Dušené zeleninové recepty

Dušená zelenina je velmi výživná, hypoalergenní a z velké části nízkokalorická, proto je tento produkt připraven jak v dětských zařízeních, tak i pro osoby s trávicími problémy. Může být připravena z běžné zeleniny a krmena děti do roku a v receptu mohou být použity neobvyklé produkty a kořeněná koření. Dušená zelenina je také často přítomna ve stravě, protože toto jídlo je poměrně snadné připravit s minimálním množstvím másla nebo jeho nepřítomnosti, a tudíž kalorický obsah tohoto produktu bude velmi malý.

Existuje mnoho receptů na vaření dušené zeleniny. Všechny jsou založeny na použití v procesu vaření vařící vody, vývaru, omáčky a vlastní šťávy ze zeleniny, ve které se dusí.

Zhášení je samo o sobě kombinací dvou procesů - vaření a smažení. Kromě klasické verze vaření existují i ​​další různé varianty tohoto procesu, jako jsou:

• mlácení zeleniny, když je zelenina dlouho pod víkem;
• nechat zeleninu - proces krátkodobého ošetření ve formě kalení, při němž se používá minimum vody;
• Takzvaný „konfitní“ proces, ve kterém je prostředkem pro hašení potravin olej.

Klasickým způsobem vaření tohoto pokrmu je, že dostupná zelenina se umyje, nakrájí a duší s malým množstvím vody a vývaru na pánvi. Zdá se, že je to jednoduché, ale každý pokrm má své vlastní triky na vaření a dušená zelenina není výjimkou.

• Pokud budete vařit toto jídlo v hlubokém misce - kotel a pánev, bude to mnohem více vonné.
• Příprava zeleniny je důležitá: například květák je ponořen do osolené studené vody po dobu 15 minut, aby se vyčistil od hmyzu uvnitř květenství; všechny zkažené porce jsou odříznuty od brambor. Řepa se před vařením sníží na hodinu ve studené vodě. Tak rychle vařila.
• Rostlinný olej zvyšuje chuť jídel.
• Nej šťavnatější a svěžejší zelenina se získává tím, že se vaří ve vlastní šťávě, a ne ve vodě a vývaru.
• Pokud se při přípravě pokrmů předpokládají kyselé přísady ve formě rajčatového pasty, octa a citronové šťávy, měly by být přidávány na konci vaření, protože zvyšují dobu vaření pokrmu.
• Bobkový list jako koření se přidává 10 minut před vařením dušené zeleniny.
• Před vařením není třeba rozmrazovat zeleninu. To znamená, že můžete okamžitě uhasit zmrazené řezy bez ztráty času na odmrazování.

Jak správně připravit dušenou zeleninu tak, aby během vaření nevařila ve vývaru měkká? Existují tabulky zeleniny na vaření, které indikují dobu vaření pro konkrétní zeleninu.

Doba vaření hlavní zeleniny ve středním Rusku je následující:

• lilek - 25 minut;
• cuketa - 25 minut;
• zelí - 60 minut;
• brambory - 50 minut;
• cibule - 20 minut;
• mrkev - 20 minut;
• řepa - 30 minut.

Dušená zelenina je nepochybně užitečnější než jejich smažené analogy. Mají méně cholesterolu, tuků a pod určitou variantou vaření více živin, stopových prvků, vitamínů.

Vzhledem k jejich užitečnosti a hypoalergenicitě se dušená zelenina používá také ve výživě předškolních dětí, stejně jako lidí trpících gastroenterologickými problémy, jako je gastritida a vřed.

Pro dítě od 1 roku, můžete již vařit dušenou zeleninu, nakrájíme na malé kousky, učit dítě, aby žvýkat jídlo.

Zdá se, že dušená zelenina nemá žádné kontraindikace. Nedávné studie odborníků ve Skotsku však zjistily vztah mezi konzumací, zejména dušenou cuketou a lilkem s výskytem zubního kazu.Předpokládá se, že v procesu zchlazování tato zelenina vylučuje kyselinu, která negativně ovlivňuje zubní sklovinu, takže vědci doporučují, aby po konzumaci těchto potravin důkladně vyčistili zuby a vypláchli ústa.

V klasickém receptu používají převážně obyčejnou zeleninu, kterou si můžete koupit v obchodě a pěstovat na zahradní posteli. Jedná se o brambory, cuketu, cibuli, mrkev a další stejně výživné a obohacené přísady. Tento pokrm lze použít jako přílohu a jako základ pro vaření pokrmů s masem. Ve druhé verzi, stačí přidat kuřecí nebo vepřové maso na zeleninu v pánvi. Ideální pánev na dušenou zeleninu má obvykle vysoké strany. No, nejchutnější jídlo bude samozřejmě z mladé zeleniny a zelení.

Složky:

• brambory - 4 ks;
• lilek - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• Rajčata - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 1 hřebíček;
• olivový olej - 2 lžíce;
• sůl, pepř, bylinky - dle přání.

Vaření:

• veškerá zelenina se promyje a oloupá;
• zahrnuje sporák, nalijte olej na pánev a zahřejte;
• cibule nakrájíme na půlkruhy a poslat na pánev;
• mrkev otřela na středním struhadle a přidala k cibuli;
• lilek a cuketa nakrájené na kostičky (ne malé) a rozšířené na pečení;
• po odlupování brambor je řezán a přidáván do zeleninové směsi;
• rajče namočené po dobu 15 sekund v šálku vroucí vody;
• Rajčata oloupaná, nakrájená na malé kostky a přidaná do zeleniny;
• po 7 minutách pražení se zelenina osolí a přidá se jemně nasekaný česnek;
• nalijte vodu na zeleninu a dušte po varu po dobu 10 minut;
• Na konci vaření můžete pepř a přidávat nasekané zelení.

Původní chuť je získávána ze zeleniny, která je dlouhá doba v hliněných nádobách. Tato obloha dobře sedí jak s masem, tak s rybami.

Složky:

• lilek - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• cibule - 3 ks;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 1 hřebíček;
• paprika - 2 ks;
• olivový olej - 3 lžíce;
• zakysaná smetana - 180 g;
• sůl, pepř, bylinky - dle přání.

Chcete-li vařit chutné a voňavé misky v květináčích, musíte nejprve připravit zeleninu, nakrájet a oloupat. Pak se zelenina nakrájí - ne malé, ale ne příliš velké. Mrkev a cibule po krájení se smaží v olivovém oleji, nezapomeňte na sůl.

Pečená zelenina se umísťuje do dna hrnce a tam se posílají i další přísady, vrstvy po vrstvách, každá vrstva se pokropí. Po tom, zakysaná smetana se zředí malým množstvím vody a nalije se na takové omáčky? jejich celkový objem. Můžete také přidat zelení, jako je kopr a petržel.

Není nutné vyplnit celou poskytnutou částku. Pokud naplníte nádobu až po okraj, můžete si troubu ušpinit, zatímco omáčka vaří.

Trouba se zahřívá na teplotu 200 - 220 ° C a posílá tam hrnce s řezáním. Připravte misku na 40 minut.

Počet hrnců závisí na objemu výrobků. K přípravě pokrmu z navrhovaného množství ingrediencí budete potřebovat 4 hrnce.

K přípravě pokrmu bez oleje existuje celá řada doporučení.

• Je nutné mít k dispozici kvalitní pánev s antiadhézním povlakem.
• Chcete-li začít, non-stick nádobí je kontrolována na jeho připravenost kape trochu vody: pokud se rychle odpaří, pak můžete pokračovat.
• Než budete posílat zeleninu na pánev bez oleje, musíte do ní nejprve nalít vývar a vodu. Tím je vyloučena možnost lepení zeleniny.
• Podle všech pravidel vaření dušené zeleniny, cibule, mrkve, rajčat, a pak zelená zelenina - zelí, cuketa a hrášek jsou posílány na pánev.

Také dušená masa vařená bez použití másla a doporučená pro lidi s vysokým cholesterolem v krvi.

Složky:

• brambory - 500 g;
• mrkev - 3 ks;
• tuřín - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• Rajčata - 2 ks;
• olej - 20 g;
• mouka - 10 g;
• kuřecí vývar - 400 ml;
• sůl, pepř, hřebíček, skořice, byliny - podle přání.

Vaření:

• umyjte, oloupejte a nakrájejte brambory, mrkev, cibuli, rajče a tuřín;
• tuřín a mrkev se duší na pánvi a brambory a cibule se smaží v oleji na jiné pánvi;
• smažte mouku a přidejte do ní zeleninový vývar získaný při dusení tuřínu a mrkve;
• přidejte do mouky rajčata a směs zahřejte;
• veškerá zelenina se vloží do pánve ve vrstvách, každá vrstva se osolí;
• s omáčkou z mouky, vývaru a rajčat, nalijte zeleninu do nalijené zeleniny, přidejte koření, zakryjte a vařte na středním ohni 20 minut.

Ajapsandal je nejoblíbenější pokrm gruzínské a kavkazské kuchyně v Rusku, který je milován nejen v Gruzii, ale i v naší zemi. Národní příchuť tohoto pokrmu, která je klasickou dušenou zeleninou, dává národní koření národům Kavkazu. Existuje několik variant ajapsandalu. Nejoblíbenější z nich jsou adzhapsandal v arménské a adjapsandali v gruzínštině.

Složky:

• Lilek - 2 ks;
• Bulharský pepř - 3 ks;
• cibule - 2 ks;
• rajčata - 4 ks;
• malá mrkev - 1 ks;
• česnek - 4 hřebíček;
• slunečnicový olej - 20 ml;
• koriandr - 1 svazek;
• bazalka - 1 větvička;
• petržel - 1 malá banda;
• mletý koriandr, chilli papričku, ucho-suneli;
• granulovaný cukr, sůl.

Tento recept zahrnuje vaření pokrmů ve více dietní verzi, protože zde lilky nejsou smažené v oleji, ale jsou vařeny v troubě. Tak se snižuje obsah kalorií v misce a chuť takové náhrady se vůbec nepokazí.

Vaření:

• promyté lilky, nakrájíme na kroužky o tloušťce 0,5-1 cm, sůl a necháme řezat po dobu 30 minut;
• poslat prsteny do trouby na 20 minut, poté, co z nich setřel veškerou tekutinu ubrouskem a potřel je olejem;
• rajčata jsou oloupána blanšírováním a rozdrcena v mixéru;
• cibule a mrkev se smaží na pánvi, pak se přidají nakrájené papriky a rajčatová kaše;
• jakmile se směs zeleniny vaří, přidejte ucho-suneli, chilli a koriandr, sůl, trochu cukru;
• míchejte dušené maso 15 - 20 minut;
• jemně nakrájejte koriandr, zkombinujte s česnekem a drtíme na konzistenci;
• lilek, a pak po 5 minutách a kaši, poslal na zbytek zeleniny;
• směs se vaří 15 minut.

Ajapsandal je dobrý nejen horký. Jeho studená verze má také vynikající chuť. Skutečná chuť tohoto pokrmu je odhalena přes den, kdy vůně koření nasákla všechny jeho složky a zelenina absorbovala šťávy jeden druhého.

Složky:

• brambory - 3 ks;
• květák - 1 ks;
• cibule - 1 střední hlava;
• olivový olej - 50 g;
• hořčičná zrna - 0,5 tsp;
• zira - 5 g;
• mletý kardamom - 5 g;
• paprika - 1 ks;
• kurkuma - 3 g;
• drcený koriandr - 5 g;
• stolní sůl - 5 g;
• mletá koriandr - lžíce;
• hot chili pepper - volitelné.

Vaření:

• umyjte zeleninu, oloupejte cibuli;
• poslat brambory na peeling;
• zelí ponořené na 2 minuty do vroucí vody a rozebrané do květenství;
• brambory po vaření oloupejte a nakrájejte na střední kostičky;
• dejte pánev na sporák, nalijte do něj olej a nalijte hořčici;
• jakmile se zrna zaklapnou, přidejte kmín, pepř a kardamom;
• cibuli nakrájejte a vložte do koření;
• dejte květenství na cibuli a vařte 7 minut pod víkem;
• bramborové kostky, sůl, koriandr a kurkuma se hodí do pánve, zavřete víko a 2 minuty vařte;
• Posypeme koriandrem.

Originalita receptury může přinést nejen sušené koření, ale i různé omáčky.Asijská chuť může naplnit jakékoli jídlo z dušeného ovoce, přidáním trochu sójové omáčky.

Složky:

• 2 lilky;
• mrkev - 1 ks;
• Bulharská paprika - 2 ks;
• rajčata - 2 ks;
• zakysaná smetana - 10 g;
• sojová omáčka - 5 lžíce;
• česnek - 1 hřebíček;
• olivový olej nebo kukuřičný olej - 30 ml;
• krém 20% - 5 lžíce.

Vaření:

• zelenina se umyje, oloupá, nakrájená mrkev a kostky lilku, cibule - půlkroužky;
• na pánvi s vysokými boky smažte mrkev na másle;
• po 2 minutách přidáme pepř a lilek;
• po 5 minutách přidáme nakrájená rajčata a zeleninu nalijeme smetanou a po minutě sojovou omáčkou;
• směs se míchá po dobu 5 minut při nízkém teple;
• přidáme zakysanou smetanu, mícháme zeleninu, dušíme dalších 7 minut;
• po přidání mletého česneku se zelenina odstraní z talíře a podává se jako hlavní jídlo nebo jako příloha.

Výhody dušené zeleniny pro ty, kteří sledují diety, jsou způsobeny následujícími faktory:

• řádně vařená dieta dušená zelenina může být konzumována v jakémkoliv množství, protože obsahují minimum kalorií;
• zelenina obsahuje ve svém složení obrovské zavazadlo vlákniny, které příznivě ovlivňuje zrychlené trávení potravy a aktivaci gastrointestinálního traktu;
• V mnoha zeleninách je minimální množství sacharidů, které způsobují zvýšení tělesné hmotnosti;
• vitamíny a stopové prvky jsou hojně přítomny v syrovém ovoci a skladovány v řádně připraveném pokrmu, takže se člověk nezbavuje schopnosti dodávat své tělo nezbytnými látkami, zatímco je na dietě.

Z výše uvedeného vyplývá, že dieta z dušené zeleniny může být velmi prospěšná a výživná. Vyhodit extra váhu, člověk stále dostane potřebné množství živin, které potřebuje denně.

Složky:

• cuketa - 1 ks;
• Rajčata - 1 ks;
• Bulharský pepř - 1 ks;
• kopr, petržel, bazalka - 1 malá banda;
• sůl - podle chuti.

Vaření:

• omýt a oloupat veškerou zeleninu;
• kotel se zahřívá bez oleje a nejprve se přidává pepř, smaží se po dobu 2 minut;
• dejte cuketu na pepř a míchejte, smažte dalších 5 minut;
• přidejte rajčata, zeleninu na zeleninu a dušenou zeleninu po dobu 6 minut;
• zakryjte, ohřejte a vařte 8 - 10 minut;
• Na konci vaření se přidá sůl.

Dušená zelenina je poměrně obyčejné jídlo, zejména v létě. Další věc - v zimě, kdy zeleninu lze koupit, a poměrně drahé. Proto pokud je v zimě touha vychutnat si lahodné zeleninové pokrmy, můžete připravit syrovou zeleninu na zimu, zmrazit je v mrazáku v létě, nebo připravit dušenou zeleninu a vložit je do bank. Sůl dušená zelenina na zimu může být bez sterilizace.

Složky:

• lilek - 1 kg;
• pepř - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• granulovaný cukr - 200 g;
• rostlinný olej - 200 ml;
• rajčatová pasta - 400 g;
• Ocet 9% - 65 g.

Vaření:

• papriky a lilek se omyjí, papriky se očistí od semen;
• cibuli nakrájejte, nakrájejte pepř a cibuli, posílejte na pánev s olejem;
• Ke zelenině se přidávají rajčata, granulovaný cukr, sůl a ocet.
• směs byla míchána a dušena po dobu 25 minut;
• při dusení zeleniny nakrájejte lilek a přidejte jej do směsi, čímž se prodlužuje doba dusení o dalších 15 minut;
• na konci vaření se dušená zelenina rozdělí do sterilizovaných nádob a válí;
• banky jsou otočeny vzhůru nohama, pokryté kobercem a ponechány po dobu 12 hodin;
• Vyčistěte polotovary v tmavé spíži nebo skříni.

Bon appetit! Jíst správně a zůstat zdravý!

Jak vařit zeleninu pečenou v troubě, viz další video.