Jehněčí: co je, vlastnosti a recepty

Nejoblíbenější druhy masa jsou hovězí nebo vepřové. Jak vařit chutné jídlo z nich, i velmi zkušený hosteska ví.A co dělat, když chcete udělat něco originálního na večeři a překvapit své blízké? Pro takové případy je vhodné gurmánské maso zvané jehněčí maso.

Jehněčí maso je dospělé. Jehněčí maso přijímá pouze mladé zvíře, které je mladší než jeden rok. Aby se vytvořilo takové cenné maso, začnou být mladíci zabíjeni od tří měsíců. Produkt získaný z mléčného jehněčího má zvláštní aroma a chuť. Z jehněčího masa se vaří jen chutné pokrmy. Dokonce i nejsofistikovanější gurmáni rozpoznávají jehněčí maso jako nejjemnější výrobek. Každý recept vyrobený na jeho základě je považován za pochoutku.

Podle bohatého složení živin a obsahu kalorií není jehněčí maso méně kvalitní než hovězí maso. Liší se však od ostatních druhů masa tím, že se rychle stravuje a díky vysokému obsahu snadno stravitelných bílkovin poskytuje účinné nasycení. Kalorií maso je 209 kcal na 100 gramů. Toto dietní maso je ukázáno, že jedí s různými chorobami srdce a cév, protože obsah "špatného" cholesterolu je téměř chybí v něm.

Jehněčí maso je bohaté na železo a zinek, které jsou nezbytné pro to, aby člověk dokončil život. Při konzumaci tohoto masa dochází k rychlému vzniku červených krvinek v lidském těle. U jehněčího masa existují vitamíny jako PP, E, D a skupina vitamínů B, stejně jako cholin a biotin. Produkt je bohatý na minerály - hořčík, fosfor, draslík, vápník. Proto jehněčí musí používat ti, kteří trpí různými chorobami a anémií.

Pro ty, kteří budou vařit jehně poprvé, vám pomohou následující tipy. Musíte věnovat pozornost čerstvosti výrobku a barvě. Tmavé odstíny říkají, že pod rouškou jehněčí se vám snaží prodat jednoduchý kus skopového. V tomto případě bezpečně odmítnout nákup. V ideálním případě by barva kusu měla být světle růžová, něco připomínajícího králičí maso, a také nevypadat zvětralý. Při lisování bude dobré maso vždy elastické. V kvalitním jehněčí není nepříjemný zápach hniloby.

Máte štěstí a udělali jste úspěšný nákup? Takže můžete začít vařit s následujícími recepty.

Je připravena ve výjimečných případech, protože je považována za lahodnou a drahou kuchyni. Jdeme na trh a kupujeme dětská jehněčí žebra: dva kusy o hmotnosti 400-500 gramů. Před vařením mého jehněčího a obsushivaem. Pokud jste si zakoupili nemléčné jehněčí maso, pak z žeber odřízneme tenký film a žíly (uděláme to proto, abychom získali krásnou korunku). Nemůžete však kosti tak pečlivě čistit. V tomto případě bude hotový výrobek lépe udržet tvar. V každém případě zůstává volba pro kuchaře.

Dále otřete žebra solí a pepřem (můžete přidat oblíbené koření), posypte mátovými větvičkami a umístěte do šálku. Vrchní kryt s kulinářským filmem a nechte namočit 2-3 hodiny. Dostáváme yagnyatinu, obracíme se v podobě koruny. Doporučuje se to provést ihned na plechu, předem namazaném. Zabalíme žebra se závitem. Uvnitř kruhu by měl být malý prostor. Pokud jsou po krájení masa upraveny obruby, vložte je do prostoru.

Vezměte středně cibuli, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Dejte do mísy. Samostatně vezměte cuketu - 2 ks. Měly by být umyty, loupány, nakrájeny na kostičky a složeny odděleně. Je třeba poznamenat, že pokud je to žádoucí, cuketa může být nahrazena lilkem. Další, loupat dvě rajčata, nakrájíme na plátky. Zeleninu před-sůl, pepř a ležet vrstvy kolem koruny střídavě: cibule, cuketa, rajčata, a sype zbytky, které jsou uvnitř kruhu.

Samostatně jsme odřízli kus fólie a korunku zalomili doprostřed. Děláme to tak, aby jídlo nepálilo shora. Pečeme 40-50 minut. Opatrně vyjměte hotová žebra z trouby, odlupujte fólii. Roztáhli jsme se na krásné jídlo. Přidejte pečenou zeleninu.Podávejte na vařených bramborách, které můžete z masa nalít. Kdokoli může vařit stojan jehněčí, pokud to všechno dělá podle pravidel.

Výhodou tohoto pokrmu je, že se vaří jednoduše a rychle. Pro hlavní složku je vhodné i mražené jehněčí maso. I když mražené maso má nevýhody: bude suchý a při vaření může ztratit tvar. Ale pokud vám všechno vyhovuje, není na tom nic strašného. Začněme. Maso (1 kg) rozmrazené nebo čerstvé. Moje a obsushivaem. Pokud je to svíčková, pak nakrájíme na střední kousky (všimněte si, že tento pokrm lze vařit prakticky z jakékoli části jehněčího). Poté se smažte solí a pepřem a nechte je 1 hodinu stát v oddělené misce.

V kotli nebo v hrnci s tlustým dnem (vhodné pro husa) nalijte 6-7 lžíce. lžíce rostlinného oleje. V horkém oleji opatrně položte jehněčí maso. Smažte a přidejte 0,5 sklenice filtrované vody.

Zakryjte pevným víkem a nechte půl hodiny vařit. Během této doby připravujeme zeleninu. Dvě nebo tři cibule oloupané, prané a nakrájené na kroužky. S dýní o hmotnosti 600 gramů vyjměte kůru a nakrájejte na kousky, které jsou vhodné pro maso. Dáme všechno do hrnce odděleného od přídě. Dále potřebujeme 5-6 brambor. My je umýváme, čistíme a nakrájíme na oddělené plátky.

Otevřete víko, kde je maso dušené a pokládané ve vrstvách: cibule, brambory, dýně. Zelenina je pepř a sůl podle chuti, v případě potřeby přidejte 2-3 misky a 1 ks do misky. Bulharský pepř (celý pro vůni). Z výše uvedeného jsme dali 2-3 nakrájená rajčata. Dusíme 30-40 minut.

Umístíme ji na velkou desku následujícím způsobem: nejprve pečlivě bereme zeleninu tak, aby neztratila svůj tvar. Jsou umístěny v jedné polovině nádobí, na druhé máme kousky masa. Posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Alternativně může být porce podáváno jehněčí s přílohou z dýně a brambor. Další celý kus jehněčího masa (bez ohledu na to, zda se jedná o svíčkové nebo maso na kosti), můžete jen pečeme v troubě.

Chcete-li se dozvědět, jak vařit jehněčí bedra na dřevěném uhlí, viz video níže.