Další populární způsob sušení. Tato možnost se uchyluje pouze v případě, že potřebujete připravit malé množství zeleniny, navíc s tímto přístupem se většina živin jednoduše odpaří.

Chcete-li se dozvědět, jak sušit zeleninu, přečtěte si další video.