Škrobová a neškrobová zelenina: seznam a popis

Jedno z hlavních pravidel zdravé výživy říká: Jezte více zeleniny. Ale ve všech opatřeních je potřeba.

Důležitou složkou je škrob, který přináší našemu tělu dobré i škodlivé účinky. U různých druhů ovoce je jeho obsah nerovný. Proto je nutné harmonicky kombinovat škrobovou a neškrobovou zeleninu ve vaší stravě, při dodržení stanovené míry této přísady.

Škrob označuje sacharidy, skupinu polysacharidů. A když vstoupí do těla, promění se v glukózu, která je pro nás hlavním dodavatelem energie.

Denní požadavek tohoto sacharidu je asi 400 gramů. S mírou je to prostě nezbytné pro řádné fungování našeho těla a poskytuje mu následující funkce:

• odstraňuje otok;
• bojuje se zánětem;
• zlepšuje trávení, zabraňuje vzniku peptického vředového onemocnění, obnovuje střevní mikroflóru;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje metabolismus.

Pokud je tato látka příliš mnoho, pak bychom měli být především opatrní při přibývání na váze. Nadměrné množství polysacharidu se přemění na přebytek glukózy. Jedna jeho část má za úkol doplnit náklady na energii, zbývající část se stává tukem a je uložena v problémových oblastech.

Navíc, nadbytek fermentace škrobové sloučeniny ve střevech, který se projevuje nadýmáním, nevolností a problémy se stolicí.

Škrob, který přichází do našeho těla, je rozdělen na rafinované a přírodní. Rafinovaný jeho vzhled je doplněk stravy a nese jednoduché sacharidy. Nepřinášejí zvláštní výhody, ale způsobují přírůstek hmotnosti.

Přírodní škrob, který dostáváme ze zeleniny a ovoce, je pro nás nejcennější.

Podle obsahu škrobového polysacharidu jsou všechny zeleninové kultury rozděleny do 3 skupin:

• obsahující škrob;
• bez škrobu;
• škrobu.

Většina z nich se nachází v obilovinách a luštěninách. Rýže, pšenice, ovesné vločky a oves se odlišují od obilovin. Obsah škrobu v nich může dosáhnout 70%. Navzdory velkému množství polysacharidu se kaše z nich často stávají hlavními složkami stravy. Důvodem je jejich rychlá a snadná asimilace.

Mezi luštěniny je dána fazole, hrášek a kukuřice. Obsahují asi 40% důležitého sacharidu.

Kořenová zelenina pokračuje v seznamu škrobnaté zeleniny. Mezi nimi je nejznámější brambor. Patří sem také topinambur, ředkvičky, tuřín. Do této skupiny patří jedlé kořeny: celer, petržel, křen, zázvor.

Seznam škrobnatých rostlinných produktů je širší vzhledem k přítomnosti zeleně v něm: petržel, kopr, bazalka, celer, rebarbora, portulaka, salát a jiné plodiny. Tato skupina zahrnuje všechny šťavnaté, zelené a křupavé zeleninové plody.

Kromě všech rostlinných plodin, tam je rajče. Obsahuje velké množství kyseliny jablečné, šťavelové, citrusové. Proto je považován za kyselé jídlo a je v zásadě nesprávné posuzovat jeho „škrobnatost“.

Poprvé představil koncept škrobu a zeleniny bez škrobu Herbert Sheldon - vývojář samostatného potravinového systému.

Podle jeho teorie, aby se naše tělo plně obohatilo o vitamíny, stopové prvky a další prospěšné látky, stejně jako o udržení ideální hmotnosti, musí být v naší stravě přítomny všechny druhy rostlinných plodin. Abyste však získali maximální užitek, musíte znát pravidla pro jejich používání. Hlavní myšlenkou teorie je kombinace rostlinných složek podle jejich kompatibility.

Pro škrobnatou zeleninu platí následující kánony.

1. Současně je přípustné jíst pouze 1 svého druhu.
2. Tyto ovoce kombinujte se zelenou zeleninou a ovocem bez škrobu.
3. Ochucte je obvazem s přídavkem rostlinných a živočišných tuků: zakysanou smetanou, rostlinným olejem, smetanou.
4. Pro lepší asimilaci, v nabídce jídla s obsahem vitamínů B: ořechy, mandle a arašídy, sýr, rajčata, spirulina.
5. Nekombinujte s proteinovými potravinami - s masem, vejci a rybami.

Některá omezení v příjmu škrobových rostlinných produktů souvisí se skutečností, že zpracování škrobu, které obsahují ve velkém množství, vyžaduje alkalické prostředí. Je alkalizován speciálními enzymy a nic by nemělo zasahovat do jejich vývoje.

Protein se štěpí v kyselém prostředí zcela odlišnými enzymy. Kombinace takových nekompatibilních produktů provokuje procesy fermentace a hnilob, které povedou k narušení trávicího traktu. Proto takové populární jídlo, jako brambory s masem, ve skutečnosti nese potenciální riziko pro vaše zdraví.

Zeleninu bez škrobu lze snadno strávit, rychle strávit, obsahovat mnoho vitamínů a jsou kombinovány s téměř všemi produkty. Jejich spojení s masem bude ideální, zejména celerový salát.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat zelenině pro hubnutí. Samozřejmě se dává přednost těm, které neobsahují škrob. Ale také není nutné zcela odmítat škrobnaté plody.

Snažte se je jíst ráno. A lépe vařené nebo pečené. Takové tepelné zpracování snižuje procento polysacharidu v nich. Takže asi 18% škrobu se koncentruje v čerstvých bramborách a pouze 14% ve vařených bramborách.

Ve stravě těch, kteří bojují s kilemi, by takové ovoce nemělo být více než 30%.

Příznivci oddělené výživy věnují zvláštní pozornost karfiolu. Je považován za výrobek se středně vysokým obsahem škrobu, ale měl by být absorbován v omezeném množství v kombinaci s tuky.

Pro usnadnění sestavení dietního menu je v následující tabulce uvedena klasifikace zeleniny podle obsahu škrobu.

Zde jsou některé příklady receptů, které správně kombinují různé druhy zeleniny.

Take 1 mrkev a 1 petržel kořen. Rošt na střední struhadlo. Rozdrtíme papriku, mrkev a cibuli, vše 1 ks, 5 rajčat. Kombinujte všechny ingredience a uhaste.

Na jemném struhadle nakrájejte 0,5 kg zelí, smíchejte se zeleninou, přidejte trochu brusinky.

Připravte si libru květáku, oddělte květenství od sebe. Vložte 3 bobkové listy a 3 nové koření do vroucí vody. Na několik minut do něj vložte zelí.

Řez koriandr, petržel a kopr, 1 citron. Smíchejte s blanší pupeny, sezonte s medem (1 lžička).

Smažte 200 g vlašských ořechů lehce na suché pánvi. Bruste s 5 stroužky česneku.

Nakrájejte rajčata na kroužky a připravte na ně připravenou hmotu. Nalijte na malé množství rostlinného oleje. Ochucíme černým pepřem a směsí nasekané petrželky a koriandru.

O tom, jak jíst zeleninu, viz následující video.