Recepty lecho se zeleninou na zimu

Recepty lecho se zeleninou na zimu

Všichni milovníci konzervované zeleniny od dětství znají chuť lecho.Tento neuvěřitelně šťavnatý a voňavý salát je vynikající přílohou pro maso, obiloviny, těstoviny.

Vlastnosti

Lecho je také omáčka, která se skládá ze dvou základních složek - papriky a rajčat. Některé recepty, které přidávají do klasiky, přidávají do misky cibuli.

Všechny ostatní popisy dalších složek jsou vybírány podle chuti, kulinářských preferencí dané lokality, podle dostupnosti dostupných produktů.

Je výhodné vyrobit polotovary ze sladké papriky a rajčat začátkem podzimu, kdy na trhu je spousta zeleniny, jejich cena je nízká nebo jejich vlastní zahrada potěší bohatou úrodu.

Stručná historie exkurze

Historická vlastivěda Lecha je Maďarsko, jak velmi jméno vypráví jazykovým znalcům. V rusky mluvících zemích existuje mírný zmatek ohledně původu tohoto pokrmu. Sladká paprika se nazývá bulharská, tedy jméno "bulharský Lecho". To však není tento případ.

V bulharské kuchyni, stejně jako v jiných evropských zemích, existují podobné pokrmy, ale s různými názvy. Hlavním sjednocujícím znakem všech těchto pokrmů je složení hlavních produktů - paprik, rajčat a cibule. Takže ve francouzské ratatouille cuketa nebo cuketa jsou nutně přítomny, a v italštině, česnek, olej a zelenina jsou přidány do hlavní zeleniny. Sledování historie této kombinace produktů je snadné. Papriky, rajčata, cibule, cuketa - podzimní zelenina, s dobrým růstem v evropském klimatu. Tato kombinace produktů byla k dispozici běžným lidem a nebyla to rafinovanost. Spíše je to vhodný standardní pokrm pro všechny segmenty populace.

Sladká paprika byla ve východní Evropě známa od 16. století, protože některé země spadaly pod vládu Osmanské říše. Rajčata v Evropě byla bezpečně spotřebována pouze na počátku století XIX. Z toho vyplývá jednoduchý závěr, že možnosti pro leco se objevily na evropských tabulkách poměrně nedávno. V maďarských kuchařkách bylo jméno "lecho" poprvé používáno až ve třicátých letech dvacátého století a již v padesátých letech bylo pevně zařazeno do jazykových slovníků.

Výběr a příprava složek

Ve standardním maďarském receptu lecho se jako základ berou bílé (žluté) papriky a červená rajčata. V nejstarších kulinářských zdrojích zmínila nezralý pepř, jako hlavní prvek pokrmu. To je věřil, že to je právě včas na zrání, že to má zvláštní chuť a aroma.

Červená, oranžová nebo jasně zelená zelenina se přidává v malých množstvích do hlavní složky podle potřeby. Není vyloučen a kořeněná paprika.

Rajčata pro lecho jsou vybírána šťavnatým masem, protože budou zpracována, budou hrát hlavní roli omáčky. Celková chuť produktu závisí na kyselosti a obsahu cukru v rajčatech, takže je lepší zvolit sladké, lehce přezrálé ovoce.

Před vařením by měla být připravena zelenina. Na paprikách je stonek odříznut, semena jsou odstraněna. Tvar kusů může být odlišný. V klasickém receptu se doporučuje řezat pepř na velké kousky, ale není vyloučena možnost širokých podélných proužků - od vrcholu až k základně ovoce, stejně jako tvar široké slámy.

Rajčata jsou oloupaná, ale to je volitelný postup. Pokud je mixér (nebo jakékoliv jiné zařízení pro broušení) poměrně silný, takže kousky slupky nezůstávají v pastě, můžete zpracovat celá rajčata. V ostatních případech se na základně rajčete provede příčný řez a několik vteřin se spustí do vroucí vody. Po opaření se kůra rajče snadno oddělí od plodu.

Všechny ostatní složky, pokud jsou obsaženy v recepturách, jsou ve standardním provedení nařezány na standardní způsoby:

  • cibule - půlkruhy;
  • mrkev - brčka střední šířky;
  • okurky - kruhy;
  • cuketa, lilek - kostky malé velikosti;
  • česnek je jemně nasekaný nebo promíchaný do kaše;
  • greeny jsou rozdrceny do stavu koření.

Způsoby uchování polotovarů

Technologie vaření lecho je atraktivní, protože plechovky s hotovými výrobky jsou bez sterilizace a jsou krásně skladovány po dlouhou dobu. Miska není uložena v syrové, ale v tepelně zpracované formě.

Nezapomeňte, že nádobí pro polotovary by mělo být důkladně omyto a sterilizováno jakýmkoliv vhodným způsobem. Banky a víčka mohou být uchovávány ve vroucí vodě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Nezáleží na objemu nádobí, stejně jako na způsobu utahování víček. Hlavní podmínka - banka musí být hermeticky uzavřena. To lze zkontrolovat ihned po zavření otočením nádoby vzhůru nohama. Pokud v bance nejsou žádné stoupající bubliny, proces je proveden správně. Výrobek je připraven k uskladnění.

Jak vařit lecho?

Mezi mnoha recepty, každá hosteska se snaží vybrat to, co nejvíce vyhovuje složení dostupných produktů, nebo hledá nejneobvyklejší recept, zkouší něco nového.

Navrhovaná varianta lecho pro zimu je snadno připravitelná. Přidáním levných surovin je celková hmotnost produktu větší a velmi chutné jídlo uspokojí nejnáročnější chuť.

Složky:

  • paprika - 1,5 kg, rajčata - 3 kg;
  • mrkev - 1 kg, cibule - 1 kg;
  • rostlinný olej - 300 ml, sůl - 2 lžíce. lžíce se skluzavkou;
  • cukr - 1 šálek (200-250 ml), ocet 9% - 150 ml.

Pro takový objem výrobků, velká pánev nebo velká smaltovaná mísa, dřevěné míchadlo, budou vyžadovány sterilizované nádoby. Celkový výtěžek lecho je asi 6 litrů, banky mohou být jakékoliv velikosti.

Příprava tohoto pokrmu se skládá ze dvou jednoduchých kroků.

První etapa

  • Zelenina se stříhá do nádoby postupně: půlkačky cibule, mrkev a pepř s velkými brčka. Sůl a cukr se nalije.
  • Před infuzí tekutin se zelenina dobře promíchá. Je vhodnější to provést dvěma rukama, aby se kousky dobře promíchaly a sůl a cukr byly rovnoměrně rozloženy.
  • Rajčata se rozemele na homogenní hmotu a nalije se do zbytku zeleniny. Po přidání tekutých přísad - oleje a octa.
  • Hrnec je zakrytý víčkem nebo širokým ručníkem a ponechán hodinu, aby zelenina byla dobře nasycená šťávou.

Druhá etapa

  • Po hodině položte hrnec na oheň a přiveďte k varu. Po varu je třeba oheň snížit a vařit lecho po dobu 20 nebo 25 minut za občasného míchání dřevěnou lžící.
  • Hotová kompozice se položí na břehy, zavře víčka a otočí se dnem vzhůru. Zabalte ručník a teplý krycí materiál, aby se zcela ochladil.

Tipy pro skladování

    Každá hospodyně ví, že konzervované produkty jsou nejlépe skladovány na tmavém chladném místě. Zelenina lecho na zimu není výjimkou. Nejlepší skladovací možností by byl sklep nebo sklep, kde teplota nepřekročí 15 stupňů a neklesne pod nulu.

    V případě neexistence těchto prostor je uchovávání uloženo v bytě, v uzavřené skříni nebo skříni. Je nutné, aby banky byly izolovány od denního světla.

    Při otevírání je důležité věnovat pozornost vnitřnímu povrchu víka - nemělo by to být rez. Jednorázové cínové víčka jsou po otevření odhozeny a nahrazeny nylonem nebo kroucenými. Otevřená nádoba je uložena v chladničce a výrobek je z ní vyjmut pouze čistou lžící.

    Na dalším videu se dozvíte více o tom, jak vařit lecho.

    Poznámky
    Autor komentáře
    Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

    Byliny

    Koření

    Matice