Výhody, škody a recepty na vaření nakládané zeleniny

 Výhody, škody a recepty na vaření nakládané zeleniny

Léto nám představuje všechny druhy zeleniny a ovoce. V jejich prospěch nikdo dlouho nepochyboval.Ale pouze sklizeň v našich klimatických podmínkách netrvá dlouho. Způsob, jak kváskový pomáhá zachovat všechny výhody a chuť zeleniny. Mnoho hostesek preferuje jej, spíše než tradiční moření. A pro to existují objektivní důvody.

Výhody

  • Navzdory skutečnosti, že čerstvá zelenina má nízký obsah kalorií, v procesu fermentace se toto číslo ještě více snižuje. To je důležité nejen pro ty lidi, kteří pečlivě sledují svou postavu, ale i pro každého z nás, protože na jedné straně dostáváme spoustu živin a vitamínů a na druhé straně nepřetěžujeme tělo extra kaloriemi.
  • Fermentace je komplexní proces. Nejdůležitější látkou, která vzniká během fermentu, je kyselina mléčná. Jeho blahodárný účinek nemůže být přeceňován pro naše zdraví. Navíc je to ona, kdo zabíjí všechny nebezpečné bakterie a konzervuje zeleninu. Jeho hlavní činnost v našem těle je zaměřena na normalizaci práce trávicího systému.

Mnoho nemocí začíná právě podvýživou a selháním střev a žaludku. Odstraněním samotné příčiny může člověk doufat v rychlé uzdravení a při správné profylaxi se nebojí výskytu takových nemocí.

  • S minimální kalorickou hodnotou obsahuje fermentovaná zelenina velké množství vlákniny. Naplňuje žaludek, což vám umožní cítit se naplno po dlouhou dobu, protože to je pocit hladu, který je hlavní příčinou rychlého nezdravého občerstvení.
  • Během období onemocnění dýchacích cest se dětským lékařům doporučuje, aby používali potraviny bohaté na vitamín C. Nejedná se však jen o citrony a rybízy, které jsou obvyklé pro každého - hodně této látky je obsaženo ve fermentované zelenině. Daleko od této funkce. Souhlasím, že je mnohem příjemnější jíst porce nakládané zeleniny na oběd nebo večeři, než například kyselý citron.
  • Kromě výše uvedeného vitamínu neobsahují fermentované potraviny méně hodnotný thiamin, riboflavin a niacin. To vše jsou vitaminy skupiny B. Jsou klíčové pro trávení a normální metabolismus. Stojí za zmínku, že v tomto případě vstupují do těla přirozeně z přírodních zdravých produktů a ne s kapslemi a tabletami.
  • Obsah cukru a fruktózy ve fermentované zelenině je zanedbatelný. To umožňuje lidem s diabetem používat je. Ano, a zdravý člověk další část cukru by byla k ničemu.

To jsou možná nejdůležitější prospěšné vlastnosti takto připravené zeleniny. Ale také mají nějaké drobné nedostatky, které stojí za to přečíst.

Harm

Pokud dáme všechny výhody na jednu stranu váhy a na druhou stranu škody na konzumaci nakládané zeleniny, pak bychom určitě převažovali nad první. Bylo by však nespravedlivé mlčet o těch, i když nevýznamných škodlivých vlastnostech, které mají.

Hlavní nevýhodou tohoto způsobu přípravy je přítomnost soli. Působí jako látka zvyšující chuť a jako konzervační látka. Je to samozřejmě mnohem méně než v solené zelenině, ale stále je tam. Nadměrné používání zadržuje tekutinu v těle. To může způsobit otok a otok.

Škoda může být způsobena produkty, pro které máte individuální intoleranci. Tyto případy jsou poměrně vzácné, ale nelze je vyloučit. Přítomnost některých chorob také omezuje používání fermentované zeleniny. Mezi nimi jsou:

  • žaludeční vřed;
  • zvýšená kyselost žaludku;
  • žlučové kamenné onemocnění;
  • gastritida;
  • pankreatitida;
  • problémy s ledvinami.

Obvykle lidé vědí o přítomnosti těchto nemocí v sobě a rodinných příslušnících, protože jejich příznaky jsou poměrně výrazné. Proto musíte nejprve zlepšit své vlastní zdraví, po kterém bude mnoho zákazů, včetně nakládané zeleniny, zrušena.

Rozdíl mezi solením a kyselou

    Někteří lidé si myslí, že mezi těmito dvěma způsoby neexistuje významný rozdíl. Ale není. Liší se nejen v chuti, ale také v těle:

    • nakládaná zelenina je snadněji strávitelná, protože vlákno změkne pod vlivem kyseliny mléčné;
    • prostředí, ve kterém se proces odehrává, se také liší: s kváskem se jedná o kyselinu mléčnou (vyráběnou přirozeně), se solením, to je fyziologický roztok;
    • Ve fermentovaných potravinách je značné množství vitaminu C zadrženo a solená zelenina tuto schopnost nemá (je zničena solí).

    Podmínky pro kvas

      Je důležité dodržovat následující podmínky.

      1. Vyberte ten správný obal pro kvas. Nejlepší možností by byly dubové sudy. Pokud nemohou najít, pak fit a sklenice.
      2. Vyberte pouze zralé zeleniny pro kyselé. Faktem je, že se na nich živí bakterie mléčného kvašení. Nezískávají dost jídla, umírají a na jejich místo přicházejí škodlivé mikroorganismy, které vedou k poškození výrobku.
      3. Zajistěte optimální teplotu. Mnohé ženy v domácnosti toto pravidlo zanedbávají. V důsledku toho se zelenina začíná zakalit a zhoršovat. Optimální rozsah je okolní teplota od 15 do 22 stupňů. Pokud je vyšší, pak je riziko rozvoje bakterií kyseliny máselné vysoké. V důsledku jejich životně důležité činnosti získávají zeleninu žluklou chuť.

      Zeleninové recepty

      Pokud shromáždíte všechny stávající metody a recepty pro kvašení, získáte slušnou tlustou sbírku. Nyní bude dáno jen to nejlepší. Už prošli zkouškou času a užívají si neuvěřitelné popularity. Hlavní výhodou je, že jsou připraveny bez octa as minimálním množstvím soli.

      Korejský lilek

      Asi 2 kg hezkého fialového řezu na 4 kousky. V tomto případě musí být stonek samozřejmě vyříznut. Položte pánev na oheň, zalijeme 2,5 litry vody, osolíme (asi 4 lžičky L.). Přiveďte k varu, ponořte zeleninu, vařte až do měkka. V závislosti na zralosti trvá 10 až 15 minut.

      Rozemele 3 stroužky česneku, vyrobíme tenkou slámku ze 3 mrkví a libru červené papriky, nasekáme banda petrželky, otočíme 3 středně velké cibule na půlkroužky.

      Když jsou lilky vařené, vypusťte vodu a kombinujte s řezáním zeleniny přímo v pánvi. Vše je naplněno solankou, připravené podle následujícího receptu: jedna a půl sklenice vody se kombinuje s 2 lžičkami. Já cukr, 1 lžička. sůl. Vařte po dobu 5 minut.

      Poté se zátěž umístí na pánev. Přesně den mohou stát při pokojové teplotě. Po tom, další den v zimě. To je vše - mohou už jíst. Bude vhodnější je uspořádat do malých sklenic a poslat do sklepa.

      Arménská rajčata

      Všechny níže uvedené složky jsou založeny na jedné třílitrové nádobě. V závislosti na velikosti samotných rajčat se jejich hmotnost může lišit. Pokud jde o zeleň, zde neexistují žádné přísné normy - každá hosteska je může měnit podle své vůle a chuti.

      Na dně položte křen, koriandr, kopr, bazalku, 6 stroužků česneku, malý kořen křenu a feferonku. Naplňte nádobu zralými, ale tvrdými rajčaty. Solný roztok se vaří předem z 1,5 litru vody, 30 gramů cukru a 60 gramů soli. Naplňte je obsahem a uzavřete obvyklý nylonový kryt. Všichni Naše rajčata jsou připravena. Uchovávejte pouze v chladničce. Jejich neobvyklou chuť si můžete vychutnat jen o měsíc později.

      Je třeba mít na paměti, že v tomto solném roztoku zůstanou vhodné pouze 4 měsíce.

      Rozmanité v Ázerbajdžánu

      Zajímavý a chutný talíř, který obsahuje téměř veškerou zeleninu. V zimě takový salát potěší nejen výbornou chuť, ale také množství vitamínů.

      Chcete-li, aby hrubě sekané: polovina zelí zelí, 2 cibule, pár paprik, stejné množství lilku (vařit v slané vodě předem), 2 okurky a 3 rajčata. Další je jemné řezání následujících složek: 3 mrkev (sláma), 2 hlavy česneku, feferonka, petržel, koriandr.

      Zkombinujte nakrájenou a velkou zeleninu ve stejné misce, přidejte 2 lžíce soli, sušené máty, hřebíčku a Lavrushku. Vše smíchejte a hustě zatlačte do třílitrových nádob. Volně zavřete víko a týden odejděte z kuchyně. Během této doby bude šťáva vylévat z nádoby. To není nutné se obávat. Jemně ji sbírejte a uložte do chladničky. Po 5-7 dnech zalijeme solankou, zavřete víko a vložte do lednice. Chcete-li zjistit, že zelenina je připravena, bude možné podle jejich barvy: by měla být tmavší.

      Zelí v sudu

      Pokud jste zvyklí na sklizeň zeleniny pro celou velkou rodinu, pak je tento recept pro vás. Asi 45 kg zelí a 4 kg mrkve sekání. K tomu potřebujete více než jedno praní. Nebo můžete záložku v několika fázích. Složky smíchejte dohromady. Na každý kilogram zeleniny přidejte 20 gramů soli. Opláchněte zelí a dejte šťávu.

      Barel lemování zelí list a položit naši směs. Zatížení nastavte nahoře. Každý den otevřete a propíchněte hůlkou, abyste uvolnili plyn. Když se zelí přestane bloudit, můžete barel přesunout do sklepa nebo sklepa.

      Nakládaná zelenina je velmi zdravá. Poté, co jste strávil nějaké úsilí na podzim, budete si moci vychutnat domácí sochory po celou zimu.

      Chcete-li se dozvědět, jak vyrábět zeleninu, podívejte se na následující video.

      Poznámky
       Autor komentáře
      Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

      Byliny

      Koření

      Matice