Co je to blanšírování zeleniny a jak ji provádět?

Jak získat perfektní křupavou, svěžím a svěží mraženou zeleninu? Velmi jednoduché: před odesláním do mrazničky je třeba jídlo blanšít.Blanching - co to je a proč je potřeba - podrobně se budeme zabývat tímto článkem.

Zajímavé slovo "blanšírování" se objevilo od francouzského blanchira, který v ruštině znamená "zbarvení bílé". Význam slova je odhalen jako speciální kulinářská technika, která pomáhá za pár minut opařit zeleninu ve vroucí vodě. Blanching může také v některých případech znamenat opaření vařící vodou. Ve skutečnosti, v tomto procesu, některé produkty opravdu začnou být bílé; s největší pravděpodobností to je důvod, proč je tato kuchařská technika nazývána tak.

Jeden z prvních blanch se stal francouzštinou, protože termín pochází ze slova ve francouzštině. Tento druh zpracování zeleniny provádějte s různými účely, například s přípravou na zimu. Díky blanšírování bude kůra z rajčat odstraněna mnohem rychleji a snadněji. Ale kedlubny po blanšírování získají úžasnou barvu, takže mohou být poslány do mrazu, aniž by ztratily důležité nutriční vlastnosti.

Blanšírování také napomáhá bělení masových kostí a masa z hovězí svíčkové a zároveň odstraňuje nepříjemnou specifickou chuť z masných výrobků spolu s nadměrnou hořkostí. Nejjednodušší způsob loupání mandlí s arašídy z kůry je také blanšírování.

Tento postup vám umožní dosáhnout neuvěřitelného účinku: aktivita enzymů, které ničí aroma a barvu produktu, stejně jako samotná struktura zeleniny, zpomalí nebo zcela zastaví. Kromě toho, blanching umožňuje vytvořit na povrchu výrobku druh filmu, který zabraňuje ztrátě prospěšných vitaminů a živin při vaření pokrmů.

Po blanšírování zelená zelenina nikdy nebude mít nepříjemný hnědý odstín, takže se v každém okamžiku stanou vynikající přírodní dekorací pro jakýkoliv stůl. Většina výrobků je samozřejmě dobře uložena v mrazničce, pokud jsou předběžně blanšírovány a poté ihned ochlazeny, což zabraňuje tepelné expozici.

Když blanšírujete zeleninu, můžete jednoduše nalít vroucí vodu nebo je ponořit do vroucí vody a nechat tam asi 2-3 minuty. V nádobě s víčkem si můžete ponechat stejné množství potravin, abyste je vystavili horké páře. Je zde velmi důležité - nepřehánět zeleninu, aby se nezměnila na vařené.

Chladné již zbledlé produkty by měly být okamžitě. Pro zrychlené chlazení můžete připravit nejen studenou kapalinu, ale vodu s kousky ledu, kde po zpracování byste měli dát výrobky. Nádrž by měla obsahovat dostatek vody tak, aby výrobky neměly čas ohřívat kapalinu, jinak nic nevyjde.

Před blanšírováním zeleninu důkladně omyjte. Voda na blanšírování by se měla vařit a na kuchyňském stole by měla být mezitím připravena ledová lázeň, to jest umyvadlo, nebo možná mísa s drceným ledem a vodou. Například, k blanch chřestu byste neměli používat pánev s vařící vodou, ale hluboká pánev. Na kilogram zelené zeleniny se vezmou 4 litry vroucí vody.

Loupaná, předem připravená zelenina, jemně nasekaná a umytá, ponořená do vařící vody na sporáku. Ve výrobcích by neměla být kratší než dvě minuty. Tato doba bude dostatečná pro tepelné zpracování. Můžete zkusit poslat kus do studené lázně. Pokud chcete, stejně jako navenek, výrobek ještě nedosáhl požadované konzistence, měli byste ještě několik minut blanšírovat.

Po uplynutí této doby se blanší zelenina přemístí do připravené nádoby s dostatečně studenou vodou, pro větší pohodlí můžete použít lžičku s drážkami. Proces sklizně tedy končí a samotná zelenina zůstane atraktivní barvou.

Ve studené lázni mohou být již zbarvené produkty přibližně ve stejné době jako ve vroucí vodě. Poté se vyjmou z lázně a položí se na ručník. Vroucí voda po prvním blanšírování může být užitečná pro zpracování následujících částí.

Některé druhy zeleniny se zbarvují opařením a nemusí se vařit vůbec. Například cibule, nakrájená na kostičky nebo prstýnky ihned po opaření, se zbaví nepříjemné hořkosti a vůně - to je, jak vroucí voda působí na přídi; nicméně, to zůstane křupavé a vy můžete přidat takové cibule v salátech.

Mimochodem blanšírování v horké vodě bude vyhovovat téměř veškeré zelenině, rozdíl bude pouze v době potřebné k přípravě konkrétního produktu. Pro takový proces jako blanšírování bude potřeba poměrně velká nádoba, do které se nalije voda a po varu se tam umístí drátěný koš naplněný různými druhy zeleniny. Hladina vody by samozřejmě neměla být pod dnem koše. Celá konstrukce je pevně zakryta víčkem a pak ponechána na ohni po dobu dalších 3-9 minut. Hlavní věc, kterou musíte udělat po tomto tepelném ošetření, je okamžitě poslat zeleninu do chladicí nádrže, to znamená, že se produkty vpraví do ledové lázně připravené předem.

Nejlepší je umístit připravenou zeleninu do košíku v jedné vrstvě; jsou-li pokryty několika vrstvami, nemohou být rovnoměrně napařeny.

Ve skutečnosti, každý nakrájený výrobek je blanšírovaný po dobu dvou minut, ať už se jedná o jakékoli zelené, mrkev, zelený hrášek, chřest stonky nebo cuketa squash. Je pravda, že existují některé produkty, které budou potřebovat o něco více času, než podstoupí takové tepelné zpracování. Blanšírovací poloviny paprik, loupané před nádivkou, celé kedlubny, květákové květenství, růžičková kapusta, celer, hrubě nasekané čínské a bílé zelí, brokolice, středně velké chřestové stonky, ne tři minuty, ale tři.

Pro blanšírování jako způsob vaření viz následující video.