Jak vařit zeleninu "al dente"?

Stejně jako Francie - trendsetter, Itálie je symbolem gurmánského vaření. Italské restaurace jsou oblíbené u nejnáročnějších gurmánů a kuchaři z Itálie mají nepřekonatelnou reputaci, která je oceňována v každé instituci spojené s rafinovanou a vysoce kvalitní kuchyní.

Nejjednodušší každodenní jídla v rukou Italů se promění v mistrovská díla. Posuďte sami: obvyklé těstoviny a plátky ingrediencí na těsto s lehkou rukou italských kuchařů se proměnily ve světově proslulé těstoviny a pizzu. A celá věc v technologii přípravy některých výrobků.

Není divu, že kulinářský termín "al dente" pochází také ze slunné Itálie.

Al Dente není název pokrmu, jak se může na první pohled zdát, ale způsob vaření. Přesněji řečeno, je to míra připravenosti výrobků, při které složky pokrmů zůstanou trochu nevařené. Překlad z italštiny znamená „al dente“ „k zubu“, to znamená, že má charakteristickou krizi, když se konverzace týká zeleniny.

Při vaření tímto způsobem makarony jsou pružné, mírně pružné.

Pokud jde o zeleninu, příprava „al dente“ byla aplikována pouze v pokrmech pro speciální gurmány, kteří dokázali ocenit neobvyklou chuť polotovaru.

Všechno se však změnilo, protože svět změnil módu zdravé výživy. I zde se italská cesta dostala nejlepší možnou cestou a ukázala se v celé své kráse.

Výhody a nevýhody extrémních syrových potravin jsou již dlouho diskutovány mezi šampiony a odpůrci této metody. Někteří trvají na tom, že pouze surová zelenina si zachovává maximální počet vitamínů a minerálů. Jiní tvrdili, že lidské tělo by mělo konzumovat pouze vysoce kvalitní zpracované potraviny, aby se zabránilo infekci škodlivými mikroorganismy.

Technologie Al dente nabízí přechodnou možnost, ve které budou všechny strany spokojeny.

• V potravinách připravených s využitím technologie „al dente“ nemají mikroelementy a vitamíny důležité pro tělo čas na kolaps (var).
• Vzhledem k tomu, že tepelné zpracování je stále přítomno, jsou možné škodlivé mikroorganismy zničeny v prvních několika sekundách.
• Al Dente zelenina si zachovává svůj tvar, aniž by se obrátila na kaši. To je obzvláště důležité pro estetiku potravin.
• Chuťové vlastnosti pokrmu jsou plně popsány, všechny složky se vzájemně doplňují, aniž by se mísily do hmoty nesrozumitelné chuti.
• Kromě formy, složky neztrácejí svou přirozenou barvu a v některých případech se stávají ještě jasnější.

Tato technologie nemá žádné kontraindikace, protože je vhodné podchytit zeleninu pro uchování vitamínů. Výjimkou může být individuální intolerance konkrétního produktu, stejně jako onemocnění gastrointestinálního traktu, ve kterém jsou zobrazeny pouze měkké, kašovité potraviny.

Je třeba poznamenat, že chuť jídel „al dente“ se může zdát neobvyklá pro lidi zvyklé na zcela jinou kuchyni. Proto, před nastavením stolu pro hosty v tomto kulinářském stylu, ujistěte se, že hosté nebudou zklamáni nepřítomností koláče nebo dobře-udělal maso na stole.

Proces vaření spočívá v minimálním vaření zeleniny. Různé složky o hustotě se vaří odděleně, aby nedošlo k překročení časového limitu. Polotovar se sklápí v cedníku a klesá do studené vody. To se provádí za účelem zastavení procesu vaření.Pro zvýšení účinku top zeleniny sypané kousky ledu.

Než začnete proces vaření zeleniny italským způsobem, zvážit některá doporučení od kuchařů.

• Ochlaďte vodu předem, do které bude umístěna zelenina z vroucí vody. Čím nižší je teplota vody, tím více bude pokrm vypadat.
• Sůl a koření se přidává až po uvedení zeleniny na talíře. Je důležité mít na paměti ty, kteří jsou zvyklí přidávat nějakou sůl předem. Sůl změkčí produkty a dosáhne požadovaného účinku nebude fungovat.
• Ale lžička cukru bude jednoduše nutná k udržení jasné barvy každé zeleniny.
• Zelenina různé struktury a hustoty se vaří odděleně, protože čas na jejich připravenost neodpovídá. K vyřešení tohoto problému lze zeleninovou směs před vařením zmrazit několik hodin. Doba vaření každého typu bude tedy stejná. Ještě jednodušší, pokud je směs zeleniny zakoupena již ve zmrazené formě, poslední zpracování za studena.

Aby bylo možné praktikovat technologii "al dente" v praxi, doporučuje se italským kuchařům začít od samého počátku. A nejlepší vizuální praxe bude vařená zelenina pro dietní salát. Jejich příprava bude trvat jen několik minut, ale hlavní je, že proces a pak ochutnávka se stane vodítkem při přípravě budoucích pokrmů "na zub".

Pro vaření zeleniny "al dente" bude potřebovat určitou sadu složek. Tato sada se často nachází ve složení zmrazeného skladového mixu, ale můžete si vzít čerstvý výrobek ve stejném poměru:

• zelené fazolky;
• brokolice;
• mrkev.

Čerstvá zelenina by se měla umýt pod tekoucí vodou a rozřezat na libovolné kousky. Zkuste si vybrat produkty, které mají podobnou hustotu. Aby byly kousky přibližně stejné velikosti, podívejte se na jednu z hlavních složek. V tomto případě vyberte zelené fazolky a nakrájejte na 2-2,5 cm tyčinky - to je optimální velikost pro salát.

Plátky mrkve mohou být jakéhokoliv tvaru: kruhy, zkosené desky, kostky nebo tlusté brčka. Ale jeho velikost by neměla překročit velikost hlavní složky - fazole.

Brokolice se dělí na malé řezy ze společného uzlíku, neměly by být rozdrceny. V misce z brokolice bude další dekorace.

Celá směs se sníží přesně na 4 minuty do vroucí nesolené vody. Tentokrát stačí svářet sadu těchto složek. Chcete-li ušetřit čas, je lepší dát vodu do ohně předem, zatímco zelenina je řez. Pokud se použije hotová mražená směs, ihned se z mrazničky sníží do vroucí vody bez rozmrazování.

A aby zelenina neztratila svou sytou barvu, můžete do vody přidat malé množství cukru. Jedna čajová lžička postačí pro třílitrový hrnec. Toto množství cukru nebude dělat jídlo sladké, ale to nedovolí zelenině vyblednout v horké vodě.

Připravená zelenina se sklopí v cedníku a potopí se do pánve s ledovou vodou. Ve slušných restauracích pro tento okamžik musíte mít nádobu s ledem připraveným nahoře, na které se finální výrobek nalije shora.

Na studené občerstvení a saláty se zelenina vyjme ze studené vody a ihned se položí na talíř. Pokud ale hodláte sloužit jako přílohu "al dente", můžete výrobek lehce zahřát na pánvi.Je důležité nedovolit pražení, ale také nepřidávat vodu.

Malebně rozkládající zeleninu na talířích, můžete si osolit a ochutnat své oblíbené koření.

Podle výše uvedené technologie, můžete vařit různé pokrmy, hlavní věc je dodržovat základní princip výrobku nedovolené vaření. Aby nedošlo k omylu s dobou vaření, stojí za to nejprve určit dobu zpracování na obalu, například zmrazenou směs nebo těstoviny. Pro al dente by měly být minuty uvedené na štítku sníženy o několik jednotek. Se zkušenostmi bude jasné pochopení, kolik času je zapotřebí pro nedostatečnou produkci výrobku.

Metoda vaření zeleniny na polotovar umožňuje experimentovat s různými kulinářskými specialitami. Pokud „al dente“ přijde k chuti a stane se hlavním typem zpracování potravin, zdravé stravování s plnými vitamíny již není samozřejmostí a jídla budou vždy vypadat esteticky, jako v drahých italských restauracích.

Viz následující video pro recept na steak s al dente zeleninou.