Kolik stupňů v koumiss a jak ho používat?

Mnozí ruští obyvatelé někdy ve svém životě slyšeli takové slovo jako „koumiss“. Někteří z nich dokonce mají hrubou představu o jeho složení a účelu.Ale téměř žádný z nich neví, že se jedná o jeden z nejstarších nápojů známých ve světě.

V tomto článku vám řekneme, jak to udělat správně. A také odpovíme na otázku, kolik stupňů alkoholu je v koumiss a je možné ho pít při řízení?

Po mnoho staletí naší doby používali kočovníci z Mongolska a střední Asie koumiss, který byl vyroben z klisny nebo velbloudího mléka. To je známý historický fakt. Dnes je nápoj oblíbený u jejich potomků žijících v Kazachstánu, Kyrgyzstánu a mnoha ruských regionech (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Nicméně, vědci opakovaně narazili na dřívější odkazy na nápoj. Nomádci použili něco podobného před 55 lety. Například starověký řecký vědec Herodotus popsal nápoj vyrobený z mléka sestřelené klisny a vyprávěl o životě Scythů.

Jak bylo zmíněno výše, koumiss je vyroben z mléka klisny. Dokonce jméno “koumiss” přijde z Turkic slova “kymyz”, který se překládá jako “mléko”. Konečný výsledek přichází po fermentaci bakterií mléčného kvašení. Výsledkem je, že se mléko promění v pěnící, osvěžující tekutinu modravé barvy se speciální sladkostí a kořeněnou chutí. Pro fermentaci se nejčastěji používá konvenčních kvasinek. Proto otázka: může být kumys považován za alkoholický nápoj? Pojďme to zjistit.

Síla koumiss závisí na délce jeho expozice.

• Slabý - trvat jeden den, i když to může být dost 5-6 hodin. Během této doby, hladina alkoholu v nápoji dosáhne jednoho procenta, ale ne více.
• Střední - infuze po dobu dvou dnů. Proto se její pevnost rovná dvěma procentům.
• Silná - expozice by měla být nejméně tři dny. Hladina alkoholu dosahuje 3–4 procent, někdy dokonce 5 procent.

Jak vidíte, koumiss není vysoké procento alkoholu. Můžete se trochu opít, s výjimkou třídenního nápoje. Jeho slabší verze je však sotva silnější než domácí kvas.

Po tisíce let byl koumiss oblíbeným nápojem kočovníků. A tento titul si zasloužil nejen díky své zvláštní osvěžující chuti. Složení nápoje obsahuje mnoho užitečných pro látky a prvky lidského těla. Mezi nimi skupina vitamínů A, B, C, D, E a PP, stejně jako vápník, hořčík, fosfor, cukr, tuky, proteiny a aminokyseliny.

Výhody koumiss na lidské zdraví:

• Posiluje imunitní systém a činí tělo odolným vůči virům. Proto je nápoj užitečný při epidemii chřipky.
• Posiluje odolnost vůči mnoha různým infekcím. Například, pravidelně používající koumiss, kočovníci téměř nedostali nemocný s tyfem nebo tuberkulózou.
• Rychle se vstřebává a zvyšuje metabolismus.
• Normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi.
• Pozitivní účinek na žaludek a střevní trakt, napomáhá vzniku vředů nebo gastritidy.
• Uklidňuje nervový systém a zlepšuje spánek.
• Je to vynikající prostředek proti šamponům.

A samozřejmě koupir dokonale uhasí žízeň. Seznam příznivých účinků na tělo je poměrně široký. Nebylo to však bez kontraindikací.

Nápoj by neměl být používán, když:

• cukrovka, protože koumiss obsahuje cukr;
• gastrointestinální onemocnění v akutním stadiu;
• alergický na laktózu a mléčné výrobky;
• individuální intoleranci.

Vaření koumiss není snadný úkol, který vyžaduje čas a pozornost. Z hlediska komplexnosti se prakticky neliší od přípravy elitních alkoholických nápojů.

Různé národy a kmeny v dlouhé době jinak vařené koumiss. Mnohé z těchto metod jsou dlouho zapomenuty. Přežili jsme několik různých technik běžně používaných pro sériovou výrobu.

Velmi málo ruských obyvatel má možnost dostat mléko klisny doma. Ve většině případů to musíte udělat nákupem.

Nicméně s vámi budeme sdílet podrobnosti o dojení klisen. Tento proces vyžaduje čas a vytrvalost, protože krmení velkého množství mléka od jednoho koně v době je nemožné. Vemeno těchto zvířat je malé. Během dne musíte udělat pět přístupů. Dojení se provádí od začátku jara do konce podzimu.

Když je potřeba dostatečné množství mléka, je načase sbiv. Ve starověku, pro tyto účely používal takzvaný waterkin. Jedná se o nádobu z měkké a jehněčí kůže. Sbivka hrála biškek. Dnes toto jméno náleží městu, hlavním městům Kyrgyzstánu, ale kdysi takzvané lžíce, vytesané z kmene jalovce. Některé státy používají k tomuto dni staré nástroje.

Poté, co sbivka mléčná hmota je ponechána usadit po určitou dobu, v závislosti na požadované síle nápoje.

Většina „domácích“ výrobců koumiss však používá méně tradičních tradičních metod. Za prvé, po sbírání mléka, kvasinek nebo jiných chemikálií jsou přidány do kvašení. Za druhé, sbivka se nevyskytuje v kůžích a ve velkých nádobách ve tvaru kuželovitého dubu.

Velká pozornost by měla být věnována plnění do lahví. To by mělo být provedeno správně, aby nedošlo ke zkaženosti koumiss. Zvláště důležitá etapa - blokáda. Skutečný kouras - sycený nápoj. Plyny se tvoří přirozeně. Proto by skleněné lahve měly mít tenký krk a vzduchotěsný uzávěr, který zabrání vyparování plynů.

K dispozici je také samostatný způsob vaření koumiss v průmyslovém měřítku. V továrnách se sbírání mléka kobyly, sbivky a stáčení provádí pomocí moderních technologií a automatizovaných systémů.

Nyní je čas zvážit recept na vaření koumiss. Tento proces není tak složitý jako příprava skutečného nápoje nomádů, ale nebude vyžadovat nejpřístupnější ingredience.

Prvním a nejdůležitějším z nich je mléko klisny. To může být vždy nahrazeno krávou, ale výsledný produkt nebude tak užitečný jako skutečný koumiss. Použijte kyselé mléko nebo kefír. Budete také potřebovat speciální koumiss startér. Pokud nechcete dostat, použijte obvyklé suché droždí, asi 2-3 gramy.

Dále budete potřebovat:

• vařená voda;
• dvě sklenice medu;
• dvě lžičky cukru.

Rozpustit droždí a cukr ve vařené vodě. Přidejte do mléka, medu a vody, pak zamíchejte a přidejte směs kvasinek. Poté hmotu znovu promíchejte a nalijte do skleněných nádob, které musí být těsně uzavřeny. Po 60 minutách, kdy se nad kapalinou objeví pěna, by měly být nádoby umístěny do studené vody pro fermentaci po dobu 1-3 dnů. Pití koumiss doporučuje studené.

Tady je tento nápoj - koumiss. Docela exotické pro naši zemi as bohatou historií.

O tom, co je koumiss a jak ho získat, viz další video.