Jak a co zeleninu můžete jíst s diabetem?

Diabetes mellitus způsobuje omezení schopnosti těla přeměnit glukózu na energii a v důsledku toho špatný metabolismus. Proto je nutné uchýlit se ke specifické výživě, s výjimkou potravin s vysokým obsahem sacharidů a tuků. Zelenina se naopak doporučuje pro použití s ​​tímto onemocněním a má řadu užitečných vlastností. I když existují výjimky, o kterých budeme diskutovat níže.

Přínosy zeleniny v tomto případě jsou následující:

• velké množství vlákniny, které vám umožní zlepšit vstřebávání potravy a střev, navázat metabolismus;
• urychlení metabolismu sacharidů a stabilizace hladiny cukru v krvi (zelenina obsahuje stopové prvky nezbytné pro rychlejší rozpad a eliminaci cukrů, díky čemuž nejsou zásoby inzulínu sníženy);
• obohacení těla vitamíny, minerálními látkami a aminokyselinami, které mu dodávají tón;
• zbavení se toxinů, zlepšení krve;
• přítomnost antioxidantů, které zpomalují stárnutí těla, zlepšují krevní oběh, což má pozitivní vliv na nervový systém;
• pozitivní účinky na vlasy a kůži, úbytek hmotnosti a riziko komplikací diabetu v případě systematické konzumace zeleniny.

Při korekci diety pro lidi s diabetem typu 2 je důležité zvolit zeleninu, která obsahuje sacharidy, protože mají velký vliv na glykémii, koncentrace glukózy v krvi po jídle. Existují speciální tabulky produktů, ve kterých je indikován glykemický index (GI), který ukazuje, jak moc spotřeba tohoto produktu zvyšuje glykémii. Tento index se měří v procentech. Glykemický index může být:

• nízká - do 30% (jedná se o pomalu stravitelné potraviny, které jsou bezpečné v případě diabetu: obiloviny z obilovin, drůbeží maso, zelenina);
• uprostřed - od 30 do 70% (jedná se o ovesné vločky a pohankové kaše, vejce, luštěniny, množství mléčných výrobků);
• vysoké - nad 70% (jedná se o brambory, rýži, krupici, moučné výrobky, med, čokoládu a další sladkosti).

Zvažte, která zelenina je dobrá pro diabetes typu 2 a má nízký GI.

• Bílé zelí (GI - 10). Nízkokalorická, přispívá k dobré tvorbě inzulínu a práci vnitřních orgánů, posiluje imunitní systém, odstraňuje cholesterol.
• Květák (GI - 15). Je velmi bohatý na vitamíny potřebné pro cévy a zlepšuje krevní oběh.
• Bulharský pepř (GI - 15). Zlepšuje metabolismus tuků a práci žaludku, pomáhá při odbourávání sacharidů.
• Tykve (GI - 15). Mají velmi málo sacharidů. Pomáhají odstraňovat cholesterol, posilují stěny cév.
• Lilek (GI - 10). Zajišťují vylučování tuků, toxinů, přebytečné tekutiny, stabilizaci hladin inzulínu.
• Okurky (GI - 20). Bohatý na draslík, vitamín C, reguluje metabolismus sacharidů.
• Rajčata (GI - 10). Zabraňují tvorbě krevních sraženin, ředí krev.
• Zelení (kopr, petržel, salát, špenát). Má vysoký obsah vitamínu C a vitamínů skupiny B, draslík, železo.
• Ředkvička (GI - 15). Má choleretický a diuretický účinek, podporuje dobré trávení a odstraňování toxinů.
• Olivy (GI - 15). Jsou složeny z antioxidantů, přispívají k dobré práci srdce a trávicího systému.
• Artyčoky jeruzalémské (GI - 50). Zlepšuje tvorbu inzulínu v těle, urychluje metabolismus, je užitečný při zvýšeném tlaku.
• Luskoviny (hrách, fazole, sójové boby, čočka) - v omezeném množství vzhledem k poměrně vysokému obsahu sacharidů. Fazole by však neměly být konzumovány, jejich GI - asi 80.

Nyní věnujte pozornost zelenině, která nemůže být spotřebována nebo by měla omezit spotřebované množství:

• sladké brambory (GI - 60);
• řepa (GI - 70);
• kukuřice (GI - 70);
• mrkev (GI - 85);
• tuřín, tuřín (GI - 85);
• brambory (GI - 90).

Pokud jde o brambory, je to nežádoucí. Má spoustu škrobu a sacharidů. Zvláště nebezpečné hranolky a smažené. Nejmenší škoda, kterou přinese vařená forma v kombinaci s jinou zeleninou v salátu nebo přílohách. Doporučuje se také předem namočit zeleninu ve vodě, což sníží hladinu škrobu a do jisté míry i glykemický index.

Pro diabetiky je také důležité zvážit způsob vaření konzumované zeleniny. Je vhodnější je jíst syrové, protože vitamíny a užitečné vlastnosti jsou lépe chráněny a během zpracování je vlákno zničeno, glykemický index a zvyšování kalorického obsahu. Čím delší je léčba, tím vyšší je GI.

Není zakázáno provádět sklizeň zeleniny, ale existují určitá omezení, s ohledem na zákazy týkající se cukru a soli. Zajímavé je, že zelí obsahuje méně sacharidů a méně kalorií než čerstvých. Odrůda ve stravě pomůže, aby se různé saláty. Jejich složení může zahrnovat libové maso. Saláty by měly být doplněny máslem nebo jogurtem, majonéza je kontraindikována.

Hodně použití v čerstvých šťávách a smíšených koktejlech. Můžete pít rajskou šťávu, dobře kombinovanou s rajčaty a bulharským pepřem. Mrkvová šťáva je lepší použít s přidáním jablečného cukru nebo náhražky cukru. Zelná šťáva se vypije v omezeném množství a zřídka.

Existují některé nutriční principy pro diabetiky:

• jíst širokou škálu zeleniny;
• jíst často a v malých porcích;
• při vaření polévky používat zeleninové bujóny;
• nedovolit prudký nárůst množství sacharidů a spotřebovaných kalorií denně;
• jíst zeleninu, nejbohatší na vitamíny a mikroelementy, zejména se slabostí a ztrátou síly.

Je pravda, že pro diabetiky bude nejvýhodnějším způsobem přípravy zmrazení a sušení. V případě konzervace je nutné vyloučit cukr nebo použít náhražky cukru. Zde jsou některé recepty.

Budeme potřebovat: okurky, rajčata, bylinky, česnek, listy rybízu. Ve sterilizované nádobě přidejte všechny uvedené složky. Rozpustí se v litru vody 3 tablety stevie a lžíce soli a citronové šťávy. Vroucí roztok nalijte do sklenice a trvejte 10 minut. Potom se solanka znovu umístí do hrnce a znovu se vaří a pak se vyleje do sklenice zeleniny. Banky se musejí vyhladit a uložit do chladu.

Světlé zralé plody pepře, loupané z jádra a semen, umístěné ve sklenicích a zalijeme octovým roztokem (2 šálky octa 8% na litr vody). Banky jsou pokryty pergamenovým papírem a udržovány po dobu 1 týdne při teplotě asi 20 stupňů, a pak další týden při teplotě o 5 stupňů nižší. Papriky pak mohou být uchovávány v chladničce po dobu až 3 týdnů.

Je třeba vzít 1 sklenici malých okurek a zelených fazolí, 2-3 mrkve, 4 malá rajčata, půl šálku malé cibule, květákové hlavy. Pro marinádu: 500-750 ml octa, hořčičná semena, muškátový oříšek, malý rostlinný olej, sůl a pepř. Fazole, zelí a mrkev se vaří v oddělené misce a ochlazují. Nasaďte vrstvy do sklenice s jinou zeleninou.Vařte marinádu z výše uvedených složek a nalijte na ně zeleninu. Měly by být zakryty pár centimetrů. Uchovávejte v chladničce. O týden později může být salát konzumován.

Je třeba vzít asi tucet rajčat, pár stroužků česneku, několik větviček kopru, pár černých pepřů, malé kousky hořícího pepře a křenu, listy rybízu a třešňové listy, malý list křenu nebo jeho část, bobkový list. To vše se vyvíjí ve sklenici naplněné vroucí vodou a nechá se asi 20 minut. Potom se voda vypustí a znovu se vaří přidáním octa a soli (přibližně 20 g). Banky opět nalil vařící vodu, vyhrnout a udržet vzhůru, dokud se ochladí.

Na co může zelenina snížit hladinu cukru, viz níže.