Tajemství vaření rowan vína

Mezi mnoha bobulemi, které se hojně nacházejí v Rusku, je nemožné nezmiňovat jeřáb. Jedná se o velmi užitečný keř, ale nepříjemná chuť brání jeho použití bez pečlivého zpracování.Snažte se doplnit užitečné bobule nestojí za to. Koneckonců, můžete jednoduše přepracovat suroviny nad rámec poznání a užívat si tak produktu.

Víno Rowan má chutnou chuť, která fascinuje znalce. Aby však chutnaly lépe, je třeba bobule sklízet až po prvních mrazech. Pak zmizí charakteristická hořkost a koncentrace cukru vzroste. Sklizeň sklizená před nástupem chladného počasí se doporučuje, aby vydržela 24 hodin v mrazáku. Tento požadavek je povinný jak pro divoké, tak pro pěstované keře.

Léčivé vlastnosti vinných nápojů z bobulí jeřábů jsou již delší dobu známé:

• vylučují žluč a zvyšují pocení;
• v důsledku diuretického účinku se urychluje uvolňování toxinů vyplývajících z patologií různých druhů;
• práce kardiovaskulárního systému a trávení se stává lepší;
• rozvoj plísňových infekcí zpomaluje.

Ale použití jeřábových vín je pouze jednou stranou mince. Existuje řada podmínek, za kterých by neměly být používány. Jakékoli odchylky od normální srážlivosti krve (jak posilování, tak oslabování) automaticky zakazují používání takových nápojů. Doporučuje se, aby se v případě zhoršení stavu nejprve poradil s odborníky, aby se zabránilo možnému negativnímu vlivu samo-léčby.

Aby byl chuť vín z horského popela dokonalejší, přidávají různé šťávy, nejčastěji brusinky a jablko. Před vylepšením výsledného produktu je však nutné jej nejprve vyrobit - a zároveň lze použít i zcela jiné technologie. Nejjednodušší možnost vám umožní získat růžovo-oranžovou kapalinu. Pro práci budete muset použít:

• 10 kg bobulí;
• 4 litry vody;
• 2 kg cukru;
• 150 g rozinek.

Rozinky mohou být nahrazeny obyčejnými hrozny a někdy je do vody smícháno stejné množství jablečné šťávy. Než začnete pracovat, musíte z bobulí vyčistit bobule a dvakrát namočit do vařící vody po dobu 30 minut. Pak se sníží koncentrace taninů a nápoj bude menší. Po dokončení přípravy horského popela se bobule posouvají v mlýnku na maso a nahrazují získanou kaši nebo bavlněnou gázu několikrát bavlnu. Maso se vloží do láhve se širokým hrdlem a voda se nalije shora, ohřátá na 70 stupňů.

Obsah lahvičky musí být okamžitě promíchán a ponechán vychladnout. Pak se do směsi přidá šťáva z jeřabin, jedna část granulovaného cukru a nemytých hroznů. Praní zničí bílý květ a závisí na něm kvalita kvašení. Nyní můžete upevnit krk s gázou a dát láhev na teplé tmavé místo. Když víno kvasí, bude pěna a vyzařuje mírně kyselé aroma.

Po ulovení této chvíle je třeba mladinu přefiltrovat a do šťávy přidat nový podíl cukru. To by mělo být provedeno ve velké nádobě, asi třetina by měla zůstat volná. Láhev je potažena gumovou rukavicí s tenkým průrazem v jednom prstu. Plyny budou bláznit rukavice, ale když je kvašení kompletní, bude klesat. Důležité: druhé kvašení doma by mělo proběhnout nejméně dva týdny v tmavém rohu při zvýšených teplotách, nejméně 20 stupňů.

Pokud je celý proces v pořádku, můžete vidět bubliny pohybující se nahoru a dolů.Jejich vymizení spolu s výskytem sedimentů na dně znamená, že je čas nalít likér z horského popela do dobře promytých a sterilizovaných lahví. Současně je nutné se vyhnout spěchu, aby se suspenze nezvýšila. Nádoby jsou pevně uzamčeny a umístěny na chladných místech, kde se vzduch neohřívá na více než 15 stupňů.

Na dně se objeví nová část sedimentu, kapalina se pak znovu vypustí. Vše na tomto výborném víně je kompletní. Je umístěna v pravidelných lahvích a ukládána na chladná místa. Síla výsledného nápoje je 10-15 stupňů. Normální podmínky skladování ušetří výrobek během následujících 3 - 4 let.

Druhá verze likéru se vyrábí pomocí:

• bobule (2 kg);
• cukr (stejné množství);
• 8 litrů čisté vody;
• 2,4 g chloridu amonného pro celou hmotnost vody (nebo podobný objem z hlediska přepočtu).

Příprava horského popela spočívá v jeho rozmrazování a stárnutí ve vroucí vodě po dobu asi 30 minut. Pak je tekutina dojem s chladnou vodou, a když je vyčerpaný, je třeba udělat bramborovou kaší způsobem, který je nejpohodlnější. Výsledná hmota se přenese do velké láhve, do které se vlije voda a nalije se 1 kg cukru, stejně jako amonium. V nepřítomnosti amoniaku může být nahrazen rozinkami. Opětovné použití rukavic se používá - když jde dolů, přidejte chybějící cukr. Opakované kvašení nastává až do 4 měsíců na chladném místě. Ale recepty tam nekončí.

Je zde ještě jednodušší instrukce, pro práci budete potřebovat jen 2 kg horského popela, vody a cukru. Čím sladší je preferované víno, tím více bude požadováno. Rozmrazené bobule, stejně jako v předchozí verzi, zalijeme vroucí vodou, rozdrcíme v mlýnku na maso a vytlačíme šťávu. Stačí pouze jedna fermentace, po dokončení se směs zfiltruje a nalije do čistých lahví. Měsíční svit bude voňavý a středně jemný.

Původní verze je víno z červeného jeřábů s jablky. Bobule budou potřebovat 3 kg, voda - 5 litrů, šťáva - 3 litry. Také užitečné 3 kg cukru a 50 g hroznů nebo hroznů. Začněte přípravou divokého kvasu. Pak připravte správné množství šťávy. Popel naplněný v pánvi se opaří a po 30 minutách se nalije voda.

Bobule je třeba sekat a smíchat s teplou (ne vroucí) vodou, polovinou potřebného cukru, jablečné šťávy a kvásku. Nádoby pokryté gázou, na pár dní na teplém místě. Fermentovaný sirup se odfiltruje a zbývající cukr se přidá do druhé nádoby. Fermentace ve tmě by měla trvat 14-28 dní. Mladé víno zraje další 2-3 měsíce.

Kvásek můžete vyrobit z:

• rozinky;
• vodný roztok cukru;
• 0,1 kg šípku nebo maliny.

Dobrá tinktura se získává z bobulí horského popela s medem. K tomu potřebujete 500 g bobulí, 1 l vysoce kvalitního koňaku, 60 g medu a 30 g dubové kůry. Promyté a sušené bobule se umístí do skleněné nádoby. Tam se přelijí brandy, smísí se med a drcená kůra a směs se těsně uzavře. Expozice v tmavém standardu - 3 měsíce.

Změkčené bobule mohou být použity k výrobě vína a dalších technologií. Vlhký jeřáb se uvolňuje ze škodlivých a nepříjemných taninů, takže nápoj bude chutnější. Relativně nízká koncentrace cukru však nijak nerozlišuje. Proces fermentace trvá minimálně 5–7 dní, na rozdíl od 2–3 dnů při použití sladších bobulí. Sušené bobule také dávají relativně dobré výsledky.

Sušení lze provádět v normálním i nuceném režimu. V prvním případě bude nutné zajistit intenzivní větrání v určité místnosti. Pokud používáte sušičky, musíte se striktně řídit pokyny.

Zjednodušení separace "vzpurných" stonků pomůže hřeben se vzácným uspořádáním zubů. Pečlivě sledujte větvičku a vyvíjejte mírný tlak, můžete snadno narušit rušivé oblasti. Veškeré sušené nebo shnilé ovoce by mělo být vyhozeno a ponecháno pouze největší a nejvýrazněji přitažlivý jeřáb. Omyjte divoké bobule potřebné mnohem více než kulturní. Znalcům se doporučuje používat nejsladší odrůdy horského popela, aby alespoň mírně kompenzovali jeho nepříjemnou chuť.

Při skladování by měla být rowanová vína co nejvíce chráněna před působením vzduchu, a to ani v případě, že by se neměla otevírat k použití. Je nemožné rozdrtit bobule v mixéru, protože zničení semen zvýší hořkost. Zda odstranit pěny, ke které dochází během provozu, závisí pouze na tom, zda interferuje nebo ne.

Podívejte se, jak vyrobit domácí chokeberry víno v příštím videu.