Kokosová mouka

 Kokosová mouka

Trh zdravých potravinářských výrobků byl nedávno doplněn o nový druh mouky kokos.

Tato hypoalergenní low-carb bezlepková mouka se stala populární mezi lidmi, kteří byli nuceni jíst s určitými omezeními, stejně jako mezi milovníky exotických a kulinářských experimentů.

Tuto mouku připravte z kokosové buničiny. Vzhled je podobný pšeničné mouce, na kterou jsme zvyklí, ale liší se ve zcela odlišných vlastnostech a složení.

Užitečné vlastnosti

  • Jelikož kokosové ořechy nejsou obilovinovým produktem, mouka z nich získaná je prostá nedostatků přítomných v cereálních proteinech s intolerancí lepku. To činí kokosovou mouku cennou v bezlepkové dietě.
  • V kokosové mouce je mnohem více bílkovin a železa než v pšeničné mouce.
  • Kokosová mouka je obzvláště bohatá na vlákninu - 39 gramů na 100 gramů mouky, což je více než desetkrát více než bílá pšeničná mouka.
  • Obsah sacharidů v kokosové mouce je mnohem menší než v jiných formách. Kromě toho je glykemický index takové mouky poměrně nízký. Díky tomu je tento výrobek oblíbený u diet, jejichž cílem je snižování nadváhy, stejně jako ve výživě diabetiků.
  • V kokosové mouce je cenná mastná kyselina - laurová. Je třeba poznamenat, že má antibakteriální, protiplísňové a antivirové vlastnosti.
  • Kokosová mouka nemá výraznou exotickou chuť, která je přítomna v mléce a másle z kokosových plodů, což rozšiřuje rozsah jeho použití.

Harm

Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny mohou lidé s problémy s trávením trpět nepohodlí.

Minus

Jedná se o poměrně drahý produkt, který lze také nazvat nízko dostupným.

Kalorie a složení

Ve 100 g výrobku:

  • 466 kcal;
  • 14 g tuku;
  • 20 g proteinu;
  • 60 g sacharidů;
  • 39 g vlákna.

Tento typ mouky je bohatý na vitamíny (B, C, D, E, A), horečnaté a draselné soli, jód, nikl, kobalt, mangan, triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, omega-6 kyselin.

Kde koupit

Kokosová mouka se prodává ve velkých prodejnách, stejně jako ve specializovaných prodejnách nabízejících produkty pro vegetariány. Tuto mouku si můžete objednat na internetu.

Vaření doma

V obchodě není nutné kupovat drahou kokosovou mouku. Můžete si to udělat sami - z čerstvého ořechu nebo hoblin.

Z čerstvého kokosu

Musíte se připravit:

  • kokos;
  • litr vody;
  • nářadí - vrtačka, šroubovák, hřebík, kladivo, dřevěný váleček nebo jiné;
  • nůž;
  • kuchyňský robot nebo mixér;
  • Gáza nebo jiná filtrační tkanina;
  • mísa;
  • pokryté pergamenovou pánev;
  • uzavřené plechovky.

Postup:

  1. Jak otevřít kokos, jsme psali v našem dalším článku.
  2. Po vyjmutí buničiny z otevřeného ovoce kokosu a jeho vyčištění z hnědých ploch se rozmělní v mixéru nebo se smísí a v průběhu mletí se do mísy nalije litr vroucí vody. Pokud se chcete vyhnout přidávání vroucí vody do míchačky, můžete namočit kokosovou dužinu do vody a zapnout mixér po dvou hodinách.
  3. Kokos a vodu smíchejte v mixéru asi pět minut, dokud nebude hladká, čistá hmota.
  4. Směs se nechá chvíli vychladnout (pokud se používá vařící voda), pak se přetlačí.
  5. Kokosové mlékoMůžete ho použít na jídlo a ze zbývající buničiny po namáhání uděláme mouku.
  6. Pro dehydrataci buničiny ji vložte do trouby zahřáté na velmi nízkou teplotu.
  7. Rozetřete vlákninu na plech pokrytý pergamenem v jednotné vrstvě. Suší se asi 45 minut - dužina musí být na dotek zcela suchá.
  8. Mírně ochlazená sušená buničina opět poslala do kombajnu a brousila vysokou rychlostí. Přeneste do nádoby, těsně uzavřete a skladujte na chladném místě po dobu až jednoho roku.

Kokosové lupínky

Kokosové lupínky neslazené.

  1. Naplňte ji vodou v poměru 1 díl hobliny a 4 díly vody.
  2. Po čtyřech hodinách promočte namočené kousky do homogenní hmoty v kombajnu.
  3. Po jeho stlačení dejte kokosovou dužinu na plech, osušte ji při nízké teplotě a pak ji znovu rozemele v mlýně na kávu nebo smíchejte (můžete použít malty).

Pro přehlednost se podívejte na následující fotogalerii, která ukazuje postup vaření kokosové mouky krok za krokem.

 Kokosové lupínky nalijte vodu
Kokosové lupínky je třeba naplnit vodou
 Po 2 hodinách mletá kokosová mouka v kombinézu
Po 2 hodinách hodně rozemele v kombajnu
 Přebytečnou kapalinu vypusťte tak, že do moučky vložíte kokosovou mouku.
Přebytečnou kapalinu vypusťte tak, že směs vložíte do tenkého plátna. Všechny stiskněte
 Kokosovou mouku položte na plech
Dejte na plech
 Vložte do trouby
Vložte do trouby
 Opékejte znovu kokosovou mouku
Výslednou mouku znovu rozemele

Aplikace vaření

Mouka získaná z buničiny kokosového ovoce, používaná při vaření.

Tipy

Když přidáváte kokosovou mouku do pečeného zboží nebo jej používáte pro jiné nádobí, zvažte následující:

  • Kokosová mouka je vysoce hygroskopická - díky přítomnosti vlákniny absorbuje více tekutiny než jiná mouka. A proto není nutné vyměňovat další 1 až 1 mouku za kokosovou mouku, pokud ji vyměníte, přidejte do receptury více tekutiny. Je hezké, že hygroskopičnost zajistí dlouhou dobu pečení (pomaleji vysychá).
  • K úspěšnému začlenění kokosové mouky do receptury na pečení jej vezměte v poměru 1 / 4-1 / 3 šálku namísto jednoho šálku jakékoli obilné mouky. Doporučujeme v receptuře nahradit kokosovou mouku na 30% mouky.
  • V pečivech, jejichž složkou je kokosová mouka, je lepší přidávat sladidlo (cukr nebo jiné), které není sypké, ale v tekuté formě (med, agávový sirup, javorový sirup atd.). Jen nezapomeňte přidat přidanou sladkou přísadu jako tekutou složku.
  • Většina receptů na bázi kokosové mouky obsahuje mnoho vajec. To je důvod, proč je kokosová mouka ideální pro výrobu muffinů, palačinek a koláčů.
  • Pokud je ve vašem receptu mouka kokosová mouka, použijte 4 vejce na každé sklo.
  • Pokud používáte kokosovou mouku, která není v pečení, můžete použít náhradu 1: 1. Například kokosová mouka může být při smažení nahrazena strouhankou.
  • Kokosová mouka se také používá jako zahušťovadlo v polévkách a omáčkách.
  • Pokud přidáte takovou mouku do krému na dort, bude odolnější.
  • Kakaovou mouku vždy prosévejte před přidáním do misky ve správném množství. Takže se zbavíte hrudek a bude přesně v souladu s receptem.
  • Těsto důkladně promíchejte s kokosovou moukou.
  • Doba pečení výrobků s takovou moukou je obvykle vyžadována méně.
  • Mouka z kokosové buničiny může být skladována v nádobě, která je těsně uzavřena až do šesti měsíců. Pokud plánujete skladovat déle, je lepší dát výrobek do chladničky a před použitím nechat ohřát na pokojovou teplotu.
  • Kokosová mouka se přidává do hustých koktejlů a koktejlů.

Cookie Recipe

  • 3/4 zásobník kokosová mouka;
  • 0,5 zásobníku kokosový olej
  • 1 zásobník kokosové nebo jiné mléko;
  • 5 vajec;
  • špetka soli;
  • 1 tabulka. medová lžička;
  • Můžete přidat více vanilkového cukru nebo stevie.

Roztopte kokosový olej, přidejte do něj vejce a teplé mléko a promíchejte. Dále přidáme med, kokosovou mouku a sůl.

V případě potřeby přidejte kousky čokolády do směsi.

Těsto nalijte lžící na plech a na dvacet minut vložte do vyhřívané trouby.

Dietní Cookies

Recept na dietní sušenky vyrobené z kokosové mouky s tvarohem, můžete vidět na dalším videu. Pro vaření tento sporák tvaroh zvolit non-tekuté.

Poznámky
  1. Lisa , 20.12.2015

    Mám rád koktejly z kokosové mouky. Oba užitečné a chutné!

 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice