Zelenina: vlastnosti, typy, pravidla výběru a zpracování

Každé dítě ví, že zelenina je dobrá pro zdraví.Jedná se o sklad vitamínů, stopových prvků nezbytných pro správný vývoj a provoz všech tělesných systémů. Plody, které nám příroda předkládá, mají magické síly, dávají zdraví, dobrou náladu a zvyšují duševní bdělost. Zvažte jejich vlastnosti, typy, pravidla výběru a zpracování.

Slovo „zelenina“ se používá v ruštině od 15. století, kde bylo úzce spjato se zemními pracemi. Pak toto jméno přineslo to, co roste na zemi a je používáno pro potraviny, stejně jako proces pěstování. V mnoha jazycích slovanského původu lze nalézt slovo podobné ve zvuku, ale může to znamenat různé procesy.

Všechny zeleniny jsou rozděleny do malých skupin, z nichž každá má také své jméno. Některé rostliny, jako je kukuřice nebo fazole, jsou často po zpracování a rozemletí jak zeleniny, tak krupice. Kukuřice, konzervovaná ve sklenici, je považována za zeleninu a sušená a drcená - krupice. Některé plodiny, které se nazývají zelenina ve vaření, jsou vlastně plody nebo zrna. Například, rajče - bobule, kukuřice - obilí.

Rostlinné rostliny se konzumují v různých formách: syrové, vařené, smažené, po konzervování a marinování. Zdravou stravu a zdravý životní styl si nelze představit bez zeleniny. Nesmíme ale zapomínat, že mnoho kultur po zpracování ztratí cenné látky. To je důvod, proč, pokud je možné jíst zeleninu syrové, pak to musí být provedeno.

Botanicky, zelenina je jedlá část bylinné rostliny, a ovoce je květina, která má semena. V mnoha jazycích jsou tyto pojmy označeny jedním slovem a nerozlišují se do různých skupin.

Ve vaření je všechno úplně jiné. Každý člověk má jasnou představu o zelenině a ovoci, a to i děti mohou snadno odlišit jeden od druhého. Zelenina se nejčastěji používá pro přílohu nebo saláty, může sloužit jako hlavní chod. Díky vysokému obsahu vlákniny umožňuje zelenina rychle dosáhnout saturace a udržet ji po dlouhou dobu.

Plody mají často výraznější chuť, mohou být velmi sladké nebo kyselé. V zelenině není prakticky žádný cukr a v ovoci je přítomen ve velkém množství. Každé ovoce je samozřejmě individuální, někde není vůbec žádný cukr.

Zeleninový svět je neobvykle bohatý. Někdy si neuvědomujeme, že tráva kolem nás je jedlá a užitečná. Veškerá zelenina se dělí na druhy, z nichž každá obsahuje mnoho položek.

Listová zelenina se pěstuje hlavně pro jedlé listy. Název jejich kategorie mluví sám za sebe. Existují však i takové bylinné rostliny, ve kterých je nejen mletá listnatá část, ale také kořen jedlý.

Mezi pravé listnaté zeleniny patří tyto typy.

• Salát, ve společném listu salátu. Má světle zelený odstín a velké reliéfní listy. Široce používané ve vaření.
• Petržel, bez kterého si nelze představit žádný klasický zeleninový salát. Často se používá k ozdobení sendvičů a krájení.
• Řeřicha - nenáročná zelenina s malými listy. To může být pěstováno přímo na parapetu po celý rok.
• Sorrel. Svěží má kyselou chuť. Toto je oblíbená pochoutka pro děti.
• Kopřiva. Mnozí to považují za trávu, aniž by věděli, jaké výhody má sama o sobě. Polévka z kopřivy je skutečnou letní pochoutkou.
• Rukola Má nesrovnatelnou chuť a lehký pštros, mnozí ho srovnávají s hořčicí.

Nejběžnější kategorií je ovocná zelenina. Mnoho z nich je spojeno s názvem "zelenina". Nejběžnější rostlinné plodiny tohoto typu v Rusku jsou okurky, rajčata, cuketa, dýně, lilek. Ovocné plodiny rostou na stonku, mění se z květu na zeleninu.

Všechny plody lze rozdělit na suché a vodnaté. Čím více vody v zelenině, tím méně cukru v nich. Lidé, kteří jedí syrové ovoce, přinášejí svým tělům velké výhody, pomáhají bojovat proti negativním dopadům na životní prostředí. Seznam užitečných položek v syrové zelenině je velmi rozsáhlý. Nesmíme ale zapomenout, že ovoce musí být před konzumací dobře chováno.

Zralá rajčata jsou nejčastěji žlutá nebo červená v závislosti na odrůdě. Okurky nezmění svou zelenou barvu od začátku až do konce zrání, pouze velikost změny ovoce.

Rostliny rodiny luštěnin jsou rozsáhlá skupina, která zahrnuje různá jména zeleniny. Luskoviny se pěstují pro různé účely. Například hrach, který je ve fázi zrání, má šťavnatou strukturu a sladkou chuť. To je skvělý dárek pro děti. Zralý hrášek ztrácí svou šťávu, stává se suchou a škrobnatou. V budoucnu se suší a používá jako přísada do polévek nebo obilovin pro kaši.

Všechny luštěniny jsou mimořádně bohaté na bílkoviny, které jsou nezbytné pro zdravou lidskou existenci. Obsah bílkovin ve fazole je srovnatelný s obsahem bílkovin v mléku a masu. Pokud jste fanouškem veganství, pak jíst luštěniny je skvělý způsob, jak saturovat buňky s proteinem.

Kultury fazolí jsou široce používány v tradiční medicíně, jsou schopny zmírnit onemocnění, zmírnit bolest a příznaky onemocnění.

Seznam zeleninových dezertů není tak široký, jak bychom chtěli. Patří mezi ně chřest, artyčoky a rebarbory. Ale ve skutečnosti, jen rebarbora je opravdu dezert. Z toho se vyrábí džem, kandované ovoce a víno. Artyčoky a chřest se častěji používají jako hlavní jídla, přidávají se do salátů a nemají nic společného se sladkým ovocem.

Rebarbora je skutečná sibiřská pochoutka, kterou najdete v každé zahradě. Má velké listy a hustý stonek. Jedlé je jen stonek, který před použitím musí být očištěn od husté kůže. Do černého čaje se přidává rebarbora, která jim dodává chutnou chuť a neobvyklé aroma.

Veškerá zelenina typu dezert může být konzumována syrová nebo po tepelném zpracování. Vše záleží na vašich preferencích, ale syrová zelenina je stále bohatší na vitamíny a vlákniny.

Tato skupina zeleniny je rozšířená v Rusku. Kořenové plodiny se pěstují v téměř každém koutě země. Oni dostali jejich jméno kvůli skutečnosti, že jedlá část z nich je kořen, který je pak vytáhl ze země a jedl.

Nejoblíbenější kořenovou zeleninou jsou brambory, mrkev, ředkvičky, tuřín, ředkvičky, řepa. Málokdo si dokáže představit svůj stůl bez brambor, který má mnoho využití. V syrové formě se tento kořen prakticky nepoužívá.

Na rozdíl od brambor, mrkve, řepy, ředkviček, ředkviček může a mělo by se jíst syrové. Obsahují mimořádné množství vitamínů různých skupin. Kořenové plodiny jsou dokonale uloženy po celou zimu v chladné místnosti, což je důvod, proč jsou tak ceněny v mnoha rodinách.

Primární zpracování by mělo být naprosto všechny zeleniny.Před přípravou nebo skladováním musí být ovoce vybráno, odstraněny shnilé a poškozené vzorky. Poté by měla být veškerá zelenina důkladně omyta a vysušena, zejména pokud jsou skladovány po určitou dobu v chladničce nebo ve sklepě. Špatně sušené ovoce se rychle rozkládá.

Řezání zeleniny je také předzpracováním. Pro skladování zeleniny, nemusíte řezat, je nutné pouze před vařením nebo přímou spotřebou syrové. Nakrájená zelenina je lépe vařená, trvá méně času.

Kulinářské zpracování zeleniny spočívá v jejich přímé přípravě. Tato fáze následuje primární zpracování. Nakrájená zelenina je vařená, smažená nebo dušená v závislosti na pokrmu, který vaříte.

Při varu luštěnin je nutné je osolit v posledním stupni připravenosti tak, aby předčasně neprodukovaly šťávu a užitečné látky.

Ruční zpracování zeleniny je důležité pro domácnost, pokud potřebujete zpracovat zeleninu. Na pomoc hostesky mohou přijít moderní rošty a nože, drtiče a drtiče. Díky nim je obrábění rychlejší a zajímavější.

V průmyslovém měřítku se mechanické zpracování provádí pomocí speciálních strojů, které denně čistí až tunu brambor a mrkve.

Výběr zeleniny do značné míry určuje výhody, které přinášejí do těla. Jít do obchodu, pamatujte, že zelenina musí být zralá. U nezralých plodů je hromadění dusičnanů mnohem vyšší.

Výběr brambor, dávejte pozor na barvu hlíz. Mělo by být rovnoměrné, nažloutlé nebo narůžovělé. Přítomnost zelených skvrn ukazuje nesprávné skladování. Jíst zelené ovoce brambor je zakázáno, protože mohou obsahovat jed.

Skladování zeleniny by mělo být prováděno řádně. Všechny zeleninové plodiny preferují chladný, suchý vzduch. Pro tento dokonalý malý sklep. Pro krátkodobé skladování lze použít chladničku, kde má být teplota nastavena od 1 do 5 stupňů.

Podívejte se, jak zmrazit zeleninu v dalším videu.