Jak vařit zeleninový vývar?

Zeleninový vývar je univerzální sochor, který se široce používá při vaření polévek, omáček a různých hlavních obilovin, ryb a masa. Přípravek se doporučuje k zahrnutí do stravy, protože má vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií.

Málokdo ví, ale definice "bujónu" a "kotle" jsou navzájem úzce spjaty. Mnozí se domnívají, že kotel znamená, že patří k masným výrobkům, ve skutečnosti však tento termín pochází z francouzského slova "vařit". A plně odráží celou podstatu varného vývaru - původní složky se umísťují do vody a dlouho se vaří. V závislosti na tom, jaký druh produktu byl vzat jako základ, oddělené pokrmy z masa a zeleniny. Je-li to první dobře známo všem, pak by měly být vlastnosti a pravidla pro přípravu druhé zmíněny odděleně.

Nejstarší zmínky o zeleninových vývarech se nacházejí ve starobylém egyptském papyru, stejně jako ve starobylých receptech starých čínských kuchařů. Přesné datum (kdy přesně začaly vařit) není známo, ale v každém případě se objevování horké metody zpracování zeleniny bezpochyby stalo mezníkem v kulinářském umění. Díky němu bylo možné dlouhodobě zachovat příznivé vlastnosti odvarů.

Mnohé hospodyně připravují takové vývarky pro budoucí použití, po kterých jsou rozdělovány do samostatných porcí a zmrazeny v plastových nebo skleněných nádobách. Nicméně, hodnota zeleninové vývar nekončí. Produkt je považován za hlavní v systému výživy a dětské výživy. V tomto případě se vaří bez přidání soli ze 3 - 4 zeleniny. Tento produkt je nejvhodnější pro pacienty po těžkém onemocnění.

Nutriční hodnota produktu je skvělá. Zeleninový vývar obsahuje velké množství vitamínů, stejně jako užitečné mikroprvky, které jsou nezbytné pro udržení normální životní aktivity lidského těla. Použití takového odvodu vám umožní aktivovat obranyschopnost těla a také významně zlepšuje vaši pohodu. Produkt získává v chladném období zvláštní hodnotu. To bylo v tomto období, že tělo zažilo akutní nedostatek vitamínů kvůli zpoždění čerstvých bylin, ovoce a zeleniny. Kromě toho bylo prokázáno, že zeleninový vývar odolává rozvoji kardiovaskulárních patologií a neoplastických procesů a jeho antioxidanty mohou zastavit změny související s věkem a stimulovat regeneraci orgánů a tkání.

Zeleninový vývar je výjimečně nízký - 100 g výrobku obsahuje pouze 12,8 kcal. Množství proteinů je 0,65 g, tuk - 0,2 g a sacharidy - 2,4 g. Energetická hodnota BJU je 20% / 13% / 18%.

Vzhledem ke svým vlastnostem je výrobek často součástí složení různých diet. Dokonale zaplňuje nedostatek vitamínů v těle. Kromě toho obnovuje rovnováhu vody a soli, normalizuje metabolismus a zároveň je tělo absorbováno poměrně rychle. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou odrůdy na bázi zeleniny často konzumovány ženami, které zápasí s nadměrnou hmotností.

Pokud jde o složení a nutriční hodnotu produktu, mělo by být zmíněno o jeho potenciálním poškození. Samo o sobě, vývar nemůže způsobit škodu, ale pouze v případě, že produkty byly vybrané kvality.

Je samozřejmé, že zelenina a sladká voda jsou nezbytné pro vaření zeleninové vývary. Mějte na paměti, že to je voda, která je považována za hlavní chod. V tomto ohledu není nutné brát ten, který proudí z naší kuchyňské baterie. Nejlepší je brát filtrované nebo minerální (pouze nesycené), protože stupeň průhlednosti připraveného vývaru, jeho chuť a vůně závisí na kvalitě a chemickém složení této složky.

Co se týče zeleniny, všechno je zde základní - čím více budou nejrůznější dary přírody, tím bohatší a chutnější bude odvar, i když některé rady od zkušených kuchařů stojí za to vzít na vědomí.

• Mrkev přidává trochu sladkosti do zeleninové vývary, a pokud to smažíte trochu předem, jídlo se ukáže být docela sladké.
• Pokud máte v plánu dát bulharské pepř, pak vůně bude docela ostrá a úplně zabít aroma jiných výrobků, takže tento vývar je obvykle používán k pronájmu v drůbež a maso.
• Pokud chcete dát hotovému pokrmu trochu kyselosti a svíravosti, přidejte do něj rajčata, a pokud jsou pomalé, chuť bude ještě silnější a dokonce i trochu masitá.
• Velmi voňavý vývar pochází z obyčejného zelí, přestože je trochu zakalený.
• Květák, stejně jako brokolice, přenáší všechny své užitečné vitamíny do hotového pokrmu, díky čemuž jsou tyto polévky často součástí dětské stravy.
• Mějte na paměti, že pokud vaříte vývar z předsmažené zeleniny, pak jeho vzhled a vůně bude zcela odlišná, než když vaříte v syrovém stavu.
• Pro zeleninové bujóny je vhodná běžná pánev nebo vícevařič.

Bez ohledu na to, jaké ingredience používáte, existuje několik základních pravidel pro vaření zeleninových odvarů. Chcete-li získat bohatý a chutný vývar, měli byste nalít všechny produkty vařené a nakrájené na kousky a vařit po varu asi 15-20 minut.

Pokud si koupíte zeleninový produkt ve formě mražených kostek, neměli byste je odmrazovat. Stačí, když je dáme do hrnce a necháme je až do úplného rozpuštění.

Ihned po zahájení varu se do vody přidává sůl. Pouze pak zelenina a zelení plně odhalí jejich potenciál a dodají bujónu jeho chuť a jedinečné aroma. Pokud misku sůl slabě před připravením, vůně bude méně výrazné a nasycené.

Zkušení kuchaři doporučují přidávat do misky sušené zeleniny a houby. Zároveň je vůně mnohem silnější než při použití surovin. Takové mezery však patří ke koncentrátu, takže je důležité, abyste s nimi nepřeháněli.

Po obdržení vývar vařená zelenina by neměla být vyhozena. Mohou to být další produkt v již připraveném pokrmu.

Zelení na vaření první misky se doporučuje, aby se sušené, protože to má výrazný koláč chuť bez hořkosti. Kromě toho nemění barvu hotového pokrmu, na rozdíl od čerstvého.

Rizoto, studený boršč, okroshka, polévka z ovesných vloček a smetanová omáčka se zelení a julienne jsou vyrobeny z rostlinného vývaru. Seznam jídel je však mnohem širší, je omezen pouze chuťovými preferencemi hostesky. Takové obiloviny jako rýže, funchoz, hrách a pohanka jsou dobře kombinovány s vývarem. Pokud jde o koření, je lepší přidat rozmarýn, hřebíček, pepř a tymián, ale ze zelených je lepší dát přednost cibuli, bazalku, zelené fazolky a kopr.

Vývar se často připravuje na omáčky, které se nalijí z vepřového masa, hovězího masa a zvěřiny. Není špatné kombinuje vývar zeleniny s klobásou a šunkou, stejně jako dobrý nápad by mohlo být použití vývar s vejci, a vejde jak kuře a křepelky.

Zelenina vyrazí docela dobře a mořské plody (pstruh, škeble, tuňák a různé řasy). Jakékoli houby a ořechy, také, bude dobrý "společnost" odvar ze zeleniny. Výrobek se ukáže jako velmi chutný, pokud k němu přidáte těstovinové nebo moučné knedlíky, ochuříme je zakysanou smetanou, smetanou nebo majonézou.

Existuje několik receptů na vařící zeleninový vývar.

Pro 1,5 litru vody musíte vzít dvě středně velké mrkve, cibuli a tymián. Na oheň se umístí nádoba s vodou. Zatímco se zahřívá (asi 10 minut), zelenina se důkladně očistí, promyje a rozemele, poté se rozprostře ve vroucí vodě a ochucí tymiánem. Tato kompozice se vaří asi 25 minut na nízkém teple, takže var není intenzivní. Hotový pokrm by měl být vypuštěn přes síto. Je pozoruhodné, že takový vývar není nutně solený.

V tomto případě bude 1,5 litrová kapalina potřebovat dvě nebo tři bulharské papriky, tři mrkve, cibuli, petržel a sůl. Nakrájenou zeleninu spolu s nasekanou zelení posíláme do vroucí vody, osolíme a necháme asi 20 minut na sporáku.

Jedná se o velmi originální a velmi chutný pokrm. Doporučuje se používat lesní houby, pak se sklizeň dostane více vonných. Při 1,5 litru tekutiny musíte vzít 500 g hub, sůl a pepř. Po vroucí vodě se do ní nalije nakrájená zelenina a po dalších pěti minutách čerstvá nebo suchá petrželka a sůl. Směs se připraví dalších 15 minut a potom se z tepla odstraní a přefiltruje.

Takový vývar se ukáže chutný a bohatý. Pro 1,5 litru vody budete potřebovat 2-3 mrkve a cibulovou hlavu, stejně jako sladkou papriku, máslo na smažení a sůl. Je nutné předehřát pánev, roztavit tuk na něm, a pak smažíme cibuli a mrkev nastrčenou na hrubém struhadle. Jakmile zelenina získá zlatý odstín, pánev by měla být odstraněna z plotýnky.

Mezitím by měla být voda přivedena k varu a přidána bulharská paprika, nakrájená na malé čtverečky. Všechno to musí být znovu vařeno a pak smaženou zeleninu vložte do kapaliny spolu se zbývajícím olejem. Sůl se vaří a vaří se dalších 20 minut po varu.

Jedná se o velmi originální pokrm. To je často připraveno pro děti, které nemají jíst polévky. Rodiče se snaží, aby jejich menu zábavné a zábavné, takže zelené polévky výrazně zlepšit chuť k jídlu malý nehochuh.

Při 1,5 litru vody by měla trvat třetina průměrného hlávkového zelí, zeleného celeru, malého fenyklu, stejně jako tymián, bobkový list, sůl a kopr. Jakmile se voda začne vařit, vloží se do ní bobkový list a počká pár minut, po které se přidají jemně nasekané zelí a celer. Fenykl a tymián se přidávají krátce před vařením. Celková doba vaření je přibližně 25 minut.

Bez ohledu na složky rostlinného vývaru mají všechny tyto produkty poměrně důležitou výhodu - dlouhodobě si zachovávají svou čerstvost.To lze samozřejmě prodiskutovat pouze v případě, že je výrobek skladován na chladném místě, například v chladničce.

Jak praxe ukazuje, po dobu 4-5 dnů, vývar může být jedl úplně nebojácně. Pokud po této době stále máte voňavé nasycené vývary, a je mi líto, že jste ho nalili, vařte, ochlazujte a zmrazte.

Chcete-li se dozvědět, jak udělat vynikající zeleninový vývar, viz video níže.